[عماني نور]

مقروط سوريا :





هي وصفة سهلة جدا ، و مضمونة بإذن الله إذا اتبعتِ نفس الخطوات ، و ممكن يجيك خير من الي في الصورة ألف مرة ، لأني شخصيا كل مانديرو يخرج خير من المرة الي فاتت ، يعني الحمد لله اتعلمت من الأخطاء ☺ الي ظرك نقولهوملكم كااامل باش ماتديروهومش نتوما تاني ~

المقادير : ( الكيلة المستعملة كأس تع 250 ملل )
- 2 كيلات فرينة .
- كيلة سميد خشين ، أنا نستعمل سميد " مولة " .
- كيلة سمن ذايب و بارد .
- 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم ( ماشي معمرة مليح ) .
- م ك فاني .
- م ص خميرة ( ماشي معمرة مليح ) .
- 3 صفار بيض .
- ماء الزهر .
الحشو :
- 2 كيلات لوز بقشورو محمّص شوية برك ماشي حتى يحمار .
- كيلة جوز ( إختيارية ) ، لكن إذا استغنينا عليها نديرو 3 كيلات لوز .
- كيلة سكر ناعم .
- ماء الزهر .
التزيين :
عسل ، بيستاش .

أولاّ حضري العقدة " الحشو " و خليها ترتاح " ...
نعطيكم طريقتي انا كيفاش موالفة نخدمها : دايما عندي كوكاو معالج فالثلاجة مرحي متوسط ، كي نحب ندير حاجة تع اللوز ( الحشو تع المقروط ، البقلاوة ، التشاراك و العرايش ، السلطانيات ، المشكلة ..... ) ندير نص بنص ، كوكاو معالج + لوز ، هكذا نقتصد فاللوز الي سومتو راهي تدور فال 2000 دج ، و نستفيد من الكوكاو الي بطريقة سهلة خلاص نعطيه ذوق اللوز ، و حقيقة مستحيل واحد يفيق بلي راه ياكل فالكوكاو ^^
و هنا تلقاو أفضل طريقة لمعالجة الكوكاو :
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=1001609
فقط ، أنا نغسل الكوكاو ملييييح مليييح قبل مانبدا نفورو
المهم ، ببساطة نخلطو 3 كيلات مكسرات الي عندنا ، اللوز يكون بقشورو نحمصوه شوييييية برك قيس ما تبان طعمتو برك ، نرحوه متوسط ، نزيدولو السكر ، و نلموه بماء الزهر حتى يوليلنا طري و يتلم فاليدين .
غلفيه بالبلاستيك " كيس أو بابيي فيلم " و خليه يرتاح .
المقروط : خلطي الفرينة و السميد و السكر مع بعضاهم بيدك ديري ثقبة فالوسط ، فرغي فيها السمن الذايب و البارد يكون سائل ماشي تبرديه فالثلاجة كيما تع الغريبية ، ديري صفار البيض فوق السمن بلا ماتخلطي ، زيدي الفاني و الخميرة أومبعد خلطي ، و أعجنيها مليح مليح بيديك .
زيديلها ماء الزهر بشوية حتى تتلم ، ديريها شويـــــــــــة طرية " شوية برك " خاطرش السميد يشرب ، بصح ماتحرحريهاش باسكو ماتحافظش على شكلها ممبعد ، يعني تجيك العجينة متماسكة و تقدري تديريها في يديك و تشكليها عادي ..
غطيها ، و خليها ترتاح شوية " 15 د " تقريبا .
في التشكيل ، عندك كامل الحرية ، تحبي تديريه مقروط كيما نعرفوه كامل ، يعني تديري حربوش و تقطعيه مقروطات :
حلّي العجينة بالحلال " إذا عجنتيها مليح ، و درتيلها كمية ماء زهر كافية " رايحة تتحل بكل بساطة و ماتلصق ، ماتعييك فالخدمة ، إذا شفتيها تلصق غطيها و خليها تزيد ترتاح حتى تشرب مليح ^^
ديري حربوش من العقدة ، يكون شوية خشين ماشي رقيق بزاف ، و هذا سر من اسرار البنة فهاذ المقروط ..
ظوك عندنا عجينة تع المقروط محلولة ، و حربوش تع اللوز ، ديري الحربوش فوق العجينة و لوي ، حتى يولي عندك حربوش تع عجينة السميد فيه الداخل حشوة اللوز ، فهمتو ؟؟
يعني هاذ المقروط مانديروهش كيما المقروط الي موالفينو تع نحلو العجينة بيدينا فالوسط و نديرو الحشو و نغلقو ، مقروط سوريا عجينتو تحليها بالحلال سمك متوسط ، تحطي حربوش الحشو ، و تلوي حتى يولي عندك حربوش خشين ، عدليه بيدك و حليه حتى توصلي للحجم المطلوب
قطعيه مقروطات ، بواسطة بانسو ادهني وجهو ببياض البيض و رمديه فالبيستاش مرحي خشين أو لوز بقشورو مرحي خشين .
يعني ندهنو الوجه برك الي من فوق و نديروه في البيستاش أو اللوز ، و نحطوه فالسنيوة ...
نستفوه عادي ، هاذي قدام هاذي ، بصح ماشي متلاصقين ، لأنو فيه الخميرة فحجمو رايح يكبر شوية .
نسخنو الفرن على حرارة 180 درجة ، و نطيبوه حتى يتحمر ، غير يخرج من الكوشة و هو سخون عسليه .
التعسال ، و بحكم أنو هاذ المقروط بزاااااااااااااف هش ، مانديروهش مع بعض و نعسلوه ... ، خليه فالسنيوة الي طاب فيها أو بدليه و حطيه في بلاطو ( تعاملي معاه بحذر لأنو يتفتت ) ، ظوكا جيبي العسل بارد قدامك ، أنا شخصيا نستعمل عسل المرجان هو أحسن حاجة ، المهم في كل حبة مقروط ديري ملعقة كبيرة عسل ، فرغيه عليه و خليه يشرب .
ظوكا إذا المقروط درتيه على بكري ، و نهار جيتي تقدميه حسيتي بلي نشف ، باسكو راه يشرب العسل ، سخني شوية عسل ، و عاودي عسلي الحبات بنفس الطريقة ، برك نقصي شوية العسل ، يعني بدل ملعقة كبيرة ، ديري ملعقة صغيرة معمرة مليح .
، حطيه فلي كيسات ، و بالصحة و الهنا " ~ أحسن مقروط " و أضمن وصفة بإذن الله

بالنسبة للتشكيل : طبعا مع لي مودال الجدد تع الطوابل و لي مول تقدري تشكلي المقروط تاعك كيما تحبي ، شكلي كريات من العجين ، و كريات أصغر من الحشو ، ديري كرية الحشو داخل كرية العجين و دوري مليح بيدك ، كمية العجين تكون مليحة ، ماتديريهاش رقيقة بزاف ، و الحشو تاني ، ماتكثريش حتى يخرج ، و ماتديريش نقطة حتى ماتبانش كامل " الكرم الكرم أححم أحححم .
ديريه فالطابع و أطبعي ، و طيبيه ، و بعد ماتعسليه زينيه بالبيستاش المرحي متوسط .


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
هذا هو مقروط سوريا بالشرح المفصل الممل جدا هههههه ، و الي مافهمتش أي حاجة تسقسي ، علابالي الصور هوما أحسن توضيح ، مي الله غالب انا حتى نكمل الوصفة باش نتفكر التصاور ههههههههه
يالله ~ نلتقي بعد قليل ان شاء الله في وصفة أخرى .....

محجوووووووز ، بالاكو نلقى تعليقات ظوكا هههههه ، فرحوني بالتعليقات كي نكمل ماشي ظوكا أوووك ؟؟
حبكم & دعواتكم
Nour