فطيرة القنفذ :
المقادير
- 1 كلغ سميد ( متوسط الحجم ) + 200 غ فرينة
- 02 بيضة
- خميرة الخبز
- ملح
- زيت او زبدة او مزيج من الاثنين
- كركم مطحون ( ملعقة قهوة)
- الزنجبيل المسحوق ( ملعقة قهوة) او ملعقة اكل من الزنجبيل الطازج
- السانوج ( ملعقة قهوة)
- السمسم ( ملعقة قهوة)
- زريعة البسباس ( ملعقة او ملعقتين حسب الذوق)
- حبة الحلاوة ( ملعقة او ملعقتين حسب الذوق)
- قشرة ليمون او برتقال مرحية
- ماء الزهر او ماء الورد حسب الذوق
طريقة الاعداد
نمزج السميد مع الفرينة والكركم وقليل من الملح وحبات السمسم و والسانوج وحبة الحلاوة والزنجبيل وزريعة البسباس وكاس من الزيت .
نحضر الخميرة باضافتها الى ماء دافئ ( يكون فاتر وينبغي الحذر من الماء الساخن) .
نظيف الخميرة المحضرة للمزيج مع بيضة كاملة وبياض البيضة الاخرى مع الاحتفاظ بسفار البيضة لدهن الفطيرة قبل الطهي .
بعد اظافة الخميرة نظيف ماء الزهر ثم نقوم بعجن العجينة ولا نتوقف حتى تصبح العجينة طرية ومتجانسة ( للعجينة لون واحد والغرض منه توزّع المقادير على جميع العجين)
نترك العجينة تتخمر لمدة زمنية كافية ( حسب درجة الحرارة السائدة ) او حتى نلاحظ تضاعف حجم العجينة.( لازم تكون مغطاة كي لا تجف العجينة).
شكلي اي شكل تريدين بالعجينة ثم نتركها تتخمر ثانية . وقبل الطهي تدهن بصفار البيض ونضعها في الفرن متوسط الحرارة لمدة 15 الى 20 د .
ملاحظة : حجم العجينة هو المتحكم في مدة الطهي . كلما كانت العجينة اكبر كلما كانت المدة اطول والعكس صحيح.
عند انتهاء عملية الطهي نترك الفطيرة لمدة 10 د لخروج الرطوبة منها .
وهذا نموذج للفطيرة السالفة الذكر على شكل قنفذ ( الصورة التالية).