غراتان دجاج - لمحبي الدجاج خاصة
المقــادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 كلغ دجاج (مقطع تقطع متوسطة)
1 حبة بصل (كبيرة و مقطعة لشرائح)
2/1 كلغ بطاطس (مقطعة لشرائح دائرية)
1 كوب بازلاء
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
علبة حليب كارنيشن المركز
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون)
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:
. يسخن الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 1
. تذوب نصف كمية الزبدة في وعاء طهي كبير على نار عالية وتقلّب فيها قطع الدجاج بشكل سريع (بطريقة السوتية) ثم تنقل إلى طبق غير عميق
. يضاف البصل وشرائح البطاطس وحبات البازلاء مع التحريك المستمر لمدة 5-10 دقائق حتى يلين الخليط ويكتسب لوناً ذهبياً
. يرفع الخليط عن النار ويسكب في صينية فرن قليلة العمق، ثم يترك جانباً لتحضير الصلصة البيضاء
لتحضير الصلصة البيضاء:
. تمزج الزبدة المتبقية مع الدقيق الأبيض وحليب كارنيشن والفلفل الأسود ومكعبات مرقة ماجي
. يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويتكاثف
. تسكب الصلصة البيضاء فوق خليط الدجاج والبطاطس وترش الجبنة على سطح الطبق
. يغلق الطبق بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن لمدة 50-60 دقيقة حتى تلين البطاطس
. يرفع ورق الألومنيوم وتترك الصينية في الفرن حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً
غراتان الدجاج والمعكرونة
المقادير:
• 1 دجاجة كاملة 1 كلغ
• 2/1 1 كوب أو 150غ معكرونة أنبوبية أو لولبية الشكل
• 4 كوب أو 1000 مل حليب
• 1 مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي
• 2/1 1 كوب أو 150غ فطر طازج أو معلب، مفروم
• 200غ شرائح مرتديلا الحبش أو الدجاج، مقطعة إلى قطع رفيعة وطويلة
• 2 كوب أو 200غ جبنة موزاريلا، مبشورة
طريقة التحضير:
• يسلق الدجاج لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج. ينزع عنه الجلد ويسحب منه العظم ثم يفسخ إلى قطع صغيرة ويترك جانباً.
• تسلق المعكرونة تصفى وتترك جانباً.
• يسكب الحليب مع مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر كبيرة. تغلى الصلصة مع الاستمرار في التحريك ثم تترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق أو حتى تصبح كثيفة.
• تسكب كمية من صلصة البشاميل في قعر طبق للخبز، وتوزع نصف كمية المعكرونة فوقها.
• يمزج الفطر المفروم مع مرتديلا الحبش والدجاج المسلوق. يوزع المزيج فوق المعكرونة في الطبق.
• يغطى مزيج الدجاج بالكمية المتبقية من المعكرونة وتسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل فوقها ويرشّ الوجه بجبنة الموزاريلا المبشورة.
• يخبز الغراتان في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.
غراتان مع البطاطا المهروسة
غراتان الخضـــــــــار بالصلصلة البيضاء
المقـادير:
1500 غرام أو 6 حبّات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات كبيرة
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
4/1 ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق جوزة الطيب ومسحوق الفلفل الأبيض
1/2كوب أو 125 مل من الحليب السائل
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
125 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم
400 غرام من اللحم المفروم (الغنم أو العجل)
مغلّف من أسرار خلطة البولونيز ماجي
كوبان أو 500 مل من الماء
علبة واحدة أو 400 غرام من البازيلاّ المصفّى
4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة
طريقة التحضير:
تُسلق البطاطا في الماء لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً، ثم تُصفّى وتُهرس وتُمزج مع الملح، والتوابل، والحليب، ثم توضع المكوّنات جانباً.
يُحمّى الزيت في القدر ويذبل البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنيّاً. يُضاف مغلّف أسرار خلطة البولونيز ماجي والماء والبازيلا، وتُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق ثم توضع جانباً.
تُدهن صينيّة الفرن بالزبدة ثم يُرش فوقها القليل من الكعك المطحون. تُمد نصف كميّة البطاطا المهروسة فوق قاعدة صينيّة الفرن.
يُسكب مزيج صلصة البولونيز المجهّز فوق البطاطا في صينيّة الفرن ثم تُوزّع الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.
يُرش الكعك المطحون على الوجه وتُسكب الزبدة المذوّبة فوقه.
تُخبز الصينيّة في فرنٍ محمّى لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.
نصيحة: يُستخدم كيس للتغليف لوضع الطبقة العليا من البطاطا المهروسة من ثم تُستخدم ملعقة لتمليس السطح.
غراتان الباذنجان والطماطم
[IMG]https://soofra.com/kitchen_images/*****es_imgs/big-581.jpg[/IMG]
المقادير
500غ أو 2 حبّة كبيرة باذنجان، مقشّرتان ومقطعتان بالطول إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200غ أو 1 حبّة كبيرة بصل، مفرومة فرماً ناعماً
300غ لحم عجل هبر، مفروم
600غ أو 4 حبّة طماطم، متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً
250 مل أو 1 كوب ماء
2 مكعّب مرقة الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل حار ومسحوق القرفة
2/1 كوب أو 60غ جبنة برميزان، مبشورة
120 غرام أو كوب واحد من لب الخبز الأبيض الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
تُشوى شرائح الباذنجان أو تُقلى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً وتوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في وعاء كبير للصلصة، يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة، ثم يُضاف لحم العجل ويُطهى لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
تُضاف الطماطم، الماء، مكعبا مرقة الدجاج، تُرش التوابل فوقها وتُطهى المكوّنات لمدّة 8 دقائق.
تُخلط جبنة البرميزان مع لبّ الخبز الأبيض الطازج. ثم تُوزّع طبقة من الباذنجان المشوي في صحن للغراتان، يُسكب فوقها مزيج اللحم والطماطم ثم يُرش القليل من مزيج الجبنة فوق المكوّنات.
تُكرّر العملية ذاتها مع الكمية المتبقية من الباذنجان، مزيج اللحم والطماطم ومزيج الجبنة.
يُرشّ البقدونس على الوجه ويُخبز الغراتان في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
نصيحة للطهي:لشوي الباذنجان، تُسخّن مقلاة كبيرة ثم توضع شرائح الباذنجان على السطح من دون زيت، تُشوى لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً على الجهتين
شهية طيبة واتمنى انني افدتك ببعض الكيفيات