الدرس الرابع

[la pitch]

فلان كرامال ّ بالمايزينة


اولا كراميل تقدري تشريها جاهزة راها تتباع فليساشي و تذوبيها في الما

و تاني تقدري تخدمي وحدة يعني ايلا ما عندكش اخدميها سكر و ما و راهي فرات

ديري سكر كمية لي تحبي مع قليل من الماء القليل القليل موش بزاف كي تشوفي لونها بدا يتغير و رجع ذهبي نقصي النار و ضيفي الماء لا تخافي انو يتكتل و لا نو راح شوية و يتفكك وحدة اخلطيه بشوية و زيدي الماء اذا احتاج الامر

للعلم الماء عادي ما تسخنيه ما تبرديه جيبي الماء مباشرة



مقادير الفلان

1 لتر حليب

شوية كراميل

اذا درتي كراميل بزاف نقصي شوية سكر

الفلان العادي يحتاج 4 ملاعق سكر ،،، كي ديري كرامال نقصي ملعقة

يعني ديري 3 ملاعق كبار و انتي و ذوقك

ملعقة كبيرة و نصف نشاء

الطريقة


غلي الحليب السكر الكراميل على النار كي تشوفيه بدا يغلي ضيفي المايزينة تكوني حللتيها في حليب او ماء

يعني ماتديريش المايزينة من الاول


حتى يغلي الحليب مليح تشوفيه قريب يفيض ديري المايزينة
و حركيها شي 5 دقايق تشوفي فقاعات علامة النضج تاعو و يثقال

و افرغيها في اكواب او صحون التحلية او في اي شيء تريدين و زينيه بالكراميل او يمكنك الاستغناء عن ذلك

[la pitch]

كريمة الفراولة و الأناناس بالبسكويت

الكريمة :

- 80 غ سكر
- 60 غ فرينة
- فانيلا
- نصف لتر حليب
- 2 بيض
- بسكويت مكسر
أناناس
فراولة

التزيين :
فستق مبشور
سكر ناعم

كيفية التحضير :
--- ضعي الحليب يغلي مع الفانيلا ( من المستحسن فانيلا عود )
--- في ايناء اخلطي البيض و السكر حتى يصبح لونه ابيض ثم أضيفي الفرينة بواسطة السيار ، ثم افرغي الخليط في الحليب الساخن اخلطي جيدا ثم ضعي فوق النار
في كؤوس صغيرة ضعي أطراف الأناناس ثم البسكويت المكسر ثم الكريمة و أخيرا الفراولة ، زيني بوضع السكر الناعم و الفسدق المبشور و أخيرا بوضع خطوط من الشكولاطة الذائبة

[la pitch]

قلب اللــــــــوز


المقادير:

-1 كغ سميد خشن.
-700غ ألى 750غ سكر عادي.
-100غ سمن ذائب.



-كاس شاي من ماء الزهر.
-القليل من الملح.
-ماء ضروري حوالي ربع لتر
-ملعقة من الفانيلا.


الحشو:


-اللوز.محمص و مرحي
-ماء الزهر.
-قرفة.


الشاربات:


-500غ سكر + 1لتر من الماء + كأس شاي من ماء الزهر

طريقة التحضير:


-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و اتركيه يبرد.

-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخر.

-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني الصينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30 د حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه من الأعلى .

-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق . اتركيه يبرد ثم قطعيه.

[la pitch]

سابليه بالشوكولاته


المقادير

كوب ونصف الكوب من الفرينة





نصف كوب من مسحوق الكاكاو
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
بيضة واحدة

الطريقة

يوضع الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر في خلاطة الطعام. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى المزيج في الخلاطة. يضاف بعدها مسحوق الفانيلا والبيضة. يخلط الكل حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة. وإذا بقيت العجينة مفتتة، يمكن إضافة القليل من الزبدة.
تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يرش بعض الدقيق على سطح الطاولة، وترق العجينة بواسطة الشوبك للحصول على مستطيل سماكته سنتيمتر واحد. تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل وتوضع قطع السابليه في صينية غير مدهونة بالزبدة وتخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت.

حين تبرد قطع السابليه تماماً، تذوب الشوكولاته وتبسط على قطعة سابليه. توضع بعدها قطعة سابليه أخرى فوق الشوكولاته بحيث تلتصق القطعتان جيداً. تنثر بقية الشوكولاته بواسطة الملعقة فوق قطع السابليه.