Basilic / El h'bak
Appelé aussi
Faux anis, fenouil bâtard, fenouil puant, aneth odorant
De la famille
Labiées, qui ne compte pas moins de 150 variétés de basilics différents
SON HISTOIRE
Certainement originaire d’Inde, le basilic est cultivé dans la zone méditerranéenne depuis plusieurs milliers d’années.
Il a toujours été utilisé par les Égyptiens, les Grecs anciens qui l’injuriaient pour assurer sa germination et aussi les Romains pour qui il était l’un des symboles de l’amour.
En Inde, la variété sanctum a un rôle la cuisine.
Plus religieux (il est dédié à Visnu et Krishna) que culinaire, il est sensé protéger le mort de l’autre monde.
Le basilic tient son nom du grec basilikon phuton (herbe royale) car il était tenu en haute estime dans la Grèce Antique.
On ne le retrouve pas seulement sur les tables méditerranéennes mais aussi dans la cuisine thaïlandaise.
SON UTILISATION
Les feuilles s’utilisent en aromate, les graines donnent une saveur anisée et plus rarement les racines se préparent en légumes (comme le panais).
Le basilic coupé est une herbes très fragile qui a tendance à noircir et à flétrir mais se conserve très bien à température ambiante, et encore mieux dans de l’huile. Les feuilles séchées perdent l’arôme d’anis que peut délivrer sa fraîcheur.
Le basilic a des vertus toniques, antiseptiques et vulnéraires. Il favorise la digestion et possède des qualités antispasmodiques.
CÔTÉ CULTURE
Le basilic est l’herbe reine par excellence.
Il est très gourmand de luminosité, de chaleur et demande le plus grand soin de la part de nos spécialistes.
Essentiellement cultivé sous serres chauffées, il est présent dans notre gamme tout au long de l’année.
Pendant la floraison estivale, nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante.
CÔTÉ CUISINE
Très emprunt d’une culture méditerranéenne, le basilic adore côtoyer l’ail, le citron, le thym ou l’huile d’olive.
Il fouette vigoureusement le goût des pâtes et du riz, de la tomate, des œufs ou des potages. Il s’associe très bien aux salades, aubergines, olives noires, artichauts, aux vinaigrettes et devient indispensable dans certaines recettes régionales.
C’est la base de la « soupe au pistou », ce Pistou qui marie basilic, ail, pignons, parmesan et huile d’olive.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100gr de produit frais:
Protéines : 2,54
GlucideS : 4,34
Lipides : 0,61
Calories : 27,00
Riche en calcium, Phosphore, Vitamines A et C.
PS: dans des régions on l'appellent aussi rayhane c'est de la même famille mais ce sont deux herbes
différentes