استفسار

[- بصمة خير -]

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

من فضلكم
كاين طرق او افكار حتى يطيب اللحم كما الزبدة
يجي طايب مليح
خصوصا تاع الطعام

نقلي و نقلي لكن يجي مخصوص طياب


شكراااااا

[okama]

يحتاج وقت وفقط لا تنزعيه من علي النار حتي يصبح هش كل مرة تشوفي بيدك لطاب ولا لالا.

[- بصمة خير -]

يعني الوقت اللي رلني نحطو يطيب فيه قليل
نزيدلو في الوقت
مشكورة اختي هلى المشاركة و التفاعل

و واش رايكم في فكرة الخميرة و بيكاربونات ؟؟؟؟

[okama]

اذا كان يأخذ وقت طويل في الطياب وميطيبش يعني المشكل راه في اللحم يعني النعجة اوالخروف... كبير في السن . ممكن فكرة اخري لا تضعي الملح في بداية الطهي خليه حتي النضج ثم اضيفي الملح وخليه يزيد يطبخ شوية ومبعد اطفأي النار .بالنسبة للخمارة والبيكربونات ليس عندي فكرة هذا كل ما اعرفه سلام.

[- بصمة خير -]

الله يحفظك اختي مشكورة علة التفاعل و الاجابة

بارك الله فيك
و مشكورة على فكرة الملح

الباقي اين انتن ؟؟؟

[جَمِيلَة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا أختي بصمة خير
سوف أعطيك طريقتي وهي تنجح دائما:
1- قلي اللحم لأطول وقت ممكن يعني لا تضيفي الماء، اتركي اللحم يطلق ماءه ويتقلى فيه
2- عندما يطلق ماءه اغلقي عليه قدر الضغط وضعي الصفارة واتركيه يتقلى على نار قليلة -أنت قدري الوقت حسب ما هو متاح لديك ولا تنسي أن تراقبيها مرة على مرة حتى لا تحترق-
-عندما تكتفين من عملية التقلية السابقة الذكر ستجدينه شبه ناضج، هنا أضيفي الملح والطماطم المصبرة وكل ما تريدين إن كان لديك خضر أو حمص وغير ذلك
امرقي بماء ساخن
وحاولي أن يكون مستوى الماء الذي ستمرقين به مع مستوى اللحم يعني لا تكثري كلما كان الماء أقل كلما كان النضج أسرع
ولا تخافي على مستوى المرق يمكنك تعديل الكمية بعد نضج اللحم
-انزعيه اللحم الناضج ثم امرقي حسب حاجتك اتركيها تغلي حتى تتخثر قليلا-
إذا لم تتوفر لديك قدر الضغط قومي بالمراحل كلها مثلما قلنا فقط
حاولي أن تطبخي على نار قليلة -يعني في هذه الحالة تحتاجين للبدء في وقت مبكر لتنتهي في الوقت المناسب-
أعتقد بأن هذا كل شيء
أتمنى لك النجاح في مهمتك أختي
تحياتي

[nihal159]

ممكن الوقت غير كافي؛ أنا اللحم الأحمر نطبخو لمدة ساعة كاملة على نار قليلة؛ يعني كي نمرق الأكل نترك النار متوسطة حتي تغلي المرقة لمدة 15 دقيقة و من بعد نقّص للنار و نترك الأكل يطيب على نار قليلة لمدة ساعة؛ يطيب زبدة ؛ بمجرّد ما نلمسو يتفسّخ بين صباعي.
اللحوم البيضاء؛ نطبخها 45 دقيقة؛ كافية تماما.
ساعات اللحوم الحمراء تكون شارفة؛ في هذي الحالة ماتنفع غير الكوكوط.
معلومة أخرى، عمتي ربي يرحمها؛ كانت في عراس ولادها؛ تعمل صرّة صغيرة من القماش و تحط فيها مقدار ملعقة أكل من الشاي؛ كانت تقول باش اللحم يطيب زبدة؛ و كان طعم الشاي مايضهرش خلاص في الأكل لأن كمية المرق كبييييييييييرة.
أيضا؛ الملح يخلي اللحم يقساح؛ من الأفظل ماتملحيش حتى الأخير؛ لما ينضج الأكل؛ ملحية و أتركيه يغلي شوية باش يتجانس الطعم و من بعد طفي النار.
بالنسبة للخميرة و البكربونات ماعنديش فكرة؛ حنا نستعملوهم للحبوب الجافة؛ جامي إستعملناهم للحم.
هذا واش قدرت نساعدك؛ موفقة إن شاء الله.

[RIMA.87]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
جزاهن الله خيرا كل الاخوات على الافادة
و نزيد اضافةعلى نصائح الاخوات لي تعلمتها على أمي ربي يحفظها و يحفظ جميع أمهات المسلمين ألا و هي رشة من القرفة مع اللحم رايحة يطيب جيدا
و تعطيلو نكهة طيبة.

[- بصمة خير -]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جَمِيلَة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا أختي بصمة خير
سوف أعطيك طريقتي وهي تنجح دائما:
1- قلي اللحم لأطول وقت ممكن يعني لا تضيفي الماء، اتركي اللحم يطلق ماءه ويتقلى فيه
2- عندما يطلق ماءه اغلقي عليه قدر الضغط وضعي الصفارة واتركيه يتقلى على نار قليلة -أنت قدري الوقت حسب ما هو متاح لديك ولا تنسي أن تراقبيها مرة على مرة حتى لا تحترق-
-عندما تكتفين من عملية التقلية السابقة الذكر ستجدينه شبه ناضج، هنا أضيفي الملح والطماطم المصبرة وكل ما تريدين إن كان لديك خضر أو حمص وغير ذلك
امرقي بماء ساخن
وحاولي أن يكون مستوى الماء الذي ستمرقين به مع مستوى اللحم يعني لا تكثري كلما كان الماء أقل كلما كان النضج أسرع
ولا تخافي على مستوى المرق يمكنك تعديل الكمية بعد نضج اللحم
-انزعيه اللحم الناضج ثم امرقي حسب حاجتك اتركيها تغلي حتى تتخثر قليلا-
إذا لم تتوفر لديك قدر الضغط قومي بالمراحل كلها مثلما قلنا فقط
حاولي أن تطبخي على نار قليلة -يعني في هذه الحالة تحتاجين للبدء في وقت مبكر لتنتهي في الوقت المناسب-
أعتقد بأن هذا كل شيء
أتمنى لك النجاح في مهمتك أختي
تحياتي

مشكورة اختي علة الشرح و التفصيل
بارك الله فيك

نزيد في مدة التقلية على الرغم راني نطول فيها
الله يحفظك

[- بصمة خير -]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nihal159

ممكن الوقت غير كافي؛ أنا اللحم الأحمر نطبخو لمدة ساعة كاملة على نار قليلة؛ يعني كي نمرق الأكل نترك النار متوسطة حتي تغلي المرقة لمدة 15 دقيقة و من بعد نقّص للنار و نترك الأكل يطيب على نار قليلة لمدة ساعة؛ يطيب زبدة ؛ بمجرّد ما نلمسو يتفسّخ بين صباعي.
اللحوم البيضاء؛ نطبخها 45 دقيقة؛ كافية تماما.
ساعات اللحوم الحمراء تكون شارفة؛ في هذي الحالة ماتنفع غير الكوكوط.
معلومة أخرى، عمتي ربي يرحمها؛ كانت في عراس ولادها؛ تعمل صرّة صغيرة من القماش و تحط فيها مقدار ملعقة أكل من الشاي؛ كانت تقول باش اللحم يطيب زبدة؛ و كان طعم الشاي مايضهرش خلاص في الأكل لأن كمية المرق كبييييييييييرة.
أيضا؛ الملح يخلي اللحم يقساح؛ من الأفظل ماتملحيش حتى الأخير؛ لما ينضج الأكل؛ ملحية و أتركيه يغلي شوية باش يتجانس الطعم و من بعد طفي النار.
بالنسبة للخميرة و البكربونات ماعنديش فكرة؛ حنا نستعملوهم للحبوب الجافة؛ جامي إستعملناهم للحم.
هذا واش قدرت نساعدك؛ موفقة إن شاء الله.

مشكورة على النصاءح بارك الله فيك

نجربهم باذن الله

الله يحفظك

[- بصمة خير -]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rima.87

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
جزاهن الله خيرا كل الاخوات على الافادة
و نزيد اضافةعلى نصائح الاخوات لي تعلمتها على أمي ربي يحفظها و يحفظ جميع أمهات المسلمين ألا و هي رشة من القرفة مع اللحم رايحة يطيب جيدا
و تعطيلو نكهة طيبة.

شكرا اختي على النصيحة
الله يحفظك
نجرب الطريقة باذن الله