وصفة الارز من مطبخي

la floule · 2015-01-19, 12:28

https://im78.gulfup.com/2J2bzE.jpg

و قد تتفاجئون لكمية الخضر الموجودة مع الأرز ، فأقول لكم أني متعودة على استعمال و الاكثار من الخضار مع جميع النشويات ماعدا السباقيتي و المعكرونة ، حتى نوازن غذائنا و تكون به جميع المكونات الغذائية من نشويات و التي تتحول إلى سكريات ، بروتينات في اللحم و البيض ، و الفيتامينات و مضادات الاكسدة و المعادن في الخضر ، كما تحتوي كميات كبيرة من الماء و الأملاح المعدنية ، إضافة لكونها تساعد على الهضم ، مقوية للمناعة ، محاربة للسرطان ، مؤخرة لعوامل الشيخوخة ، منظمة لضغط القلب ،
فالغذاء الصحي و السليم هو الذي يحتوي على أكل يحتوي على خضار مختلفة الألوان ، و النصيحة تقول أضف ألوان قوس قزح إلى غذائك
اللون الأحمر يدل على ان الخضار غنية بمضادات الأكسدة المفيدة للقلب و فيتامين ألف
اللون الأخضر يدل أيضا على أن الخضار غنية بمضادات الاكسدة و كذلك الألياف و حمض الفوليك
اللون البرتقالي يدل على أن الخضار غنية بمادة الكاروتين اللازمة لصحة شعرنا و بشرتنا و ألأظافر و فيتامين " ج " سي
البطاطا غنية بالنشويات و كذلك غنية جدا بفيتامين سي و البوتاسيوم
[b]المقادير :
قطع من لحم الدجاج أو الخروف " أنا أفضل الدجاج و خاصة الصدر أو الأرجل " مغسولة جيدا و منقوعة مدة ربع ساعة في ماء به خل حتى تزول رائحة الدجاج القوية
حفنة من الجلبانة مغسولة و مقطرة
جزرتان رقيقتان مغسولتان و مقطعتان إلى شرائح صغيرة
حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان فرما ناعما
نصف فص من الثوم مقطع أو مفروم فرما ناعما
حبتان من البطاطا مغسولة و مقسومة إلى نصفين
حبتان كبيرتان من الكوسا " جريوات " مغسولتان و مقسومتان إلى أرباع
زيتون أخضر مغسول و مقطع لشرحات دائرية رقيقة
كيلو غرام من الأرز
بيضتان مسلوقتان
نصف ملعقة كبيرة ملح و رشة فلفل أسود للمرق
و 3 ملاعق كبيرة ملح لسلق الأرز

التحضير :

في طنجرة الطبخ نضع الزيت و ننتظر حتى يسخن قليلا ، ثم نضع قطع الدجاج و نتركها تتحمر قليلا على نار متوسطة حتى يتغير لونها و تنتشر رائحته
نضع الدجاج جانبا ثم نضيف البصل ليذبل قليلا في الزيت ، و عندما يتغير لونه نضيف الثوم و الملح و الفلفل الأسود ، و نقليهم مع بعض ، ثم نضيف الجلبانة و نصف كوب ماء و نضع الغطاع و نترك الكل ينطبخ على نار هادئة و بالبخار
في تلك الأثناء نضع قدر ماء كبير مملوء بالماء ليغلي ، ويجب أن يكون حجم الماء كافيا و لا يقل عن أربع لترات للكيلو غرام الواحد حتى لا يتعجن الأرز و تبقى الحبات كلها منفصلة .
عندما ينضج اللحم نصف سواء ، نمرقه بماء مغلي و نضيف الزيتون نتركه حتى يغلي ، ثم نضيف الجزر و الكوسا و البطاطا، و نتركهم ينطبخون على نار متوسط .
بعد أن يغلي الماء جيدا ، نضيف إليه الملح و ملعقة كبيرة من الزيت ثم ننزل الأرز بالماء ، و نحرك بواسطة شوكة حتى لا ترسب حبات الأرز بالقعر و تلتصق مع بعضها ، و ننتظر حتى يغلي مجددا ثم نحركه مرة أخرى ، و ننقص النار تحته ، و نتركه يغلي على نار متوسطة ، مع التحريك الخفيف بالشوكة مدة 10 إلى 15 دقيقة ، إلى أن نتذوقه و نجد أن أن حبة الأرز أصبحت طرية ، و بنفس الوقت لم تنظج تماما ، المهم ألا تبقي بوسطها قرمشة الأرز قبل سلقه .
نقوم بتصفيته بالمصفاة " و لا أحبذ الكسكاس لأنه يحتفض بكمية كبيرة من الماء لا تصفى كلها " ، و نضيف له ملعقة كبيرة زبدة أو مرغرين و نحركه بلطف بواسطة شوكة ، ثم نتركه يقطر جيدا .
بعد ان ينضج اللحم و الخضار نقوم بتصفية المرق و فصل الخضار و اللحم
ثم في صينية فرن نضع الأرز و نسقيه بالمرق خمس مغرفات أو ست " المغرفة الملعقة الكبير الخاصة بالمرق أو مغرف سقو "، و نحركه بلطف باستعمال الشوكة ، حتى يمتزج معه ، ولا يجب أن يكون المرق كثير حتى لا يتعجن.
ثم نغطيه بورق ألمنيوم حتى لا تيبس الطبقة العلوية منه ، وندخله الفرن مسخن مسبقا ، على درجة حرارة 220 أو 250 مدة ربع ساعة ، ثم نطفئ الغاز و نتركه يتشرب باقي المرق .
قبل التقديم نقوم بفصله بالشوكة و لا نستعمل الملعقة أبدا مع الأرز ، لأنها تكسره و تعجنه ، ثم نسكبه في صحن التقديم
نزينه في المنتصف بالجزر المقطع و الزيتون و الجلبانة ، و بأقطارها نضع الكوسا و البطاطا بالتناوب على شكل دائرة و بوسطهم ، نصع شرائح البيض
و أخيرا نضع قطعتا لحم متقابلتان في الصحن

أرجو أن تجربوا الوصفة و أن تنال إعجابكم