الدرس الاول من دورة الحلويات مع زينب

[زينب 83]

السلام عليكم و رحمة الله ووبركاته

صباح الخير غالياتي

درس اليوم سيكون عن طريقة تحضير غريبية الورقة القسنيطية بشكل جديد و جميل
حبيبت نبدى بدرس سهل كبداية

هذه الغريبية لذيذة جدا و سهلة و ناجحة في نفس الوقت

مقادير العجينة

فنجال صغير زبدة او سمن ذايب و بارد
5 فناجل فرينة مغربلة
رشة فانيلا
و ماء زهر
رشة ملح


مقادير الحشو
1 كلغ كوكاو محمص ملييييح حتى يرجع لونه احمر
350 غ سكر عادي
جلجلانية محمصة
زيت عند الحاجة


نبدأ على بركة الله
اولا نحضر العجينة بخلط جميع المقادير راح نتحصلوا على عجينة مطاطية مثل عجينة البقلاوة
نخليوها تريح اقل شيء ساعة


نرجع للحشو
نرحي السكر في الرحاية اليدوية و اقصد هنا رحاية القهوة حتى يرجع بودرة بعدها نزيدولي الكوكاو و نرحيوه معاه حتى ترجع عجينة يعني الكوكاو ايضا بودرة


لتسهيل العملية نرحيو الكوكاو في الروبو و مباعد في رحاية القهوة

كاين يخلطو السكر مع الكوكاو و يرحيو و هاذي العملية خاطئة لانو راح يبقى السكر حبيبات و راح نحسوه عند الاكل

لازم نرحيو السكر اولا حتى يرجع بووودرة و بعدها نزيدولو الكوكاو

اذا عجينة الكوكاو بقات تتفتت ممكن نزيدولها ملعقة زيت و نعجنو مليح
العجينة لازم تكون يابسة ماش جارية
في الاخير نزيدو الجلجلانية


طريقة التشكيل

نحلو العجينة في الة البقلاوة حتى الرقم الاخير
لازم تكون رقييييقة
نقصوها شريط و نحطو فوقه حربوش الكوكاو و ندورو العجين مرتين
في الدورة الثانية ندهنو حاشية العجينة ببياض البيض او الماء

و نبداو نقصو الحربوش مقروطات

كل مقروطة نشلحوها في الوسط بالسكين و بعدها نضغط على الحبة كما في الصورة راح نتحصل على شكل جميل

نحطوها طيب على نار متوسطة و لازم تبقى بيضاء مايتغيرش لونها

يعد ماطيب ندهنوها بجولي و نزينوها بالبيستاش

اضافة الجلجلانية المحمصة تحطيها طعم تحفة احسن من العادية

هذا كان درسنا الاول و اي سوال انا في الخدمة
و هذه بعض الافكار من مطبخي في تشكيل مقروط الغرس














راني خليت مجال التطبيقات مفتوح لانه كل اخت و ظروفها و باذن الله الدروس راح تكون كثيرة و لي ماقدرتش طبق في درس ممكن في درس اخر .... لكن هذا لا يمنع انه اصحاب التطبيقات راح تكون عندهم مكافآت مستقبلا

اذا لقيت تفاعل في مواضيع الحلويات راح نفتح دورة لتعليم طي المناديل بطريقة فنية و حصرية لمنتديات الجلفة

في امان الله غالياتي