منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب - عرض مشاركة واحدة - العجينة المورقة واستعمالاتها
عرض مشاركة واحدة
قديم 2009-07-22, 12:45   رقم المشاركة : 12
معلومات العضو
/زهرة عصفور الجنة/
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية /زهرة عصفور الجنة/
 

 

 
الأوسمة
المشرف المميز 2014 
إحصائية العضو










افتراضي

شوسون بفواكه البحر



مقادير العجينة
هي نفس مقادير عجينة شوسون بالنقانق

مقادير الحشوة
* زلافة كروفيت (جمبري أو قمرون)
* زلافة من هبرة السمك حسب اختيارك مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
* 2 ملاعق كبار طماطم مركزة
* 2 ملاعق كبار زبدة
* ملح
* ابزار
* 2 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم جيدا
* زلافة فيرميسيل (شعرية صينية) مغمورة في الماء الغليان ومقطعة قطعا متوسطة الحجم

طريقة التحضير
* في مقلاة، ضعي الزبدة، ثم هبرة السمك، واتركيها تتقلب فوق نار معتدلة، ثم اضيفي الكروفيت، الثوم المفروم، الملح، و الإبزار، ثم خلطي الكل جيدا بواسطة معلقة خشبية.
* اضيفي ملعقة كبيرة قزبر وبقدونس مفرومان جيدا.
* خلطي الكل جيدا.
* خذي 2 ملاعق كبار طماطم مركزة واذيبيها في نصف كأس من الماء، ثم أضيفيها الى الخليط.
* اتركي الكل يغلى ثم أضيفي الفيرميسيل وخلطي جيدا.
* عندما يتخثر الخليط ويتبخر الماء، ارفعي المقلاة من فوق النار، واتركيها تبرد.
* بنفس طريقة شوسون النقانق، حاولي أن تصنعي شوسون بفواكه البحر.
* عندما تنتهي من صنع الشوسون صففيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الفرن.
* عندما تتحمر الشوسون أخرجي الصفيحة من الفرن.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة أو دافئة بألف صحة وعافية.


شوسون بالنقانق



مقادير العجينة
* 500 غرام دقيق أبيض ناعم
* كيس خمير كيماوي
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبار زيت الزيتون
* 40 دسلتر ماء دافئ

مقادير الحشوة
* 6 قطع نقانق (صوصيص)
* 8 حبات طماطم
* 2 حبات فلفل أخضر طازج
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة
* ملعقة صغيرة هريسة
* 2 بيضات مسلوقات محكوكات
* 50 غرام زيتون أسود منزوع العظم مقطع الى دوائر رقيقة
* ملح
* ابزار
* ملعقة صغيرة زعيترة
* ملعقة صغيرة فلفل احمر

طريقة تحضير العجينة
* في زلافة كبيرة، ضعي الدقيق وجوفي وسطه، ثم ضعي الملح، زيت الزيتون، الخمير الكيماوي والسكر، ثم خلطي الكل بالماء الدافئ.
* ادلكي العجينة باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ومتماسكة ورطبة.
* اتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ، بعد ان تغطيها بثوب نظيف.

طريقة تحضير الحشوة
* في كصرونة ضعي الطماطم وغطيها بالماء، ثم اتركيها تصلق لمدة 5 دقائق، ثم ازيليها من الكصرونة وقشريها وانزعي منها الزريعة ثم قطعيها الى قطع كبيرة.
* حكي الفلفلة حتى تصبح كشرائط رقيقة وطويلة.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي زيت الزيتون، ثم اتركي البصل المفروم يتطرى قليلا حتى يتورد لونه ويلين.
* اضيفي الطماطم، والفلفلة ثم التوابل.
* اتركي الكل يتطرى جيدا ثم اضيفي 12 سنتلتر من الماء، واتركي الخليط يغلى حتى يتبخر كل الماء، مع سحق الطماطم بالملعقة الخشبية أثناء الطهي.
* عندما يتبخر الماء ويتخثر الخليط، ارفعي المقلاة من فوق النار، ثم أضيفي البيض المسلوق المحكوك، والزيتون المقطع الى دوائر صغيرة، والصوصيص (المركاز) المقطع الى دوائر والمطهي في مقلاة مسبقا.
* خذي العجينة وقسميها الى 10 كويرات.
* خذي كل كويرة ومدديها بالمدلك، ثم قطعيها الى دوائر.
* ضعي قليلا من الحشوة داخل كل دائرة ثم اثنيها على شكل شوسون، وهكذا مع كل العجينة.
* في صفيحة معدنية مزيتة، صففي الشوسون، ثم ادهني وجهها باصفر البيض، وادخليها الى فرن درجة حرارته 220 حرارة مائوية.
* عندما تتحمر قطع الشوسون، أخرجيها من الفرن وقدميها بألف صحة وعافية.


__________________









رد مع اقتباس