[« أبْجَدِيَّاتْ »]

مَقَادِير العَجينَةْ :
500 غ فَرينَة
5 بيضَاتْ
إنَاء مِن الحَليب كَامل الدُّسُمْ
نِصف مِلعَقَةُ أكلْ زُبدَةْ
مِلحْ .



الحَشْو :
4 شَرائِح اسكَالُوب داند
4 حبَّات بطاطِسْ
بصلةْ كبيرة الحَجم ( أوْ حبّتان صغيرتَانْ )
مِلحْ / فلفل أسوَدْ / ثُومْ .



تحضِير العَجينَة :
* في إنَاءٍ وَاسِع ، اُمزُجي الفرينَة ، البَيضْ وَ المِلحْ جيِّدًا ثُمَّ اسكُبي الحَليب بالتَّدريجْ
....وَ واصِلي المَزْج حتىَّ تتحصَّلينَ علىَ خليطٍ رَخْوٍ وَ ناعِمْ ، خالٍ مِنْ حُبَيبَاتِ الفَرينَة.
* ذَوِّبي الزُّبدَة وَ امزُجيهَا معَ الخَليطْ ، ثُمَّ ضعي الإنَاء في الثَّلاجَة مُدَّةَ سَاعَتيْن .
* بعدَ إخراجِه ، رَاقبي الخَليطْ فإنْ كانَ كثيفًا أضيفي إليه بعضَ الحَليبِ ليعُودَ سَائِلْ .



* ادهَني المقلاَة بالزُّبدَة ثمَّ ضَعيهَاْ علىَ نارٍ هَادئَة . باستِعمَالِ مِلعقةٍ كَبيرَة ( louche ) اُسكُبي بعضًا منهُ في المِقلاَة واجعليهِ في شَكلِ قُرصٍ مُستَديرٍ غير سميكْ ( مثلمَا نفعَلُ عندَ طَبخ البَغرير / الرّغَايف ) ، وَ انتَظري 3 أو 5 دقائِق قدرَ مَا تنضُجُ اللّفافَة و تحمَرّ .
وَ باتّبَاع الخُطُواتِ ذاتِهَا نصنعُ الرَّقائِق الأخرَى « معَ دهْن المقلاَة كلَّ مرَّةْ ».









تَحضير الحَشْو :
* قطِّعي البَصَل قطعًا رَقيقَةْ ثُمَّ ضعيهَا في مِقلاَةٍ معَ قليلٍ منَ الزَّيتِ و الزُّبدَة
.. لِتتَحَمَّصَ علىَ نَارٍ هَادِئَة وَ حَرِّكيهَا باسِتمْرار .
* قَطِّعي شَرائِح الاسكَالُوب بِشكلِ قطعٍ مُربَّعَةٍ صغيرَة ثمَّ ضفيهَا إلى البَصَل معَ المِلح + الفلفل الأسوَد
.. و الثُّومْ ، وَ حرِّكي الكُلّ حتىَّ ينضُجْ .

* قطِّعي البطاَطس أيضًا مُربَّعاتٍ صغيرَة ، وَ بعدَ قَليِهَا ، ضفيهَا إلىَ الاسكَالوبْ و البَصَلْ .





*‘الآنْ ، قُومي بحشوْ الرَّقائِق
.. ( يُمكنُكِ إضافَة الجُبنْ أوْ الهريسَة إلى الحَشوَة|حَسبَ رغبَتِكِ )
.. ثُمَّ لُفِّيهَا بهذَا الشَّكلْ :




* ادهَني صينيَّةً بالزُّبدَة وَ ضعي بهَا اللّفَّات ثمَّ ضعيهَا في الفُرنْ تحتَ درجَة 140
.. لتُصبحَ ذهبيَّة اللَّونْ .




شهيَّةْ طيِّبَةْ ، وَ بالعَافية علىَ قلُوبِكُنّ ’


مُلاَحظَة : يُمكِنُكِ حشوْ الرَّقائِق بالشُّوكولاَ أو المُربىَّ وَ تنَاوُلِهَا عندَ الإفْطَارْ ‘


|