السلام عليكم
أنا لم أفهم تنت آسيا عزمتيني وبعدين هربتي !!!
أختي "أختكم في الله " نحن في العاصمة عندنا نوعيات كثيرة من الأطباق التي نحبّها وسأوفّيكم بواحدة أو أكثر ، أحاول أن أكون كريمة معكم .
طبق الدولمة تع القرعة :
يحبوها بزّاف بزّاف ناس العاصمة وهو الطبق الذي نحضّره عادة عندما يأتي الضيف .
المكوّنات :
تقريبا كيلو ونصف قرعة خضراء " courgette" الأفضل التي تكون كبيرة الحجم ولونها أخضر قاتم لأنّه توجد من يميل لونها للإصفرار ، وهذه الكبيرة طعمها ألذّ من الصغيرة .
تقريبا 300غ لحم مرحي بقري .
تقريبا نصف فنجان أرز غير مطبوخ .
ربع حبة بصل rapé يعني مسكرفج ...
"البقدونس" معدنوس تقريبا ملعقتين كبيرتين ، ملح ، قليل من فلفل أكحل ، قليل من بياض البيضة .
وللمرق : حبة بصل صغيرة ، ملح ، (فلفل أكحل ، قرفة ، قليلا جدّا )، زيت ، قليل من السمن أو الزبدة "ملعقة صغيرة .حميصة.
كيفية التحظير :
نرحي البصلة الصغيرة أفضل في الخلاّط أو بالسكرفاج نضيف ، ملح ، فلفل ، قرفة ، زيت ، سمن ، قليل من الماء "ملعقة كبيرة" ، ثمّ نتركها "تتقلى فوق نار هادءة تقربا من 7إلى 10د .
وأثناء ذلك نحضّر الحشو :
نضع اللحم ، البصل ، فلفل ، ملح "قليلا لأننا وضعنا في المرق " ، الأرز ، المعدنوس ، ثمّ نضيف قليل من بياض البيضة كي يتماسك وحذار أن نضع فوق اللازم .
ننضّف قليلا القرعة من الخارج بالسكّين "نكرطوها" لكي يكون لون المرق جميل ولا يوكن أسود " ، ثمّ نغسلها ونقطّعها ونخوي كلّ قطعة يعني "نفرغها من الداخل ومن بداية القطعة إلى نهايتها يعني حتى يخرج السكين من الجهة الأخرى " ، ونعمّر القطع بالحشو .،
وبعدما يكون البصل تقلى نضيف الماء "كمة قليلة في الأوّل وإذا لم يكفي نزيد قليلا فيما بعد " . قلت بعدما نضيف الماء نضع القرعة المحشية والحميصة ونغلق عليها ونتركها الطّيب .
وبعد الطياب نأخذ قطع القرعة ونضعها في طبق يدخل إلى الفرن ونحمّرها ، وبعدما تتحمّر نرجعها إلى القدر وننثر فوقها قليل من المعدنوس "البقدونس" وتكون المرقة تغلي ،
بعدما نكون حضّرنا صفار بيضة أو بيضة كاملة كما نريد وأضفنا لها بعض قطرات من الليمون ثمّ نسكبها على القرعة ونترك البيض ينضج ...أو لمن يريد لا نتركه ينضج يعني نفرغه على القرعة ونطفئ النار مباشرة .
وهذه الصورة :
وألف صحّة وعافية
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2008-11-29, 10:14
دولمة قرعة
العرض العادي
