لاتشتري .. اصنعي بنفسك

aslii · 2012-06-13, 22:58

لعمل خل التفاح في المنزل
*********************

مكن تحضير خل التفاح بالطريقة التالية:
1. تغسل ثمار التفاح جيدا ثم تجفف.
2. تقطع الثمار – دون تقشيرها أو نزع بذورها – إلى قطع متوسطة متماثلة الحجم وتوضع في إناء (فخاري أو زجاجي) ولا يجوز استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاح.
3. يغطى الإناء بقطعة قماش مسامي (قطن أو كتان).
4. يوضع الإناء في مكان دافئ لبضعة أسابيع لتتم عملية التفاعل بفعل البكتيريا الموجودة في الهواء.
5. بعد تمام عملية التفاعل يكون عصير التفاح قد تحول إلى خل التفاح ويُعرف برائحته النفاذة وطعمه اللاذع.
6. يصفى العصير من التفل بقطعة قماش مسامي ويُحفظ في زجاجة.

لعمل حليب جوز الهند في المنزل
**************************

1 - أحضري ثمرة جوز هند كبيرة
2 - اقسميها نصفين ثم قشريها لتحصلي على الجزء الأبيض
3 - ثم ابشريها بشر ناعم بواسطة مبشرة البصل
4 - ضعي جوز الهند المبشور في إناء زجاجي ثم صبي عليه الماء المغلي
5 - قومي بتقلبيه جيدا وعندما يبرد بحيث تتحمل يداك حرارته قومي بعصره جيدا بحيث تنزل كل الخلاصة في الماء ويصبح أبيض اللون مثل الحليب
6 - بذلك تكوني حصلتي على حليب جوز الهند اتركيه ليلة كاملة في الثلاجة ثم ستجدينه في الصباح منفصل فيه طبقة الزيت عن الحليب

اصنعي الطحينة بنفسك
*******************

المقادير
=====
3 اكواب سمسم غير محمص
كوب وربع طحين أبيض
كوب وربع زيت ذره

الطريقة
=====
يحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيا 10 دقائق على الاكثر
يترك ليهدأ ثم يطحن ثم يضاف الدقيق ونطحن
نضيف نصف كمية الزيت ونخفق بمضرب يدوي حتى يتشرب الخليط الزيت
ثم نضيف باقي كمية الزيت ونخفق حتى نحصل على القوام المعروف للطحينة
توضع في برطمان زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة

السودانى
****************

حابة تعملى صنف من ضمن مكوناته زبدة الفول السودانى ومالقيتى عندك أو صعب تلاقيها بالمحلات بالبلد اللى انتى فيها .. مافيش مشكلة .. اعمليها انتى بالبيت

المكونات
=====

كوب فول سوداني غير محمص أو ممكن محمص جاهز بس غير مملح
ملعقة زيت
رشة ملح
ولو تحبيه حلو ضيفي ملعقتين شيرة او عسل حسب ماتحبي

الطريقة
=====

إذ كان الفول غير محمص بتحمصيه انتى بالفرن على درجة 170 مئوية حتى يحمر , و هو سخن نضعه في المطحنة ونخلط .. بالاول بيتحول لمجروش وشوية شوية ينعم , مع الاستمرار بالطحن هاتلاحظو الزيت بيخرج من الفول , وكلما استمريتي بينعم وبيطلع كل الزيوت اللي فيه , تضيفي الزيت والملح أو العسل ولو تحبيه خشن طلعيه ولو تحبيه ناعم خليه دقيقة زيادة وبالنهاية احلى زبدة فول سوداني تحصلي عليها

الكاتشب وطريقة عمله منزليا
**********************

المكونات
======

5 حبات طماطم
8 فصوص ثوم
بصله متوسطه
1\4 كوب خل
3 ملاعق سكر
1 ملعقه ملح

الطريقه
=====

تقطعى الطماطم مكعبات والبصل حلقات صغيره والثوم ايضا وتضعيهم فى اناء على نار هادئه وتتركيهم حتى تطرى المكونات وبعدين تصفيهم من بزر الطماطم وبعد كده تضعى عليهم الخل والسكر والملح وتقلبى حتى يصبح الخليط سميك وبعد كده تسيبه يبرد ودخليه التلاجه

السكر البني
***********

طريقة عمله في المنزل

1ك سكر بنى = 3\4 ك سكر + 1\4 ك دبس(عسل اسود)
تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة

عمل المايونيز بالمنزل
*****************

الكونات
=====
صفار بيضة
بيضة كاملة
معلقة كبيرة مسطردة
ذرة ملح
معلقة صغيرة فلفل
نصف ليمونة
كوب زيت زيتون

الطريقة :
======
اخفقى المقادير في الخفاقة الكهربائية أو فى الخلاط العادى لمدة دقيقة واحدة ماعدا الزيت , ثم صبى الزيت بالتدرج مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى قوام سميك مثل قوام المايونيز الجاهز

لعمل دبس الرمان في المنزل
**********************

المقادير
=====
3 اكواب عصير الرمان
نصف كوب سكر
نصف كوب عصير ليمون

الطريقة
=====
يوضع المكونات السابقة علي النار حتي يصير زي الشربات
ويقل حجمه الي الربع تقريبا
وبعد كده خزنيه في زجاجة جافة ويستخدم عند الحاجة
وبالهنا والشفا

اصنعي صوص الكراميل ( التوفي ) بنفسك
*********************************

المقادير
=====
1 كوب كريمة لبانى أو قشطة
1/2 كوب زبدة
1 كوب و نصف سكر بنى

الطريقة
=====
توضع المقادير كلها على النار وتترك لتغلى مدة 7 دقائق حتى يذوب السكر وتصبح سميكة القوام ثم تترك لتبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم تستخدم

لعمل المايونيز اللايت في المنزل
************************

الطريقة الأولى

_________

المقادير:
=======

1 بيضه-
2 بطاطا مسلوقه ومقشره -
1 كوب شاي زيت -
1 ملعقه طعام خردل او مسترد -
ملح وحامض حسب الذوق .

الطريقة:
=======
توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون

طريقة عمل المستردة:
*******************

المقادير:
======
لتر خل ابيض
معلقة صغيرة فلفل ابيض
معلقة صغيرة زنجبيل مطحون
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة بهار
معلقة صغيرة كركم
معلقة صغيرة بودر كارى
4 فصوص ثوم ناعم
معلقة كبيرة من مسحوق الخردل " المستردة "

الطريقة :
======
1- يوضع الخل فى اناء ويضاف اليه جميع المقادير ما عدا المسترة
2 - يوضع الاناء فى اناء اكبر منه ويرفع على النار مع التقليب لناء حتى يغلظ قوام الخليط
3 - تمزج المستردة فى قليل من الخل البارد مزجا جيدا
4 - يرفع الاناء المحتوى على خليط الخل ويضاف اليه المستردة الممزوجة بالخل مع التقليب جيدا
ثم توضع فى برطمان

صنع قمر الدين منزليا

المكونات
======

كيلو مشمش مخلى
1/2 ك سكر
200 ج جلوكوز
5 ج ملح ليمون

الطريقة
=====

نضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماء
نضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيورية

اضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب كبير بزيت الزيتون ثم اضع القمر الدين وافرده بسماكة حوالى 2 سم او 3 سم ونتركه لمدة ليلة كاملة حتلاقيه بقى قمر الدين زى الللى بنشتريه تقطعيه زى ما انتى عايزة ونضعه فى ورق سيلوفان ونحتفظ به فى المطبخ

إعداد اللحم المقدد منزليا
********************

هو عبارة عن تقطيع اللحم إلى شرائح وغمسه بالملح وتجفيفه، ثم دهنه بالفلفل والتوابل المتعددة، وكان القديد قديماً مجرد طريقة موروثة لحفظ اللحم دون ثلاجات، وما لبث أن أضحى وجبة شهية، يطلبها الذواقة، ويحتاج تحضيرها إلى ذوق ومعرفة ومهارة.
واللحم المقدد لحم ناشف مجفف كالبسطرمة والسجق والنقانق، أو كالأسماك المجففة والمملحة كالفسيخ، أو كالقديد المغربي والإفريقي الذي يجفف في الشمس بحسب الطريقة التقليدية، وهو لذيذ المذاق وفاتح للشهية،

وهنا طريقة إعداد اللحم البقري المقدد:

المقادير:
======

1 كيلو غرام قطع لحم.
كمية كبيرة من الملح.
فلفل أسود.
فلفل أحمر.
حبات ثوم حسب الرغبة.
فستق أخضر حلبي.
وصنوبر ومكسرات.
خليط بهارات وتوابل.

المرحلة الأولى من التحضير
================

تتم بخلط التوابل للحصول على بهارات مشكلة، وترفع جانباً إلى حين الحاجة، ويقطّع اللحم إلى شرائح طولية أو عرضية، وتغمس قطعة اللحم جيداً بالملح، بحيث يتخلل طبقات اللحم أيضاً، ويمكن إضافة الفستق والصنوبر وحبات الثوم إلى المزيج، ويوضع اللحم في مصفاة ويغطى ويترك لعدة ساعات، كي يُصفى من كل الماء الذي يحويه.

المرحلة الثانية
==========

فترفع فيها الشرائح وتغطى كل شريحة بقماش أبيض قطني وتُنشر على حبل كل واحدة بجانب الأخرى، وتعرّض لأشعة الشمس بما يضمن أن تكون الشرائح بعيدة عن أي غبار أو تلوث، ويترك تحت أشعة الشمس لوقت طويل، مع مراعاة أن لا يسقط عليه ندى الليل أو أي قطرات ماء كي لا يفسد.
وبعد جفاف الشرائح، تدهن جيداً بخليط البهارات والتوابل، لتبدو كغلاف سميك، ويعاد تجفيفها مجدداً لمدة يوم كامل، وتُقدم بعد تقطيعها إلى شرائح دائرية أو مستطيلة صغيرة، مع المخلل أو الخضار المسلوقة أو الصلصة.

منقول