[روح مراد]

السلام عليكن عيدكن مبارك
أختي دلال
نبداو خطوة خطوة باش نوضح مليح
أول شيء اللحم أو الدجاج
إذا رايحة الديريه بالدجاج تحسبي 50 قطعة دجاج ملاح و تزيد ديما حوالي 5 أو أكثر للاحتياط
و إذا رايحة الديري اللحم كيف كيف من الأحسن تحسبي القطع مثلا رايحين نحطو 2 قطعات في طبسي نحسبو 100 قطعة و نزيد شوية للاحتياط
نشريو الزيتون هنا ما نقدرش نمدلك الكمية بالضبط عينك ميزانك و على حسب شحال رايحة تسربي في الطبسي كاين اللي يحط بزاف و كاين اللي يحط شوية على حسب المقدور
المهم تشري الزيتون على بكري و تخليه يبات ليلة كاملة في الماء و من بعد إذا عندك الوقت بديلو الماء و زيدي خليه أحسن من أنك تغليه باش يروح الملح
إذا ما عرفتيش الكمية أشري و فرغي في الطنجرة اللي رايحة طيبي فيها حتى تلحقي للكمية المطلوبة
نبداو بالتحضير
نحطو اللحم أو الدجاج نسكرفجو عليه البصل حوالي 4 بصلات و زيدي راس ثوم و زيت و ملح و فلف أسود و عود صغير قرفة و خلي كل شيء يتقلى اللي يحب مرقة حمرة يضيف حبات طاطم مرحية و قليل من الطماطم المصبرة و الللي يحب مرقة بيضاء يخليها بدون إضافة ممكن نضيفو زعفران كذلك الواحد و ذوقو
كايف اللي يضيف أوراق الرند 2
كي يتقلى اللحم نمرقو بالماء المغلي و نخليو اللحم يطيب كي فريب يطيب اللحم نضيفو الجزر مقطع إما دوائر أو طولي مائل يعني دوائر طولية مايلة
و نظيف الزيتون و ربطة معدنوس مربوطة و نخليو كل شيء يطيب
إذا درتي الجاج غير تمرقي تظيفي الجزر و الزيتون و خليه يطيب
و لكن بالنسبة للجاج نراقبوه إذا شفناه طاي قبل الزيتون نحيوه
و كاين طريق أخرى بالنسبة للكميات الكبيرة بزاف نطيبو اللحم و أو الدجاج وحده من بعد نحيوه و نحطوه جيه نغطوه
و المرق نحطو فيه الجزر و الزيتون و نخليوه يطيب
بهذه الطريق نقدرو سربيو بسهولة نحطو الزيتون في الطبسي و فوقه اللحم أو الدجاج
قبل ما نطفو على الزيتون كاي 2 طرق باش نعقدو المرقة
كاين اللي يطيب ناشف من الأساس هذا ما يسحقش مرقة عاقدة
إذا كانت كاينة مرقة كاين 2 طرق
1- الطريقة المعروفة نعمرو شوية مرقة نضيفو لها شوية فرينةملعقة أو 2 على حسب الكمية و قطرات عصير ليمون و قليل من الفلفل الأسود و نحركو من بعد نفرغو على الطنجرة و نخلوه يغلي 5 دقايق و نطفيو عليه
2- كاين اللي يضيف creme freche هذا يعدل من ذوق الزيتون و يعقد المرقة أنا نفضل الطريقة الثانية
كاين اللي يحب يحمر الدجاج و يحطي فوق الزيتون كاين اللي يضيف بطاطا مقلية معاه و هذا في حالة وين يكون عندك بزاف الغاشي و تخافي ما يكفيش
إن شاء الله نكون وفقت في الشرح