[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

فكرة رائعة وقائمة التي وضعتها لنا تبدو شهية من خلال اسمها فقط
كان يمكن لي الاستعانة بالعمل قوقل لكن قلت من الافضل الاخ الديمشقي هو الذي يشرح لنا الوصفات بدقة متناهية افضل من النقل الذي غالبا لا افهمه لاختلاف مفردات كل بلد
مقلوبة بتنجال اخترت
ممكن المقلوبة
تقطع باتنجال دوائر تقلي
ارز يغلي بالتوابل ونحضرو صلصة الطماطم ثم في قدر نضع قطع باتنجال ثم صلصة ثم ارز ثم باتجال ثم نقلب القدر ونضع الكفية علي صحن وهذي هي المقلوبة
هذا من نسج خيالي ان شاء الله نكون وفقت

شكرا نينا ويعني بعطيك 50%لخيالك الرائع و 50% لما نتذوق الطعام منك بس ممكن ما نضع صلصة الطماطم والبذنجان يقلي قبل وضعه في القدر
واليك الطريق من فتاتيت مع بعض التعديلات

المكونات

ملح وفلفل أسود
لوز، وصنوبر مقليان
طريقة التحضير
يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّ
تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار
يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان
يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة
يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي
تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلاية، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً
يُحّمرُ الجزر في مقلاية اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً
يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم)
تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ ممكن تقلي البذنجان ويصفي من الزيت )
التطبيق:
تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان
يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ
يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان
تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)
يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة
يُزَيّن سطح المقلوبة باللّوز والصنوبر المقلي
1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة ( ممكن تلغى) 1 عود قرفة واحد 6 حبّات هالٍ 4 حبّات بهار حلو 2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات) ممكن تلغى 3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى ممكن أرز مصري 1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي 1 ورقة غار واحدة 1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون 4 بصلات مشرّحات
وبكون شكل المقلوبة مثل قالب الجاتوه
وصحتين وعافية 1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم (ممكن نضع دجاج بدل اللحم ) 6 باذنجانات كبيرات 1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط) 550 ملم من الحمّص المطبوخ، المصفّى ( ممكن تلغى ) 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة