FRICASSE TUNISIEN
Pour la pâte:
Ingrédients pour à peu près 18 pièces :
...500 gr de farine
1 cuil à café bombée de levure boulangère instantanée
1 oeuf
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de sucre
Sel
Eau tiède
750 ml d'huile de friture
Pour la farce :
1 cuil à café d'harissa berbère
3 cuil à café d'harissa en boite
2 boites de thon de 160 gr
3 oeufs durs
Câpres
Olives
Mélangez le sucre et la farine.
Délayez la levure dans un petit bol d'eau tiède
Faites un puits dans la farine et versez y le bol de levure, l'huile, et l'oeuf. Mélangez.
Ajoutez le sel et encore de l'eau tiède jusqu'à former une pâte homogène (comme la pâte à pain).
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes sur une planche farinée. La pâte sera un peu molle et collante.
Séparez la pâte en boules de la taille d'un oeuf. Donnez leur une forme ovale.
Placez les boules de pâte sur une planche farinée. Les boules doivent être espacées car elles vont gonfler. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde (ou une casserole). Il doit y avoir assez d'huile pour que les boules de pâte baignent et cuisent bien. Frire les boules de pâte doucement pour que l'intérieur soit cuit et l'extérieur soit doré.
Les boules juste sorties du feu seront un peu dures. Laissez les refroidir un peu sur du papier absorbant. Elles vont se ramollir et vous pourrez les fendre comme des sandwichs.
Dans un petit bol, mélangez les 2 types d'harissa avec un peu d'eau pour obtenir une sauce un peu plus liquide (comme du ketchup).
Tartinez l'intérieur des fricassés avec l'harissa. Ajoutez du thon, de l'oeuf dur (coupez les oeufs en 8), quelques câpres et une olive (ou une tranche d'olive si elles sont grosses).
Servez de préférence chauds, ou réservez et réchauffez les fricassés 5 minutes au four.
FRICASSE TUNISIEN
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2012-08-01, 18:59
Fricasse tunisien
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