العجينة السرية , مع معجناتي

أنا أمهم · 2012-05-16, 23:25

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله

و أخيييييييييييرا وصلت العجينة السرية

الوصفة الأصلية لسيدة خليجية اشتهرت في منتديات الطبخ و هي الان تؤلف كتب طبخ (العاقبة ليكم ) , و سبب تأخري في كتابة الموضوع هو اني حاولت ترجمة المكونات الخليجية لمكونات المغرب العربي هههههههه

المكونات الأصلية :
1 ونصف ك فرينة من النوع الرفيع
1 ك فرينة عادية
1 م ك و شوية خميرة خبز
1 م ك و شوية خميرة مرطبات
1 م ص ملح
3 م ك سكر
ربع ك زيت
علبة زبادي
نصف ك لبن

الترجمة المغاربية :
- بالنسبة للفرينة استعملي 2 و نصف ك فرينة اللي موجودة عندك (من غير ما تقلق روحك ) و ييمكن تحتاجي كمية أكبر حسب نوعية الفرينة اللي تستخدميها.

- بالنسبة لعلبة الزبادي تقدري تعوضيها ب : ياغرت طبيعي لكن اعملي حساب اللي علبة الزبادي فيها 180 مل يعني اقري اللي مكتوب على ياغرت الجزائر قداش فيه, يمكن تحتاجي علبتين أو أقل شوية, كما يمكنك تعويض الزبادي بالرايب و هذا أفضل (حسب تجربة العائلة في تونس) و تقدري تصنعيه في البيت : خلي الحليب يبات خارج الثلاجة في مكان دافي تلاقي الرايب ينفصل من فوق و يبقى الماء من تحت.

- بالنسبة ل اللبن إذا موش موجود تقدري تعوضيه بالحليب.
- السكر في الوصفات المالحة ينقص لحد 1 م ك فقط.

السر في هذه الوصفة هو انك لا تستعملي الماء أبدااااااااااااااااااااااا

الطريقة : خلطي المكونات الجافة ثم الزيت ثم الزبادي (أو الرايب أو الياغرت) ثم اللبن (أو الحليب الدافي)--------> تتحصلي على عجينة بيضاااااااااااء و طريييييييييييية. ادهنيها بالزيت حطيها في القصعة و غطيها بكيس بلاستيكي.

خليها تخمر حتى يتضاعف حجمها , طريقتي الخاصة للتخمير نحط الفرن في اقل درجة أول ما يدفى نطفي النار و نحط العجينة في الفرن تخمر.

كي تخرجيها استعمليها مباشرة من غير عجن مرة أخرى

بعد تشكيلها خليها تختمر مرة أخرى

بالنسبة للفرن سخنيه من تحت و فوق على درجة 200 ثم قبل إدخال المعجنات مباشرة طفي اللي من فوق, و اول ما تحسيها علات و خذات الشكل النهائي حمريها من فوق.

في الردود التالية نحطلكم المعجنات إن شاء الله

يتبع

أنا أمهم · 2012-05-16, 23:26

مرحبا مرة أخرى

بنفس العجينة اللي وضحتها قبل : الكرواسون المحشو بالجبن ( ليس مورق و لكنه خفيييييييييف كالقطن), قبل تقديمه مباشرة ندهنه بالعسل و نرش عليه مكسرات

و هذه أقرب :

و هذه أقرب الجميييييييييييع (تتفكرو إفتح يا سمسم )

و هذه خلية النحل أيضا محشوة بالجبن , بعد ما نخرجها من الفرن مباشرة نصب عليها العسل و نرش عليها جوز الهند و نخليها تشرب و بعد نقدمها :

هذه صورتها أول ما شكلتها و فبل ان تتخمر للمرة الثانية :

هنا في الصورة القادمة كورني (بعد ما يبرد نحط فيه كرام شنتي و نزينه و نعطيه للصغار في ايام البرد و الا لما يكونو مرضى بالحلق و نقوللهم هذا الايس كريم ههههههههههه) مع صورة خبز محشي بالتمر و المكسرات :

يتبع

it's me · 2012-06-09, 11:04

ربي يحفظك اختي

أنا أمهم · 2012-05-16, 23:27

مرحبا بيكم مرة أخرى (تعبتكم اليوم هههههههههه)

هذه المعجنات المالحة :

الفريكاسي المتنكر (سبق و تعرفتو عليه ههههههههه في موضوعي الآخر) :

معجنات بحشو مالح :

نفس العجينة في شكلين مختلفين :

هذه في طبق التارت الصغير:

هذا شكلها بعد ما تخرجها من الطبق :

و هنا في شكل مدور عادي و في شكل مزوق :

عملت بيها معجنات ناجحة و للأسف لم أصورها : بيتزا, سوفلي, سينابون, خلية نحل مالحة.

حاليا هذه الصور المتوفرة و كل ما نصور حاجة أخرى نعمل تعديل في نفس الموضوع هذا , إنتظروني في الجديد إن شاء الله

دعواتكم.

miri_27 · 2012-05-18, 18:25

بارك الله فيك شكرا لك

shahdanfal · 2012-05-19, 14:31

الله يخليك مشكور

أنا أمهم · 2012-05-19, 20:14

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rania21

موهبة فنية رووووووووووووووووووووووعة

جازاك الله خيرا يا رانيا

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة shahdanfal

الله يخليك مشكور

ربي يفضلك و يخليك أختي

maloo · 2012-05-19, 21:15

بارك الله فيك اختي _انا امهم_ ساجرب هذه العجينة و اخبرك بالنتيجة
دمت بالف خير

ام اماني77 · 2012-06-07, 08:44

بسم الله ماشاء الله مبدعة فعلا الله يبارك

أنا أمهم · 2012-06-07, 14:14

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام مراس

اممممممممممممم روعة اختي بارك الله فيك

نورت الموضوع يعطيك الصحة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kadikirou

wach tksdi bil farina mina naw3 rafi3 3la khater na3raf ghir la belle

شوفي أختي بالنسبة للخليج عندنا نوع فرينة ممتاز (طحين كويتي) و أنواع أخرى عادية, أكيد انتم في الجزائر عندكم نوع ممتاز اللي تستعملوه في الحلويات و أنواع عادية اللي تستعملوها في الخبز و الأكلات الأخرى يضهرلي اللي تشريوه بالميزان.

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام اماني77

بسم الله ماشاء الله مبدعة فعلا الله يبارك

نورتي يا أم أماني و يخليلك ربي البنوتة و يهديها

bessoumarchi · 2013-09-16, 01:50

ya tounssiya jarti ana lazémni nog3ad bjenbek w net3alem raki wahdek madrassa w nmout 3la makletkom

*أم ثازيري* · 2012-05-16, 23:38

شكرًا و أخيرا عرفنا سر العجينة السرية ههههههههه
نقعد لها و نجربها بربي ان شاء الله
شكرًا بررررررشة
فبل ماننسى يا انا أمهم . خويا كان فتونس ليمات لي فاتو و كي جا جابلي معاه بقلاوة تهبل فيها حلوة الترك و جاب تاني شربات نتاع قارص تهببببببببل قالي التونسيات يخدموهم في الدار
يا ريت تعطيني مقادير و الكيفيات خاصة نتاع شاربات القارص في اقرب وقت لخاطر باقيلو سمانة و يروح لفرنسا
شكرا

أنا أمهم · 2012-05-16, 23:42

يا Batila ساهرة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ههههههههههه انا عن قصد نكتب فيها في الليل ؟ حتى نكمل نحط الصور الكل من غير ما تفيقو بيا ههههههههه , استنى نكمل الموضوع و نرجعلك ههههه

رجعت نجري ههههههههههههه استنى نرتاح شوية
.
.
.
.
إن شاء الله في القريب نعطيك سر الليموناضة (citronade

*أم ثازيري* · 2012-05-17, 19:18

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أنا أمهم

يا batila ساهرة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ههههههههههه انا عن قصد نكتب فيها في الليل ؟ حتى نكمل نحط الصور الكل من غير ما تفيقو بيا ههههههههه , استنى نكمل الموضوع و نرجعلك ههههه

رجعت نجري ههههههههههههه استنى نرتاح شوية
.
.
.
.
إن شاء الله في القريب نعطيك سر الليموناضة (citronade

ههههههه علاه ماعلابالكش بلي راني العساس نتاع المنتدى ؟ هههههههههههه
راني نستنا في اليموندة

أنا أمهم · 2012-05-18, 11:08

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة batila137

ههههههه علاه ماعلابالكش بلي راني العساس نتاع المنتدى ؟ هههههههههههه
راني نستنا في اليموندة

هههههههههههههه أضحك الله سنك , يعني نرقد مرتاحة في الليل دام عندنا عساس كيفك هههههههه

بالنسبة لليموناضة استنى شوية حتى نطبقها عندي باش نعطيك المقادير مضبوطة بإذن الله.