موسوعة الطبخ للمبتدئات

احلام14 · 2013-08-18, 20:18

البسملة1
اليوم جبتلكم وصفات سهلة وسريعة التحضير
بسم الله انبدا
.
.
.
صلصة الكاتشب

مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق
الكمية: ربع لتر
المقادير :
4 حبات طماطم طازجة
حبة بصل متوسطة
ملعقة طعام معجون (مركز) طماطم
ملعقة طعام سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام خل أحمر
ملعقتين زيت زيتون
فص ثوم
عود صغير من القرفة
ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر حلو
ملعقة صغيرة خردل

طريقة التحضير :
بعد تنظيف الطماطم والبصل جيدا؛ قطعي البصل جوانح، ثم ضعيها في طنجرة مع ملعقتين من زيت الزيتون واتركيها على النار حتى تذبل.

في هذا الوقت قومي بتقشير الطماطم وازيلي بذورها وقومي بفرمها فرما ناعما أو قومي بطحنها.

بعد ذلك أضيفيها إلى البصل، أضيفي كذلك فص الثوم (غير مقطع)، عود القرفة، السكر، البابريكا، الفلفل الاسود، الملح، معجون الطماطم والخل الأحمر.

غطي الطنجرة وأتركي الكل على نار هادئة لمدة 10 دقائق،(أضيفي نصف كوب ماء إذا كانت الطماطم لا تحتوي على عصير).

ضعي هذا الخليط في الخلاط الكهربائي بعد ان تزيلي عود القرفة أضيفي الخردل وشغلي الخلاط حتى تحصلي على صلصة متجانسة.

ضعي صلصة الكاتشب المنزلية في قنينة زجاجية واحتفظي بها في البراد؛ واستخدميها في العديد من وصفاتك.

صلصة المايونيز

المكونات :
2 ملعقة كبيرة دقيق
بيضة
2/1 كوب زيت
3/2 كوب خل
ملعقة كبيرة مستردة
ملح فلفل
3/2 كوب ماء
ملعقة كبيرة سكر
الطريقة :
يقلب الدقيق والسكر والمستردة مع الماء والخل ويرغع على النار حتى يغلظ قوامه ثم تضاف البيضة ويقلب جيدا
يضاف الزيت تدريجيا حتى يختفى تماما ثم يتبل بالملح والفلفل الأبيض وتستخدم

ملحوظة : هذه الطريقة أخف على المعدة من الطريقة الأصلية التى يستخدم فيها الزيت بكثرة وأرجو الإعتماد على حاسة التذوق لتكسبى الطعم المطلوب

سباغيتي باللحم المفروم والجزر

لشخصين
مدة الطهي 20 دقيقة
مدة التحضير 30 دقيقة
المقادير :
450 غ سباغيتي
250 غ لحم مفروم
حبتين جزر مفرومتين
حبتين طماطم مفرومتين
بصلة صغيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقتين زيت زيتون
مكعب مرق(بقر)
ملعقة طعام معجون طماطم
جبن مبروش
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
قومي بسلق السباغيتي في ماء ساخن مع الملح وقليل من الزيت النباتي لمدة 7 أو 10 دقائق.

احضري مقلاة عميقة أو قدر، ضعيه على النار سخني الزيت، ثم قلبي البصل إلى أن يصفر لونه.

ثم ضعي اللحم المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود وقلبي حتى يتغير لون اللحم.

ثم أضيفي الطماطم المفرومة والجزر وقلبي الكل قليلا؛ ثم أضيفي كأس ماء ومكعب المرق ومعجون الطماطم والكركم.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ضعي السباغتي في طبق التقديم مع كمية مناسبة من الصلصة والجبن المبروش.

قدمي طبق السباغيتي باللحم المفروم والجزر ساخن.

سلطة الأرز بالخضار

لشخصين
مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
المقادير :
كوب أرز
نصف كوب عدس أصفر
حبة فليفلة حمراء
حبة فليفلة خضراء
حبة طماطم
ملعقتين طعام مايونيز
ملعقة طعام كاتشب
ملعقة صغيرة خل
ملح، زيت زيتون

طريقة التحضير :
قومي بطهي الارز في كوبين من الماء والقليل من الملح على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يجف الماء.

في قدر أخر قومي بسلق العدس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة أو المدة الكافية لكي ينضج (حسب نوعية العدس).

في هذا الوقت قطعي حبات الفليفلة والطماطم إلى مكعبات صغيرة (يمكنك شوي الفلفل إن أردت).

بعد أن ينضج العدس صفيه من الماء الفائض، اتركيه يبرد قليلا ثم ضعيه في وعاء لخلط السلطة.

أضيفي إليه الارز، ومكعبات الفليفلة والطماطم.

في وعاء صغير اخلطي الكاتشب والمايونيز والخل وزيت الزيتون واضيفي هذه الصلصة إلى السلطة.

اخلطي مكونات السلطة جيدا وضعيها في طبق التقديم، وقدمي سلطة الأرز بالخضار باردة.

شوربة اليقطين

لـ 3 اشخاص
مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
المقادير :
250 غ يقطين مقطع مكعبات
حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
بصلة متوسطة مفرومة
كوب حليب (لبن)
ملح، فلفل أسود
ملعقة طعام زبدة
نصف لتر من مرق الدجاج
بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير :
في قدر على النار حمِّي الزبدة مع قليل من الزيت لكي لا تحترق ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصفر لونه.

ثم ضعي مكعبات اليقطين ومكعبات البطاطس وتبلي بالملح والفلفل الأسود، قلبيهم قليلا ثم أضيفي المرق.

غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اليقطين والبطاطس، ثم اتركي الخليط جانبا لكي يبرد قليلا.

ضعي الخليط في الخلاط الكهربائي واخلطيه جيدا.

ثم أضيفي الحليب إلى الخليط وارجعيه فوق النار، واتركيه حتى الغليان.

أضيفي البقدونس المفروم إلى الشوربة ثم قدميها ساخنة.

طماطم محشية بسلطة خضار

لـ 4 اشخاص
مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 10 دقائق
المقادير :
4 حبات طماطم متساوية الحجم
كوب أرز أبيض
4 حبات مشروم طري (فطر)
كوب من الفاصوليا خضراء
3 أعواد بصل أخضر
ملعقة طعام من الكاتشب
ملعقة طعام مايونيز
ملعقتين طعام زبدة
ملح، فلفل أبيض
ملعقة طعام صلصة الصويا
ملعقة صغيرة عسل
ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير :
قومي بطهي الرز مع كوبين من الماء وقليل من الملح، حتى يستوي الرز ويجف الماء تماما (خفيفي النار مباشرة بعد غليان الماء لكي يتسوي الرز بشكل جيد).

في هذه الاثناء قطعي رأس حبات الطماطم وافرغي ما بداخلها وضعيها على منشفة واتركيها جانبا.

قومي بسلق الفاصوليا بعد تقطيعها قطع صغيرة مع قليل من الملح لمدة 5 دقائق، ثم تصفى من الماء الزائد.

ثم ضعي مقلاة على النار، ضعي فيها الزبدة واتركيها حتى تذوب بالكامل.

قطعي المشروم شرائح والبصل الاخضر دوائر ثم أضيفيهم إلى المقلاة مع الفاصوليا الخضراء المسلوقة، ويقلب الكل على النار لمدة 5 دقائق.

ثم أضيفي الملح والفلفل الابيض، العسل، عصير الليمون، صلصة الصويا، واتركي الكل على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد أن يستوي الرز ضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الكاتشب والمايونيز واخلطيهم مع بعض.

ثم احشي حبات الطماطم بالرز وسلطة الخضار، أي النصف ألاول بالرز والنصف الثاني بسلطة الخضار.

قدمي الطماطم المحشية بسلطة خضار باردة.

صلصة البشاميل

المقادير :
50غ زبدة
50غ دقيق أبيض
75سل حليب
35غ جبن مبشور
رشة من مسحوق جوز الطيب
ملح وفلفل أبيض

طريقة التحضير :
في مقلاة عميقة، أذيبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيدا بواسطة المضرب اليدوي حتى يكتسب لونا ذهبيا.

ثم أضيفي الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر، بعد ذلك أضيفي الملح والفلفل الابيض واستمري بالتحريك حتى تحصلي على خليط متماسك.

أزيلي الخليط من فوق النار ثم أضيفي مباشرة الجبن المبشور وحركي جيدا حتى يمتزج مع الخليط.

في الاخير أضيفي رشة من مسحوق جوز الطيب لتعطي نكهة طيبة للبشاميل.

يمكنك استعمال صلصة البشاميل في العديد من الوصفات، كوصفة الدجاج بالبشاميل.

سلطة الفواكه الصيفية

لـ 4 اشخاص
مدة التحضير 15 دقيقة
المقادير :
4 حبات مشمش ناضجة
4 حبات برقوق ناضجة
حبات عنب أحمر أو ابيض
250 غ جبن مسكربون
كوب عصير البرتقال
سكر ناعم
عسل
4 أكواب زجاجية للتقديم

طريقة التحضير :
بعد غسل الفواكه جيدا قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم على شكل طولي.

ثم قومي بخفق جبن المسكربون مع ملعقة سكر بالمضرب الكهربائي.

ثم احضري أكواب التقديم (4 أكواب) ووزعي عليهم كوب عصير البرتقال بالتساوي.

ثم ضعي قطع الفواكه حتى يمتلئ نصف الكوب ثم ضعي رشة صغيرة من السكر الناعم.

بعد ذلك أضيفي جبن المسكربون حتى يمتلئ الكوب.

زييني الأكواب بقطع الفواكه المتبقية والقليل من العسل أو المربى.

ضعي الاكواب في الثلاجة لمدة 3 ساعات ثم تقدم باردة.

ملاحظات:
يمكنك استخدام انواع متعددة من الفواكه حسب اختيارك.

يمكنك استبدال جبن المسكربون بجبن مكعبات.

يمكنك تزيين الاكواب بالقرفة المطحونة بدل الفواكه

فطائر باللحم المفروم

لـ 8 اشخاص
مدة الطهي 35 دقيقة
مدة التحضير 30 دقيقة
المقادير :
العجين:
500 غ دقيق
نصف كوب حليب
كوب ماء فاتر
نصف كوب زيت
ملعقتين سكر
ملعقة خميرة
ملح حسب الذوق

الحشوة:
300 غ لحم بقر مفروم
بصلة مفرومة
حبة فلفل أخضر مفرومة
حبة طماطم مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
كوب زيتون أخضر دوائر
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة معجون طماطم
ملعقتين زيت زيتون
رشة زعتر طازج
كوب جبن مبروش

طريقة التحضير :
أولا قومي بتحضير العجين، في إناء ضعي الدقيق، الملح، السكر، الزيت، الحليب، الماء والخميرة.

اخلطي حتى تحصلي على عجين رطب ومتماسك، ثم دعيه يرتاح قليلا في الثلاجة.

في هذه الاثناء حضري الحشوة، حمِّي زيت الزيتون في المقلاة ثم ضعي فيها البصل وقلبيه حتى يذبل قليلا.

ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع البصل واتركيه على نار هادئة حتى يتغير لونه.

ثم أضيفي الفلفل والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتبلي بالملح والفلفل الأسود، واتركي الكل على النار لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك أضيفي البقدونس المفروم ودوائر الزيتون الاخضر، ثم أزيلي المقلاة من فوق النار واتركي الخليط جانبا لكي يبرد.

شكلي من العجين كويرات متوسطة الحجم، ثم افرديها وضعي ملعقة من الحشوة وملعقة من الجبن داخل كل واحدة، ثم لفيها على شكل مربعات.

ضعي الفطائر في الفرن حتى تنضج من كلا الجهتين، ثم قدميها.

كرات البطاطس باللحم المفروم

ـ 6 اشخاص
مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 25 دقيقة
المقادير :
500 غ لحم مفروم (بقر)
حبتين بطاطس متوسطة الحجم
بصلة متوسطة مفرومة
فص ثوم مهروس
100 غ جبن مبروش
ملعقة بقدونس مفروم
بيض، بقسماط
ملح، فلفل أسود، كمون
زيت للقلي

طريقة التحضير :
تسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم تصفى من الماء وتهرس بواسطة شوكة.

يوضع القليل من الزيت في المقلاة ثم يضاف البصل، ويشوح قليلا حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم.

نضيف كذلك الثوم، الملح، الفلفل الاسود، والكمون (ربع ملعقة صغيرة)، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يجف الماء من اللحم.

بعد ذلك نخلط اللحم المفروم مع البطاطس المهروسة والجبن والبقدونس، ونشكل من الخليط كرات متوسطة الحجم.

ثم نغمس الكرات في البيض ثم في البقسماط ثم نضعها في الزيت الساخن للقلي. تقدم كرات البطاطس باللحم المفروم ساخنة.

عصير البرتقال والليمون

مدة الطهي 15 دقيقة
مدة التحضير 10 دقائق
المقادير :
3 حبات برتقال
عصارة ليمونة واحدة
حبة جزر
كوبين سكر
لتر ماء

طريقة التحضير :
أولا قومي بتقشير حبتين برتقال، وإحتفظي بالحبة الثالثة بقشرها ثم قطعيهم إلى قطع كبيرة .

ثم قشري حبة الجزر وقطعيها إلى قطع صغيرة ، ثم ضعي قطع البرتقال والجزر في طنجرة.

وأضيفي اليهم كوبين سكر ولتر ماء واتركيهم على النار لمدة 15 دقيقة .

بعد ذلك دعي هذه المكونات لكي تبرد، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي أضيفي إليها عصير الليمون واخلطي الكل جيدا .

أضيفي لتر ماء أخر بارد جدا ، ثم صفي العصير بمصفاة واسكبيه في أكواب وقدميه بارد .

الجمبري بالتوابل

لـ 4 اشخاص
مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 3 دقائق
المقادير :
500 غ جمبري
ملعقتين طعام زيت زيتون
ملعقتين طعام عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم جاف
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة كاري
القليل من مسحوق الفلفل الحار
ملح

طريقة التحضير :
نظفي الجمبري وازيلي فقط الرأس، وضعيه في وعاء، ثم أضيفي إليه عصير الليمون.

في وعاء أخر اخلطي زيت الزيتون مع كل التوابل؛ الكمون، الثوم الجاف، الكزبرة، الكاري، الفلفل الحار والملح.

أضيفي هذه الخلطة إلى الجمبري ويقلب قليلا، ويترك جانبا لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

ضعي الجمبري في مقلاة ثم يطهى لمدة 3 دقائق مع التقليب.

ضعي الجمبري بالتوابل في صحن التقديم، وقدميه كمقبلات.

فطيرة التفاح

لـ 4 اشخاص
مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
المقادير :
مقادير العجين :
300 غ دقيق
150 غ زبدة بحرارة المطبخ
25 غ سكر، فانيلا، ملح
ماء حسب الخليط

مقادير الحشوة :
4 حبات تفاح للحشوة
تفاحتين للتزيين
ملعقة صغيرة قرفة
نصف كوب سكر
القليل من جوز الطيب
ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير :
لتحضير العجين، اخلطي الدقيق والزبدة والسكر والفانيلا، ورشة من الملح إلى أن تحصلي على خليط رملي.

أضيفي الماء تدريجيا مع الخلط باليد حتى تحصلي على عجين متماسك، غطيه واتركيه جانبا لمدة 30 دقيقة.

في هذه الاثناء حضري الحشوة، قومي بتقشير التفاح (4 حبات) ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة.

ضعي مكعبات التفاح في قدر مع نصف كوب سكر وملعقة صغيرة قرفة والقليل من جوز الطيب وربع كوب ماء ويطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يجف الماء.

افردي العجين ثم انشريه في القالب وضعي عليه تقوب بواسطة الشوكة؛ ثم ضعي فيه الحشوة.

بعد ذلك قطعي التفاحتين المتبقيتين بدون تقشير إلى شرائح طويلة ثم وزيعيها على سطح الفطيرة.

اخلطي ملعقة عسل مع ملعقة ماء واذهني بها وجه الفطيرة بواسطة فرشاة الطعام.

رشي الفطيرة بالقرفة وضعيها في الفرن الساخن (200 درجة) لمدة 20 دقيقة.

اتمنى يعجبكم