|
|
|
|||||||
| قسم الحلويات قسم مخصص للحلويات و المواضيع فيه حصرية للمنتدى |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
مقروظ , صنع جزائري بالقمح الفرنسي والتمر التونسي .
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2014-01-23, 21:41
|
رقم المشاركة : 1 | ||||
|
مقروظ , صنع جزائري بالقمح الفرنسي والتمر التونسي .
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
 أهلا ومرحبا ...أعضاء وزوار منتدانا اللطيف اليكم حلوى (مقروظ ) ناس الغرب بالتفصيل الممل , المستلزمات : [ 4 ] كغ من سميد القمح الصلب [ 1 ] كغ زبدة [ 1 ] كغ عسل . ماء , ماء الزهر , قرفة , ملح . زيت .سكر الفنيليا ( sucre vanillé ) وما عليكم الى القسمة على اثنان لمن اراد كمية أقل .  أول الخطوات نضع السميد في القصعة ثم نقوم باضافة ستَ فنيليا .  ثم نضيف ملعقتي حساء قرفة وواحدة ملح , ونخلط الكل جيدا جيدا ..  بعدها نقوم بتذويب الزبدة كليا .  ونضيفها الى الخليط السابق , لكن ليس دفعة واحدة ...  ومع كل اضافة يجب التخليط الجيد الى أن ننتهي من الكمية كلها  ثم نغطي الخليط ونتركه على جنب . شخصيا أتركه ليلة كاملة لكن أيام الصيف لا أنصح بذلك أربع الى خمس ساعات كافية لان يمتزج السميد بالزبدة جيدا .  ننتقل الى عجينة التمر, ماوجدت الى التمر التونسي والا فان الجزائري أفضل ....  ( أمزح  ) التمر كان طيبا من أرض تونس الشقيقة ...( تحية ود الى أهلها ) نوع التمر هو ( الحميرة ) وبامكان أي كان صنع العجينة بنفسه في البت في حال انعدام الجاهز. نضيف اليها ملعقة حساء قرفة وقليل جدا( أقل من نصف ملعقة قهوة ) من الفلفل الاسود وكنت قد نصحت في ما سبق أنه لا يجب الاكثارو المبالغة في هذا الاخير للاضرار التي يسببها للجسم .  ثم نقوم بصنع كريات بكف اليد ثم نقوم بجعلها على هذا الشكل .  بعدها نقوم بخلط نصف كأس ماء وثلاث كؤوس من ماء الزهر . ( طبعا بامكاننا الاستغناء عن الماء والاكتفاء بماء الزهر لكن أحيانا يوكن هذا الاخير مركز جدا فأرى ان نضيف قليلا من الماء )  نأخذ السميد , ويكون ذلك طبعا بعد خلطه مرة أخرى جيدا والحرص على تخليط العلوي بالسفلي ( سوف نلاحظ رسوب الزبدة الى الاسفل ) قلت نأخذ السميد حوالي حفنتين نرشها قليلا بخليط ماء الزهر .  ثم نصنع منها بلطافة هذا الشكل ( أسفل) . المسألة صعبة للمبتدئات لكن مع الوقت تصبح سهلة .  ثم نقوم بالضغط على وسط العجينة بالابهام أو أي شيء لنحصل على هذا الشكل  ثم نضع التمر بداخلها كما هو واضح في الصورة أسفل .  ونعود لغلق العجينة كأن ليس بداخلها شيئ .  بعدها نقوم بالضغط عليها بالطابع الخاص ( للمقروظ ) وكلما كانت نوعية الطابع جيدة كلما كان الشكل جميل وبارز ( أنا استعملت البلاستيكي وليس من النوع الجيد ) الخشبي القديم أفضل .  ثم نقوم بفصل الحبات عن بعضها بالسكين كما هو واضح في الصورة . ملاحظة : يجب أن يتوسط التمر حبات المقروظ وأن لا يظهر منه الا كمية قليلة في الجوانب كي لا يحترق عند القلي فيُفسد الزيت, ثم الطعام المحروق ليس جيد أبدا للصحة .  كما هو ملاحظ في الصورة أعلاه , أنه تبقت قطع العجين من كل الجوانب يجب نزع كل التمر المتبقي بداخلها ووضعه الى جنب لاعادة استعماله ثم نقوم بتفتيت العجينة واضافة حفنة سميد جديدة واعادة الكرة برش ماء الزهر و....  .....وهكذا الى أن ننتهي من الكمية كلها ملاحظة : ( المقروظ ) لا يعجن بل يلملم ويشد بالكفوف الى بعضه , العجن يدل على كثرة الماء فيه يجب التركيز على كمية الزبدة ومن تمكن من صنعه ب ( دهان العرب ) يكون أفضل .  نقوم بتسخين الزيت جيدا ( حذاري احتراقه ) ثم نباشر في وضع الحبات في السلة الخاصة بذلك وبعدها الى مقلات الزيت .  بعد أن يتحمر جيدا في الزيت نقوم باخراجه ومباشرة الى أنية العسل المذاب وتسخينه كلما تركز . هناك من تقوم بعملية التعسيل بعد الانتهاء من قلي الكمية كلها . عني أنا أفضل التعسيل المباشر  الحبات تكون ساخنة ولا يتعلق بها الكثير من العسل . نخرج الحبات فورا بعد أن يتقاطر منها العسل لنضعها في آنية أخرى  واليكم النتيجة الاخيرة .  أضمن لكم أنه لذيذ بشهادة (الشوابين ) والمختصين  أرجو أنكم استفدتم , لا تبخلو علينا بملاحظاتكم ونصائحكم . ملاحظة : لا ننسى نصيب اخواننا مرضى السكري, بامكانهم أكل هذه الحلوى لكن دون تعسيل . وهذا حسب درجة الحالة . 
|
||||
|
|
2014-01-24, 10:43
|
رقم المشاركة : 2 | |||
|
ماشاء الله شرح مفصل و كل مرحلة بالصور , أبدعت و فكرتني في العيد , نعشق المقروط في العيد |
|||
|
|
|
2014-01-24, 14:01
|
رقم المشاركة : 4 | ||||
|
اقتباس:
السلام عليكم
أهلا ومرحبا أختاه , يسعدني أن ما قدمت نال اعجابك ....شكرا . نعم تذهب بنا الذاكرة لايام العيد عند سماع كلمة مقروظ ,أما عن الرائحة المنبعثة ساعة القلي ( تgولي راني معيدة حقا ) بالنسبة للفلفل الاسود يعطي مذاقا جيدا عند اختلاطه بمعجون التمر والقرفة , وكما قلت يجب وضع كمية قليلة مقارنة بالقرفة , أصلا سر ذوق المقروض موجود في نكهة القرفة . منذ أيام فقط قمت بصنع كمية لابأس بها لصديقة وقد أضفت في هذه المرة اللوز المبشور فكان ذوق العقدة لذيذ وقد أعطى ذلك التزواج مادة طيبة ( تمر, لوز , قرفة , فلفل ) لحسن حظك انه تبقى لي قليلا اعرضه عليك :  لا تتواني تكثري من اللوز , أنا مافعلت لانها أول تجربة وكانت ناجحة . |
||||
|
|
|
2014-01-24, 14:18
|
رقم المشاركة : 5 | ||||
|
اقتباس:
السلام عليكم
مرحبا وأهلا بك .....العفو اختاه أخجلتم تواضعنا ....  عن سؤالك أخية تقصدين عقدة التمر , لم أفهم ؟  |
||||
|
|
|
2014-01-24, 17:21
|
رقم المشاركة : 7 | ||||
|
اقتباس:
السلام عليكم
و مُحبة أخرى للمقروظ  ...... تشرفت بمرورك الطيب أختاه ( وأنا ثاني شهيت روحي )أعتقد أن المقروظ كان يوما و لا يزال ( أعتقد ) ملك الحلوى الجزائرية . أكيد نستفيد من بعض أخية .....المهم لا تكثري منه خاصة اذا كان جديدا . أيضا لقد اضفت الى العقدة اللوز في تجربة أخرى راجعي ردي السابق .....  |
||||
|
|
|
2014-01-24, 18:10
|
رقم المشاركة : 8 | |||
|
4444444444444444444444 |
|||
|
|
|
2014-01-24, 19:04
|
رقم المشاركة : 9 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2014-01-24, 21:35
|
رقم المشاركة : 11 | ||||
|
اقتباس:
السلام عليكم
آه فهمت الان .... كما هو واضح في الصورة السميد غير محمر ( مgلي ) أرى في ذلك مضيعة للوقت , ثم لو أنك تغفلين للحظة يحترق لما يتطلبه من التحريك المستمر .... لا أعرف هذا النوع الذي تقصدينه أختاه , لكن السر في لون المقروظ الذي صنعت هو القرفة !! لأنني أضع كمية معتبرة ثم أتقن عملية القلي , والسميد الذي أستعمل صافي مئة بالمئة ( le renard ) و لون الثعلب الاحمر يمثل دقيق القمح الصلب ( أستعمل النوع المتوسط ) ويختلف حجم الدقيق حسب لون الثعلب !  وعلى ذكر القمح هناك ما هو ممزوج بالذرة ( Maïs ) أو أنه بالكلية ذرة مما يسبب فشل أنواع بعض الحلوى , فتعتقد بذلك المرأة انها هي ما أحسنت عملها وذلك عندما نشتري بالميزان أو لا ننتبه لما هو مكتوب على العلبة .....  أيضا استعمل ( Semoule Zakia ) وهو أيضا من الدقيق الصلب ( أستعمل النوع المتوسط )  بالنسبة لماء الزهر انا أستعمل ماركة ( Mamie Fée ) أنا من فرنسا ولست أدري ان كان متوفر في مدينتكم . أرجو أني أفدتك أختاه .  |
||||
|
|
|
2014-01-24, 21:43
|
رقم المشاركة : 12 | ||||
|
اقتباس:
السلام عليكم
شكرا عزيزتي  استنطاق خخخخخخ |
||||
|
|
|
2014-01-24, 22:22
|
رقم المشاركة : 13 | ||||
|
اقتباس:
السلام عليكم
شكرا أختاه على المرور الطيب كثيرا ما أسمع ( سمن ) ما هو تحديدا من فضلك أو ما المقصود به !!؟  |
||||
|
|
|
2014-01-25, 22:40
|
رقم المشاركة : 14 | |||
|
[QUOTE=لينة نور;1055512814] السلام عليكم آه فهمت الان .... كما هو واضح في الصورة السميد غير محمر ( مgلي ) أرى في ذلك مضيعة للوقت , ثم لو أنك تغفلين للحظة يحترق لما يتطلبه من التحريك المستمر .... لا أعرف هذا النوع الذي تقصدينه أختاه , لكن السر في لون المقروظ الذي صنعت هو القرفة !! لأنني أضع كمية معتبرة ثم أتقن عملية القلي , والسميد الذي أستعمل صافي مئة بالمئة ( le renard ) و لون الثعلب الاحمر يمثل دقيق القمح الصلب ( أستعمل النوع المتوسط ) ويختلف حجم الدقيق حسب لون الثعلب ! وعلى ذكر القمح هناك ما هو ممزوج بالذرة ( Maïs ) أو أنه بالكلية ذرة مما يسبب فشل أنواع بعض الحلوى , فتعتقد بذلك المرأة انها هي ما أحسنت عملها وذلك عندما نشتري بالميزان أو لا ننتبه لما هو مكتوب على العلبة ..... أيضا استعمل ( Semoule Zakia ) وهو أيضا من الدقيق الصلب ( أستعمل النوع المتوسط ) بالنسبة لماء الزهر انا أستعمل ماركة ( Mamie Fée ) أنا من فرنسا ولست أدري ان كان متوفر في مدينتكم . أرجو أني أفدتك أختاه . حنونتي انا قصدت اللون لي تصيفه القرفة في السميد هايل انا ما كنتش نديرها في السميد ماشي اللgلي انا نديرو كيما هكا ك\انت ناقصتني القرفة في السميد وكاملتها من عندك ربي يفرحك  عندكم انواع هايلة تاع سميد في الخارج يعطيك الصحة و رانا نسناوك في وصفات قادمة يا احلى من العسل
|
|||
|
|
|
2014-01-25, 23:04
|
رقم المشاركة : 15 | |||
|
بارك الله فيك على الشرح الوافي جوزيتي الجنة |
|||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| الاخيرة, النتيجة |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
