*** الفرارة *** من تذوقها يدخل ويعطينا رأيه..

[أمجد الجلفـة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة dma

السلام عليكم

يبدو انك اجتماعك مع السي بكر التلي والحاج عطية قد طال
لتخبرنا عن أصل التسمية كما اسلقت آنفا............

فعلا قد اطلت الغيبة لكن كنت مع البناشي في السواحل وقد ارجعتني
هاته الفرارة الطيبة الى هاته الديار الطيبة ..
قال لي احد الشيوخ ان اصلها يعود الى صوت القهوة وهي تغلى في الماء
اي عندما تمزج غبرة القهوة مع الماء تكون تصدر صوت فر فرفر فر ...
ولهذا سميت بالفرارة ...والله اعلم في الحقيقة ضحكت ولم اكتفي لي رجعة
مع تسميتها .....

[أمجد الجلفـة]

اضيف ان للفرارة عدة انواع ينادي بها القهواجي
-- فرارة صافية : اي يجب على الطاهي ان ينتظر حتى تهبط غبرة القهوة
.. فرارة مسقية بالموز : اي فرارة تكون مرة قليلا وهاته عادة تكون بعد الاكل الجيد
.. فرارة حلوة : اي فرارة ويزاد فيها التحلية وعادة تكون صباحا لمد نشاط اكثر.

------------------
فرارتكم طيبة

[oussama..1]

أجل انها قهوة رائعة

[عادل الجلفاوي]

وعليكم والسلام
انا هاته القهوة مميزة ولها قيمتها
ولكن حاليا اصبحت تجهز في الرحلات .........كما تعرف العصرنة بدات تمحو وتسرق منا اصلتنا.......شكرا لك علي الموضوع

[أمجد الجلفـة]

الشاي يصارع بقوة لازاحة الفرارة من الساحة ...

[novosti]

طاب مجلسكم والسلام عليكم ايها الاخوة. ترقبونى فانى ساحضر لكم قهوة " الفرارة ". انا لست من الجلفة واسكن بعيدا عنها بحوالى 600 كلم ولكن قريب منها بقلبى قرب حبل الوريد. لقد شاءت الاقدار ان اتعرف على منطقة الجلفة و اقضى بها فترة من الزمن ( ثلاتة شهور ) اثناء تواجدى بالخدمة الوطنية بوسط المدينة فى اواخر السبعينيات. وحسب ما اعرف عن قهوة " الفرارة " فانكم قصرتم يا جلفاويين فى تغريفها لاخوانكم بالمنتدى. كنت اسمع كل الذين يدخلون مقاهى السوق بوسط المدينة وخاصة الشيوخ مناداة " القارسون " بما يلى : يا وليد هات واحد فرارة ! فى البداية لم اعط الموضوع اى اهتمام ولكن بعد ان اعتدت على سماع هذه الصيحة فى كل المقاهى قررت ان اتعرف عن قرب عن ما يسمى فى هذه المدينة ب" الفرارة ". فوجدت بعد ان سالت فضوليا هنا وهناك " انها تسمية لفهوة اهل الجلفة. وسالت بعض السكان الاصليين ماذا تمثل لكم قهوة الفرارة " ؟ او ليست مثل كل قهوة فى الجزائر؟ وبعد الشرح الطويل والوصف وجدت انها جديرة بان تحظى بهذه المكانة فى مدينة الجلفة لخصوصيتها. فقهوة " الفرارة " كما تعلمت تصنع مثل اخواتها الاخريات بالماء ومسحوق القهوة ولكن تختلف فى المكونات والتحضير بحيث تصنع فى اناء شبيه بملعقة كبيرة ( شكل خرطوم به مقبض طويل حوالى 30 او 40 سم ) بحجم فنجان صغيروتحضر كما يلى :توضع كمية من غبرة القهوة فى هذه الملعقة الكبيرة المعياة بالماء فوق نار هادئة من الحطب ويظاف اليها اثناء عملية الطبخ خليط من التوابل المسحوقة والمحضرة مسبقا ويسمى عند الجلفويين ب" راس الحنوت القهوة " لانه خليط من التوابل مثل " راس الحانوت " المعتاد وبتكون من الكمون القرفة حبة كحاة الخنجلان ... وغيرها . وبعد ان توجد تشرب بدون خبز ولا كعك بل على شكل حسوات متقطعة تفتح الذاكرة مثل قهوة " براس " عند سكان الشمال الجزائرى. فهلا تكرمتم يا اهل الجلفة على اخوانكم بالمنتدى باهدائهم فنجان من قهوة " الفرارة " لانى سبق لى وان تذوقتها بالمكان ؟ اتمنى ان اكون قد وفقت بهذا الشرح. شكرا والسلام عليكم.

[**هبة الله**]

بارك الله فيك

[رابحي نـائل]

جميل جدا....تعرف عندنا في البادية بالقهوة المخلطة....تطهى على نار هادئة جدا حطب أو غاز.....من بعد نتركها تصفى.....روعة قمة همة وشأن......