|
|
|
|||||||
| قسم الحلويات قسم مخصص للحلويات و المواضيع فيه حصرية للمنتدى |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2011-10-03, 17:48
|
رقم المشاركة : 1 | ||||
|
عجينة اللوز و طريقة استعمالها
أعتبر هذه العجينة وأعمال التزيين من الأشغال الفنية، وعليه سأقدم أول عمل من أنواع العجائن المتعددة ومجال إستخداماتها.  الخطوة الأولي: من عجينة اللوز نقوم بتحضير هذين اللونين، وذلك بإضافة المادة الملونة لعجينة اللوز، وعجنها جيداً، كما في الصورة التالية:  الخطوة الثانية: نقوم برق وفرد عجينة اللوز، بحيث تصبح سماكتها 0.9 سنتمتر، أي أقل من السنتمتر قليلاً، كما في الصورة التالة:  الخطوة الثالثة: نأخذ عود من بسكويت أو من شوكولا، ثم نقوم بلف العجينة حوله، كما في الصورة التالية:  الخطوة الرابعة: بعد الإنتهاء من عملية لف العجينة حول البسكويت أو الشكولا، نقوم بقص الجزء الزائد، كما في الصورة التالية:  الخطوة الخامسة: نقوم بثني الرجلين، قمنا بصنعهما في الخطوة السابقة، ونقوم بتركز الرجلين علي قطعة من الشوكلا النقي والخالص المزاق، كما في الصورة التالية:  الخطوة السادسة: لعمل حذاء البهلوان، نأخذ عجينة اللوز، ونضف لها الكاكاو، لنحصل علي اللون البني الداكن، كما في الصورة التالية:  الخطوة السابعة: في هذه الخطوة نقوم بلصق الحذاء بواسطة قطرات من الماء، مع الساق، كما في الصورة التالية:  الخطوة الثامنة: نأخذ بيضة مصنوعة من الشكولا، في حال عدم توفرها، نأخذ عجينة اللوز الملونة بواسطة الكاكاو، ونغلفها بعجينة اللوز البيضاء، كما في الصورة التالية:  الخطوة التالسعة: نكرر الخطوة الأولي في هذا العمل ولكن بألوان مختلفة، ولتكن الألوان أحمر، أزرق، أصفر، أخضر، ونقوم برقهم وفردهم، حتي يصبح سمكهم 0.9 سنتمتر، ثم نقوم بلفها علي عجينة الشكولا المكسوة بعجينة اللوز البيضة، التي قمنا بصنعها في الخطوة السابق، لنحصل علي الشكل التالي:  الخطوة العاشرة: نقوم بلصق جسم البهلوان علي الساقين، ببضع قطرات من الماء، كما في الصورة التالية:  الخطوة الحادية عشر: نقوم برق عجينة اللوز البرتقالية، ونرسم شكل معين علي ورقة لنقص االعجينة علي شكل معين، لعمل جاكيت البهلوان، كما في الصورة التالية:  الخطوة الثانية عشر: نضع قطعة عجينة اللوز البرتقالية التي قمنا بقصها، علي كتفي البهلوان، ونقوم بتشيكل الجاكيت علي جسمه، مع مراعاة عمل ياقة البهلوان، كما في الصورة التالية:  الخطوة الثالثة عشر: في حالة أن جسم البهلوان صغير نستعمل قطع من عجينة اللوز البرتقالية لعمل الذراعين، في حالة أن النموذج كبير، يمكننا تغليف عود البسكويت أو الشكولا، بعجينة اللوز البرتقالية لعمل الذراعين، كما في الصورة التالية:  الخطوة الرابعة عشر: نقوم بلصق الذراعين أسفل رقبة البهلوان، كما في الصورة التالية:  الخطوة الخامسة عشر: نأخذ كرة من عجينة اللوز البيضاء أو من الشوكلا، لعمل رأس متناسق الحجم مع جسم البهلوان، ونقوم بلفها بورقة عجينة اللوز البيضاء، كما في الصورة التالية: [CENTER]  لخطوة السادسة عشر: نقوم بواسطة عود بتحديد مكان العينين، كما في الصورة التالية:  الخطوة السابعة عشر: نفوم بهذه الخطوة بلصق رأس البهلوان مع جسمة، ويمكن كذلك عمل رقبة للرأس بنفس لون عجينة الوجه، كما في الصورة التالية:  الخطوة الثامنة عشر: بواسطة هراسة الثوم نضع العجينة الصفراء في داخلها، ثم نقوم بالضغط عليها لتخرج العجينة علي شكل خيوط ناعمة يمكن تشكيل الشعر بها، نصع في الثقبين اللذين عملناهما للعينين، ونضع قطعتين بيضاء ونقوم بتلوينهم بلون العيون المحبب لنا، نقوم أيضاً بتشكيل شريط من العجينة، وكذلك قبعة البهلوان، وربطة عنق علي شكل فراشة، ووردة، ونقوم بلصقهم في جسم البهلوان، كما في الصورة التالية: [CENTER]  [B][B][size=21]كيفية حياكة الصوف بعجينة المرزبان ( عجينة اللوز)  الآن نزين الكيك بهذه العجينة  أولا صبغ العجينة باللون البني الغامق  نبدأ بلصقها على التغليف اللذي غلفنا به الكيكة   الان ننتقل الى صنع البقرتين المزينة بهما الكعكة نصنع من الفوندانت الابيض شكلا بحجم وشكل البيضة  ثم شكلا كالحبل ونقصه بهذا الشكل ونحدده بالسكين كما في الصورة   ثم ناتي بقطعة من الفوندانت الاسود ونلصقها على ظهر القطعه البيضاوية  ثم نصنع من الفوندانت الابيض شريطة كحبل ونضعها بهذا الشكل لناخذ الطول المناسب لليد  ثم الاخرى بنفس شكل الارجل لليد   نقوم بتشكيل قطعة من الفوندانت على شكل حبة الجوز نفس طريقة تقطيع القطعة السوداء من الفوندانت التي لصقناها بالكعك وظهر البقرة نلصقها بالراس  ثم نشكل قطعة اخرى كحبة الفاصولياء وان اردناها غامقة نضيف اللون الاصفر او قليل من الفانيلا ليغير لونها ثم نقصها      ماذا يمكنك أن تفعلي بعجينة المارزبان؟ انظري أولاً إلى هذه الصور لتعرفي.  ووو  تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.   تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.   احضرت لكم كيكة القلب السعيد او كيكة الحب هي تحتاجين لها صينية فرن بشكل قلب وتغلف بالفوندانت او عجينة المرزبان بنفس طريقة التغليف لي حطيتها قبل  طبعا طريقة القلوب تحتاجين لها قطعات بسكويت لي بشكل قلب وتلونين عجينة الفندانت بالاحمر شفو القلوب بعد تقطيعها  وبكريمة الخفق نكتب على القلب بهذا الشكل اي شي تبغونه  طبعا عشان تكون الكتابة ضعيفة وسهل عليكم تكتبونها تسوون الكورن (نفس طريقة لف ورق الحنة      اتمنى ان الخطوات مفهومة والان ننتقل لطريقة عمل الضفدع قبل لابتدي بالشرح نسيت اخبركم ان القلب لي المفروض يكتب عليه يكون اكبر بثلاث اضعاف القلوب لي مثبتة على الكيكة نحتاج الى فوندانت ملون باللون الاخضر وقليل من اللون الاحمر اولا نصنع شكلا بحجم الكرة  ثم نقوم بصنع شكل رفيع كالحب ونثبته هكذا  ثم نقوم بصنع كرتين صغيرتين بحجم الجوزة وبكل كرة نضغط عليها ثم نشبتها كما هو اضح بالشكل  والان نصنع شكلا مستطيلا ثم نصع فيه تثليثا بسيط ليكون بمثابة الراس   وباي شيء حتى لو كان بعود اسنان نعنع فتحرة صغيرة لتكون للفم  ثم نصنع شكلا كشكل الحبل ولكن ونضغط على نهايته باطراف الاصابع  نشكل كرتين صغيرتين بحجم حبة الفلفل الاسود للعين ونرسم عليها ملامح العين الناعسة بعد تثبيتها   وعلى نفس الخرم الذي صنعناه بالوجه نضع كرة حمراء صغيرة جدا لتكون لون الفم مع اعادة فتح فوهة الفم كالخطوة السابقة   =21]   طبعا لازم قاعدة لتثبيت الطبقة الثانية والقاعدة متوفرة بكل مكان وبالاخص بمحل الحلويات  وهذا الشكل النهائي طبعا الوردة طبيعية فمافيها شغل جاهزة وهذي كيكتج بعد التزيين  حبيت اضيف اضافة بسيطة عن لستاند ممكن تسوونه بروحكم   هذي كيف تنحط الكيكة على لستاند لان الطريقة مو مذكورة بالشرح لي طاف  وهذي شرح بنفس الطريقة تقريبا على الكيك لي ياخذ شكل المربع               بالخطوة النهائية تاخذين شريطة الهدايا وتلصقينها بالنص طبعا هذه الكيكة بعد تغليفها بالفوندانت وسانقل طريقة تغليف الكيك باخر هذه المشاركة  قبل تغليفها لكثرة الخطوات والصور نبدء بطريقة صنع الفناجين الموضوعة على الكعكة طبعا مثل ماذكرت بتكون بعجينة الفوندات وهي موجودة بكل البقالات الا لمن احبت صناعتها بنفسها يسرني اعطائها طريقة قمت بتجربتها شخصيا  نصنع كرة صغيرة ثم نبدء بتشكيل الفنجان هكذا  نصنع دائرة صغير ونسمح وسطها بقليل من الماء ليثبت الفنجان وسطها  ثم يثبت جيدا  ثم ناخذ كرة اخرى صغيرة بحجم حبة الفول السوداني  نقوم بالضغط عليها باطراف الاصابع ثم نقطعها الى نصفين   ثم نلصق النصف ليكون بمثابة يد للكوب  ثم نشكل شكل كهذا لتكون على هيئة ملعقة   طبعا لصناعة الفنجان نقوم باخذ عجينة ونشكلها على هيئة كرة صغيرة  ]ثم قطعة اخرى بشكل السجق لتكون بمثابة المقبض ]    ثم نصنع قطعة اخرى بشكل السجق نقصها بهذا الشكل ونشكلها لتكون بمثابة فوهة الابريق    لتلصق معنا العجينة جيدا يفضل دائما تغطيتها وقت العمل بها وايضا لتلصق يفضل تبليلها بقليل من الماء ليكون بمثابة الضمغ ثم نشكل الفوهة  ناخذ قكرة صغيرة ونضغط عليها بطرف الاصابع لتكون غطاء الابريق   ثم كرة صغيرة جدا لتكون مقبض الغطاء    انا احببت ان يكون الشرح بلون ابيض وذلك ان كل انسان له الوانه المفضلة فلو ان الكون ابيض يفضل ان يكون الصحن بلون اخر   ثم نثنيهما بهذا الشكل  تكون لدينا بالاخير ربطة او منشفة مزينة بحلق زينة يثبتها  وممكن عملها بالشكل الاخر وهو اخذ دائرة وكبسها من الوسط مع ثني الاطراف طريقة تغليف اي كيكة بعجينة الفندانت يكون على الشكل التالي انا راح احط الشكل الدائري  اول خطوة هي تليين العجينة باليد ثم رش سكر مطحون على القاعدة التي سنشتغل عليها   نثبت جيدا العجينة قبل قص الزوائد   وهذا شكل ثاني لتغليف بنقس العجينة او حتى بهذه الطريقة  انظري الشكل التي تحصلين عليه   نبتدي بالطريقة خطوة خطوة ونبتدي بالخطوات نحتاج لنفس عجينة الالفوندانت ونشكل شكلا كهذا  وقاعدة دائرية ونلصقهما على بعض  نصنع قطعة بشكل حبة السجق كهذه ثم نثبتها بهذا الشكل    هذا الشكل المقرب بعد تثبيت القطعة وهكذا يكون تثبيت القلوب والضفدع على الكعكة (طبعا انا احضرت عن الفلنياين لانه الاسم الوحيد المكتوب والمشروح ولكن انتم تتحكمون في المناسبة طريقة تزيين كيك الزفاف [center]طبعا هذي الدوات لي راح تحتاجونها وهي متوفرة واكياس التزيين سبق شرحت بمداخلة سابقى كيف طريقة لف الورق وتشكيل الكيس  طبعا بالاضافة الى الادوات السابقى تحتاجون لكيكتين اسفنجيتين ولي حابة الطريقة ممكن اعطيها الطريقة الاصلية والكيكة الاولى اصغر من الثانية التزيين نبتدي من اسفل الطبقة الكبيرة   طبعا الشكل لي راح تشوفونه هو مو اساس التطبيق ممكن بدل معين مربع او قلب على حسب الاختيار وهذا مجرد شرح تبسيطي وحتى الاداة لتثبيت ممكن ملعقة صغيرة او اي شي الواحد يبتكر  نبتدي نتبع الخطوط لي رسمناها      نفس الخطوات ننبع مع الكيكة لصغيرة  الحين نجي للجوانب على فكرة ممكن تشوفون الشغل صعب بس هو سعل لان عجينة الفوندانت تساعد على ثبات الكريمة ويثبت التزيين مكانه    شوفو كيف اصبحت الخطوات حلوة  الحين تشيبون عجينة الفوندانت او المرزيبان تفردونها بعدين تشيبون شكل زي هذا (الوردة ) او اي شكل تفضلونه   هذي القطاعة كانها ستيجر بس ممكن الاستغناء عنها ممكن تقطيع باي شكل تبغونه والتثبيت يكون يدوي عن طريق تبليل الوردة او اي شكل اخر بقليل من الماء ثم تثبيتها (بس مسحة ماء)   وبالكريمة دريم ويب او اي كريمة اخرى نمر على وسط كل وردة ونضع نقطة صغيرة (قلب الوردة او منطقة الرحيق  وبهذا النوع من القطاعات واذا ماتوفر ممكن حتى سكين او قطاعة البيتزا بس هو متوفر حتى عند بوريالين  نبلل المنطقة بالماء  ونلف كل شريطة (لي قطعناهم )   ونضغط عليها لتثبت  بشكل مثل هذا نقص العجينة المفرودة (ممكن حتى بالطريقة السابقة بعمل كيكة عيد الام )اول وحدة           ونقص شريطة ثانية ولصقها بهذا الشكل  [b][size=21][ناتي بقطاعة كهذه لنصنع دائرة وهي ستكون زينة سرير الطفل طريقة عمل الكيكة ام ثاث ادوار بتغليف الفوندانت بطعم الشكولاته  ثم ناخذ عودا ونبدء برفع اطراف الدائرة بهذا الشكل  نقصها من جهة واحدة ثم نبدء بتثبيتها على حواف السرير   ثم نقص قطعة مربعة لتكون بمثابة الوسادة  تثبت جيدا  نصنع قطعة كحبة السجق الصغير لتكون الجسد  ناخذ قطعة صفراء نشكل بها كرة صغيرة لتكون الراس ونثبتها   ثم نخدد شكل العين طبعا باي طريقة تكون مرغوبة لنا   طبعا الخطوة الاخيرة هي اختيارة بحيث انتي تختارين نوع الغطاء انا بحاول اراويكم فقط طريقة صناعة الغطاء والاختيار يكون راجع لشخص نفسه   نفرد قطعة من الفوندات على الالقطعة المطلوبة بحث تكون بها بعض الخطوط او الاشكال لكي تنطبع صورة الاشكال على الفوندانت ثم يقص بحسب الحجم المطلوب شوفو بهذه الصورة كيف انطبق الديزاين لي على القماش بالفوندانت (طبعا الفوندات الابيض يضاف عليه لون ازرق ويعجن بالاصابع لينسجم اللونين ) ساضيف شكل الالوان بنهاية هذه الكعكة    [وبالكريمة نزين الحواف بحيث ان الكريما يكون مفعولها كما الصمغ فتسهل لصق    ناتي بعود العصير ونقص من طوله (المزاز)    طبعا الكل يعرف القطعة الشفافة لي تكون على سرير الياهل اول ماينولد يحطونها له عن لتراب وغيرها شوفوا شسوو فيها      اولا نصنع كيكتين اسفتجيتين واحدة اصغر من الاخرى والثالثة صغيرة ونغلف الكيكة بالفوندانت الشكولاته كما هو موضح سابقى  نقوم بسحثق الشكولاتة واذابتها بهذا الشكل   ثم نصبه في قمع ونبتدء في تشكيل الديكور الذي نحتاجه      وهذي الكيكات بعد التغليف  وهذي لما حطينا لستاند  نبتدي بالتزيين نحتاج اصابع ككاو (زي كلاكسي فليك ) عشان يثبت نحط عليه شوي شكولاته ذايبة   بعد منكمل لصق الكاكاو نضيف قلوب الزينة لي صنعناهم اول شي    الكيكة الاخيرية نقص لفليك نصين لان ارتفاعها اقل  وهذا شكلها النهائي بعد مانحط الزينة الاخيرة لي بوسط الكيكة لصغيرة الفوندانت الممزوج مع الشكولاته ولكن هذه المرة عليه ورود  [CENTER]طبعا الكيكة معروف كيف تغلف ولكن الجديد هنا عمل الورود نقوم بفرد عجينة الفوندانت الابيض وناخذ قطاعة على شكل ورود ونبدء بتقطيع الجينة   نضغط على نهاية الاطراف بهذا الشكل  نقوم بتبليل منتصفها بالقليل من الماء (بالصورة تبلل بالقليل من الشيرة ) وتلصق على بعض بشكل متوازي   يضغط على المنتصف وترفع الجوانب لاعلى وتترك لتنشف قليلا  ناخذ دوائر من الفوندانت الاصفر  وعلى مشخاة نضغط عليه لياخذ شكل اللقاح الحقيقي   نبلله بالقليل من الماء ونلصقه بوسط كل وردة   ناخذ الفوندانت ونلونه باللون الاخضر ونفرده نحتاج الى قطاعة بشكل وريقات الورد    بنفس عملية الورد نقوم بالضغط ايضا على اطراف الورقة    طبعا الكيكة معروف كيف تغلف ولكن الجديد هنا عمل الورود نقوم بفرد عجينة الفوندانت الابيض وناخذ قطاعة على شكل ورود ونبدء بتقطيع الجينة نضغط على نهاية الاطراف بهذا الشكل نقوم بتبليل منتصفها بالقليل من الماء (بالصورة تبلل بالقليل من الشيرة ) وتلصق على بعض بشكل متوازي يضغط على المنتصف وترفع الجوانب لاعلى وتترك لتنشف قليلا ناخذ دوائر من الفوندانت الاصفر وعلى مشخاة نضغط عليه لياخذ شكل اللقاح الحقيقي نبلله بالقليل من الماء ونلصقه بوسط كل وردة ناخذ الفوندانت ونلونه باللون الاخضر ونفرده نحتاج الى قطاعة بشكل وريقات الورد بنفس عملية الورد نقوم بالضغط ايضا على اطراف الورقة   هي تكون طبقتين ملصوقين ببعض بدون اي شي يفصل بينهم طبعا هذي كيكة الزبدة تتكمل الثقل اكثر من الاسفنجية والحين نبتدي بتشكيلها  تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.  تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.  لروز نحتاج فوندانت باللون الابيض والاحمر شوفو طريقة صناعة الروز  نفرده بهذا الشكل    بعد قصها بشكل الروز نبدء بالضغط على الجوانب لنرفعها كما الورد الطبيعي      طبعا نفس الخطوات بالرزو الابيض والحين طريقة ترتيبهم على الكيكة تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.  تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.  تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.  وقت العمل على المزيبان يفضل تغطية القطعة التي لانعمل بها لكي لاتنشف وان حصل ونشفت تبلل بالقليل من الماء ليعطيها الليونة المطلوبة طريقة عمل شي كرتوني دراكولا نحتاج الى عجينة المرزيبان تكون باللون البنفسجي  نمدها بشكل رقيق  (حبوبة شمس شزفي القطاعة شي متوفر ) نقص العجينة بشكل دائرة  قم نصنع كرة ونشكلها بهذا الشكل   قم نقصها الى نصفين  ناخذ النصف بعد الضغط عليه باطراف الاصابع ليكون بمثانبة الانف وبالسكين نشكل الفم   نصنع شكلا كهذا  ثم نضغط عليه ليكون بمثابة الاذن  ثم ناخذ قطعة من الفوندانت الاسود ونمدها بهذا الشكل    شوفو الشكل المتبقي هو لتشكيل الشعر (خطوات بسيطة ولكن لها تاثير مفرح للاطفال )   بالصورة هذي فيهكرة صغيرة بالاصود نمدها كما في الصورة (لتكون للحواجب )   نصنع شكلا كهذا وبالسكين نشكله هكذا    بالفوندانت الابيض نشكل الاسنان    طبعا الكل عارف ان مع مصاص الدماء يجي خفاش الليل نحتاج الى فوندانت اسود   الان شوفو طريقة قص الجناح    نصنع كرتين صغيرتين للعينين     طبعا بعد تغليف الكيكة باللون البنفسجي تخطين الشكلين فوق الكيك )على سطح الكيكة وتزينين الجوانب
|
||||
|
|
2011-10-04, 08:04
|
رقم المشاركة : 5 | |||
|
موضوع رائع مشكورة أختي |
|||
|
|
|
2011-10-04, 08:20
|
رقم المشاركة : 6 | |||
|
شكرا على الموضوع لكن للامانة يجب ان تكتبي في اخرهمنقوول |
|||
|
|
|
2011-12-25, 21:56
|
رقم المشاركة : 11 | |||
|
merci beaucoup yousra26 c'est ce que je voulais vraiment. puis-je avoir le site source.encore millessssssssssssss merciiiiiiiiiiiiiiiii |
|||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| الموز, استعمالها, عجينة, طريقة |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
