وصفات الاخ tsotso70

[حياتي نبع امل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بعد اذن الاخ الكريم واذنكم جميعا ارتايت ان افتح الموضوع هدا لوضع وصفات الاخ جزاه الله خيرا
الموضوع راح يكون فيه الوصفات فقط حتى يسهل الحصول عليها وتكون مرجع ايضا
نتمنى الفكرة والعمل يكون للفائدة العامة ودعوة خير للاخ الكريم وليا ماتنساونيش
يالله الان على بركة الله


الكريم شانتتى
باألنسبة للكريم ألبيضاء هي كريم شانتيي
عبارة عن بودرة
ألمقادير
كل 500غرام تخلطيها في ألباتور ب 1لتر ماء بارد

تويل اوسيقار
باألنسبة للوصفة
باألنسبة للوصفة أعطيك وصفة كبيرة وأنت نقصي في ألكمية
500 غرام مرغرين ماركة من نوع صالحة +500 غرام سكر يتخلطو مليح في ألباتور
ثم تضيفي أليها 10 بياض بيض تدريجياً ثم حوالي 750غرام فرينة
باألنسبة للطهي
أدهني ألصينية باألمرغرين قليلاً
ثم ضعي في أصابعك قليلا من ألعجينة وشكيليها على شكل دائرة كبيرة
ثم توضع في ألفرن لمدة ألمهم أنك بمجرد نزعها من ألفرن تضعيها وأستعميلي عصى صغيرة مثل ألقلم وتشكيليها به بحيث تتحصلي على شكل سجائر
وألكريمة أنت حرة وطبعاً شيكولا في ألجوانب









وصفة الجينواز تاع التارت و الباتيسري و الرولي
باألنسبة للوصفة نعطيك وصفة كبيرة وأنت نقصي
60بيضة +كيلو ورطل سكر يطلعوا مليح +كي يطلعو زيديلهم كيلو وستمئة فرينة +وقليل منألخميرة ألكميائية


[SIZE="5" les tranches de chocolat ][/SIZE]

باألنسبة لهذا ألنوع هو سهل
مثلاً بعد تحضير ألجينواز تقطعيه على شكل مقروطات
وتذوبي ألشيكولا باألحليب وتمسكي فرشاة ألاكل وتثقبيها من ألاسفل وتغطسيها في ألشيكولا ألذائبة ألى ألنصف يعني ألفرشاة هي فقط كي تمسكي بها حبة ألجينواز

البقلااااااااوة

باألنسبة لكيفية ألبقلاوة وهي
1كلغ فرينة +قرصة ملح +ملعقتين أكل سكر +300غرام مرغرين
تعجينيها عادي بعد ألعجن تقسميها ألى 8ورقات
تكسلي ألعجينة ألاولى ثم تدهنيها باألمرغرين أو ألسمن وهكذا
ألا أن تلحقي للورقة ألرابعة هنا جاء دور ألعقدة وهي
** كيلو ورطل كوكاو مرحي جداً +350غرام سكر تقريباً تخلطيهم مليح وتزيديلهم
ذوق فانيلا من ألاحسن بودرة
ثم بدون زيادة تضعي ألعقدة فوق ألورقة ألرابعة وفي هذيك أللحظة قطري عليها شوية مرغرين ذائبة بي ألبانسو أو ملعقة
ثم كملي 4ورقات ألباقية ثم قطعيها وبعد ضعي ألكاوكو على كل حبة للتزيين وبعد أدهنيها بشوية سمن وحطيها في ألفرن على حرارة معتدلة كي طيب ذهبية * دوري*
العسيلة كل 1لتر ماء + 2كلغ سكر يتغلو مليح حتى يطبخوا ويتقالبو تزيديهم حبة قارص ليمون مقطعة أطراف أو أستعملي ألشب غير شوية
باش ميديرلكش ألسكر أليابس من ألفوق

وأذا كان عاقد كثير زيدي شوية ماء ألزهر
وأذا كنتِ حابة يطيب مليح وأللون يكون مارو أحرقِ شوية سكر وحده كيما يطيب ألكاراميل ومبعد كملي ألوصفة عادي
وأنت تحبِ تزيدي ألقرفة أو ماء ألزهر هذا حسب رغبتك
باألنسبة لماء ألزهر يستحسن أنكم ديروه مع ألعسيلة لاأنها ثقيلة ألعوض أنكم تستخدموا ماء عادي أستخدموا ماء ألزهر أحسن
وزيدي أنتم تستعملوا ألقرفة في ألعقدة وأحنا لا منستعملوش

لي بالمي

ألمقادير:
2كلغ فرينة تعجن مع كأس زيت وقليل من ألملح
ثم نضيف أليها 1كلغ مرغرين ألتوريق
نطبق ألعجينة ونفتحها 3مرات توور دوبلي باألفرينة ثم نزيدلها 2توور دوبلي باألسكر ألعادي ثم نقطعها
باألمناسبة لي بالمي نتاوعك ملاح ماشاء ألله عندك مشكل فقط في ألفرن أعني لماذا
ألاحمرار في ألطهي وألمعروف أن ألسكر عندما يحترق يجعل ألكعك يابس
أولا نقصي في ألفرن أجعليه حوالي 170 درجة بمجرد أصفرار لي بالمي ف
من ألفوق وخاصة ألجوانب أنزعيهم وغيري لهم مكانهم بتحريكهم فقط لاأن ألسكر عند أحتراقه يتحول ألى كراميل وألكراميل أذا لصق صعب ينزع

[SIZE="5" البوتي فور][/SIZE]
500غرام مرغرين +200سكر يطلعوا باألباتور مليح ثم تزيديلهم حوالي 6بيضات باألواحدة تدريجيا ثم ألفرينة حوالي 900غرام
وفيما بعد ضعيه في ألبوش وأعصري حبة فقط حطيها في ألفرن وشوفي أذا حكمت روحها كملي ألباقي
وأذا طاحت ألحبة زيديها ألفرينة وهكذا
وهذي وصفة كبيرة
2كلغ مرغرين +كيلو ورطل سكر +30بيضة +4كلغ فرينة وعطر فانيلا
خميرة كميائية غير مستحبة


ميل فوى

ألمقادير لصينية محلات 42قطعة
1كلغ فرينة +قرصة ملح +فنجان زيت هذي ألعجينة تعجن باألماء
وفيما بعد نفتح ألعجينة ونضع فيها 500غرام مرغرين خاصة باألتوريق ونطبق ألعجينة
ضعي ألفرينة في ألطابلة وأفتحي ألعجينة بواسطة ألرولو 4مرات وكل مرة طبقي وهذا ألتور يسمى تور دوبلي
وبعد ألانتهاء من ألمراحل كاملة أقسميها ألى 3عجنات وأفتحي كل عجنة وأثقبيها مليح وضعيها في ألفرن على درجة معتدلة حوالي 170درجة
أما ألكريمة
1لتر ماء +300غرام سكر يتغلوا في ألنار وكي يفتر شوية أنزعي منه ربع لتر وخلطيه وحده مع 250غرام مايزينة +2بيضات وكاس حليب أن كان متوفر
وعندما يتقالب ألماء خلطي كل شئ تدريجيا ألا أن تتحصلي على كريم باتيسيار وألذوق على كيفك
وألفوندون أشتريها من محل لوازم ألحلويات مع قليل من ألماء فوق ألنار
وعندك خيار ثاني باألنسبة للفوندون
سكر مسحوق قلاصي +ماء

نصائح

باألنسبة للشيكولا أستعملي نوعية موكا تتباع في لوازم ألحلويات
للتشكيل ذوبيها بقليل من ألزيت على نار هادئة
للقلاصاج ذوبيها باألحليب ألدافئ
باألنسبة للمذاق أستعملي عطر فانيلا
ونصيحة لاتستعملي ألزيت في ألجينواز
وشربي جينواز باألسيرو وخليه يرتاح


باألنسبة للجولي في ألمصنع عندهم مكونات خاصة منها ألغلوكوز وهذا نادر ولايباع
في
ألبيت لا غير ممكن فقط ممكن تصنعي عسيلة وتدهني بيها ألفواكه
ألفرق بين سوبر كريم ونباج
نباج أحسن لاأنه مادة خام تقدري تستعمليها لاأي شئ ألقلاصاج فوق لي تارت أو جينواز +فوق ألفواكه وتقدري تلونيه لاأي لون + تقدري تغيري من ألذوق
أما سوبر كريم فهو أصلاً ملون وذوق واحد في دلو واحد وصراحةً غالي شوية



باألنسبة للكريم فوري
أنا نستعمل كريم باتيسيار +كاكاو
pizza
ألمقادير
1كلغ فرينة +2بيضات +ملح +كاس كبير ألزيت وملعقة أكل سكر +خمارة حوالي 1ملعقة ونصف
تعجنيهم عادي
ألصوص :
قليل من ألماء في ألقدرة +طماطم +بصل +فلفل طرشي +قليل من ألزيت يطبخو في ألنار
وبعد فرغي قليل من ألماء منها وأرحي ألكل باأضافة ألزعيترة


تارتولات

عجينة ألسكر
ألمقادير:
1كلغ مرغرين +500غرام سكر يطلعوا شوية +5بيضات تدريجياً +1كلغ فرينة
شوية خمارة كميائية
كريم باتيسيار:
1لتر ماء +300غرام سكر يغلو شوية أنزعي منه حوالي ربع لتر وأضيفي له 200غرام مايزينة+ 2يضات +عطر فانيلا وكي يطبخ مليح خلطي كل شئ



السيرو تاع لي تارت

باألنسبة للسيرو
1لتر ماء + 300غرام سكر +عطر فانيلا ضعيهم فوق ألنار
خليه يبرد ومبعد شربي بيه جينواز ولي تارت
باألنسبة للجينواز خليه يرتاح شوية بعد ألتشريب
كروكي

نعطيك وصفة محلات كبيرة وأنتِ نقصي
ألمقادير
33 بيضة +كيلوا ورطل سكر يطلعوا مليح ومبعد نزيدوهم 1لتر زيت ليس دفعة واحدة تدريجياً ثم 5كلغ فرينة +100غرام خمارة كميائية


مادلان

أنا عندي وصفة محلات كبيرة جداً
وهذي مليحة
ألمقادير :
7بيضات + 200غرام سكر يطلعو مليح ثم فنجان زيت +ألفرينة حوالي 180غرام +خمارة شوية برك +ذوق فانيلا
ملاحظة:
ألفرينة أنتِ لي تتحكمي فيها يعني أذا كان ألبيض كبير يستهلك أكثر