تعريف الإنزيم
- الأنزيمات وسائط حيوية،تتميز بتأثيرها النوعي اتجاه مادة التفاعل ( الركيزة ) معينة في شروط من ph الوسط ودرجة حرارته .
العلاقة بين البنية ووظيفة الإنزيم
-1 التخصص المزدوج للإنزم:
يمتلك الإنزيم دور وظيفي مزدوج : ( تخصص نوعي بالنسبة لنوع التفاعل الكيميائي و تخصص نوعي
بالنسبة لمادة التفاعل ).
-2 تشكل معقد " إنزم – مادة تفاعل"
يرتكز التخصص الوظيفي للإنزيم على تشكل معقد إنزم – مادة تفاعل ينشأ أثناء حدوثه رابطة
انتقالية بين جذور بعض الاحماض من مادة التفاعل ومنطقة خاصة من الأنزيم تدعى الموقع الفعال
-----
العوامل المؤثرة على النشاط الإنزيمي
-1 تاثير الph
- تؤثر درجة الـ PH على الحالة الشحنية للوظائف الامينية و الكربوكسيلية للأحماض الأمينية
في السلاسل البيبتيدية وبالخصوص تلك الموجودة على مستوى الجذر الاركيلي
بحيث:
° في الوسط الحمضي تصبح الشحنة الكهربائية الإجمالية موجبة
° في الوسط القاعدي تصبح الشحنة الكهربائية الإجمالية سالبة
- يفقد الموقع الفعال شكله المميز، بتغير حالته الشحنية وهذا يعيق ارتباط مادة التفاعل وبالتالي انخفاظ سرعة
التفاعل.
- لكل أنزيم درجة ph مثلى ، يكون نشاطه عندها اعظميا
-2 تأثير درجة الحرارة
يتم النشاط الأنزيمي ضمن مجال محدد من درجة الحرارة بحيث :
تتناقص حركية الجزيئات بشكل كبير في درجات الحرارة الدنيا ، ويصبح الأنزيم مثبط الوظيفة .
° تتخرب البروتينات في درجات الحرارة المرتفعة(أكبر من 40 °م)، و.تفقد نهائيا بنيتها الوظيفية المميزة
وبالتالي تفقد وظيفة التفاعل
- يبلغ النشاط الانزيمي سرعة أعظمية عند درجة حرارة المثلى هي درجة حرارة الوسط الخلوي ( 37 °معند الإنسان ).