: الوحدة الرابعة الليبيدات السبت أكتوبر 16, 2010 11:12 am
الوحدة الرابعة الليبيدات
الكفاءات المستهدفة:
-يتعرف على بنية الأحماض الدسمة الطبيعية الشائعة .
-يتعرف على بنية الغليسيريدات الثلاثية .
-يحدد قرينة الحموضة a Iو قرينة التصبن Is وقرينة الإسترIe و قرينة اليود لزيت نباتي أو مارغارين و يصدر حكما على الجودة بالمقارنة مع المواصفات المعمول بها .
المحتوى و المفاهيم :
1 ( تعريف الليبيدات.
مركبــــات عضويــــة لا تـذوب في المـاء ( lipos ) وتـذوب في المذيبـات العضويــة مثـل الكلوروفــورم ، الإيثــر …
تنقسم الليبيدات إلى قسمين البسيطة (الغليسيريدات و السيريدات ) والمركبة
2( الأحماض الدسمة :
الأحماض الدسمة الطبيعية لديها عدد زوجي من ذرات الكربون وتكون مشبعة أو غير مشبعة
أ ( بنية بعض الأحماض الدسمة المشبعة
صيغتها العامة هي:
CH3 – (CH2)n – COOH
نذكر منها بعض الأحماض الدسمة الأكثر انتشارا في الطبيعة
4 C Acide butyrique CH3 – (CH2)2 – COOH
16 C Acide palmitique CH3 – (CH2)14 – COOH
18 C Acide stéarique CH3 – (CH2)16 – COOH
24 C Acide lignocérique CH3 – (CH2)22 – COOH
مثال حمض البالمتيك : CH3 – (CH2)14 – COOH
ب ( بنية بعض الأحماض الدسمة غير المشبعة
·
حمض الأولييك L'acide oléique)(: لديه 18 ذرة كربون ورابطة مضّعفة واحدة في C9
إن وجـود رابطـــة مضاعفــــــة ينتـــج عنهــا تماكـــب فراغــي من نــــوع cis-trans و الأحمـــاض الدسمــة الطبيعيـــة هي مـن نــوع cis
(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)7
C=C
H H
· حمض اللينولييـــــــك L'acide linoléique)(:لديـــــه 18 ذرة كربــــون ورابطتــــين مضاعفتــــين في C9و C12
CH3–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH-( CH2)7–COOH
· حمض اللينولينيك L'acide linolénique)(: لديـــــه 18 ذرة كربــــون و 3 روابط مضاعـــــفــة في C9و C12 و C15
3 (الخواص الفيزيائية :
·الذوبانية:
حمض البيوتريك C4 يذوب في الماء ثم تبدأ تقل الذوابانية إلى الحمضC10 (فأكثر (لا تذوب في الماء وتذوب في المذيبـات العضويــة مثـل الكلوروفــورم ، الإيثــر...
· درجة الانصهار : لديك جدول يبين درجة انصهار بعض الأحماض الدسمة
Nom commun
Structure
Abréviation*
Point de fusion
Acides saturés
Myristique
CH3-(CH2)12-COOH
(C14:0)
54
Palmitique
CH3-(CH2)14-COOH
(C16:0)
63
Stéarique
CH3-(CH2)16-COOH
(C18:0)
70
Acides insaturés
Palmitoléique
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C16:1)
61
Oléique
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:1)
13
Linoléique
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=
CH-(CH2)7-COOH
(C18:2)
5-
Linolénique
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=
CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:3)
11-
* Le premier chiffre dénote le nombre total de carbones et le second chiffre indique le nombre de doubles liens (insaturation) dans la molécule.
4 ( الخواص الكيميائية :
سبق وان تمت دراستها في مجال البترول و مشتقاته (الوظيفة الكربوكسيلية)
لذا يتم تقديمها على شكل تطبيقات
أ ) التصبن.
ب ) الأسترة.
جـ ) تثبيت اليود )ضم اليود للأحماض الدهنية غير المشبعة (.
الوحدة الرابعة الليبيدات
مواضيع مماثلة
» كتاب التلميذ لمادة اللغة العربية - السنة الرابعة متوسط.
صفحة 1 من اصل 1