المخطط الغذائي

[afafbell]

حبيت اقدملكم

عرض حول المخطط الغذائي.

عنــــــــــــــــــــــــاصر الموضـــــــــــــــــــــــــــــوع

01 مقدمـــــــــــــــــــــــــــــــــــة.
02 تعريف المخطط الغذائي.
03 أهداف المخطط الغذائي.
04 مراحل المخطط الغذائي.
** الجانب الغذائي التقني
** الجانب الاداري.
** الجانب التنظيمي.

مقدمــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــة:
التخطيط ضرورة ملحة لحياة الفرد و الجماعات في مختلف المجالات ، ولكي يعيش الانسان حياة منظمة و مريحة لابد له من التفكير و التخطيط في كل أموره ، ولقد أثبت الواقع أن سبب تقدم الدول هو التحكم في التخطيط فأنشأت لذلك وزارات خاصة ، ولو تأملنا في الحياة العادية لشعوبها لوجدنا أن كل شيء فيها منجز بتخطيط محكم و دقيق في جميع الميادين.
إذن فالتخطيط كما أسلفنا ضرورة ملحة تتطلبها الحياة العصرية في كل المجالات ومنها مجال التغذية الذي يعتبر قطاعا هاما و حساسا لارتباطه بحياة الفرد والجماعات من حيث توفير الغذاء المناسب والملائم لضمان الصحة الجيدة .
02 تعريف المخطط الغذائـــــــــــــــــــي:
هو تصور مسبق يقوم به المسير لتغذية مجموعة ما، وذلك باتباع نظام غذائي معين مع تغطية الحاجيات الغذائية للانسان ، والتي تتناسب مع الراتب الغذائي الكامل و المتوازن.
هو الكيفية العقلانية للتنبؤات الشرائية حسب الامكانيات المالية و المادية و ظروف الحياة.
03 أهداف المخطط الغذائـــــــــــــــــــــــــــــــــــي:
1. إنجاز الوجبات الغذائية وفقا لراتب غذائي متوازن بتغطية الحاجيات الغذائية للتلميذ وذلك بتمثيل المجموعات الغذائية الخمسة في كل وجبة.
2. شراء متطلبات الوجبة حسب إمكانيات التخزين و الوسائل المتوفرة ، وذلك بتنظيم التموين و التخزين لعدة أسابيع لتوفير الوقت وعدم المفاجأة بنسيان مادة او فقدانها، وتنويع التغذية حسب إمكانيات السوق.
3. تحقيق التوازن المالي ، وذلك بالبقاء ضمن الاعتمادات المالية الممنوحة.
4. تنظيم عمل المسير وتسهيل مهمته ، من حيث النظام و الانظباط في العمل وربح الوقت واقتصاد الاموال و المجهودات.
04 إعـــــــــــــــداد المخطط الغذائـــــــــــــــــــــــــــي:
يتطلب معرفة جيدة للجوانب التالية:
01 الجانب التقني الغذائي.
02الجانب الاداري.
03الجانب التنظيمي.
*01 الجانب التقني الغذائي : ويتمثل في معرفة المجموعات الغذائية الخمسة، وطريقة:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] الاستبدال بين مواد المجموعة الواحدة باستبدال مادة بأخرى كتعويض لحم الخروف بالدجاج أو بلحم العجل أو السمك أو البيض مع مراعاة التكافؤات الطاقوية ( الحريرات) أو البروتينية أو الدهنية ماعدا الحليب فإنه لايستبدل لاحتوائه على الكالسيوم.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] لاحتوائه على الكالسيوم.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التكامل بين المجموعات ، حيث مواد المج2 تكمل مواد الج03 والعكس، إذ أن البقول ينقصها حمض الميتيونين و الحبوب ينقصها حمض الليزين.
تكامل العجائن مع الحمص* الكسكس مع الحمص* العدس مع الخبز.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]الاثراء ويكون بين المجموعات ( إثراء مواد المج2 و3 مع المج1 ( كسكس + حمص+ قطعة لحم)
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التكافؤ ويكون بين موادالمجموعة الواحدة..................
نصف لتر حليب= 100غ سمك= 2.5 بيضة( تكافؤ بروتيني
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]30غ كسكس= 30غ أرز=30غ عجائن= 150غ بطاطا= 25غ سكر( تكافؤ طاقوي ، حراري)
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التوازن الطاقوي: ويتمثل في معرفة نسبة الحريرات من المواد البروتينية (مج1ومج2) حيث تقدر مابين 12الى15 بالمائة، ونسبة الحريرات من المواد الدهنية (مج4) 15 الى 25 بالمائة، ونسبة الحريرات من المواد النشوية ( مج3) 40 الى 60 بالمائة.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التوازن البروتيني : بروتين حيواني على بروتين نباتي = 0.8 للبالغ و1.2 للطفل و الحامل و المرضعة.
*02 الجانب الاداري ويتطلب معرفة مايلي:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]من نغذي ؟ أطفال، شيوخ ، نساء ، عمال ، مرضى ، جنود ، رياضيين.....
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]متى نغذي؟ فطور، غداء ، عشاء، صيفا ، شتاء ،
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]طبيعة وعادات المنطقة : ساحلية ، صحراوية ، هضاب عليا
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]بكم نغذى؟ الميزانية العامة و اليومية .
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]كم شخصا نغذي؟ عدد المستفيدين الممنوح رسميا .
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]كم يوما نغذي ؟ معرفة عدد أيام التسيير.
*03 الجانب التنظيمي: ويتطلب معرفة مايلي:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]أحوال التموين : المكان و المحيط الجغرافي و استعدادات الممون.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]امكانيات التخزين : وجود مخزن و تجهيزاته( رفوف، ثلاجة .إحصاء المخزون السابق بدقة لتسهيل التموين ـ الطلب العقلاني للمواد سريعة التلف ـ تخزين الاغذية القابلة للحفظ على المدى الطويل.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]الادوات المتوفرة في المطعم ( وسائل الطبخ).
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]عدد عمال المطعم وخبرتهم في مجال الطبخ و إعداد مختلف الاطباق.
مخطط غذائي لمطعم مدرسي بـ 100 مستفيد:
2100حريرة يوميا لكل طفل
15بالمائة بروتين = 315 حريرة
25 بالمائة دهون = 525 حريرة
60 بالمائة سكريات = 1260 حريرة
المطعم المدرسي يوفر 40 بالمائة من احتياجات الطفل اليومية وعليه فانه يلزم توفير
840 حريرة يوميا لكل تلميذ
15بالمائة بروتين = 126 حريرة
25 بالمائة دهون = 210 حريرة
60 بالمائة سكريات = 504 حريرة

اتمنى تنوروني بردودكم