المقادير
عجينة الشو
5ملاعق كبيرة زبدة
2/3كوب ماء
3/4 فرينة
2 حبات بيض
1 ملعقة صغيرة فانيلا
الكريمة
5 صفار بيض مخفوق
كاس ونصف كوب حليب
1/4سكرناعم
فانيلا
التحضير العجينة تحمي الفرن مسبقا على 180درجة غلفي الصيني بالورق الخبز(كويس)يوضع الماء والفانيلا والزبدة في كسرونةاعلى نار متوسطة.تسخّن اكسرونة بلطف حتى تذوب الزبدة ثم يُغلى المزيج.
ترفع اكسرونةعن النار ويضاف إليها الفرينة دفعة واحدة مع الخفق جيداً حتى يتماسك ويصبح على شكل عجينة.
تبرّد العجينة لحوالي 3 دقائق ويضاف إليها البيض، البيضة تلو الأخرى وتخلط جيداً بعد إضافة كل بيضة حتى يصبح الخليط واحد جيداً ويتماسك.
بعد الإنتهاء من خلط البيض وبعد أن أصبح الخليط واحد تصبح العجينة جاهزة لخبزها.
رشي قليل من الماء على ورق الخبز من بعد حطي عجينة الشو في كيس) حلوى كبير الحجم للتشكيل.
تصنع خيوط بطول5 على أن تكون متباعدة عن بعضها مسافة 1 تقريباً.
تكرّر العملية حتى تنتهي كل الكمية ثم تخبز الإكلير في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون أو فارغة من الداخل.
يصنع شقّ من جانب واحد من حبات الإكلير لملئه بالكريمة ثم توضع جانباً حتى تبرد تماماً.
تحضير الكريما
يخفق صفار البيض والسكر والحليب الفانيلا في كاسرونة كبيرة.
توضع الكاسرونة على نار متوسطة مع التحريك بإستمرار بملعقة خشبية حتى يتكثّف الخليط
ولمنع تفكّك الكريمة، توضع الكاسرونة بسرعة في وعاء كبير يحتوي على ثلج وماء مع التحريك المستمّر لمدة دقيقتين.
يوضع كوب من الكريما في كيس الحلوى ويضغط القليل منه داخل شق الإكلير المفتوح ولي هو برد.
يغمّس وجه حبات الإكلير في مزيج الشوكولاتة عادية او قاناش Ganache ثم توضع على طبق التقديم.
تحفظ في الثلاجة لحين تقديمها. ونتمنى تجربوها بكل خطوتها باش تنجحلكم كما تنجحلي https://www.djelfa.info/vb/attachment...1&d=1396542363
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2014-04-03, 17:26
ميني اكلير بوصفة ناجحة 100/100تفضلوا...
العرض العادي
