اكلات منوعه

[ادرة مكنونة]

قطع داند بالزيتون ـ هلاليات في الفرن ـ مربعات البطاطا بالجبن ـ فلان بالمايزينةـ صينية السلطة
قطع داند بالزيتون

المقادير : 200غ لحم داند مقطع، كوبين زيتون أخضر منزوع النوى، حبة طماطم حمراء كبيرة، حبة بصل مبشور، فص ثوم مبشور، ملح، فلفل أسود، زعفران، ملعقة صغيرة هريسة، معدنوس مقطع رقيق.
طريقة التحضير:
ـ اغسلي قطع الداند جيدا بماء مملح به ملعقة عصير الليمون ثم أعيدي غسلها بالماء واتركيها تقطر.
ـ غلي الزيتون الأخضر ثلاث مرات مع تغيير الماء في كل مرة حتى يتخلص من ملوحته ومرارته.
ـ في مقلاة عميقة ضعي 4 ملاعق زيت وذبلي البصل المبشور والثوم ثم ضعي قطع الداند، الملح، الفلفل الأسود، رشة زعفران وحركي جيدا.
ـ ارحي حبة الطماطم وأضيفي لها ملعقة صغيرة هريسة وكأس ماء وحركي جيدا ثم أضيفيها إلى المقلاة بعد أن يتقلى لحم الداند وفي الوقت ذاته أضيفي الزيتون وحركي ثم غطي المقلاة حتى يتبخر الماء ولا تبقى إلا كمية قليلة جدا من الصلصة.
ـ عند التقديم ضعي له القليل من المعدنوس.
.
.
هلاليات في الفرن

المقادير:
للعجينة: 3 أكواب فرينة، نصف كوب زبدة، حبة بيض، ملح، ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، حليب دافئ.
للحشو: 2 حبات بصل مقطع رقيق، 3 حبات طماطم، حبة حار مشوية ومقطعة، 2 حبات طرشي مشوي ومقطع، ملح، فلفل أسود، 5 ملاعق زيت
للتزيين: صفار بيضة، ملعقة زيت.
طريقة التحضير:
ـ في مقلاة بها 5 ملاعق زيت ذبلي البصل جيدا ثم أضيفي له الطماطم المقطعة، الحار، الطرشي، الملح، الفلفل الأسود وحركي على نار هادئة حتى تطهى الطماطم جيدا وتستوي الحشوة.
ـ غربلي الفرينة، ضعي لها الزبدة، الملح واخلطي جيدا ثم أضيفي البيضة والخميرة الكيميائية واجمعي بالحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة.
ـ حلي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة بسمك 2 مم وقطعي إلى دوائر.
ـ ضعي وسط كل دائرة القليل من الحشو ولفيها على شكل هلال وضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة ثم اطلي السطح بصفار البيض الذي خلطته بملعقة الزيت.
ـ أدخلي الهلاليات إلى فرن ساخن حتى يحمر السطح.

.
.

مربعات البطاطا بالجبن وبياض الدجاج

المقادير :صدر دجاج كبير الحجم، 2بيض مسلوق، 6 بيض نيء، ربطة معدنوس مقطعة رقيق، 100غ جبن، حبة بصل مبشورة، 5 حبات بطاطا، ملح، زبدة، فلفل أسود، 3 ملاعق زيت للمرق، زيت للقلي.
طريقة التحضير:
ـ في طنجرة ضعي ثلاث ملاعق زيت ولما يسخن ضعي البصل المبشور وحركي جيدا حتى يذبل، أضيفي صدر الدجاج المقطع إلى 3 قطع، الملح والفلفل الأسود واستمري في التحريك ثم ضعي الماء واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة.
ـ قشري البطاطا واغسليها ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة، رشيها بقليل من الملح واقليها في زيت ساخن.
ـ قشري البيضتين المسلوقتين وقطعيهما إلى مربعات.
ـ لما ينضج الدجاج انزعيه من المرق وفتتيه.
ـ اخلطي الدجاج المفتت، البيض المسلوق، المعدنوس المقطع رقيق، الجبن المبشور و6 حبات البيض المخفوقة.
ـ ادهني قالب غراتان بالزبدة وضعي أولا مربعات البطاطا كطبقة أولى ثم أفرغي فوقها خليط الدجاج وأدخليها فرنا ساخنا حتى يصبح لون السطح ذهبيا.
ـ بمجرد أن تخرجي القالب من الفرن اسقيه بالمرق الذي طبخ فيه الدجاج ثم أعيديه للفرن دقائق معدودات حتى يتشرب المرق وقطعيه بعدها كيفما شئت.
.
.
فلان بالمايزينة

المقادير: لتر حليب، كأس صغير عصير الليمون، ملعقة صغيرة مبشور القشور، 6 أو 7 ملاعق كبيرة سكر حسب الذوق، 4 ملاعق مايزينة، فستق محمص ومرحي، لوز محمص ومرحي.
طريقة التحضير:
ـ في كسرونة عميقة اخلطي جيدا الحليب مع المايزينة حتى تذوب بداخله، أضيفي السكر، عصير الليمون المبشور واستمري في الخلط.
ـ ضعي الكسرونة فوق النار وحركي باستعمال ملعقة خشبية واتركي الخليط يغلي حتى يثقل ويصبح خاثرا.
ـ أفرغي الخليط في صينية مغسولة بالماء وغير مجففة كي يسهل بعد ذلك نزع الفلان بسهولة.
ـ سوي السطح جيدا وزينيه بخطوط الفستق واللوز أو حسب ذوقك واختيارك.
.
.
أفكار للعزومات:
صينية السلطة الغنية

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.
اليوم اخترنا لكم صينية السلطة بعديد الخضار، وهي فضلا عن جمالها غنية بالمواد الأساسية التي يحتاجها الجسم وأكيد ستنال إعجاب ضيوفك وستوفرين على نفسك الكثير من الجهد والوقت، اتبعي فقط طرق إعداد السلطات التي أوردناها في أعداد سابقة وستحصلين على صينية ولا أروع.

.
.
نصائح وتدابير:
ـ زيت الزيتون جيد للطهي ويضفي على الأطباق نكهةً وطعماً رائعين. أما زيت الزيتون الأفضل للطهي فهو الزيت غير المكرّر أو "المعصور بارداً" إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150 - 165 حرارة مئوية.
ـ أحيانا استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
ـ أضيفي قطعة كيوي مقشرة ومقطعة إلى اللحم المنقوع أو الدجاج أو الحبّار فهذا يجعل اللحم أطرى وألذ.
ـ عند تحضير أو طهي الرز بالمرق، يفضل عدم نقعه بل اغسليه فقط بالماء البارد مما يضفي مذاقاً كاملاً له بعد امتصاصه للمرق.
طاجين سمك في الفرن ـ سجائر حارة ـ سلطة الميموزة الروسية ـ كعكة التفاح ـ صينية التمر
طاجين سمك في الفرن

المقادير: كيلو ونصف سمك منزوع الشوك، 3 حبات طماطم مقطعة إلى دوائر، 2 حبات حار مقطع إلى دوائر، 3 حبات فلفل حلو مقطع إلى دوائر، نصف كأس زيت، ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر حلو وحار، 4 سنات ثوم مدروس، 2 ملاعق طماطم مصبرة، نصف ملعقة هريسة، كمون، معدنوس مقطع.
طريقة التحضير:
ـ حضري الدرسة ( اخلطي الثوم المدروس، 2 ملاعق طماطم مصبرة، نصف ملعقة هريسة، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، قرصة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو وحار)
ـ خذي السمك واجمعي بين كل سمكتين بالدرسة في الوسط.
ـ رتبي السمك في صينية مدهونة بالزبدة ثم ضعي فوقه دوائر الطماطم، الطرشي، الحار.
ـ ضعي في نصف كأس الزيت القليل من الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحلو والحار، اخلطي جيدا واسقي به في الأخير.
ـ غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة.
.
.
سجائر حارة

المقادير: 150غ جبن أبيض، 3 ملاعق كبيرة قشدة، كأس صغير حليب، ربطة معدنوس مقطع رقيق، 3 سنات ثوم محمسة في الزيت، 2 حبات فلفل حار مشوي ومقطع رقيق، صدر دجاج مطبوخ ومفتت رقيق جدا، حبة بطاطا كبيرة مسلوقة ومهروسة، حبة بيض، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ـ أذيبي الجبن على النار مع الحليب والقشدة حتى تحصلي على سائل ثقيل، أضيفي له البطاطا المهروسة، الدجاج المفتت، الحار المشوي والمقطع، الثوم المدروس والمقلي، المعدنوس، البيض، الملح، الفلفل الأسود واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في الثلاجة كي يتماسك.
ـ بعد حوالي نصف ساعة قومي بتشكيل الخليط إلى عصيات أو سجائر مرريها في الفرينة واقليها في زيت ساخن.
.
.
سلطة الميموزا الروسية

المقادير: أوراق خس، 6 حبات بيض أو أكثر حسب أفراد العائلة، 5 ملاعق مايونيز، معدنوس، ملح، زيتون أسود مقطع، قرصة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ـ يسلق البيض ويبرد ثم يقطع طوليا إلى نصفين ويفصل الصفار عن البياض.
ـ يخلط صفار البيض مع المايونيز مع إضافة بعض الملح والفلفل الأسود.
ـ يوضع الخليط في كيس للتزيين ويوزع على بياض البيض المسلوق بمعنى نملأ مكان الصفار بذاك الخليط.
ـ زينيها بالزيتون الأسود والمعدنوس وقدميها في طبق مفروش بأوراق الخس المخللة أو رفقة الخيار أو وحدها.
.
.
.
كعكة التفاح

المقادير:
للعجينة 200غ فرينة، قرصة ملح، ملعقتان سكر، 100غ زبدة، حبة بيض، ملعقة صغيرة فانيليا.
للكريمة 4 حبات بيض، 60غ فرينة، 175غ سكر، 15غ زبدة، قرصة ملح، نصف لتر حليب مغلى وموضوع فيه ملعقة صغيرة فانيليا.
للتزيين 3 أو 4 تفاحات، عصير ليمون، 3 ملاعق مربى المشمش.
طريقة التحضير:
ـ نغربل الفرينة ونضيف لها الزبدة، قرصة ملح، السكر والزبدة ونخلط جيدا بين راحتي اليد ثم نضيف الفانيليا والبيض ونجمع العجينة، نغطيها ونتركها في الثلاجة ترتاح لما يزيد عن نصف ساعة.
ـ حلي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة بسمك 2 سم تقريبا ثم ضعيها في قالب تورتات متوسط الحجم ومدهون بالزبدة، أدخلي القالب إلى الثلاجة مدة ربع ساعة ثو أخرجيه وغطيه بورق الألمنيوم ثم ضعي الحبوب الجافة فوقه كي تضغط على العجينة فلا تنتفخ.
ـ لما تنضج عجينة التورتة انزعي ورق الألمنيوم وضعيها في صينية تقديم بعد أن تبرد.
ـ من جهة أخرى حضري الكريمة، ضعي في كسرونة الفرينة، السكر، الملح، البيض، المارغرين واخفقي جيدا باستعمال ملعقة خشبية ثم أضيفي الحليب المغلي وواصلي الخلط ثم ضعي الكسرونة على نار هادئة واتركي الخليك يغلي لدقائق مع التحريك المستمر.
ـ لما يبرد قاع التورتة نفرغ فيه الكريمة مع تسوية السطح جيدا.
ـ نقشر التفاح ونقطعه إلى أبراج متساوية ثم نسقيه بعصير الليمون والقليل من الزبدة الذائبة كي لا يفقد لونه ونرتبه فوق الكريمة ثم ندخل القالب إلى الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.
ـ نخلط المشمش بأربع ملاعق ماء ونذيبه على نار هادئة ولما تنضج التورتة ندهن به التفاح بواسطة فرشاة.
.
.
أفكار للعزومات


صينية التمر اللذيذة
في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.
قد كنا أوردنا سابقا أفكارا كثيرة بخصوص كيفية تقديم التمور بنزع نواها واستبداله بلوز محمص أو عجينة المكسرات المرحية وغيره، واليوم إليك صورة جميلة لصينية تمر تستقبلين بها ضيوفك المميزين مرفوقة بلبن في أول الإفطار.
.
.
.
.
نصائح وتدابير:
ـ عند إعداد السلطة لا تضعي الخل والملح إلا عند التقديم لأنهما يذبلانها.
ـ الخل في السلطة يساعد على قتل الجراثيم فلا تستغني عنه أبدا، وإن لم يكن لديك فيمكنك تعويضه بعصير الليمون.
ـ البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهها مباشرة، للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
ـ لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير)، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
ـ قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك بنقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي، وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
شطيطحة داند ـ بوراك الجمبري واصلصة ـ سلطة الزيتون المحشي ـ تارت بالليمون
شطيطحة داند :

المقادير: قطع داند من الفخذ والصدر، 2 حبات بصل متوسطة مبشورة، 3 سنات ثوم مبشور، كأس ونصف حمص مشمخ، حبة طماطم حمراء كبيرة مرحية، ملعقة طماطم مصبرة، ملعقة صغيرة هريسة، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو وحار، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت.
طريقة التحضير :
ـ في طنجرة وعلى نار هادئة ضعي ملعقة السمن والزيت، ولما يسخن الدهن ويذوب السمن ضعي البصل والثوم، قطع الداند، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر بنوعيه، وحركي جيدا إلى أن يذبل البصل وتتشرب قطع الداند نكهة التوابل.
ـ في كأس ماء ضعي الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة والهريسة وحركي جيدا ثم أفرغي الخليط في الطنجرة واتركيه إلى أن يغلي بعض الدقائق.
ـ أضيفي الحمص ومرقي بالماء الساخن بقدر ما تتغطى قطع الداند.
ـ أتركي الطنجرة على نار هادئة حتى يستوي المرق وتطهى قطع الداند.
ـ قدمي الطبق مزينا حسب ذوقك واختيارك.
.
.
بوراك الجمبري والصلصة

المقادير: علبة ديول، 500غ جمبري، 4 سنات ثوم، 2 ملاعق زيت، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، غصن زعيترة، 2 ورقات رند، 200غ جبن مبشور، 2 ملاعق مايزينة، ملح، زيت للقلي
طريقة التحضير:
ـ ادرسي الثوم مع التوابل، الملح، أضيفي له الزيت، الرند، الزعيترة وضعيه في مقلاة على نار هادئة مع التحريك، أضيفي كأس ماء واتركيه حتى يغلي.
ـ أضيفي الجمبري المقشر وغطي المقلاة حتى يطهى.
ـ لما يستوي انزعي الرند والزعيترة ثم خذي كأسا صغيرا من هذه الصلصة واخلطيه مع المايزينة وأعيديه بعدها لباقي الصلصة حتى تتخثر.
ـ ضعي المقلاة من فوق النار وأضيفي الجبن المبشور.
ـ افتحي أوراق الديول وخذي بالواحدة، ضعي في طرف الورقة حربوشا عريضا من الحشو واطوي جانبي الورقة على الحشو ثم لفيها على نفسها مرتين.
ـ اقلي البوراك على نار هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي وقدميه ساخنا مرفوقا بشرائح الليمون.
.
.
سلطة الزيتون المحشي

المقادير: زيتون أخضر كبير الحجم ومنزوع النوى، قطعة جبن كبيرة، أوراق خس، زيت، ملح، عصير الليمون أو خل.
طريقة التحضير:
ـ غلي الزيتون الأخضر في الماء مرتين ولما يبرد املئيه بالجبن.
ـ أفرشي أوراق الخس في صحن تقديم السلطة وضعي فوقها الزيتون المحشي.
ـ عند التقديم تسقى السلطة بصلصة الخل أو الليمون
ملاحظة:
يمكن حشو الزيتون بمزيج الجبن وفتات الدجاج.

.
.
.

تارت بالليمون

المقادير:
للعجينة: 200غ فرينة، ملعقتين كبيرتين سكر، 100غ زبدة، حبة بيض، ملعقو صغية فانيليا.
للكريمة: عصير 3 ليمونات كبيرة، مبشور ليمونة، 100غ زبدة طرية، 150غ سكر، 4 حبات بيض، ملعقة مايزينا.
للمورانغ: بياض بيضتين، 50غ سكر.
طريقة التحضير:
ـ اخلطي بأصابع يديك الفرينة المغربلة، الملح، السكر، الزبدة ثم حكي بين كفيك جيدا وأضيفي الفانيليا والبيضة واخلطي حتى تتحصلي على عجينة ملساء وإن لاحظت الحاجة لزيادة القليل من الماء فأضيفي بقدر ما تتجمع لك العجينة وتكون لينة وسهلة الاستعمال، شكلي كرية كبيرة بالعجينة ثم غطيها وضعيها في الثلاجة كي ترتاح فترة كافية لا تقل عن نصف ساعة.
ـ اخلطي عصير الليمون، مبشور الليمونة، الزبدة الطرية، السكر، البيض، المايزينة حتى تحصلي على خليط متجانس ضعيه في وعاء عميق على نار هادئة واتركيه يتماسك ثم انزعيه من فوق النار واتركيه يبرد.
ـ حلي العجينة على وسط مرشوش بالفرينة ثم أفرشيها في قالب مدهون بالزبدة واثقبي بالشوكة.
ـ غطي العجينة بورق الألمنيوم وضعي فوقه فاصولياء جافة كي تمنعي العجينة من الانتفاخ ثم أدخلي القالب إلى الفرن مدة 20 دقيقة.
ـ حضري المورانغ بخفق بياض البيض مع السكر كالثلج.
ـ أفرغي كريمة الليمون فوق العجينة التي طهيتها وأضيفي المورانغ ثم أعيدي القالب للفرن حتى يأخذ المورانغ لونا ذهبيا.
.
.
أفكار للعزومات:
صينية الكفتة والطماطم المشوية

في كل مرة سنعطيك سيدتي من خلال هذه المساحة نموذجا عن كيفية تقديم الوجبات المتكاملة للضيوف بشكل جميل، متناسق، ولا يتطلب إخراج عدد كبير من الأواني خاصة أن النصف الثاني من رمضان يشهد حركية كبيرة في إعداد العزائم والولائم.
هناك العديد من الأفكار الجميلة التي تساعدك على التميز في تقديم وجباتك للضيوف، وأول ما اخترنا لكم هو صينية الكفتة بالطماطم المشوية وهي سهلة التحضير، لذيذة، وغير مكلفة كثيرا حين تقدم بهذا الشكل.
.




نصائح وتدابير:
ـ استعمال السكين في تقشير البطاطا يذهب بطبقة الفيتامين، لذا يفضل سلقها ثم نزع قشرتها باليد.
ـ لتسهيل تقشير الطماطم ضعيها في ماء ساخن لدقائق ثم انزعيها مع وضع خطين بالسكين في أعلاها.
ـ لسلق الخضار بطريقة جيدة، غلي الماء أولا ثم ضعيها فيه ولا تضعيها في الماء البارد.
ـ عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا ولا تغطيه عكس ما هو شائع.
ـ لا ترفعي الغطاء كثيرا أثناء الطهي فهذا يؤخر عملية النضج ويؤكسد الفيتامينات ويتلفها.

حساء الأرز ـ كيش بالدجاج والسلق ـ سليطة خضر ـ تورتات بالمورانغ ـ طاجين السمك
حساء الأرز

المقادير: كأس أرز، صدر دجاج، حبة بصل مبشورة، 2 حبات جزر، 2 حبات طماطم، حبة بطاطا، غصن كرافس، ملح، فلفل أسود، زعفران، 4 ملاعق زيت.
طريقة التحضير:
ـ ضعي في قدر الدجاج، البصل، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران، الطماطم المقطعة وحركي جيدا على نار هادئة.
ـ أضيفي البطاطا المقطعة، الجزر، الكرافس ثم مرقي بلتر ونصف ماء.
ـ لما يغلي المرق أضيفي الأرز المغسول واتركي الكل يطهى على نار هادئة.
ـ لما يطهى الأرز والخضر قومي برحيهم جميعا وفتتي الدجاج ثم اخلطيهم جيدا مع المرق واتركيهم على النار دقيقة واحدة ثم أطفئي وقدمي الحساء ساخنا مزينا بحشيش مقطفة مقطع رقيق أو حسب ذوقك.
.
.
.
كيش بالدجاج والسلق

المقادير:
للعجينة: 250غ فرينة، 100غ زبدة، حبة بيض، ملح، ماء.
للحشو: 3 ربطات سلق مقطع ومغلى في ماء مملح، حبة بصل مبشور، صدر دجاج مطهي ومفتت، كأس جبن مبشور، ملح، فلفل أسود، 6حبات بيض، زيت، شرائح جبن للتزيين.
طريقة التحضير:
ـ امزجي الفرينة مع الزبدة والملح جيدا، أضيفي حبة البيض واجمعي بقليل من الماء كي تحصلي على عجينة لينة، غطيها واتركيها ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة على الأقل.
ـ لما ترتاح العجينة حليها وأفرشيها في قالب تورتات متوسط الحجم مدهون جيدا بالزبدة، عدلي الأطراف جيدا كي تأخذ العجينة شكل القالب، شكلي بعض الثقوب بالشوكة وادخلي القالب إلى فرن ساخن حتى تبيض العجينة ولا تتركيها تحمر.
ـ في مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت ضعي البصل المبشور وحركيه حتى يذبل ثم ضعي السلق وقرصة ملح والقليل من الفلفل الأسود وحركي حتى يتحمس السلق جيدا في الزيت.
ـ لما يطهى السلق جيدا اسحبيه من فوق النار وأضيفي له الجبن المبشور، الدجاج المفتت، 6حبات بيض، شوية ملح وفلفل أسود واخلطي جيدا ثم أفرغي الخليط في القالب الذي به العجينة وادخليه الفرن حتى يجف البيض وتأخذ أطراف العجينة والسطح اللون الذهبي، أخيرا ضعي شرائح الجبنة في الأعلى وانتظري دقيقة ثم أطفئي النار.
.
.
سليطة الخضر

المقادير: 2حبات باذنجان، 2 حبات بطاطا، 2 حبات قرعة، 2 حبات جزر، 3 فصوص ثوم مبشورة، 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة، 2 حبات ليمون، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ـ قشري الباذنجان وقطعيه إلى مربعات ثم ملحيه وفوريه ولما يبرد أقليه.
ـ قشري البطاطا والجزر والقرعة وقطعيهم مربعات واقليهم أيضا.
ـ في طنجرة بها 4 ملاعق زيت اقلي الثوم قليلا ثم أضيفي له الطماطم المقطعة والقليل من الملح والفلفل الأسود وحركي من حين لحين حتى تذبل الطماطم جيدا.
ـ أضيفي الخضر المقلية للطماطم وحركي جيدا حتى تتشرب نكهة الثوم ولما تستوي قدميها مع الليمون مزينة بالمعدنوس المقطع.
.
.
تورتات بالمورانغ

المقادير:
للعجينة: 2 كيلات فرينة، علبة مارغرين صغيرة، كأس سكر رطب، صفار أربع بيضات، ملعقة صغيرة فانيليا، نصف كيس خميرة كيميائية.
للمورانغ: بياض أربع بيضات، 250غ سكر رطب، ملعقة صغيرة مبشور الليمون الناعم أو فانيليا.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء عميق اخلطي جيدا المارغرين، السكر، صفار البيض، الفانيليا ثم غربلي فوقهم الفرينة وفي نفس الوقت ضعي الخميرة واجمعي العجينة بحيث تجدينها سهلة بين يديك.
ـ في حمام مائي اخفقي بالخلاط الكهربائي بياض البيض، السكر، مبشور الليمون الناعم أو الفانيليا ثم وانزعي الوعاء من الحمام المائي وواصلي الخفق حتى تحصلي على خليط كثيف وصلب.
ـ ابسطي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة ثم قطعيها إلى دوائر باستعمال قالب تقطيع أو ضعيها في قوالب خاصة بالتورتات.
ـ ضعي فوق كل دائرة القليل من المورانغ بواسطة بوش آدوي واطهيها في فرن ساخن مدة 20 دقيقة تقريبا.
ـ زيني التورتات كما تشائين وقدميها باردة.
.
.
طاجين السمك

المقادير:
للصلصة: 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة، حبة بصل مبشورة، 2 سنات ثوم مبشورة، ملعقة صغيرة مزيج فلفل أحمر حلو وحار، ملح، فلفل أسود، زيت.
للكويرات: كيلو سمك منقي، منزوع الشوك ومرحي، 2 ملاعق كبيرة خبز مرحي، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة هريسة،2حبات بيض، 2 ملاعق كبيرة زيت، كأس صغير جبن مبشور.
طريقة التحضير:
ـ في طنجرة ضعي 3 ملاعق زيت اتركيها تسخن قليلا ثم ضعي البصل والثوم، الملح والتوابل واخلطي.
ـ لما يذبل البصل والثوم أضيفي الطماطم المقطعة وحركي جيدا ثم اتركي الصلصة تستوي على نار هادئة.
ـ اخلطي السمك المرحي مع البيض، التوابل،الهريسة، المعدنوس، الجبن، الخبز المرحي الزيت ثم شكلي كويرات وغليها في ماء مملح حتى تنضج.
ـ لما تنضج الكريات قومي بتحميرها قليلا في مقلاة بها القليل من الزيت أو الزبدة ثم ضعيها في صلصة الطماطم واتركيها تتشرب المرق قليلا مدة 7 دقائق وأطفئي.
سكالوب محشي بالأرز والجلبانة ـ كريات الجبن ـ خبز السانوج ـ تارت بالفلان
سكالوب محشي بالأرز والجلبانة

المقادير: شريحتان سكالوب، 3 كؤوس مرق دجاج، كأس ونصف أرز مغلى 10 دقائق في ماء مملح ومفور، كأس جلبانة مفورة، حبة طماطم حمراء كبيرة، حبة بصل مبشورة، ملح، فلفل أسود، قرصة زعفران، زيت، زبدة، راس حار مقلي ومقطع.
طريقة التحضير:
ـ في مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت، حمسي البصل حتى يذبل، أضيفي له الطماطم المقطعة منزوعة البذور، الملح، الفلفل الأسود، قرصة الزعفران واتركي المقلاة على نار هادئة حتى يتبخر كل ماء الطماطم.
ـ اخلطي جيدا الأرز مع الجلبانة وكأسين من مرق الدجاج مع البصل والطماطم والحار المقلي والمقطع.
ـ ابسطي شرائح السكالوب على سطح عمل وضعي فوقها كيس بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة ثم دقيها قليلا بيد مهراس كي يسهل لفها وطهيها.
ـ انزعي الكيس أو قطعة القماش وتبلي السكالوب بالملح، الزيت، الفلفل الأسود ثم احشيه بخليط الأرز ولفيه جيدا ثم اربطيه بخيط وتبليه من الخارج أيضا بقليل من الملح والزيت أو الزبدة والفلفل الأسود.
ـ ضعي السكالوب المحشي في قلالب فرن مدهون بالزبدة وبه الكأس المتبقي من مرق الدجاج وغطيه بورق الألمنيوم ثم اتركيه يتحمر جيدا.
ـ لما يطهى انزعي منه الخيط وقطعيه إلى شرائح متساوية.
.
.
كريات الجبن

المقادير:
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم، بصلة مبشورة ومحمسة في الزيت، بيضة، 2 علي تونة، ملح، فلفل أسود، بقدونس مقطع رقيق.
للحشو: جبن أبيض
للقلي: فرينة للتمرير، بيض مخفوق، خبز يابس مرحي
طريقة التحضير:
ـ قشري البطاطا واغسليها ثم قطعيها واسلقيها في ماء مملح ثم أرحيها.
ـ أضيفي التونة للبطاطا، البيضة، الملح، الفلفل الأسود، البصل، البقدونس واخلطي جيدا أو اطحني الكل في الطاحونة.
ـ ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها ثم شكلي كويرات.
ـ خذي كرية وابسطيها في راحة يدك وضعي في وسطها القليل من الجبن ثم اغلقيها وشكلي الكرية من جديد وهكذا افعلي بباقي الكريات.
ـ لما تنتهي من صنع الكريات ضعي مقلاة بها زيت على نار متوسطة.
ـ مرري كل كرية في الفرينة ثم البيض المخفوق ثم في الخبز المرحي وضعيها في المقلاة بعد أن يسخن الزيت جيدا.
ـ أتركيها تحمر حتى تكسب اللون الذهبي الجميل واقليها جميعها ثم قدميها مزينة كما شئت.
.
.
خبز السانوج

المقادير: 1كغ سميد متوسط، رطل فرينة، 4 حبات بيض، ملعقة كبيرة ملح، كأس صغير سانوج، 5 ملاعق كبيرة زيت، 3 ملاعق كبيرة سكر، ماء دافئ.
للتخمير: 50غ خميرة فورية، ملعقة صغيرة سكر، نصف كأس حليب دافئ.
طريقة التحضير:
ـ ضعي الخميرة ملعقة صغيرة سكر في نصف كأس حليب دافئ، اخلطيها قليلا واتركيها تخمر.
ـ غربلي السميد والفرينة ثم امزجيهما وأضيفي الملح، 3 حبات بيض، 3ملاعق سكر، الخميرة، السانوج واعجني بإضافة الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة طرية تشبه عجينة الخفاف.
ـ اقسمي العجينة إلى اثنين واخبزيها في قالبين متوسطين مدهونين بالزبدة أو يمكنك استعمال صينية كبيرة.
ـ اخلطي صفار البيضة المتبقية مع ملعقة زيت وادهني به سطح العجينتين ثم أدخلي القالبين إلى فرن ساخن حتى يصبح لون السطح ذهبيا.

.
.

تارت بالفلان

المقادير: للعجينة: 200غ فرينة، 50غ زبدة، 70غ سكر، حبة بيض، قرصة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا
للفلان: لتر حليب، 5 حبات بيض، كيس سكر فانيليا، 250غ سكر، 125غ فرينة.
طريقة التحضير:
ـ غربلي الفرينة ثم امزجيها مع الملح، الزبدة الطرية، الفانيليا، السكر وحكي بين كفيك جيدا ثم أضيفي البيضة المخفوقة واجمعي العجينة حتى تحصلي على كرية كبيرة، ابسطيها قليلا واتركيها ترتاح.
ـ نحل العجينة بالحلال ونفرشها في قالب تارتات مدهون بالزبدة، نشكل ثقوبا بواسطة فرشاة ثم نغطيها بورق الألمنيوم ونضع فوقها حبوبا جافة كي تطهى بشكل جيد.
ـ ندخل القالب إلى الفرن ونتركه حوالي 20 دقيقة ثم ننزع الفاصولياء والألمنيوم.
ـ باستعمال الخلاط الكهربائي امزجي ثلاث بيضات مع السكر، أضيفي الفرينة المغربلة ثم البيضتين المتبقيتين، بللي بالحليب غير المغلى واستمري في الخفق جيدا.
ـ أفرغي هذا الخليط في قاع "التارت" وأدخلي القالب إلى فرن ساخن حتى ينضج الفلان ويأخذ سطح الفلان اللون الذهبي.
ـ لما يبرد القالب انزعيه وضعي "التارت" في الثلاجة كي تبرد جيدا.
.
.
تعلمي كيف تتجنبي الأخطاء عند القلي

ـ يجب أن تكون المقلاة ثقيلة وعميقة ولها مصفاة خاصة بها.
ـ يجب أن لا تملأ المقلاة العميقة بأكثر من ثلاثة أرباع حجمها حتى لا يتناثر الزيت الساخن.
ـ يجب أن لا تكون يد المقلاة طويلة حتى لا تكون عرضة لسكب الزيت على النار وعلى الشخص القريب منها إذا ما علق بها شيء بالخطأ.
ـ درجة حرارة الزيت يمكن أن تعرفيها إن كانت مناسبة بوضع قطعة خبز في الزيت الساخن وبعد دقيقة يجب أن يصبح لونها ذهبيا.
ـ يجب أن يستعمل الزيت للقلي بمجرد أن يسخن جيدا ولا تتركي حتى يحترق ويظهر الدخان لأن الزيت المحروق يكون فاسد الطعم.
ـ إذا استعمل الزيت قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا كمية كبيرة منه.
حساء بذوق الدجاج ـ دولمة الباذنجان ـ سلطة الطماطم المحشوة ـ عصير الليمون والنعناع
حساء بذوق الدجاج

المقادير: 4 حبات بطاطا، 3 حبات جزر، مربع حساء الدجاج، حبة بصل كبيرة مبشورة، كأس جبن مبشور، 5 حبات بيض مبشور، معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أسود، ملعقة زبدة، 3 ملاعق زيت.
طريقة التحضير:
ـ قشري البطاطا واغسليها وقطعي كل حبة إلى أربعة وكذلك الجزر.
ـ على نار هادئة ضعي طنجرة بها ملعقة زبدة و3 ملاعق زيت ولما تذوب الزبدة ضعي البصل المبشور وفتتي عليه مربع حساء الطيور واخلطي جيدا حتى يذبل.
ـ أضيفي البطاطا والجزر والقليل من الملح والفلفل الأسود واغمري بالماء الكافي لنضج الخضر.
ـ لما تنضج الخضر ارحيها في الخلاط الكهربائي بمرقها أو في الرحاية اليدوية وأعيديها للقدر وإن تطلب الأمر إضافة القليل من الماء كي لا تكون ثقيلة جدا فأضيفي لكن شرط أن يكون ساخنا.
ـ لما يستوي الحساء جيدا أطفئي النار وأفرغي الجبن المبشور والمعدنوس وحركي جيدا.
ـ قدمي الحساء ساخنا مزينا بالبيض المبشور.
.
.
دولمة الباذنجان

المقادير: 4 حبات باذنجان، 150غ لحم مرحي، كأس حمص مشمخ،2 حبات بصل مبشورة، 4 حبات طماطم، 3 قطع لحم، ملح، فلفل أسود، زيت، ماء، معدنوس مقطع رقيق.
طريقة التحضير:
ـ على نار هادئة ضعي طنجرة بها ثلاث ملاعق زيت، ضعي حبة بصل مبشورة، قطع اللحم، الملح، الفلفل الأسود وحركي من حين لآخر مدة عشر دقائق ثم أضيفي الحمص وضعي حوالي لتر ماء.
ـ نقي الباذنجان واغسليه جيدا ثم قطعيه طوليا إلى شرائح، ملحيها وفوريها قليلا ولا تتركيها تتفتت ولما تبرد قومي بقليها.
ـ ضعي حبات الطماطم في ماء ساخن كي تتخلصي من القشرة ثم قطعيها وانزعي البذور واقليها مع إضافة القليل من الملح ولما تقلى جيدا ارحيها بواسطة ملعقة وهي ساخنة ورشيها بقليل من الفلفل الأسود.
ـ في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ضعي حبة البصل الثانية المبشورة ولما تذبل أضيفي اللحم المرحي، الملح والفلفل الأسود وحركي حتى يطهى اللحم جيدا.
ـ لما يستوي القدر الذي على النار انزعي اللحم والحمص وأفرغي المرق في وعاء آخر.
ـ خذي شرائح الباذنجان بالواحدة وضعي القليل من الحشو في وسطها ثم لفيها حول نفسها ورتبيها في الطنجرة.
ـ امزجي المرق حوالي كأس مع الطماطم التي قمت بقليها ورحيها وأفرغيه فوق لفائف الباذنجان وضعي الطنجرة على النار حتى يتشرب الباذنجان القليل من المرق.
ـ أخيرا ضعي من فوق الحمص واللحم والمعدنوس المقطع وأطفئي النار مباشرة.
.
.
سلطة الطماطم المحشوة بالخضر والدجاج

المقادير: 6 حبات طماطم، 2 حبات جزر، 2 حبات بطاطا، صدر دجاجة، كأس أرز مفور، زيتون أسود، مايونيز، صلصة الخل، كأس صغير جلبانة مفورة. أوراق معدنوس مقطعة رقيقة جدا
طريقة التحضير:
ـ اغسلي الطماطم وانزعي طبقة رقيقة من الجهة العلوية وأفرغيها من اللب ثم ملحيها واتركيها جانبا.
ـ قشري الجزر والبطاطا وقطعيهم إلى مربعات صغيرة ثم فوريهم واتركيهم يبردو.
ـ اطهي صدر الدجاج مع الماء، الملح، 2 ملاعق زيت، فلفل أسود حتى ينضج ثم فتتيه جيدا.
ـ قطعي الزيتون الأسود
ـ اخلطي البطاطا المفورة، الجزر، الجلبانة، الرز، الدجاج المفتت، الزيتون، المعدنوس واسكبي فوق هذا المزيج صلصة الخل والمايونيز واخلطي جيدا.
ـ احشي الطماطم بهذا الخليط ثم ضعيها في صحن التقديم وزينيها كما تشائين بشرائح الخيار أو الزيتون أو المعدنوس.
.
.
هدؤوا أعصابكم وتخلصوا من العطش بعصير الليمون والنعناع:

يقال أن عصير الليمون يعتبر من بين العصائر الهامة لتنقية الدم وبعث الهدوء للجسم، وأن إضافة أوراق النعناع إليه تجعله مهدئا للأعصاب ومقاوما للعطش والحمى وشربه بعد يوم صوم شاق كفيل ببعث النشاط لكل الخلايا، ونظرا لفوائده التي لا تعد ولا تحصى ارتأينا أن نقدم لكم كيفية اعداده وهي كالآتي:
المقادير:
3 أكواب ماء، ربع كوب عصير ليمون، سكر حسب الرغبة أي حوالي 4 أو 5 ملاعق، 10 أوراق نعناع
طريقة التحضير:
ـ تهرس أوراق النعناع حتى تصبح ناعمة وصغيرة، يضاف لها عصير الليمون والسكر والماء ثم تخلط جميع المقادير وتوضع في الخلاط الكهربائي.
ـ يصفى العصير ويوضع في الثلاجة ثم يقدم باردا مرفوقا بمكعبات الثلج ومزينا بالليمون أو النعناع.
.
.

.
.

أفكار متعلقة بطهي الباذنجان:

ـ عندما تقطعي الباذنجان استثني الشرائح التي تحتوي على البذور بكثرة لأنها مرة.
ـ حتى لا يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء عملية قليه عليك أن تقومي بتفويره أو شوائه أولا، أيضا يمكنك أن تغسلي الشرائح جيدا في ماء مملح ثم تجففيها وتضعيها في صينية وتدخليها الفرن على درجة حرارة منخفضة مدة نصف ساعة، كما أن تغميسه في البيض المخفوق قبل قليه يؤدي نفس الغرض.
ـ لتحصلي على قطع جميلة تزين أطباقك قطعي الباذنجان طوليا وليس عرضيا إلى قطع سميكة نوعا ما كي لا تتقطع بسهولة.
ـ ضعي دائما شرائح الباذنجان المقلية فوق ورق ماص حتى تتخلصي من الدهون الزائدة.
ـ إن كنت بحاجة إلى لب الباذنجان لعمل الموساكة أو أي طبق آخر يحتاج إليه فاقطعي الباذنجان طوليا إلى نصفين دون تقشيره واسقيه بالقليل من الزيت وادخليه الفرن ليطهى على نار هادئة مدة نصف ساعة وبمجرد إخراجه قومي بنزع اللب بالملعقة وهو ساخن.
ـ الأعشاب التي تتماشى كثيرا مع أطباق الباذنجان هي النعناع والحبق أما الخضراوات فالثوم والطماطم والفلفل الأحمر كلها تعطي له مذاقا مميزا.
أرز بالكبد ـ كورنيات السلق ـ سلطة الفاصولياءالخضراء ـ خبز التونس
أرز بالكبد

المقادير :
500غ أرز أبيض، 500غ كبد، حبة حار، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، 3 فصوص ثوم مبشور، 4 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة كبيرة خل، ملح.
طريقة التحضير:
ـ قلي الكبد في مقلاة مع ملعقة زيت كي يسهل عليك تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
ـ حضري الدرسة (الثوم المبشور، الفلفل الحار المدروس، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الملح)
ـ ضعي الدرسة في 3 ملاعق زيت وحركي على نار هادئة ثم ضعي قطع الكبد وأضيفي كأس ماء واتركي الكل يطهى على نار هادئة وفي الأخير لما تطفئي النار ضعي ملعقة الخل.
ـ غلي الأرز في ماء مملح به ملعقة زيت مدة 5 دقائق وبعدها صفيه وفوريه حتى ينضج تماما.
ـ يقدم الرز ساخنا مع صلصة الكبد
.
.
كورنيات السلق

المقادير:
للعجينة: 2 كيسان فرينة، نصف كأس مارغرين ذائبة، ملعقة خل، ملح، حبة بيض، 5ملاعق حليب دافئ.
للحشو: حبة بصل مبشورة، 2 ربطات سلق مغلية ومقطرة، 100غ جبن مبشور، قطعة دجاج مطبوخة ومفتتة، ملعقة زبدة، 3ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود.
للتزيين: صفار بيضة، ملعقة زيت، جلجلان محمص
طريقة التحضير:
ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها المارغرين والقليل من الملح وامزجي جيدا بأصابع يديك ثم أضيفي الخل، حبة البيض، الحليب الدافئ واجمعي العجينة، غطيها بورق غذائي وضعيها في الثلاجة ترتاح 45 دقيقة.
ـ حلي العجينة بعدما ترتاح في وسط مرشوش بالفرينة وقطعي إلى شرائط ثم مرريها في آلة العجين رقم 5 ثم رقم 7 .
ـ أدهني "لي كورني" المصنوعين من المعدن بالزبدة ولفي العجينة على كل "كورني" كي تأخذ شكله.
ـ ضعي "الكورنيات" في صينية مدهونة بالزبدة أو مرشوشة بالفرينة واطلي وجه كل كورني بمزيج صفار البيض والزيت ثم رشي بقليل من الجلجلان المحمص.
ـ لما يحمر سطح الكورنيات أخرجيهم من الفرن واتركيهم حتى يبردوا قليلا ثم انزعيهم من القوالب المعدنية.
ـ ضعي مقلاة بها ملعقة زبدة وثلاث ملاعق زيت على نار متوسطة، ضعي البصل المبشور وحركيه حتى يذبل قليلا، أضيفي له السلق، الملح، الفلفل الأسود وحركي حتى يتحمس السلق جيدا في الزيت، أضيفي أخيرا الدجاج المفتت وحركي قليلا ولما تضعي المقلاة من فوق النار أضيفي الجبن المبشور وامزجي جيدا.
ـ خوذي كورنيات العجينة بعد أن يبردوا تماما واحشيهم بخليط السلق.
.
.
سلطة الفاصولياء الخضراء


المقادير: 250غ لوبيا ماشطو، 2 فصوص ثوم مدروس، ملعقة صغيرة زبدة، ملعقة كبيرة زيت، حبة طماطم مقطعة ومنزوعة البذور ومقلية، فلفل أسود، ملح، قرصة كمون، حفنة معدنوس مقطع رقيق، عصير ليمون.
طريقة التحضير:
ـ نقي الفاصولياء جيدا ثم قطعيها واغسليها، ضعي لها القليل من الملح وفوريها حتى تطهى جيدا.
ـ في مقلاة بها ملعقة صغيرة زبدة وملعقة كبيرة زيت ضعي الثوم المدروس، الملح، الكمون، الفلفل الأسود وحركي بضع ثواني حتى يصفر لون الثوم ثم أضيفي الطماطم المقطعة والفاصولياء الخضراء وحركي من حين لحين مدة 10 دقائق.
ـ اسحبي المقلاة من فوق النار وأضيفي المعدنوس المقطع للفاصولياء واقلبيها جيدا ثم أفرغيها في صحن التقديم الخاص بالسلطات وزينيها كما شئت.
.
.
خبز التونس

المقادير:
للعجينة: 4 حبات بيض كاملة و2 صفار، 150غ سكر، 180غ خبز يابس مرحي، 200غ زبدة ذائبة، 200غ لوز مرحي، ملعقة صغيرة فانيليا، كيس خميرة كيميائية.
للشاربات: لتر ماء، 500غ سكر، شرائح ليمونة.
للتزيين: رقائق لوز محمصة
طريقة التحضير:
ـ ضعي البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج رغوي، أفرغيه في صحن عميق وأضيفي له الفانيليا، الخبز المسحوق، الزبدة الذائبة، اللوز المرحي، الخميرة الكيميائية واخلطي بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس أفرغيه مباشرة في صينية مدهونة بالزبدة وأدخليها إلى الفرن مدة نصف ساعة.
ـ ضعي مقادير الشاربات على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى ينقص نصف الماء.
ـ لما يصبح لون خبز التونس ذهبيا أخرجيه من الفرن واسقيه بالشاربات ثم زينيه برقائق اللوز وقطعيه إلى مربعات.
.
.
استفيدي من هذه النصائح؟


ـ قبل القيام بعملية تحمير اللحوم ضعي القليل من البيكاربونات أو الخميرة الكيميائية مع الخبز المرحي.
ـ لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور.
ـ عند قلي الدجاج يجب مراعاة أن تكون حرارة الزيت عالية حتى لا يمتص المادة الدهنية وتتغير نكهته، وبعدها نخفظ النار للحصول على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
ـ أثناء شواء اللحوم أضيفي إلى التتبيلة قليلا من عصير الليمون أو الخل وملعقة زيت فهذا يساعد على إنضاجها بسرعة وإكسابها رائحة طيبة ومذاقا شهيا.
ـ لسرعة إذابة اللحوم المجمدة يستحسن وضعها في مصفاة تحتها إناء فهذا يساعد على انتشار الهواء بشكل أسرع.
ـ للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير يمكنك نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.
ـ لا يجب ضغط المحشيات كثيرا عند ملئها حتى لا تتكسر مثل القرعة والبطاطا.
ـ لتطرية اللحم تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين.
ـ حتى لا يسود الباذنجان بعد تقشيره ضعيه في ماء مملح.
حساء البطاطا بالكريمة ـ باذنجان رولي ـ المعدنوسية ـ تارت بالعنب
حساء البطاطا بالكريمة الطازجة

المقادير: 3 إلى 4 أكواب مرق دجاج محضر مسبقا، حبة بصل مبشورة، ملعقة كبيرة زبدة، 3 حبات بطاطا مقطعة إلى مربعات صغيرة، كأس كريمة طازجة، حفنة معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أبيض، ملعقتان عصير الليمون
للتزيين: قليل من شرائح البصل الأخضر، أو زيتون أخضر مقطع.
طريقة التحضير:
ـ على نار هادئة ضعي ملعقة الزبدة في قدر الطهي ولما تذوب ضعي البصل المبشور وحركي حتى يذبل ثم أضيفي البطاطا المقطعة ومرقي الدجاج وغطي القدر واتركيه يستوي حوالي نصف ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
ـ أفرغي محتوى القدر لما يبرد قليلا في الخلاط الكهربائي، أضيفي له المعدنوس وارحيه جيدا ثم أرجعيه للقدر وضعي الكريمة الطازجة، الملح، الفلفل الأبيض وحركي على نار هادئة وأنت تضيفين عصير الليمون بالتدريج حتى يستوي كليا.
ـ قدمي الحساء ساخنا وزينيه بالبصل الأخضر أو الزيتون المقطع.
.
.
.
.
باذنجان رولي

المقادير: 3 حبات باذنجان كبير الحجم، 150غ لحم مرحي، 100غ جبن مبشور، 3 سنات ثوم، ملح، فلفل أسود، حبة حار مشوية ومقطعة رقيقة، زيت، عصير الليمون.
طريقة التحضير:
ـ اغسلي الباذنجانات جيدا ثم امسحيها وقطعيها إلى شرائح بالطول.
ـ ضعيها في ماء مملح وقطريها جيدا ثم رتبيها في صينية وادخليها الفرن حتى تطهى وتبقى متماسكة، أتركيها تبرد ثم ضعيها فوق شباك الشواية كي تنطبع فيها الخطوط وانزعيها فورا.
ـ في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ضعي الثوم أولا وحركيه كي يكتسب اللون الذهبي ثم ضعي اللحم المرحي، الملح، الفلفل الأسود واستمري في التحريك حتى يطهى اللحم.
ـ ارفعي المقلاة من فوق النار أضيفي الحار والجبن المبشور واخلطي جيدا.
ـ خذي شريحة باذنجان وضعي فيها كمية من الحشو ثم لفيها على نفسها وهكذا حتى تنتهي من كل الشرائح.
ـ في صينية فرن مدهونة بالزبدة جيدا رتبي الباذنجان "رولي" واسقيه بالزبدة الذائبة وذري عليه الفلفل الأسود ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن مدة 10 دقائق.
ـ ضعي الباذنجان "رولي" في صحن التقديم وزينيه بالنعناع.
.
.
المعدنوسية

المقادير: 500 غ لحم خروف مقطع إلى قطع متوسطة، 4 بيض، 4 حبات بصل مبشورة، 100غ زبدة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملح، فلفل أسود، عود قرفة، حمص منقوع في الماء، ليمون.
طريقة التحضير:
ـ في طنجرة ضعي قطع اللحم واتركيها تجف من مائها ثم ضعي الزبدة، البصل الملح، الفلفل الأسود، القرفة وحركي بواسطة ملعقة خشبية مدة 10 دقائق حتى يذبل البصل.
ـ أضيفي الماء للقدر حتى تتغطى قطع اللحم ولما يغلي ضعي الحمص وغطي الطنجرة.
ـ لما يستوي المرق انزعي قطع اللحم المطبوخة جيدا واتركيها تبرد.
ـ حضري خليطا من البيض، الملح، الفلفل الأسود، المعدنوس وضعي فيه قطع اللحم ثم أعيديها للطنجرة واتركيها تطهى قليلا وأخيرا جمليها بالمعدنوس وقدميها مع الليمون.
.
.
"تارت" بنوعين من العنب

المقادير:
للعجينة: 200غ فرينة، ملعقتان كبيرتان سكر عادي، 100غ زبدة، حبة بيض، ملعقة صغيرة فانيليا.
للكريمة: نصف لتر حليب، 70غ سكر، 4 صفار بيض، ملعقة صغيرة فرينة.
للتزيين: حبات عنب أسود، حبات عنب أخضر، 3 ملاعق كبيرة مربى المشمش.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء نضع الفرينة المغربلة، قرصة ملح، السكر، الزبدة ونخلط بأصابع اليدين جيدا حتى تتداخل الزبدة والفرينة ثم نضيف الفانيليا والبيضة المخفوقة ونجمع حتى نحصل على عجينة لينة، ندخلها إلى الثلاجة كي ترتاح مدة لا تقل عن نصف ساعة.
ـ نحل العجينة بالحلال في وسط مرشوش بالفرينة ثم نفرش بها قالبا مدهونا بالزبدة ونصنع ثقوبا بواسطة شوكة ثم نغطيها بورق الألمنيوم وندخلها الثلاجة لترتاح قليلا وبعدها نضع فوق ورق الألمنيوم حبات الفاصولياء الجافة وندخلها الفرن مدة 20 دقيقة.
ـ ننزع حبوب الفاصولياء وورق الألمنيوم ونرجع القالب إلى الفرن كي يطهى قاع التارت جيدا مدة 5 دقائق ولما نخرجها نتركها تبرد وننزعها من القالب ونضعها في صينية أو صحن كبير.
ـ في حمام مائي ضعي صفار البيض مع السكر واخفقي حتى تحصلي على مزيج أبيض، أضيفي له الفرينة وانزعيه من فوق النار واسكبي الحليب واستمري في الخفق بشكل جيد.
ـ حضري كسكاس في صحن عميق موضوع في ماء مثلج.
ـ أرجعي الكريمة في قدر عميق على نار معتدلة واستمري في الخفق إلى أن تستوي الكريمة، أفرغيها في الكسكاس الموضوع على صحن عميق فوق ماء مثلج وحركي من حين لحين كي لا تتشكل حبيبات حتى تبرد.
ـ أفرغي الكريمة الباردة داخل "التارت" التي صنعتها وزيني بالعنب الأسود في الوسط على شكل عنقود وبالعنب الأخضر في الأطراف كما هو مبين في الشكل.
ـ أذيبي مربى المشمش مع ملعقة ونصف ماء وحركي جيدا ولما يبرد أفرغيه بواسطة مصفاة فوق العنب كي يعطيه البريق.
.
.
نصائح وتدابير:

ـ استعمال السكين في تقشير البطاطا يذهب بطبقة الفيتامين لذا يفضل سلقها ثم نزع قشرتها باليد.
ـ لتسهيل تقشير الطماطم ضعيها في ماء ساخن لدقائق ثم انزعيها.
ـ لسلق الخضار بطريقة جيدة، غلي الماء أولا ثم ضعيها فيه ولا تضعيها في الماء البارد.
ـ عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا ولا تغطيه.
ـ لا ترفعي الغطاء كثيرا أثناء الطهي فهذا يؤخر عملية النضج ويؤكسد الفيتامينات ويتلفها.
ـ ذوبي الخميرة بالماء والحليب وملعقة صغيرة سكر قبل استعمالها في العجين والخبز.
الفريك التقليدي الجزائري ـ دجاج مشوي ـ خبز الكوشة ـ سلطة بنوعين من الزيتون
الفريك التقليدي الجزائري الأصيل :

المقادير: رطل لحم بقري، رطل لحم كتف غنمي، 2 حبات بصل مبشور، حبة جزر، حبة قرعة، حبة بطاطا، 3 حبات طماطم مرحية، غصن كرافس، نصف كأس حمص مشمخ، 2 فصوص ثوم مدروس، ملعقة ملح، نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة مزيج الفلفل الأحمر حلو وحار، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة قرفة مرحية، نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت، ربطة حشيش مقطع رقيق، أوراق نعناع، 2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة، كأس فريك.
طريقة التحضير:
ـ على نار متوسطة وفي قدر من الطين ضعي ملعقة السمن و2 ملاعق زيت ولما يذوب السمن ضعي البصل، الثوم، اللحم المقطع، القرفة، الملح، الفلفل الأسود والأحمر، راس الحانوت واخلطي جيدا ثم أضيفي الطماطم المرحية واتركي اللحم يتقلى مدة 10 دقائق مع التحريك من حين لحين.
ـ قطعي الجزر، البطاطا، القرعة إلى أنصاف وضعيها في القدر مع الحمص ثم أغمري القدر بالماء الساخن وغطيه ولما يغلي جيدا ضعي الفريك بعد غسله مرتين أو ثلاث.
ـ لما تنضج الخضر أخرجيها من القدر وارحيها وهي ساخنة ثم أضيفي لها غراف من المرق والطماطم المصبرة واخلطي جيدا ثم أعيديها للقدر مع إضافة الماء الساخن إن لاحظت أن الشوربة ثقيلة.
ـ أخيرا لما تستوي الشوربة وينضج اللحم والحمص أطفئي النار وضعي نصف ربطة حشيش مقطفة المقطع رقيق مع النعناع، أما النصف الآخر فضعي منه في كل غرفية عند التقديم مع التزيين بورقة نعناع..
.
.
دجاج مشوي بنكهة الليمون

المقادير: 4 أطراف دجاج، 2 حبات بصل مبشور، 2عصير حبات ليمون أخضر، 4 ملاعق زيت، حبة حار مقطعة، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ـ في إناء عميق ضعي قطع الدجاج، البصل المبشور، عصير الليمونتين، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، قطع الحار واخلطي جيدا ثم غطي الإناء وضعيه في الثلاجة حتى ينقع جيدا مدة 24 ساعة كاملة.
ـ لما تنتهي مدة النقع انزعي أطراف الدجاج واشويها على شواية الفحم مع تقليبها حتى تنضج جيدا أما الخلطة التي نقع فيها الدجاج فأضيفي لها كأسا ونصف ماء وضعيها على النار حتى ينضج البصل ثم أذيبي ملعقة كبيرة فرينة مع نصف كأس ماء وأضيفيها داخل المرق واخلطي دون توقف حتى تخثر الصلصة.
ـ عند التقديم اسقي الدجاج المشوي بصلصة الليمون.

.
.
.

.


خبز الكوشة

المقادير: 1 كغ فرينة، كأس حليب دافئ، ملعقة كبيرة خميرة فورية، 2 ملاعق سكر، شوية سانوج، ماء دافئ، كأس زيت، 4 حبات بيض، ملح.
طريقة التحضير:
ـ نضع الفرينة، الخميرة، السكر ونضيف الزيت مع الخلط جيدا براحة اليد.
ـ نضع البيض في الحليب الدافئ وأيضا الملح ونخلط جيدا ثم نجمع الفرينة به وندلك جيدا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا والسانوج حتى نحصل على عجينة لينة تشبه عجينة الخفاف أو السفنج.
ـ نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح ولما يتضاعف حجمها نفتحها على طول صينية 1متر مدهونة بالزيت.
ـ أخيرا نطليها بصفار البيض مضاف إليه ملعقة زيت ونتركها ترتاح قليلا ثم نطهوها في فرن ساخن جدا حتى تكتسب اللون الذهبي.
ملاحظة:
ـ يمكنك الاستغناء عن السانوج ويمكنك ذره على السطح فوق صفار البيض.
ـ أثناء الطهي احذري أن تفتحي الفرن قبل نضج الخبز حتى لا تتفرغ العجينة من الهواء.
.
.
سلطة بنوعين من الزيتون


المقادير: كأس زيتون أسود منزوع العظم، كأس زيتون أخضر منزوع العظم، حبة طماطم، حبة ليمون، 3 أوراق خس من اللب.
للصلصة: ملعقتان عصير ليمون، ملح، زيت.
طريقة التحضير:
ـ غلي الزيتون الأخضر ثلاث مرات حتى يتخلص من المرارة والملوحة الزائدة ولما يبرد قطعيه إلى دوائر.
ـ قطعي الزيتون الأسود إلى دوائر، وقطعي حبة الطماطم والليمون إلى أبراج.
ـ في صحن تقديم خاص بالسلطات أفرشي أوراق الخس من جانب واحد وضعي الزيتون الأخضر من جهة والأسود من جهة ثم زيني بأبراج الطماطم والليمون كما هو موضح في الصورة.
ـ عند التقديم اسقي السلطة بصلصة الليمون والزيت فقط أما الطماطم والخس فأضيفي لهما القليل من الملح.
.
.
نصائح وتدابير لتجنب التعب في المطبخ:

لا شك أن عملية الطبخ ليست بالأمر الهين فهي تتطلب الجهد والوقت وتجعلك تشعرين بالتعب في آخر اليوم، خاصة إذا ما قمت بإعداد أطباق مركبة، ولكي تختصري على نفسك سيدتي من وقت وقوفك في المطبخ خلال رمضان وتوفري الكثير من الجهد لاغتنامه في أشياء أخرى مفيدة إليك هذه النصائح:
ـ رتبي الأدوات التي تستعملينها والأواني والأجهزة بطريقة توفر حرية تحركك في المطبخ.
ـ استخدمي الأدوات التي تختصر عليك الوقت والجهد مثل الخفاق، الشواية، ومختلف أدوات التقطيع والتزيين والتقشير.
ـ نظمي نفسك بحيث لا تعدي في اليوم الواحد أطباقا وأصنافا متنوعة تأخذ جميعها وقتا كبيرا للتحضير مثل المحشيات وأطباق الفرن.
ـ حددي وقت وقوفك بالمطبخ وحاولي أن لا تزيدي عليه مثلا ثلاث ساعات يوميا إلا إن كان لديك ضيوف فذلك شأن آخر.
ـ اكتفي بصنف واحد من الطعام أو صنفين مع الحساء والسلطة وهذا كاف للحصول على مائدة جميلة ومتنوعة.
ـ ضعي أمامك فقط الأشياء والأدوات التي تحتاجين إليها وأبعدي عن طريقك كل ما يعرقل حركتك ويضيع وقتك فأي غرض لا تحتاجينه خلال رمضان احفضيه في مكان بعيد عن المطبخ.

[rahma2014]

بعطيك الف عافية وف ميزان حسناتك ان شاء الله

[ادرة مكنونة]

الله يجازيك اختي رحمة انا الي نتشرف انك فرحتي بموضوعي

[Sara2Ahmed]

جزاك الله خيرا