تفضلوا لمن اراد تعلم تزيين تورتة

[leprence30]

كثير منا يدخل في دوامة: ماذا افعل لتزيين الكيك؟ كريمة تزيين الكيك تعتير حل أمثل لربات البيوت. وهناك طرق مختلفة يمكن ان تختاري منها ما يناسبك علي حسب المقادير المتاحة لديك. أشهر طرق عمل كريمة تزيين الكيك

1- كريمة القهوة

المقادير:

3 بيضات
ملعقة طعام قهوة بودر
قليل من بودرة الشكولاته
100 غ سكر مطحون
2/1 لتر حليب
2ملعقة نشا
الطريقة :

في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب
وبعد ان نخلطهم جيدا نضيف اليهم بودرة الشكولاته
ونعيد الخلط قليلا
ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلض
تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات.
2- كريمة النوتيلا

المقادير:

150 غ سكر
حوالي الفنجان كريمة الخفق
50 غ زبدة
5 ملاعق طعام ماء
2ملاعق نوتيللا
الطريقة:

نقوم أولا بإذابة الزبدة في المايكروويف ثم بعد إخراجها نضيف إليها كريمة الخفق
والنوتيللا مع سرعة ضربهما بالشوكة ويفضل في الخلاط ولكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل
أن تبرد الزبدةالمرحلة الثانيةنأخذ السكر ونضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل وعندما يصل
إلى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيللا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير
وإن أحسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة وسيذوب من تلقاء نفسه .
3- كريمة اللوز

المقادير:

100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز( انا استخدم لوز مسلوق ومطحون جيدا )
3ملاعق نشا
3ملاعق طعام عسل
2/1 لتر حليب الصويا أو حليب كريمي
2ملاعق ماء
2 ملعقة من روح البرتقال أو اللوز إذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم
الطريقة :

نأخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا
ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز أو اللوز المجهز عن طريق طحنه
هو عموما بودرة اللوز الجاهزة أفضل تكون طرية وطعمها بعده طازج
ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاتضفين أي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة
الحين يرفع على النار ومع أول غلية نضيف الماء وروح البرتقال
طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك حتى لا يتكتل الخليط
طبعا هذي الوصفة ممكن تحشين فيها الميني تارت أو حتى تبرد ككسترد أو تقدم مع الحلويات .
4- كريمة الكراميل بالشوكولاته

المقادير:

150 غ سكر
حوالي 120 م كريمة الخفق
ملعقة شكولاته بودرة
5 ملاعق ماء
الطريقة :

نضع السكر في قدر مع الماء ويوضع على النار إلى أن يصبح لونه كالكراميل
بعد أن يصل إلى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل
تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت أو إذا بردت لتزيين الكيك .
5- كريمة باتيسيير

هذه هي الوصفة الفرنسية الصحيحة
المقادير :

2/1 لتر حليب
2ملاعق طعام فانيللا
2بيضات
125غ سكر بودره
55غ نشا
الطريقة :

في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا
بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر
الى ان يثقل الخليط
6- كريمة القهوة طريقة اخرى

هي اكثر كريمة تستخدم في التراميسوا الفرنسي
المقادير:

5 بيضات
2ملعقة قهوة ماتكون كثير قوية
علبة صغيرة كريمة الخفق ( يجب خفقها قبل اضافتها للخليط )
3ملعقة فانيلا ( الفانيلا البودرة وليس السائلة )
200 غ سكر
2/1 نصف لتر حليب
50 غ دقيق
40 غ زبدة
الطريقة:

في الخلاط نخلط الدقيق والبيض والسكر والكريمة والفانيلا والقهوة ونخفق جيدا
الزبدة يجب أن تكون بحرارة الغرفة وتقطع قطع صغيرة ليسهل اذابتها
يوضع الخليط على النار مع اضافة الزبدة
ولا ننسى التحريك المستمر إلى أن يغلظ الخليط.
7- كريمة الليمون

المقادير:

عصير ليمونة واحدة
3ملاعق طعام سكر بودرة
2 ملاعق طعام نشا
3 بيضات
3/1 لتر حليب
الطريقة:

نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة إلى أن تختلط المقادير مع بعض
ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ
ثم بعد أن يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق ( على نار خفيفة جدا )طبعا هذي الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت .
8- كريمة بنكهة الفانيلا الطبيعية (كريم اون كلاسيير )

المقادير:

6 صفار البيض
عود واحد من الفانيلا
150 غ سكر
2/1 لتر حليب
الطريقة :

نضع الحليب في قدر ونضيف اليه الفانيلا ( العود وليس السائلة وذلك لاضفاء طعم الفانيلا المميز)
عود الفانيلا يفضل قصه نصفين بهذا الشكل
ثم يرفع القدر على النار
نفصل البيض بحيث ناخذ الصفار فقط
ثم نخلط الصفار مع السكر ويضرب بالخلاط الى ان يمتزجا جيدا
بعدها ناخذ الحليب المغلي مع الفانيلا ونبدء بسكبه على البيض بدرجات بسيطة مع الخفق على سرعة عالية لكي لا يتجلط البيض
ثم يرفع على النار مرة اخرى مع التحريك.
9- كريمة الزبدة بالشوكولاته..Chocolate Buttercream Icing:

المقادير:

2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة
الطريقة:

-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.
10- كريمة الفوندانت الممدودة….Rolled Fondant Icing

هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.
المقادير

1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ “يوجد في محلات الأغذية”
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة
الطريقة:

-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ
والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.
11- كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة…Choclate Poured Fondant:

المقادير:

6 كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص
الطريقة:

-أخلطي الماء مع السائل السكري “corn syrup or maple syrup” ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق النار علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولكن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة..
نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كامل الكيكة.
غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب فيه..
12- طريقة عمل الكريمة البيضاء التي توضع على وجه الجاتوه والتورت :

المقادير:

_ 7 بياض بيض
_ ربع كيلو سكر
_ نصف فنجان من عصير الليمون
_ فنجان قهوة صغير ماء بارد
_ معلقة فانيليا
_ ثمن 8 /1 كيلو جوز هند مبشور
الطريقة:

_ نحضر اناء ونضع فيه ماء ويرفع على النار ويتترك حتى يغلي
_ ثم في إناء أقل حجما من الإناء الموجود على النار نضع فيه البيض والسكر وعصير الليمون ونضعه داخل الوعاؤء الذي به الماء لعمل حمام بخار لهذا الخليط ثم بعد ذلك نخلط هذا الخليط بمضرب سلك ونضعه على النار مباشرة ونقلبه حتى يصير هذا الخليط سميكا ثم بعد ذلك نضيف إليه الفانيليا وجوز الهند المبشورة ثم نستعمله بعد ذلك في تغليف الجاتوهات والتورت من الخارج .
بسم الله الرحمان الرحيم
اما بعد اخوتي الكرام اخواتي الكريمات اتمنى ان تفيدكم هذه المواضيع لاسعاد عائلتكم واولادكم
واتمنى ان نفيد ونستفيد وشكرا


اتمنى ان يفيدكم الموضوع ولا تنسونا بتقييمكم له

السلام عليكم .. هذه طريقة من احدى طرق الكيك الاسفنجي صحيح بتاخد وقت بس ان شاء الله ناجحة .. جربتها اول مرة نجحت معي بس ما كانت خفيفة كالاسفنج ، اكتشفت السبب إني استخدمت دقيق العجين .. وأعدت المحاولة هذه المرة وبفضل الله نجحت معي استخدمت الدقيق الكويتي .. فالأفضل تستخدمي دفيق الكيك .
وان شاء الله كل ما أجرب كيك اسفنجي بطريقة ثانية انزلها برقم جديد .. وتقدري تختاري منها الاسهل لك ..

المقادير:
4 – 5 بيض (حسب حجم البيض)
½ كوب سكر
½ كوب طحين
½ كوب نشا
م ص بكنج باودر
رشة ملح
م ط ماء ساخن
م ط خل ابيض


الطريقة :
* يوضع البيض في صحن الخلاط (انا استخدمت 4 بيض) .. ويخفق بالخلاط اليدوي قليلا مع رشة الملح ونصف ملعقة خل .. ثم يضاف السكر ويخفق حتى يمتزج ..
*يوضع الصحن على حمام مائي يضاف للماء نصف ملعقة خل (ماء مغلي لا يصل الماء إلى صحن الخلاط وانما فقط البخار) ويخفق بالخلاط اليدوي حتى تصل درجة حرارة البيض 45 – 50 درجة مئوية .. وطبعا كالعادة حسبت المدة حوالي 5 دقائق ..
* ارفعي صحن الخلاط عن الماء المغلي وركبيه على الخلاط (إن لم يتوفر عندك كينوود او كيتشن ايد استعملي الخلاط اليدوي ما في فرق بس حتتعبي) .. (الصورة ادناه شكل الخليط بعد الخفق فوق الماء المغلي ..)
* اضيفي الفانيليا واخلطيه باستخدام السلك وليس حرف تي .. حتى يبرد ويكبر الخليط اكتر تقريبا حوالي 5 دقائق وليس اقل ..
* هذا شكل الخليط بعد الخفق لمدة خمس دقائق
* اخلطي الطحين والنشا والبكنج باودر واضيفه لمزيج البيض بالمصفاة – يعني انخليه فوقه – اضفيه على دفعات حوالي 3 دفعات وقلبي كل دفعة حتى تختلط جيدا .. لا تقلبي بقوة حتى لا يهبط المزيج ابدئي التقليب على شكل حرف 8 حتى يختلط ثم اخلطيه بخفة من اسفل إلى أعلى بشكل دائري مع تدوير الطبق بكل مرة .. حتى يختلط الطحين بالبيض جيدا .. ثم اخر شي ضيفي ملعقة الماء الساخن وقلبي بخفة من فوق لأعلى ايضا حتى تختلط .

* ادهني صينية الخبز بـخليط دهن الصواني أو بزيت ورش الصينية بالطحين (اما تستخدمي صينية وسط او 2 حجم اصغر) صبي المقدار بالصواني ..

* اخبزيه لمدة 20– 30 دقيقة (راقبيه حسب حرارة فرنك..)اخرجيه وضعيه على الغاز من فوق حتى لا تخرجيه من مكان حار فجأة إلى بارد .. (لو هبط قليلا من الوسط ما في مشكلة باذن الله بيكون كيك ناجح ..)
اقلبيه على السلك واتركيه حتى يبرد .. ثم زينيه .. وبإمكانك تغليفه بنايلون ووضعه بالثلاجة لتزينيه في وقت لاحق او يوم ثاني .. يظل محتفظ بطراوته ان كان مغلف جيدا .. وصحتين .
إن شاء الله حنزل طريقة تزيينه في وقت لاحق .. تابعوني .






السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .. الشيفون كيك شبيه بالكيك الاسفنجي وفيه طراوة اكثر من الاسفنجي .. وممكن هذي الطريقة تاكليه من غير كريمة ويصير كيك شاي .. وممكن تعمليه طبقات وتدهني كل طبقة بالكريما .. او ممكن تعملي صوص برتقال وتصبيه عليه وهو ساخن بيتشربه الكيك .. انا زينته بالكريما وكان سادة من الداخل .. ان شاء الله يعجبكم .
>
المقادير:
1 كوب دقيق
¾ كوب سكر
½1 م ص بكنج باودر
½ م ص ملح
3 صفار بيض كبير و 4 بياض بيض كبير ( او 4 بيض كبير)
2 م ط ماء
ربع كوب زيت نباتي
ربع كوب عصير برتقال
3 م ص برش برتقال
¼ م ص فانيليا
لون طعام برتقالي (اختياري)
1 كوب كريم خفق او 2 باكيت كريم خفق بودرة
شيرة/قطر أو عصير برتقال جاهز (اختياري)

الطريقة:
شعلي الفرن على 180 درجة مئوية 325 فهرنهايت رقم 4 .. افصلي الصفار عن البياض .. اخفقي البياض حتى تتكون رغوة بيضاء ثم اضيفي ربع كوب سكر بالتدريج ملعقة ملعقة واخفقي بعد كل اضافة حتى يذوب السكر .. لا تزيدي الخفق بعد ان ينتهي السكر .. يكون المزيج كريمي خفيف .

اخلطي في وعاء صفار البيض والزيت والماء وعصير البرتقال وبرش الليمون والفانيليا واللون البرتقالي حتى يمتزجوا (انا بضيف اللون لأني بفضل يكون الكيك لون برتقال واضح طبعا هذا اختياري) .

اخلطي المقادير الاربعة الاولى الجافة جيدا في وعاء الخفق .. ثم اضيفي خليط البيض فوق واخفقي حتى يتجانسوا جيدا .. المزيج بيكون ثخين جدا وليس سائل .

اضيفي ثلث بياض البيض فوق خليط صفار البيض واخلطي بهدوء بحركة دائرية من اسفل إلى اعلى حتى يمتزج واعيدي الكرة بباقي البياض حتى يمتزج كل الخليط .. اهم شيء يكون الخلط بهدوء وخفة وعلى شكل 8 ومن اسفل إلى اعلى بشكل دائري .. حتى لا يخرج الهواء من الخليط .

ادهني صينية دائرية مفتوجة من الوسط بخليط الدهن .. صبي خلطة الكيك في القالب واخبزيها لمدة 20 – 25 دقيقة او حتى يخرج عود خشب من الكيك ناشف .

اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق ثم اقلبيه على شبك حتى يبرد تماما .. (حتلاحظي ان حجم الكيك بعد ما يبرد بيصغر شوي عادي مش مشكلة المهم ما يهبط) جهزي في هذه الاثناء كريم الخفق او البودرة .

اذا استخدمتي 4 بيض من غير بياض بيضة زيادة .. شربي الكيك بالقطر/الشيرة او بعصير البرتقال الجاهز (لأني عملتها هذه المرة ب 4 بيض فلاحظت انه بيكون انشف شوي من غير بياض البيضة الزيادة .. بيكون مثل الكيك الاسفنجي .. بعد تجربتي للطريقتين الافضل تزيدي بياض بيضة) ..
ادهني الكريما على كل الكيك بالتساوي .. ثم بظهر ملعقة اعملي على وجه الكيك شكل دوائر وعلى داير الكيك خطوط بشكل نص دائرة .. حتى لو كان شكلها مش كتير متناسق مش مشكلة مع التزيين ما بتكون ملاحظة (ما كانت الخطوط مرتبة معي لأني خفقت الكريم زيادة فكان جامد شوي .. ما تعملي نفس غلطتي) .

اعملي من قشر البرتقال خيوط رفيعة اما باستعمال الالة الخاصة بها او قشري البرتقال وقصي الخطوط بالمقص .. اذا استعملي الالة قطعي البرتقال دوائر ثم فرغيها من اللب واحتفطي بالقشر المضلع للزينة ..

زيني وجه الكيك بخيوط البرتقال مع ورقة نعناع .. وداير الكيك من اسفل بالقشر المضلع ان لم يتوفر ممكن تعملي خيوط عريضة من قشر البرتقال وتستخدميها .. وصحيتن .

ملاحظة مكررة .. اذا انتهيت من تزيين الكيك ولاحظتي انه ناشف .. احضري ابرة واسحبي فيها السائل سواء حليب ، عصير او شيرة .. واغرسيها بانحاء متفرقة من الكيك السائل .. تحصلي على نتيجة مرضية .. باذن الله .

https://www.mediafire.com/download/lg...ecorating1.pdf





https://www.mediafire.com/download/pp...ecorating2.pdf





https://www.mediafire.com/download/53...%27s+guide.PDF





https://www.mediafire.com/download/3b...th+fondant.pdf






https://www.mediafire.com/download/4v...ating+book.pdf

[leprence30]

https://www.mediafire.com/download/rf...nspiration.pdf







https://www.mediafire.com/download/bs...ft+flowers.pdf








https://www.mediafire.com/download/xm...ar+flowers.pdf

نبدأ اولا" بتعريف الفوندان..

هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى...
وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة...
والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل.
بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة...
ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة..
والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية..



والفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:

4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز

والفوندان الغير مطبوخة:

7 ـ 8 أكواب سكر بودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)

وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.



ونأتي الأن الى انواع الفوندان حسب الأستعمالات:

انواع الفوندان حسب الأستعمالات:

 فوندان الفرد
 فوندان السكب
 فوندان النحت
 فوندان الحلوى(الكاندي)



فوندان الفرد:

غالبا" مايستخدم هذا النوع في تغليف الكيكات المتعددة الأشكال (الدائري-المربع-السداسي-وغيرها)..
وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا".
وأنصح بعملة على كيكة صغيرة كتجربة قبل البدء بتطبيقة على الكيكة الأصلية حتى لا تخسرين كمية من الفوندان..
وقبل البدء بتغطية الكيكة لا بد من التأكد من تساوي سطح الكيكة وحوافها , وكذلك يجب دهن الكيكة بالجل او المربى قبل وضع الفوندان والا سوف تحدث تشققات للفوندان وعدم ثباته على سطح الكيكة..
ثم يوضع الفوندان على الكيكة ونبدأ من وسط الكيكة ونملسها بألة المسح..

ملاحظة:

يجب أن تكون طبقة المربى رقيقة جدا" والا سوف تؤدي الى تآكل الفوندان بسبب الرطوبة التى يحدثها المربى وتتلف سريعا".





فوندان السكب:

هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك وال****ز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.

مقادير فوندان السكب:

8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة

الطريقة:

تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو ال****ز...



فوندان النحت:


هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"...


مقاديرها ومكوناتها:

4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة


الطريقة:

رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..



**معلومة **

هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها.

الأيسنج( icing):

هو عبارة عن عجينة من السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض جدا" وذات سطح ثلجي ويدخل فيها البيض بشكل اساسي لأكسابها مزيدا" من البياض..
وللأيسنج عدة انواع ايضا"فمنها ايسنج الفرد وايسنج السكب وايسنج النحت وتلعب كمية السكر البودرة دورا" فاعلا" بتحديد نوعها..


ايسنج الفرد ( Royal icing):

وهذا النوع يستعمل غالبا" في تغطية الكيكات مثل تورتات الزفاف وغيرها ويوجد طريقتين لعمله:

 طريقة بياض البيض المجفف.
 طريقة بياض البيض الطازج.


الطريقة الأولى:

7 ملاعق كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة بياض بيض جاف
7 أكواب بودرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا".

الطريقة الثانية:

3 بياض بيض طازج
8 أكواب سكر بودرة
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا


ـ في زبدية نخلط بياض البيض وعصير الليمون المصفى مع بعض قليلا"..

ـ نضيف كوب من السكر البودرة ونقلب الجميع جيدا"..
نضيف قليلا" من السكر البودرة ونقلب ..
نخلط الى أن يكون المزيج كريمي
نصب الخليط الكريمي على باقي مقدار السكر البودرة ..ونبدأ بالعجن..
نستمر في العجن الى أن تتماسك العجينة

[leprence30]

https://www.mediafire.com/download/xi...reb.com%29.zip






https://www.mediafire.com/download/ii...ecorating3.pdf






السلام عليكم .. هذي صور افكار لتزيين الكيك كنت منزلتها من النت من مدة طويلة لا اذكر من اي موقع .. فيها طرق سريعة وسهلة لتزيين الكيك .. فادتني بتزيين الكيك .

المقادير:
كيك اسفنجي او كيك اصفر
كريم بودرة مخفوق او كريمة الزبدة

الطريقة:
الخطوات الاولى عملتها بالتفصيل في كثير من الكيكات السابقة مثل .. كسترد شيفون كيك / كيك بالفواكهة .. الافكار الجديدة بالتزيين النهائي .

ضعي الكيك على ورق شمع على الطاولة او على طبق التقديم وضعي اسفل منه ورق شمع مقطع حتى يسهل رفعه بعد الانتهاء من التزيين .

ادهني القسم الاول بالكريما أو بالجلي .. ممكن تشربيه بعصير او شيرة/ قطر قبل دهنها .

ضعي النصفي الثاني من الكيك فوق النصف المدهون

ادهني الكيك بطبقة خفيفة من الكريما حتى تتساوى من جميع الجوانب ويتم مسح فتافيت الكيك .. وزيدي الكمبة بالوسط حتى تعبي الفراغ بين الطبقتين .. ثم ادهني طبقة ثانية وافرديدها جيدا وملسيها .

الكيكة الاولى

بظهر الملعقة اعملي دوائر على سطح الكيك .. زينيها باي ورود متوفرة لديك ..

الكيكة الثانية

بقطعة مسننة (اذا لم تتوفر ممكن تستخدمي سكين كبيرة مسننة) .. اسحبيها بهدوء على داير الكيك من غير ان تضغطي الى الداخل كثيرا حتى لا تمسحي الكريك وانما مجرد ان تأخد شكل الخطوط

شيحي قليل من الشوكولاتة ثم ضعيها في كيس نايلون .. اثقبي زاوية الكيس واعملي خطوط افقية على وجه الكيك .. بعود خسب اقطعي الخطوط الافقية بخطوط طولية ابدي من طرف الكيك اسحبي العود من الامام للخلف ثم الى جانبه من الخلف الى الامام .. وهكذا حتى تنتهي

الكيكة الثالثة

ادهني الكيكة من الداير فقط واعملي خطوط بظهر الملعقة على شكل قوس .. ثم ادهني الوجه بالجلي

الكيكة الآخيرة

اعملي خطوط نفس الكيكة السابقة ..

قطعي حبات الفراولة الى ثلاثة قطع طولية .. ضعي مرة وجه الحبة ومرة القطعة من الوسط وهكذا .. وزيني الوسط بحبة مقطعة طوليا ولكن لاتصلي الى اخر الحبة حتى تظل ملتصقة ببعضها.

[leprence30]

السلام عليكم ..

هذي طريقة سريعة لتزيين الكيك .. استخدمي اي نوع كيك ابيض سواء جاهز او اعمليه باي طريقة تعرفينها .. وجهزي كريمة الخفق السائلة تقريبا كوب قبل الخفق او البودرة حوالي 2 باكيت ..

>
الكيك يعتمد في تزينه على الاضافات على الاطراف أي شي متوفر عندك ممكن وضعه على الاطراف ويعطي شكل جميل وخصوصا اذا كنت مستعجلة .
.
الطريقة:

اقسمي الكيك نصفين اذا تبينها محشية بالكريما اسقيها بقليل من الشيرة او العصير او الحليب .. ثم ادهني طبقة راهية من الكريما وبعدين ضعي فوقها النصف الثاني ..

.
ادهني الكيك بطبقة سميكة نوعا ما وافرديها على كل الكيك بشكل تقريبا متساوي .. ثم بظهر الملعقة ارسمي دوائر حتى تعطي شكل الكيكة الاولى .. أما الثانية -(بسكين طرفها نصف دائري وليس مدبب او بالسباتيولا ) امسحي بطرف السكين على شكل خطوط على سطح الكيكة وعلى الجوانب ثم ضعي على الاطراف اي نوع من الحلاو المتوفر عندك .. انا بالكيك الاول استخدمت حلاو على شكل فواكة أكياس جاهزة تنباع بالجمعية ، وبالكيك الثاني استعملت ايضا حلاو على شكل توت وهي عبارة بعد عن اكياس حلاو جاهزة



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .. هذي الكيكة نفس مقادير وطريقة الكيك الرخامي .. اكيد طبعا من غير كاكاو ..

مقادير الكيك:
مقدار من الكيك الرخامي .. هنا

الزينة والحشو:
½ كوب حليب او عصير او شيرة خفيفة بدون نكهة
كوب كريم خفق او 3 باكيت كريم بودر
كوب كريم باتسيير
ورود سكرية قابلة للأكل

الطريقة:
حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوي او رقم 4 .. ادهني صينية كيك دائري بخليط الدهن او بالزبدة ورشها بالدقيق .. جهزي مقدار من الكيك الرخامي .. صبي خليط الكيك في صينية الخبز الدائرية .. اخبزيها لمدة 20 – 25 دقيقة او حتى يخرج عود خشب ناشف من وسطها .. اخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد لمدة 10 دقائق ثم اقلبيها على سلك التبريد واتركيها حتى تبرد تماما .

جهزي الحشو وذلك بخفق كوب كريم الخفق او البودرة .. ارفعي نصف كوب من كريم الخفق واخلطيه مع كوب الكريم باتسيير على مهل من اسفل الى اعلى بشكل دائرى حتى يمتزجان .. احتفظي بباقي كريم الخفق للتزيين . اقسمي الكيك من الوسط حتى تحصلي على 3 او 4 دوائر (انا عملت مقدارين من الكيك واستخدمت 3 دوائر ) ..
شربي الطبقة الاولى بالحليب او الشيرة او العصير .. وافردي ثلث مقدار مزيج الحشو .. ضعي طبقة الكيك الثانية وشربيها ايضا وافردي الثلث الثاني من الحشو .. شربي الطبقة الثالثة من الجهة المقطوعة حتى تتشرب وضعيها فوق الطبقة الثانية بحيث يكون السطح الاملس من اعلى .
بالثلث المتبقى من مزيج الحشو عبي الفراغات بين طبقات الكيك جيدا وادهني طبقة رقيقة متساوية على كل الكيك .. ضعيها بالثلاجة حتى تشتد قليلا .
ادهني طبق تقديم الكيك بقليل من الكريم وارفعي الكيك وضعيه على طبق التقديم (ندهنه بالكريم حتى يلصق بالطبق ولا يتحرك) ..
ضعي مقدار كريم الخفق المتبقي للزينة وافرديه على كل الكيك بشكل متساوي – مراعية ان لا يتسخ طبق التقديم .

بظهر الملقعة اعملي اشكال دائرية للكريما .. الصقي الورود السكرية بشكل عشوائي . وقدميها وصحتين .. ان شاء الله تعجبكم

اضافة .. هذي كيكة عملتها سابقا بنفس الفكرة التغيير كان إني ما شكلت الكريمة على شكل دوائر والورود كانت اكبر واغمق .. والفكرة اخذتها من كتاب لتزيين الكيك .

السلام عليكم اخواتي العزيزات كيف حالكم ان شاء الله تكونوا باحسن حال .. عزيزاتي هذي وصفة لكيك الشوكولا بحشو الكريما .. الكيك طريقته سهلة وسريعة وما تاخد وقت ابدا وكلها بوعاء واحد .. لكن التزيين يبي له شوية شغل .. بس بتطلعين بنتيجة مثل كيك المحلات ان طولتي بالك .. وبالنسبة للتزيين بيكون حسب الرغبة والمتوفر عندك .

المقادير:
الكيك..
2 كوب دقيق
½1 كوب سكر
2 م ص بكنج باودر
½ م ص كربونات الصودا
¼ م ص ملح
2/3 كوب كاكاو
م ط قهوة سريعة الذوبان
2 بيض (بحرارة الغرفة)
1 م ص فانيليا
2/3 كوب زبدة أو زيت (بحرارة الغرفة)
2/3 كوب حليب
½ كوب ماء

الكريما والحشو ..
3 كوب شوكولا سوداء سادة مبشورة
½1 كوب كريما خفق
م ص فانيليا
م ص قهوة سريعة الذوبان
2 م ط كورن سيرب (اختياري)
½ كوب حليب بالكاكاو (اختياري)
¼ كوب شوكولا بيضاء

الطريقة:
الكيك..
حمي الفرن على درجة حرارة 140 مئوي او 350 فهرنهايت او رقم 4 .. ادهني الصينية بخليط الدهن
تخلط المقادير الجافة (7 مقادير الاولى) في وعاء الخلاط ..

تضاف المقادير السائلة فوقها الزبدة البيض والفانيليا ،الحليب والماء .

تخلط على سرعة بطيئة لمدة 3 – 4 دقائق .

تصب في صينية الخبز .. وتخبز لمدة 30-35 دقيقة او حتى يخرج عود خشب نظيف من وسط الكيك .. اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10-15 دقيقة ثم اقلبيها على السلك حتى تبرد تماماً .

الكريما..
ضعي الشوكولا المبشورة في وعاء عميق .. سخني كوب من كريم الخفق على النار حتى يبدا ظهور فقاعات على الاطراف .

صبي الكريما على الشوكولا واتركيها لمدة دقيقتين .. اضيفي الفانليا والقهوة ثم اخلطيها من الوسط الى الخارج حتى تتجانس مع بعض .. اضيفي الكورن سيرب واخلطي (يعطي لمعة للخليط)
اعيدي ثلاث ارباع المقدار في جدر الكريما واتركيه جانبا حتى يبرد قليلا .



الحشو ..
اخفقي نصف كوب كريم الخفق واضيفيه على الربع المتبقى من خليط الشوكولا واخلطيه بخفة من اسفل الى اعلى لا تخلطي بشدة حتى يختلط تماما .


التزيين ..
اقطعي الطبقة العليا من الكيك (انا استغني عنها واحفظها لوصفة اخرى .. (حتى يكون شكل الكيك مستوي ولكن بامكانك عمل الكيك ثلاث طبقات) .. اقطعي الكيك لنصفين .


اذا تحبيني الكيك وايد لينة شربي الكيك بحليب الكاكاو او الحليب السادة او الشيرة .. وادهني الكيك بثلثين من خليط الحشو

ضعي طبقة الكيك فوقها وادهنيها بالثلث الباقي من خليط الحشو .. حاولي ان تكون ملساء على قدر المستطاع .. ضعيها بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تجمد الكريما .

ضعي الكيك على سلك التبريد فوق صينية اكبر من قياس السلك .. حتى تسقط الشوكولا في قلب الصينية لأننا نحتاجها .. فتكون نظيفة .. اذا وجدت شوكولا التزيين اصبحت جامدة ضعيها على نار هادية جدا لمدة دقيقة فقط .. ما نبيها سايلة وايد ولا جامدة وايد .. صبي ثلاث ارباع الشوكولا على الكيك بشكل شبه سريع .. ثم امسكي الصينية ودوريها برفعها من جميع اطرافها حتى تتوزع الشوكولا على السطح وتبدا تنزل على الاطراف .. قومي بهذه العملية بشكل سريع حتى لاتجمد الشوكولا ويكون صعب انزلاقها على كل الكيك .

اذا لم تتغطي الاطراف كلها بالشوكولا .. بالملعقة او السكين او السباتيولا .. خذي من مقدار ربع الشوكولا المتبقى وادهني داير الكيك بالشوكولا حتى تغطيها كلها (حاولي بشكل سريع قبل ان تجمد الكريما ولا تعطيكي شكل متناسق .

ضعي الكيك بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يشتد .. ارفعي الكيك بحذر وضعيه على طبق التقديم .. اجمعي ما تبقى من مقدار كريم الشوكولا بالصينية او بالجدر وضعيه في كيس حلواني مزود بقمع على شكل نجمة صغيرة .. (الكريما لا بد ان تكون شبه جامدة مثل اللبنة حتى تتشكل معنا بسهولة لا تكون سائلة) ..


على داير الكيك من اسفل اضغطي بكيس الحلواني حتى تتشكل عندك وردات او نجمات على الداير كله .. (الطريقة .. ضعي الكيس بشكل مائل ثم اضغطي ضغطة خفيفة وارفعي .. وهكذا حتى تتشكل الوردات على الداير كله) .. وممكن تعملي وردات على داير الكيك من اعلى ايضا (مثل الصور اخر الموضوع) .
تشكيل سطح الكيك اختياري .. انا سيحت الشوكولا البيضاء ووضعتها في كيس حلواني نايلون صغير وتركتها حتى تبرد قليلا بالكيس ولا تكون سائلة جدا ثم عملت بها الاشكال اللي بالصورة .. ادري شكلها مو مرتب ولا متناسق بس لأني عملتها بشكل سريع وهذا شي خطأ لأن التزيين يبي له طولة بال وصبر .. وعموما هذا شي اختياري .. ورح تلاقون صورتين بعد لنفس الكيكة لكن باختلاف قليل بالتزيين .. ان شاء الله تعجبكم الوصفة .. وصحتين .

[leprence30]

كيك سهل وسريع (استخدمي اكواب الجبنة الكبيرة 240 جرام او طبعا الكوب القياسي)


المقادير


الكيك:
كوب طحين
كوب سكر
ربع كوب كاكاو سادة
ثلاث أرباع كوب حليب
ثلث كوب زيت نباتي
بيضة كبيرة او 2 بيضة صغيرة
نص م ص بكنج باودر
نص م ص كربونات الصوديوم
م ص فانيليا


مقادير الكريما:
كوب كريم خفق أو 2 باكيت بودرة خفق (مثل العلالي ، دريم ويب .. )
كوب شوكولا مبشورة


مقادير شوكولا التزيين
حوالي 200 جرام شوكولا سادة او بحليب
سكر ناعم


الطريقة:


الكيك
اخلطي المقادير الجافة في طبق .. واخلطي المقادير السائلة بطبق اخر .. اعملي حفرة بوسط المقادير الجافة واضيفي السائل ثم اخلطي بالسلك من الداخل للخارج حتى تمتزج جيدا – يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة – (ويمكن وضع المقادير كلها في طبق واحد واخلطيها باليد او بالخلاط ) ادهني القالب بالزيت ورشيه بالدقيق ثم صبيه بقالب مدور 8 انش او 9 – المتوفر عندك – واخبزيه على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا - حسب حرارة فرنك يمكن اقل شوي او اكتر شوي – اخرجيه من الفرن اتركيه 10 دقائق بالصينية ثم اقلبيه على سلك حتى يبرد .


الكريما:
يخفق كريم الخفق – او البودرة حسب تعليمات العلبة – وتوضع جانبا وليس بالثلاجة حتى تصبح بحرارة الغرفة وليست باردة ، تسيح الشوكولا وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفة ، ثم تخلط بالتدريج مع كريمة الخفق حتى تتجانس .. (سأقوم بعمل الطريقة بالخطوات المصورة في وقت قريب .. تابعوني)


ملاحظة .. اذا كانت الكريما باردة ستتجمد الشوكولا وتصبح فيها قطع صلبة فالافضل ان تقومي بعمل الكريما اول شي حتى تصبح بحرارة الغرفة .. هي عملية ليست سهلة لكن باذن الله بتنج معك .. ولو تشكلت فيها قطع شوكولا بتكون لذيذة بالكيك .


شوكولا التزيين
تسيح الشوكولا وتفرد على صينية صغيرة الافضل مربعة او مستطيلة او حتى صحن المهم تعمل طبقة بارتفاع 2 سم او اقل سم واحد .. وتترك حتى تشد مرة اخرى ثم احضري قطاعة على شكل دائرة وقومي بوضعها على طرف القالب واسحبي طبقة من الشوكولا حتى يكون عندك عدد كبير من الشوكولا المورقة .. لا تقومي بعمل هذه الخطوة الا وقت التزيين لأنه لا يمكن الاحتفاظ بالشوكولا المورقة ... (وهذي بعد حعملها بالخطوات المصورة حتى تعرفيها بالتفصيل .. تابعوني) .




التقديم
بعد ان يبرد الكيك قطعيه إلى ثلاث دوائر او دائرتين - حسب الرغبة - اسقي بالفرشاة الطبقة الاولى بقليل من العصير او الشيرة السائلة غير المنكهة او حتى ممكن بالحليب - إفردي جزء راهي من الكريما على الكيك حوالي الثلث ثم ضعي الطبقة الثانية واعيدي نفس خطوات الطبقة الاولى - اسقي الطبقة الاخيرة بالشيرة او الحليب من ناحية القطع وليس الاعلى - ثم ضعيها على باقي الطبقات وادهينها بالكريما المتبقية - ابدئ بعمل شوكولا التزين ووزيعها على الكيكة من جميع الجوانب حتى تغطيها - رشيها بقليل من السكر الناعم .

السلام عليكم .. كثير من الاحيان تتفاجئي بزوار من غير موعد او يكون نفسك بكيك مع الشاي ومالك خلق تقعدين ساعة بالمطبخ تسوينه .. اسهل شي في هذي الحالات الكيك الجاهز .. سريع وخفيف و99% بينجج معاكي .. فقط اللي بغير النتيجة هو التقديم والتزيين .. وهذي طريقة من الطرق السريعة وما تاخد وقت ..

المقادير :
كيك شوكولا جاهز اي نوع
1/3 كوب لوز مقشر

التغطية
¼ كوب كريم خفق
100 جم شوكولا سوداء او بحليب
1 م ص فانيليا

الطريقة:
اخلطي مقادير الكيك الجاهز في وعاء على سرعة متوسطة لا تكثري بالخفق فقط حتى يتجانس المزيج تقريبا 2 دقيقة (يمكن خلطها باليد وما تاخد وقت ولا تعب) .. ادهني قالب مفتوح من الوسط بالزيت وصبي خليط الكيك فيه واخبزيه على 180 مئوي رقم 4 لمدة 30-35 دقيقة او حتى يخرج عود خشب نظيف من وسط الكيك .. اخرجيه من الفرن اتركيه 10 دقائق حتى يبرد واقلبيه على سلك التبريد واتركيه حتى يبرد تماما .

جهزي كريم الشوكولا “ بوضع كريم الخفق والشوكولا في جدر صغير وقلبيهم باستمرار على نار هادية جدا حتى تذوب الشوكولا وانتبهي لا تحترق ويتغير طعمها .. ارفعهيا عن النار واتركيها تبرد قليلا ثم اضيفي الفانيليا .. عند استعمالها لا بد ان تكون ثخينة قليلا وليس جامدة او سائلة .

قطعي اللوز إلى قطع صغيرة او ممكن تستخدمي شرائح اللوز ان احببتي .. ثم حمريها على النار بدون زيت او زبدة فقط بالمقلاة حتى يصبح لونها ذهبي ما تتركيها ولا ثانية حتى لا تحترق وقلبيها باستمرار .. واتركيها حتى تبرد .

ضعي الكيك في طبق التقديم ، صبي خليط كريم الشوكولا على وجه الكيك من أعلى مع بسطها بالملعقة وان تساقط على الاطراف افضل بيصير شكلها احلى .. ثم سريعا قبل ان تجمد الشوكولا رشي اللوز على الشوكولا حتى تغطي السطح كاملا وبس .. لاحظي سطح الكيك غير مستوي لايهم لأن الكريما حتغطيه تماما .
وقدميها وصحتين ..

ملاحظة: إن لم يتوفر لديك شوكولا وكريم خفق بامكانك عمل خليط من الحليب والكاكاو .. وهذي المقادير والطريقة:
½ حليب سائل او ¼ كوب ماء + ½1 م ط حليب بودر - 3 م ص كاكاو سادة
2 م ط سكر (او زيادة حسب الرغبة بالحلاوة) - 2 م ص نشا – 1 م ص فانيليا
2 م ص نسكويك (اختياري) – 1 م ط زبدة
ضعي المقادير كلها في جدر صغير وحركي على نار متوسطة باستمرار حتى تغلي ثم ارفعيها واتركيها حتى تبرد قليلا وتشتد واستخدميها .. اذا كانت جامدة اضيفي ملعقة او اثنتان من الحليب وإذا سائلة جدا ذوبي ملعقة صغيرة من النشا في قليل من الحليب واضيفيها حتى يصبح المزيج ثخين .
وهذي صورة للكيك بخليط الحليب والكاكاو

[chahinez chanez]

شكرا يعطيك الصحة

[leprence30]

السلام عليكم .. اليوم سويت كيكة الغابة السوداء .. والحمدلله نجحت معي وكانت لذيذة جدا وشكلها النهائي يشبه الكيك الجاهز .. ان شاء الله تعجبكم .

المقادير:
4 بيض مفصول الصفار عن البياض
1 كوب دقيق
½ كوب سكر
½ م ص بكنج باودر
½ م ص كربونات الصوديوم
⅓ كوب كاكاو بودر
⅓ كوب ماء دافيء
½ م ص ملح
1 م ص فانيليا

للتزيين
قطعة شوكولاتة سادة - كوب كريم خفق سائل - 2 م ك سكر - 2 باكيت كريم خفق بودرة - كرز مجفف مسكر – شيرة/قطر خفيفة من غير نكهة .

الطريقة:
اشعلي الفرن على 180 مئوي 325 فهرنهايت رقم 4 .. اخفقي بياض البيض وربع م ص من الملح حتى يتضاعف حجمه .. ضيفي بالتدريج مقدار ربع كوب السكر واخلطي جيدا بعد كل اضافة حتى يذوب السكر .. ضعيه جانبا .

اخفقي صفار البيض وباقي مقدار السكر والملح والفانيليا جيدا حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح ابيض اللون ..

اخلطي الكاكاو بالماء الدافي جيدا حتى تحصلي على مزيج ثخين .. اضيفيه لصفار البيض واخفقي المزيج حتى يتجانس .. لا تزيدي الخفق .

اخلطي الدقيق والبكنح باور وكربونات الصوديوم ثم اضيفيه لخليط صفار البيض والكاكاو .. اخفقي حتى يمتزج .. قلبيه بالملعقة مرة واحدة حتى تخلطي ما لصق بقاع الطبق .. واعيدي الخفق بسرعة ولا تكثري ..

ضيفي ثلث مقدار بياض البيض المخفوق فوق خليط الصفار والدقيق وقلبيه بالسباتيولا بشكل سريع حتى يمتزح ويلين المزيج قليلا ..

اضيفي باقي بياض البيض وقلبي بهدوء بشكل دائري من اسفل لاعلى حتى يمتزح جيدا .. انتبهي لا تخلطي بقوة او بسرعة حتى لا يخرج الهواء من الخليط ..

صبي المزيح في صينية مدهونة بالزبدة او الزيت او السمنة البيضاء .. اخبزيها من 20-30 دقيقة او حتى يخرج عود خشب ناشف من وسطها ..


الرجاء عند نقل الوصفة وضع رابط/لينك ظاهر مباشر لها وذكر المصدر كيك وبيك ..

اخرجيها من الفرن واتركيها 15 دقيقة تبرد ثم اقلبيها على سلك التبريد واتركيها تبرد تماما .. يمكنك الاحتفاظ بها لثاني يوم لفيها بنايلون تغليف الطعام جيدا وضعيها بالثلاجة لثاني يوم ثم زينيها .

للتزيين .. اخفقي كوب كريم الخفق السائل ثم اضيفي السكر بالتدريج حتى يشتد .. اقطعي بشكل افقي الكيك الى دائرتين او ثلاثة حسب الرغبة .. في حال لو تكسرت معك قطعة منهم مش مشكلة لأن كل هذي الاخطاء ستختفي بالتزيين ..

استخدمت طريقة جديدة لفرد الكريما بالتساوي اذا كنتي بتقسمين الكيك ثلاث دوائر .. احضري صينية بنفس قياس الكيك .. غلفيها بكيس نايلون كبير مفتوح .. ثم ضعي طبعة من الكيك .. شربيها بقليل من الشيرة/القطر .. ثم ضعي نصف مقدار الكريم المخفوق وافرديه بالتساوي على طبقة الكيك .. سماكة الكريمة حسب الرغبة ممكن تزيدي كمية كريم الخفق الى 2 كوب ..

ثم ضعي الطبقة الثانية .. شربيها بالشيرة/القطر .. ثم باقي الكريم المخفوق وافرديه بالتساوي .. بامكانك اضافة كرز طبيعي او معلب فوق الكريما كما الوصفة الاساسية للبلاك فورست ولكني ما ماحب الفواكهة بحشو الكيك فاستغنيت عنهم .. ضعي الطبقة الاخيرة من الكيك .. غلفيها باطراف الكيس النايلون .. ثم ضعيها بالثلاجة لمدة ساعة او لثاني يوم .. بامكانك الاستغناء عن هذه الطريقة بالحشو واتبعي الطريقة المتعارف عليها بفرد طبقة من الكريم ثم وضع طبقة من الكيك وهكذا حتى تنتهي من غير صينية .

اخرجيها من الثلاجة ثم ضعيها على طبق للتزيين .. اخفقي باكيت كريم خفق بودرة حسب ارشادات العلبة .. افردي طبقة خفيفة من الكريم البودرة المخفوق على الكيك حتى تلصق كل الفتافيت .. الافضل وضعها بالثلاجة حتى تشتد ..

ضعي طبقة اخيرة من الكريم البودة المخفوق حتى تغطي كل الكيكة .. ليس مهم ان تكون مفرودة بشكل مرتب لان التزيين سيغطيها ..

ابرشي بالة تقشير البطاط/البطاطس (وليس بالمبشرة العادية) قطعة الشوكولاتة حتى تحصلي على شوكولاتة مبشورة بشكل اوراق رقيقة مقطعة .. (ممكن استخدام الة تقطيع الجبنة سلايسز مثل ما انا سويت) ..

ابدئي بلصق الشوكولاتة المبشورة على اطراف الكيكة حتى تغطيها .. يفضل تلبسين دسوس/كفوف نايلون حتى لا تلصق الشوكولاتة بايديك .. وما تضغطي ضغط كبير على الشوكولاتة حتى لا تتكسر .. بعد الانتهاء انقلي الكيكة الى طبق التقديم ..

اخفقي الباكيت الثاني من كريم البودرة بكمية اقل من الحليب المطلوبة بالارشادات حتى تحصلي على مزيج ثخين .. ضعي الكريمة المخفوقة في كيس حلواني فيه راس نجمة وشكلي وردات على اطراف الكيك حتى تحصلي على دائرة من الورود ..


رشي بوسط الكيك باقي الشوكولاتة المبشورة .. وزيني وردات الكريمة بالكرز المجفف المسكر .. قدميها وصحتين .

ملاحظة: ممكن تستخدمي نوع كريم خفق واحد للحشو والتغطية اما سائل او بودر .. كوب كريم خفق سائل = 2 باكيت خفق بودرة تقريبا .. لو استخدمتي سائل تحتاجي 2 كوب لو استخدمتي بودر تحتاجي 4 باكيت .. وبامكانك تزيدي كمية الحشو والتغطية حسب الرغبة .

[leprence30]

السلام عليكم .. هذي طريقة عمل الكيك الصغير تكون فيه القطعة حجم القضمة او اكبر شوي .. ينفع للتقديم بالبوفيهات او مع حلو القهوة .. انا اخذت الوصفة من كتاب كيك انجليزي .. طريقة الكيك سهلة وسويناها اول وهي الشيفون كيك .. لكن خطوات التجهيز طويلة وتبي بال طويل وصبر لتحصلي على نتيجة شبيهة بالجاهز .. وبصراحة انا مو من الناس اللي عندهم صبر فكانت نتيجة الشكل النهائي معي جيدة وليست ممتازة بالاضافة الى انها اول مرة اسويها فاكيد حيكون فيها شوية اخطاء .. وعلى كل حال في اخر الوصفة نزلت صور الوصفة من الكتاب حتى تعرفي الفرق وتبتعدي عن الاخطاء اللي سويتها .

المقادير:
1 كوب دقيق
¾ كوب سكر
½1 م ص بكنج باودر
½ م ص ملح
4 صفار بيض
3 بياض بيض
½ كوب ماء
¼ كوب زيت نباتي
½ م ص فانيليا
½ كوب كريم مخفوق او كريم بودرة مخفوق
عصير او شيرة/قطر لتشريب الكيك
½ كوب شوكولاتة سادة سايحة
½ كوب شوكولاتة بيضاء سايحة

الطريقة:
الافضل تجهزي الكيك قبل بيوم وثاني يوم تسوين التزيين .. لأن الكيك لازم نخليه بالثلاجة مدة عشان يسهل تقطيعه وتزيينه .. اخفقي بياض البيض مع الملح في طبق حتى تتشكل القمم اللينة .
في طبق اخر ضعي الدقيق والسكر والبكنج باودر اضيفي عليهم الزيت الماء صفار البيض والفانيليا وبنفس الخلاط (مافي داعي تغسليه) اخلطيهم جيدا حتى يمتزجوا ويكون المزيج نوعا مائل سائل وليس جامد ولا كثير السيولة .
بهدوء اخلطي نصف مقدار بياض البيض مع خليط الدقيق والصفار من اسفل الى اعلى او على شكل حرف 8 حتى يمتزجوا اعيدي الكرة بباقي البياض .
افردي ورق شمع بصينية الخبز او ادهنيها وصبي مزيج الكيك فيها واخبزيها على درجة حرارة 180 مئوي رقم 4 لمدة 25-30 دقيقة تقريبا او حتى يخرج عود خشب جاف من وسط الكيك .

اتركيه حتى يبرد بالقالب .. اخرجيه ثم قصي الاطراف حتى تحصلي على قطعة مرتبة الحواف سواء كانت مربعة او مستطيلة حسب الصينية .
اقطعي الكيك قطع افقي من الوسط .. (حددي خط بالسكين على جوانب الكيك الاربعة ثم ادخلي سكين طويلة من اليمين وحركي السكين للأمام والخلف واضعة يدك الثانية فوق الكيك حتى لا تتحرك معك) .
ارفعي الطبقة العليا وشربي الطبقتين بالقطر/الشيرة او العصير .. ضعي كمية قليلة من الكريم المخفوق وافرديها بالتساوي ثم اعيدي الطبقة العليا .
ادهني الكيك بطبقة خفيفة جدا من الكريم حتى تحمي الكيك من الجفاف وايضا حتى تمسح كل الفتافيت اللي تظهر من الكيكة .. غطيها اما بنايلون او بغطاء وضعيها بالثلاجة لثاني يوم حتى تشتد او اقل شي 4 ساعات .
قطعي الكيك مربعات متساوية مستخدمة مسطرة ما تكون عريضة تقريبا 2-3 سم ، ضعي المسطرة على طرف الكيك وقطعيها طوليا .. ثم عرضيا حتى تحصلي على مربعات متساوية .. اجعلي الزيادة بطول المسطرة من الامام وليس من عندك حتى يسهل عليك التقطيع “الصورة الثانية تحت” (قطعي بتمهل حتى تكون القطع متساوية وحاولي دائما ان تكون السكين عمودية بالتقطيع لا تميل معك حتى لا تكون قطعة الكيك من اعلى اكبر من ادنى) .. اذا لم تكوني جهزتي الشوكولاتة الافضل تعيدي الكيك المقطع للثلاجة حتى لا يلين .

(شرح الفقرتين التاليتين حيكون فيها صعوبة لكن بعد مشاهدتك للصور حتفهمي المقصود) جهزي عود خشب وشوكة بلاستك اكسري احد اسنانها الوسطية (الصورة اخر الوصفة) .. اغرزي العود بقطعة الكيك ثم اغمريه بالشوكولاتة وارفعيه مع هز العود حتى تتساقط الشوكولاتة الزائدة ..
ادخلي من مكان السن المكسور للشوكة العود وارفعي قطعة الكيك من العود الخشب .. ثم ازيحي بالعود الخشب قطعة الكيك من على الشوكة على ورق شمع او شبك تبريد (انا بفضل ورق شمع) .. اعملي نصف مقدار الكيك بالشوكولاتة البيضاء والنصف الثاني بالشوكولاتة السادة .
اتركي قطع الكيك حتى تجف الشوكولاتة تماما .. في كيس نايلون صغير ضعي قليل من الشوكولاتة السادة السايحة .. ثم اعملي خطوط عكسية رفيعه على الكيك المغلف بالشوكولاتة البيضا واتركيها حتى تجف .. اما الشكولاتة السادة اما ان تشكلي بالكريم المخفوق وردة او ان لم يتوفر عندك اعملي خطوط رفيعة بالشوكولاتة البيضاء .. حاولي بقدر الامكان ان تكون الخطوط رفيعة جدا انا معي كانت عريضة فما كان الشكل حلو زي الوصفة الاصلية جربي الخط على ورق الشمع اولا (انا نزلت الصورة النهائية للوصفة الاصلية اخر الموضوع) .
بسكين حادة اقطي الزوائد من الشوكولاتة عن الكيك ورتبي الاطراف او اي زوائد ظاهرة (اذا كنتي حتزيني كيك الشوكولاتة بوردة الافضل تقومي بعمل خطوة قطع الزوائد قبل تشكيل الوردة ) ، لو طلع عندك جهة ما فيها شوكولاتة عادي بالملعقة صبي عليها قليل من الشوكولاتة .

ضعيها في طبق التقديم وقدميها وصحتين .. ان شاء الله تكون عجبتكم .

فكرة .. ممكن بدل ما تغمري قطعة الكيك بالشوكولاتة .. انك تضعيها على شبك وتصبي الشوكولاتة عليها لكن هذي حتحتاجي كمية شوكولاتة زيادة طبعا .. ولازم تصبي الشوكولاتة بشكل كثيف وسريع حتى يظهر الشكل املس من غير نتوءات .
هذي الصور من الوصفة الاصلية للكتاب وليست خاصة بكيك وبيك .. انتبهي لشكل خطوط الشوكولاتة الرفيعة بتكون شكلها افضل من اللي انا سويتها .. وبعد شكل الشوكة المكسور سنها بالوسط .

[leprence30]

السلام عليكم .. هذي الكيكة كيكة بنتي دايما تسويها وهي فعلا سريعة وسهلة ولذيذة وطعمها يشبه الكيك الجاهز .. حبيت اشارككم الطريقة سويتها وزينتها بكريمة جنان .. ان شاء الله تعجبكم .

المقادير:
3 بيض - ½1 كوب سكر - 1 كوب زيت - 1 كوب حليب - 1 م ص فانيليا
½1 كوب دقيق - ½ كوب كاكاو - 1 م ص قهوة سريعة الذوبان - 2 م ص بكنج باودر - ¼ م ص ملح

الطريقة:
شعلي الفرن على 180 مئوي رقم 4 .. اخلطي المواد الجافة (الدقيق – الكاكاو – القهوة - البكنج باودر – الملح) ضعيها جانبا ..

اخفقي البيض مع الفانيليا .. ضيفي السكر واخفقي جيدا .. حتى يتضاعف حجمه


ضيفي الزيت ببطء اثناء الخلط حتى يمتزجوا ..


ضيفي الحليب ..


اطفيء الخلاط واضيفي المقادير الجافة .. واخلطي على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد جيدا .. ستحصلي على مزيج سائل تقريبا وليس ثخين جدا وثقيل مثل مزيج الكيك المتعارف عليها ..


صبي الخليط في صينية الخبز .. اخبزيه في وسط الفرن اول 15 دقيقة على 180 ثم اخفضي النار على 140-150 واتركيه 30-45 دقيقة الى ان يخرج عود خشب من وسطه نظيف ..


اخرحيه من الفرن واتركيه 10 دقائق يبرد .. اقلبيه على شبك التبريد واتركيه حتى يبرد تماما .. ممكن اذا بتحبي تشربيه عصير او حليب كاكاو ..


الرجاء عند نقل الوصفة وضع رابط/لينك ظاهر مباشر لها وذكر المصدر كيك وبيك ..

جهزي كريمة جنان لتزيين الكيك هنا او اي كريمة متوفرة عندك .. انا سويت الكريما نصفها شوكولاتة ونصفها اضفت له لون اصفر وهذا شي اختياري حسب ما يناسبك .


ادهني طبقة خفيفة من كريمة الشوكولاتة حتى تمسحي كل الفتافيت التي ممكن تعلق بالكريما ..


ثم ادهني طبقة سميكة من كريمة الشوكولاتة .. وافرديها جيدا على الكيك وملسيها بالسباتيولا او السكين .. اللي يهمنا داير الكيك السطح مش مشكلة بنغطيه بالوروووود .. الافضل ضعيها بالثلاجة 15-20 حتى تشتد الكريما ويسهل عليكي تزيينها بالورووود ..

عُذرا نسيت اصور طريقة وضع الورود فنزلت فيديو تبين الطريقة واكيد الفيديو اوضح ..


https://www.youtube.com/watch?v=5c85y...yt-cl=84503534


ضعيها في طبق التقديم .. زيني داير الكيك السفلي بالكريما .. اخرجيها من الثلاجة قبل التقديم من 15-20 دقيقة حتى تلين الكريما ولا تكون جامدة كالزبدة وقدميها .. وصحتين .

* * * * *

[Sasau]

444444444444444 روعععععععععععععة

[Kaito]

الله يبارك ماشاء الله عليك تحــــفــة4444444444444444444444444444444444444444 444

[leprence30]

ان شاء الله تستفيدوا من الموضوع

[leprence30]

السلام عليكم .. هذي طريقة كيك موس الشوكولاتة .. سهلة وموادها متوفرة وممكن تحضيرها قبل يوم او اكثر من التقديم .. وومكن تقديمنها قالب كيك او باكواب او اطباق .. وطعمها بيشبه الجاهز بشكل كبير .. ان شاء الله تعجبكم .

المقادير:
3 صفار بيض كبير او 4 صغير
¼ كوب سكر (ممكن تزيدي لنصف كوب حسب رغبتك بالحلاوة)
½ كوب حليب مغلي
كوب كريم خفق (250 مل)
1 م ص فانيليا
200 جم شوكولاتة سودا
رشة ملح
½ م ك جلاتين سادة + 2 م ك ماء دافيء (اختياري)
كيك شوكولاتة بارتفاع 1-2 سم اي نوع متوفر جاهز او شغل بيت

الطريقة:
ضعي الكيك بقالب قالب التشيز كيك .. اذا اردت ان يظهر الكيك اسفل الموس ضعي الكيك بشكل يغطي كل القلب .. اما ان اردتيه ان يظهر الموس فقط ضعي الكيك بحيث يكون في فراغ عند اطراف القالب كما في الصورة .. انا استخدمت نفس طريقة الكيك بوصفة كيك بلاك فورست هنا او ممكن تستخدمي الكيك الجاهز او اي كيك شوكولاتة سهل عندك ..

اخفقي الصفار مع السكر حتى يبيض لونه ويكون المزيج قشدي ..

ضيفي الحليب المغلي بالتدريج مع التقليب المستمر لا تضفيه دفعة واحدة .. بامكانك حتى تطمئني بنضوج البيض ضعيه على نار هادية جدا وقلبي لمدة دقيقتين .. ارفعيه عن النار واضيفي الفانيليا ..

اضيفي الشوكولاتة المبشورة .. وقلبيها حتى تذوب تماما اذا اعدت مزيج البيض على النار في الخطوة السابقة لمدة دقيقتين باذن الله ستذوب .. اما حال لم تضعي الخليط على النار وكان الخليط قد برد ضعيها على حمام مائي هاديء وقلبيها حتى تذوب ..

اخفقي كريم الخفق حتى تصلي للقمم اللينة .. اذا كانت الكريمة المستخدمة تحتاج سكر ضيفي 2 م ك وانتبهي للكمية التي اضفتيها للصفار لو اضفت نصف كوب ارفعي منه 2 م ك لكريم الخفق اما ان اضفت ربع كوب اضيفي 2 م ك من غير ما ترفعيهم من ربع كوب السكر .. وحلاوة الوصفة كما اقول دائما اختيارية ..

ذوبي الجلاتين بالماء ثم ضيفيه على خليط البيض والشوكولاتة .. هذي المرحلة اختيارية اذا اردت عمل الوصفة كقالب كيك الافضل تضيفي الجلاتين حتى يتماسك المزيج .. اما ان كنت ستقدميه باكواب او اطباق بدون قلبها لا تضيفي الجلاتين ..

ضيفي ربع مقدار من الكريم المخفوق فوق خليط الصفار والشوكولاتة وقلبيه حتى يلين المزيج ..

ضيفي باقي الكريم المخفوق وقلبي بهدوء بشكل دائري من اسفل لاعلى حتى يمتزج من غير ان يخرج الهواء من البياض ..

صبي الموس فوق الكيك بالقالب .. واخبطي القالب بشكل خفيف على السطح حتى يستوي المزيج .. وان احتاج امسحي الوجه بالسباتيولا حتى تحصلي على شكل مستوي ..


الرجاء عند نقل الوصفة وضع رابط/لينك ظاهر مباشر لها وذكر المصدر كيك وبيك ..
ضعيه بالثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات .. اخرجيه من الثلاجة إما ان تفصلي حواف القالب عن الموس بسكين او ان تسخني حواف القالب بالنار او بفوطة حارة .. انا بفضل السكين .. ارفعيه من القالب وضعيه بطبق التقديم ..

زينيه حسب الرغبة .. انا زينته بالشوكولاتة البيضا .. ذوبي قليل من الشوكولاتة وضعيها في كيس نايلون .. قصي شريط طولي من ورق الشمع بارتفاع الكيك او اعلى لو رغبتي ..

إعملي خطوط مائلة على الشريط ثم خطوط مائلة بالعكس .. لا تزيدي بعدد الخطوط كما فعلت تلصق ببعضها الخطوط عند اللصق الافضل تكون متباعدة قليلا وليست كثيرة ..

ارفعي الشريط والصقيه مباشرة على حواف الكيك (عذرا نسيت اصور هذي الخطوة) الافضل تعملي شريطين لان واحد بيكون طويل وصعب التحكم فيه .. و اعملي كل واحد بروح .. اذا تركتي الشريط الشوكولاتة بتشتد وبتتكسر معك .. لازم تلصقيها على الكيك وهي لينة ..

رشيت الوجه بشوكولاتة بيضا مبشورة على ستناسل .. قدميه وصحتين ..

[leprence30]

السلام عليكم .. طريقة صنع شوكولاتة التزيين بأقل التكاليف .. الفكرة عجبتني واكثر شي عجبني انك ا لا تستخدمين الشوكولاتة سواء بصوص الشوكولاتة البيضا او السودا .. وبعد التجربة والتعديل والاضافات حصلت على نتيجة مشابهة للغناش لصوص الشوكولاتة السودا .. ونتيجة لذيذة لصوص الشوكولاتة البيضا .. إن شاء الله تعجبكم ..

هذي مقادير وطريقة الوصفة الاساسية:
نصف كأس حليب بودره - نصف كاس سكر - ربع كاس دقيق - رشة فانيليا - ثلث أرباع كأس مويه وممكن تصيفين شوكولاته لو تبغيها غامقه .. تخلط مع بعض ثم توضع على النار حتى تثقل (زي البشاميل) ,, بإمكانك أضافة ملعقة نوتيلا حتى تعطي طعم .. ثم تترك لتبرد شويه (يعني تصير دافيه ) عشان ماتجمد معك وتستخدم .

وهذي المقادير اللي عدلت عليها والطريقة نفس الاخت كلي ملح 25 .
مقادير صوص الشوكولاتة البيضاء:
½ كوب ماء
¼ كوب حليب بودر
¼ كوب سكر
2 م ك دقيق
1 م ص كسترد
1 م ص فانيليا
مقدار من كريم البودر المخفوق

الطريقة:
نضع المقادير الخمسة الاولى في جدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تثخن للدرجة المطلوبة .. انا تركتها حتى وصلت لدرجة الغليان ..

نرفعها عن النار .. نضيف الفانليا .. في حال كان جامدة زيادة ضيفي لها 2-3 م ك ماء حار وقلبيها جيدا .

بعد ما تذوقت الوصفة لقيت طعمها مو مميز .. ففكرت ايش اضيف حتى يعطيها نكهة لذيذة .. كان عندي مقدار من كريم البودرة المخفوق .. اضفت كمية للصوص وقلبته فاعطاني نتيجة روووووووعة الطعم كان لذيذ والمزيج كان روعة اعطاه ليونة ولمعة .. وما جمد بسرعة حافظ على ليونته مدة طويلة ..
استخدميها للتزين أو لحشو وتغليف الكيك .. وصحتين .

مقادير صوص الشوكولاتة السوداء:
1 كوب ماء
½ كوب حليب بودر
½ كوب سكر
¼ كوب دقيق
3 م ك كاكاو
2 م ك نسكويك (اختياري)
1 م ص فانيليا

الطريقة:
نضع المقادير الستة الاولى في جدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثخن المزيج او يصل لدرجة الغليان مثل ما سويت انا .. بامكانك اضافة قطع من الشوكولاتة لو احببت لإعطائها طعم ولكن باذن الله ما تحتاجي .. ارفعيها عن النار وضيفي الفانيليا .

اتركيها حتى تبرد قليلا واستخدميها .. وصحتين ..
سويت لكم مثال على التزيين بنوعي صوص الشوكولاتة السودا والبيضا .. زينت قطع من الكيك بصوص الشوكولاتة البيضا والسودا وهذي الطريقة .. بإمكانك اتباع نفس الخطوات لتزيين كيكة كاملة .. وممكن الحشو يكون بصوص الشوكولاتة البيضا المهم يكون مزيجه جامد شوي مو سايل .. صبي مقدار من الشوكولاتة السودا فوق كل قطعة من الكيك حتى تغلفها .. في حال جمد المزيج وانت تستخدميه ممكن تعيده على نار هادية حتى يلين مرة اخرى او انك تضعيه وانت تسخدميه على حمام مائي ..

اتركيها حتى تجمد تماما – يمكنك وضعها بالثلاجة للسرعة – ضعي بكيس ساندويش مقدار من صوص الشوكولاتة البيضا وزيني بها على شكل خطوط او نقط حسب الرغبة ..

ملاحظة: المقادير تقدرين تعدلين فيها حسب رغبتك .. تقدرين تخلين المزيج سائل او جامد للتزيين .. ممكن تقللي كمية الدقيق وتزيدي الكسترد او تلغي الكسترد .. وتزيدي وتقللي الكاكاو .. او تزيدي الماء لو حسيتها جامدة واذا كانت لينة ذوبي قليل من الكسترد بماء وضيفيه على المزيج او زيدي الكاكاو وممكن تضيفي الكسترد ايضا على صوص الشوكولاتة السودا او النوتيلا .. يعني باذن الله باي حال كانت النتيجة معك ممكن تعدلين فيها وهذا السهل بالوصفة .

[leprence30]

السلام عليكم .. هذي طريقة لكيك الشوكولاتة جدا جدا لذيذة واكيد سهلة وسريعة ومقاديرها متوفرة كعادة كيك وبيك معكم .. وبتقدري تتفني بشكلها وطرق تزيينها وممكن تقسميها نصفين وتضيفي حشو غناش او كريمة خفق .. ان شاء الله تعجبكم .

المقادير:
كوب سكر
كوب زيت
كوب ماء
4 م ك كاكاو بودر
4 م ك حليب بودر
1 م ص فانيليا
2 بيض
1 كوب دقيق
1 م ك بكنج باودر
⅛ م ص ملح

الطريقة:
ادهني صينية الخبز .. شعلي الفرن على 180 درجة مئوي .. في خلاط الكأس .. ضعي السكر والزيت والماء والكاكاو والحليب البودر والفانيليا .









اخلطيهم جيدا .. حتى تحصلي على مزيج ثخين جدا .. ما بيكون سائل ينزل من الملعقة بصعوبة .. ولا تنسي تطفيء الخلاط مرة وتقلبي بالملعقة .


ارفعي من هذا الخليط ثلاثة ارباع كوب وهذا صوص التزيين .. وضعيه جانبا .


ضيفي على خليط الشوكولاتة بالخلاط البيض واخفقي جيدا حتى يمتزجوا .


اخلطي الدقيق والملح والبكنج باودر .. وفي هذي المرحلة عندك اختيارين اما تضيفي خليط الشوكولاتة فوق خليط الكيك بطبق وتقلبيه .. او مثل ما سويت تضيفي خليط الدقيق فوق خليط الشوكولاتة بالخلاط .. مع الانتباه ان لا تخلطي مدة طويلة .. شغليه ثواني ثم قلبي بالملعقة ثم اعيدي التشغيل لمدة دقيقة حتى يختلطوا جيدا .


صبي المزيج في الصينية .. واخبزيها من 25-35 دقيقة او حتى تنضج ويخرج عود خشب ناشف من داخلها .


اخرجيها من الفرن ثم اتركيها دقائق تبرد بالقالب .. اخرجيها من القالب وضعيها على سلك التبريد حتى تبرد .


صبي خليط صوص التزيين على الوجه .. انا اضيف ملعقة او اثنين بالتدريج حليب او كريم خفق حتى يسهل علي صبها وليس دهنها وهذا شي اختياري .. اذا فقط تدهين الوجه اتركيها ثخينة واذا بتغطي الكيك كله زيديها حليب او كريم خفق ومرة ثانية بأكد بالتدريج وقلبي يعني نصف ملعقة كل مرة والا بتصير سائلة .. بالنسبة لهذي الكيكة انا زدت مقدار الصوص والطريقة بتلاقوها اخر الوصفة .


ضعيها بالثلاجة حى تشتد قليلا - الصوص ما بيجمد بيكون لين ولكن ثخين – اخرجيها من الثلاجة وزينيها .. التزيين على ذوقك .. بالصورة الاولى زينتها بحلويات اكياس جاهزة من الجمعية اكيد مش توت .. والثانية حاولت بالصورة اعمل خطوط بالشوكولاتة البيضا على الوجه لكن ايدي رجفت فالخطوط كانت متعرجة قليلا .. او ممكن تحطي على الجوانب برش شوكولاتة او مكسرات مفرومة أي زينة متوفرة عندك .. وصحتين .

بامكانك استخدام صوص الشوكولاتة لتزيين اي نوع من انواع الكيك لأنه سهل وسريع ولذيذ ومقاديره موجود بكل بيت .. اما تعملي المقدار كامل او نصف المقدار (سكر + زيت + ماء + كاكاو + حليب + فانيليا) .. ممكن تسويهم بخلاط الكاس او الخلاط مثل اللي بالصورة .. وبتحصلي على صوص شوكولاتة لذيذ وسريع وممكن تنكيه باي منكه يناسبك .. وصحتين .

.