Ingrédients
Pour la pâte
250g / 9 oz de farine, un peu plus pour poudrage
pincée de sel
125g / 4½oz beurre froid
3 jaunes d'œufs en libre parcours
125g / 4½oz sucre en poudre
Pour la garniture
400ml / 14 fl oz crème double
quelques gouttes d'extrait de vanille
100g / 3½oz sucre en poudre
Chocolat noir 400g / 14 onces, environ 70 pour cent de solides de cacao
50g / beurre de 2 oz
Pour la sauce
250ml / 9 onces liquides de crème liquide
1 gousse de vanille, de la longueur cassés
100g / 3½oz chocolat blanc, haché
framboises et brins de menthe fraîche, pour servir
Procédé de préparation
Pour la pâte, mettre la farine, le sel et le beurre dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Technique: Frotter dans
Frottant
Technique montre
00:46 minutes
Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre et le pouls jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte. Vous devrez peut-être ajouter une touche de l'eau glacée, si la pâte est trop sèche. Placer dans un bol, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200C / 400F / Gaz 6.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que suffisamment grande pour la ligne A / 10in cannelée moule à tarte de 25 cm. Placez dans le moule, puis placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus et l'alourdir avec des haricots de cuisson ou de riz.
Placer dans le four pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots et remettre au four pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Pendant ce temps, pour le remplissage, porter la crème, l'extrait de vanille et le sucre à ébullition lentement dans une casserole.
Cassez le chocolat et le beurre en morceaux et placer dans un grand bol. Verser sur le mélange de crème et fouetter lentement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Verser le mélange de chocolat dans le fond de tarte et laisser refroidir. Placez au réfrigérateur pour régler pendant deux heures.
Pour la sauce, placer la moitié de la crème et la gousse de vanille dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas trop chaud au toucher avec un doigt. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille.
Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le reste de la crème.
Pour servir, couper la tarte en pointes et arroser avec la sauce au chocolat blanc. Servir avec des framboises et un brin de menthe.