اطباق رئسية جزائرية و متنوعة

روان 1 · 2009-03-04, 12:17

دلومة قرنون

المقادير :

- قطع دجاج حسب الرغبة
- 4 رؤوس خرشوف
-حبتين من البطاطا (ممكن الاستغناء عنها )
- بصلة مهشمة مقسمة لقسمين
-فصي ثوم مهروسين
-250غ من البازلاء
- ملعقة كبيرة من السمنة
-ملح
-فلفل ابيض او اسود
- كركم
-عود قرفة صغير

الحشو:

-300غ من اللحم المفروم
- نصف كاسة او فنجان شاي من الأرز المنقوع في الماء مدة 30 دقيقة و المصفى
- 1/2 بصلة مهشمة
-1بيضة
- ملعقتين كبار من بقدونس المفروم ناعما
- ملح
- فلفل اسود
-صفار بيضة
-بقدونس مفروم ناعما
-ليمونة+ عصير ليمونة

التحضير :

-في طنجرة على نار متوسطة ضعي السمنة مع البصل والثوم المهروس و قطع الدجاج و اقلبي جيدا حتى يصبح لون الدجاج ابيض والبصل شفافا ثم اضيفي عليهم كل من الملح و الفلفل الاسود والكركرم و امزجي جيدا حتى لا يلتصق الللحم في قعر الطنجرة

- اضيفي البازلاء ثم غطي الدجاج و المقادير بكمية كافية من الماء (مقدار كاستين تقريبا حتى تنغمر كل قطع الدجاج ) و غطي الطنجرة و اتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج و البازلاء.

- حضري الخضار :

- نضفي رؤوس الخرشوف و امسحيها بواسطة نصف ليمونة حتى لا يسود لونها و يصبح غير جميل و ضعيها في ماء به عصير ليمون حتى
تحضري الحشو

- قشري البطاطا و ازيلي جوفها ثم ملحي جوفها بواسطة اصبع يديك.

تحضير الحشو:

- امزجي كل من اللحمة المفرومة+ البصل + البقدونس المفروم+ الأرز + البيضة+الفلفل الاسود+ الملح ثم امزجي الكل جيدا

- احشي رؤوس الخرشوف و حبات البطاطا بواسطة الحشو

-الان ارجعي الى طنجرتك و ازيلي قطع الدجاج الي تكون ناضجة واضيفي على المرق مقدار كاسة اخرى من الماء الساخن ثم رصي رؤوس الخرشوف و حبات البطاطا المحشوين داخل الطنجرة الي فيها المرق و حطي فوقهم قطع الدجاج مرة ثانية وغطي الطنجرة حتى تنضج الخضار المحشوة (و اذا كان لازم تزيدي ماء فاضيفي لها ماء لكن يجب ان يكون ساخنا حتى لا توقفي عملية الطهو)

- خدي مقدار 5 ملاعق من المرق و اتركيها جانبا.

-عندما تلاحظين ان الخضر استوت خدي مقدار 5 ملاعق كبيرة من المرق الذي كان عندك سابقا بعدما يكون قد برد و اضيفي لهم صفار بيضة و مقدار ملعقة كبيرة بقدونس و عصير ليمونة و امزجي المزيج جيدا و اضيفيه في الطنجرة فوق طبق المحاشي و اتركي الطنجرة بدون غطاء على نار متوسطة مدة 5 دقائق اخرى.

-ابعدي الطنجرة عن النار و قدمي دولمتك مزينة بالبقدونس المفروم ناعما و قطع من الليمون و الدجاج .

دولمة البطاطا و الكوسة الجزائرية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

المقادير :

4 حبات كوسة
5 حبات بطاطا

للمرق :

نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء
حبة بصل كبيرة مهشمة
زيت
فص ثوم مهشم
ورقة غار
ملح
فلفل اسود
زعفران
قرفة
حمص منقوع في ماء ليلة كاملة

للحشو:

500 غ من اللحم المفروم
حبة بيض او اثنين لجمع الحشو
حزمة بقدونس مفروم ناعم
ملح
فلفل اسود

التحضير :

نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المهشم الثوم و اللحم والبهارات وورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لميتزجو مع بعضهم

نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمص عليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة

ننقي البطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرة الحجم نقسمها نصفين

نحضر الحشو :

نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو

يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة و اذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمر

نحشو به الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعها في المرق

نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة مقدار ربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها و نترك الكل يتسبك اكثر

وبطقنا الان جاهز يقدم في صحن التقديم مزين بالبقدونس المفروم ناعما

والف صحة و عافية على قلبوبكم يا رب

ملاحظة :

يمكن ان نحضر نفس الطبق لكن بمرق احمر ، و كذلك الكوسة لحالها محشوة بنفس الطريقة وبمرق احمر

طاجين الزيتون بالدجاج

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

المقادير :

دجاجة مقطعة حسب عدد افراد العائلة
2 حبات بصل مقطعة صغيرة جدا
3 حبات جزر طازجة
500 غ من الزيتون الاخضر من غير نواة
فص ثوم مهروس
ملعقة أكل زيت و ملعقة زبدة
ملح
فلفل ابيض
عود قرفة
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
حزمة بقدونس طازج
مكعب ماجي دجاج
عصير حبة ليمون صفراء
صفار بيضة واحدة
ماء

التحضير :

في طنجرة نضع الزيت والزبدة ليسخنو على نار هادئة

نضيف البصل المهشم على الزيت و قطع الدجاج و نخلط الكل جيدا

نضيف الجزر مقطع مكعبات او دوائر متوسطة فص الثوم المهروس ، الفلف الابيض ، القرفة و عود القرفة و نصف حزمة البقدونس غير مقطعة

نخلط المزيج جيدا حتى تدخل المكونات في بعضها ثم نضيف عليها مقدار نصف لتر من الماء و نرشها بقطعة ماجي دجاج المفتتة بين اصابع اليد

نغطي الطنجرة و نترك الكل يطهو على نار هادئة

اثناء ذلك ناخد الزيتون و نضعه في ماء يغلي على النار مدة 7 دقائق و نعيد عليه نفس العملية مرتين وذلك بتغيير الماء في كل مرة حتى نزيل مرورة الزيتون

عند منتصف طهي الدجاج ، نضيف الزيتون و نغطي الطنجرة و نترك الكل يطهو بهدوء على نار متوسطة

نتفقد الطبخة و عندما يكون الدجاج ناضج ، نأخد مقدار كاسة من المرق و نضعها في صحن تبرد ثم نضيف عليها صفار البيضة و ملعقتين من البقدونس المفروم ناعما و قليل من عصير الليمون

نخلط المزيج جيدا بواسطة المضرب اليدوي ثم نضيفه على المرق مع تحريك المرق بواسطة المضرب اليدوي

ننزع الغطاء من على الطنجرة و نترك الطاجين يتسبك ، عندها نطفي على الطاجين

يزين طبق التقديم بالبقدونس المفروم ناعما

ملاحظة : يمكن ان يقدم الطبق مصحوب بطبق من الأرز

طبق الدجاج بالفاصوليا الخضراء و الزيتون

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

المقادير:

دجاجة كاملة مقطعة حسب عدد افراد العائلة

حبة بصل كبيرة مهشمة

كاسة شاي زيت زيتون

نصف حبة ليمون مصبر

ملعقة كبيرة زنجبيل

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران او قليل من الزعفران مذوب في قليل من الماء

نصف ملعقة صغيرة كركم

فلفل اسود او ابيض

ملح

فصي ثوم مهروسين

نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء المنظفة و مالقطعة

250غ من الزيتون الاخضر من غير نواة

التحضير :

-في طنجرة على نار هادئة حطي الزيت و الدجاج و البصل و جميع البهارات و الملح ونصف الليمونة المصبرة و اخلطيها مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط و اتركيها تغلي شوي مدة 5 دقائق مع المزج بشويش

-اضيفي الماء حتى تغطي كل الدجاج و غطي الطنجرة و اتركيها تنضج على نار متوسطة

-في نفس الوقت حطي الفاصوليا في ماء مغلي مملح فوق النار حتى تنضج ثم صفيها في مصفاة

-في مقلاة حطي شوي زبدة او زيت زيتون حسب الرغبة و حطي فيه الفاصوليا و الثوم المهروس و الفلفل الابيض او الاسود و الملح و قلبيها قليلا فوق نار هادئة.

- حضري الزيتون بانك تغليه شوي في ماء و تغيري له الماء مرتين حتى تزيلي منو مرارته ثم صفيه و غسليه بالماء

- لما ينضج الدجاج اضيفي الزيتون و قليل من لب الليمون المصبر و اتركي المزيج يغلي ثلاثة او اربعة غلوات حتى تتسبك المرقة

-ابعدي الطنجرة من على النار

السفيرية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

المقادير:

دجاجة مقطعة الى قطع كاملة او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة كبيرة سمن او زيت
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة
حزمة بقدونس

الكبيبات :

1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمة بقدونس مفرومة ناعما
حبة بصل مفرومة ناعما
قليل من القرفة
2 حبات بيض

للتزيين :

بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure

التحضير :

اولا نحضر المرق :

في طنجرة حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نار هادئة

بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل محتويات الطنجرة ، ثم نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة

تحضير الكبيبات:

بواسطة آلة خاصة نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ، ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي

نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي

نحضر طبق فيه دقيق و آخر فيه بيض مخفوق

من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص

نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين

نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم

نزين سطح الطبق بالبقدونس المفروم ناعما و الف صحة و هناء على قلوبكم

ملاحظة: الطبق الاصلي لهذا هو اننا لا نستعمل البطاطا و انما الخبز فقط اذ اننا نضعه في الحليب حتى ينتفخ ثم نعصره جيدا و نضيف عليه نفس المكونات المذكورة في الوصفة و يحضر بنفس الطريقة.

-قدمي الطبق في صحن التقديم مرفوق بالفاصوليا