من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي- - الصفحة 8

imene08 · 2010-07-11, 22:03

شكرا موضوع رائع و قد سال لعابي
شكرا على موضوع اللذيذ

زهراء بتول · 2010-07-12, 00:28

عندي استفسار يا أخواتي الفضليات و هو في أي شهر تتوفر البامية أو كما تسمى عندنا القناوية؟ و شكرا جزيلا لكن أخواتي

نينا الجزائرية · 2010-07-12, 01:03

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهراء بتول

عندي استفسار يا أخواتي الفضليات و هو في أي شهر تتوفر البامية أو كما تسمى عندنا القناوية؟ و شكرا جزيلا لكن أخواتي

هذا موسمها اختي تمتد فترة الصيف كله
سلام

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 09:15

أشكركم أخواتي جميعا على تفاعلكن الرائع
بالنسبة للخل أقترح عمل مثال عملي وهو صنع الخل طبعا خل التفاح وهو أفضل وندعنى نترك ماهو المسمى الخل الأبيض المباع ف
في الأسواق فهو ليس بخل
اذا وافقتم على الأقتراح سوف نحدد موعد لذلك ونتابع سويا النتائج
ومن ترغب تخبرنا في ذلك

لاننسى وصفة اليوم ورق العنب

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 09:26

ورق العنب ( يلنجي ) بالزيت
وهي وصفة تقدم بدون لحوم وممكن ان نقدمها بدون كوسا وبدون بطاطا وكذلك ممكن نصنع البذنجان بنفس الطريقة

المكوناتالمكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل
طريقة التحضير1. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً
* ممكن نضيف شرائح الليمون المقطع أثناء الطبخ
وصحتين وعافية

نينا الجزائرية · 2010-07-12, 13:53

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أشكركم أخواتي جميعا على تفاعلكن الرائع
بالنسبة للخل أقترح عمل مثال عملي وهو صنع الخل طبعا خل التفاح وهو أفضل وندعنى نترك ماهو المسمى الخل الأبيض المباع ف
في الأسواق فهو ليس بخل
اذا وافقتم على الأقتراح سوف نحدد موعد لذلك ونتابع سويا النتائج
ومن ترغب تخبرنا في ذلك

لاننسى وصفة اليوم ورق العنب

اكيد اخي انا معك فقط سؤال ينفع كل اصناف التفاح لان في بيتنا شجر تفاح انتظر موسم قطفه لاقوم بتجريبه هو حسب موسم ياتي صغير وموسم حبة التفاح تكون كبيرة شوية هو اخضر مائل للصفرة
اواخر هذا الشهر سينضج

نينا الجزائرية · 2010-07-12, 13:54

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

ورق العنب ( يلنجي ) بالزيت
وهي وصفة تقدم بدون لحوم وممكن ان نقدمها بدون كوسا وبدون بطاطا وكذلك ممكن نصنع البذنجان بنفس الطريقة

المكوناتالمكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل
طريقة التحضير1. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً
* ممكن نضيف شرائح الليمون المقطع أثناء الطبخ
وصحتين وعافية

بارك الله فيك اخي
فقط لم افهم هل ورق العنب نحشو به يكون اخضر غير ناضج

شهرة وايمان · 2010-07-12, 14:31

اكلاتكم شهية بزاف خصوصا الشوارمة واحنا جربناها وهي شهية وسهلة كتير ;

وهلا راح اجرب هل الوصفات كلها شكرا مرة تانية على مجهودك الرائع

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 14:34

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

اكيد اخي انا معك فقط سؤال ينفع كل اصناف التفاح لان في بيتنا شجر تفاح انتظر موسم قطفه لاقوم بتجريبه هو حسب موسم ياتي صغير وموسم حبة التفاح تكون كبيرة شوية هو اخضر مائل للصفرة

اواخر هذا الشهر سينضج

أول شي ثمرة مباركة انشاء الله ( عيني ما تضرها ) وانشاء تأكلون منها بالهناء والشفاء وتوزعون على الضيوف والجيران ويكون لي منها نصيب او من خلها
حسب معرفتي التفاح الذي يصنع منه الخل يفضل من كان نضوجه تام حتى تبدو عليه علامات بداية الخراب مثل البقعة ذات اللون البني والتي نزيلها عند الأكل عندما تصبح التفاحة في مثل هذا الشكل أصنعي منها الخل وليس علم بأن يكون لونه أحمر او أصفر
وفي طريقة أخرى سهله بأن تضعي التفاح بعد غسله تقطيعه مع بذوره وقشره في مرطبان فخار او زجاج ويغطى بقطعة قماش لمدة 45 يوما ويوضع في مكان دافىء
جربي وأعطني النتيجة
سوف اجربه أنشاء الله

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 14:44

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

بارك الله فيك اخي

فقط لم افهم هل ورق العنب نحشو به يكون اخضر غير ناضج

سؤال مهم جدا ورق العنب يضع قليلا بالماء المغلي قبل لفه بالحشو
وشكرا لأنتباهك

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 14:49

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شهرة وايمان

اكلاتكم شهية بزاف خصوصا الشوارمة واحنا جربناها وهي شهية وسهلة كتير ;

وهلا راح اجرب هل الوصفات كلها شكرا مرة تانية على مجهودك الرائع

أهلين أختي شهرة وجربيها ولاتنسي تعزيمنا أهل الجزاير كرماء
وممكن تكون عزيمتك لنا كلنا بأن تصوري لنا صورة عن كل وصفة تصنعينها

الصحيح أشتهيت الشاورما وخاصة تلك التى في الشام أأمممممممممممممممممممممممممممممممممم ما أطيبها
ولا ألذ من هيك أكلة خاصة لما تكون بصئصئة بالزيت
ممكن ندخل هذه الوصفة في البرنامج السبوع القادم انشاء الله

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 19:21

نتابع معكم أخوتي الوصفة الثانية من ورق العنب باللحم

ورق عنب، و كوسا، و ِريَشُ الضأن

المكونات

· 450 غم لحم ضأن (من الفخذ) مفروم مl
· 1 ملعقة كبيرة من البهار الحلوkk
· ½نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
· 2 ملعقتان كبيرتان من الزٌبدة المغليٌةlygdi
· 2 كوبان من أرزّ قصيرِالحبٌة، منقوعٍ ومغسولٍ ومُصَفّى
· 1 برطمان من ورق العنب المغسول، تًقطع كلّ ورقة إلى نصفين، ويُزال منها العِرقُ ,ll;k ,واذ كانالعرق رقيق رقيق تبقى الورق كاملة
· 10 حبّات من البندورة الناضجة، المزالة قشرتُها، والمقطّعة ممكن الأستغناء عنها
· 900 غم من لحم ضأن، مُقطّعٍ شرائحَ متساويةً
· 12 كُوسايةً صغيرة، مغسولةً، ومنزوعاً جوفُها
· 2 كوبان من عصير اللّيمون الطّازج ممكن نضع بدل منها ليمون مقطع شرائح صغيرة منزوع منها البذور
· ½ نصف كوبٍ من الماء
· نعناع مجفّف
· ملح وفلفل

طريقة التحضير

الحشوةُ
1. يُخلط الأرزّ في وعاء كبير مع الزبدة، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، والنّعناع المجفّف
2. يُضاف اللّحمُ المفرومُ إلى الخليط، ثُمٌ يُقَلَّب باليد، جيٌداًً
3. تُحشى ¾ ثلاثة أرباع كلِّ كوسايةٍ بالخليط، وتُتركُ جانباً
4. يُحشى وَرقُ العنب بالخليط، ويُتركُ جانباً
5. تُقلى شَرائِحُ اللٌحم، بزيتٍ نباتيِّ، في قِدرٍ كبير، حتّى تَحمَرَّ، ثُمّ تُرفَعُ عن النّار
6. يُرشُّ على شرائحِ اللّحمِ، الملحُ، والفلفلُ، والبهارُ الحلوُ، والقرفةُ، والنعناعُ المجفٌفُ
7. تُوضعُ في القدر، الكوسا المحشيّة، فوق شرائح اللّحم
8. تُضاف نصفُ كمّية البندورة فوق الكوسا، ثم تضاف طبقةّ من ورق العنب المحشِى
9. يُضاف ما بقي من البندورة فوق ورق العنب، مع رشّ القليل من الملح بعد إضافة كل طبقة
10. يُصبُّ عصيرُ اللّيمون والماء في القِدر ممكن نضيق مرق اللحم بدل الماء
11. يوضَع صَحن مقاوم للحرارة، وأًصغرُ من فتحة القِدر، فوق المحتوياضروري حتى حتى لا تخرج تخرج ا ورق العنب من الطنجرة
12. يُوضع القِدرُ على نارٍ متوسِّطة الحرارة، ويُتركُ يَغلي مدٌة 5 دقائق
13. تُخَفّضُ النار إلى حرارة هادئة
14. يَبقى غطاءُ القِدر عليه، ويُتركُ على النّار الهادئة إلى أن تَنضُجَ المحتويات (مدّة 3 ساعات)
15. تُطفأّ النّار، ويبقى غطاء القِدر عليه مدة ساعة تقريباً
16. تُقلَبُ المحتويات في طَبّق عند تقديمها للاكل

ممكن اضافة فصوص الثوم ممكن ان يطحن او يبقى الفصوص كما هي

وصحتين وعافية

نينا الجزائرية · 2010-07-12, 20:18

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أول شي ثمرة مباركة انشاء الله ( عيني ما تضرها ) وانشاء تأكلون منها بالهناء والشفاء وتوزعون على الضيوف والجيران ويكون لي منها نصيب او من خلها
حسب معرفتي التفاح الذي يصنع منه الخل يفضل من كان نضوجه تام حتى تبدو عليه علامات بداية الخراب مثل البقعة ذات اللون البني والتي نزيلها عند الأكل عندما تصبح التفاحة في مثل هذا الشكل أصنعي منها الخل وليس علم بأن يكون لونه أحمر او أصفر
وفي طريقة أخرى سهله بأن تضعي التفاح بعد غسله تقطيعه مع بذوره وقشره في مرطبان فخار او زجاج ويغطى بقطعة قماش لمدة 45 يوما ويوضع في مكان دافىء
جربي وأعطني النتيجة
سوف اجربه أنشاء الله

بارك الله فيك
ممكن شرح اكثر لما تكون الحبة ناضجة جدا وبنية نقوم باخذ عصارتها ام ماذا
معليش استحمل اسئلتي الكثيرة

وضاح الدمشقي · 2010-07-12, 20:31

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

بارك الله فيك

ممكن شرح اكثر لما تكون الحبة ناضجة جدا وبنية نقوم باخذ عصارتها ام ماذا

معليش استحمل اسئلتي الكثيرة

أهلين نينا
قسمي حبة التفاح الى أربع أقسام ونضعيها في المرطبان ولا تنزعي قشرة التفاح او البذور .....
طبعا يفضل الناضج ( المستوي كثير) وقد ت حبة التفاح تميل الى الخراب هذا أفضل شي بس ممكن ان تصنعي خل التفاح بحبات تفاح جيج
بحبات جديد

ولا يهمك أختي أسئلي
حنوصل للمليون

وسؤالي مين يرغب بصنع الخل في منزله ؟
لنعتبره واجب منزلي ( همو م ويرك )

نينا الجزائرية · 2010-07-13, 00:32

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أهلين نينا
قسمي حبة التفاح الى أربع أقسام ونضعيها في المرطبان ولا تنزعي قشرة التفاح او البذور .....
طبعا يفضل الناضج ( المستوي كثير) وقد ت حبة التفاح تميل الى الخراب هذا أفضل شي بس ممكن ان تصنعي خل التفاح بحبات تفاح جيج
بحبات جديد

ولا يهمك أختي أسئلي
حنوصل للمليون

وسؤالي مين يرغب بصنع الخل في منزله ؟
لنعتبره واجب منزلي ( همو م ويرك )

يعني مش راح تتعفن
معلش اخويا الفاضل لم افهم معني مرطبان