المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-


الصفحات : [1] 2

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 12:00
من المشرق العربي وبالتحديد من المطبخ الدمشقي أحببت أن أذكر لكم أهم وأشهر الأكلات الشامية وقد ذكرت لكم فقط أسم الأكلة من دون ذكر مكونتها وطريقة طهيها فكل من يدخل يختار وجبة تعجبه ويتوقع مكونات وطريقة طهيها ومن ثم سوف أقيم وأذكر الطريقة المعتادة في طهيها في بلاد الشام
لذا فهو موضوع متجدد تفاعلي فالي الأكلات وصحتين وعافية
مع ملاحظه أنو ممكن هذه الأكلات نتسفيد منها في رمضان بأضافة طبق من المشرق

* ورق عنب يلنجي
* يبرق مع شرحات
*شرحات بالفول
* موسا محشي
* شيخ المحشي
* ابو شلهوب
* كبه مبرومه
*كبه ستاتي
* كبه مقليه
*كبه مشوية
*كبه لبنيه
* كبه حمصيه
* الكرش والقادم والنخاعات
* سجقات
* ابوات
*فريكة
مفركة بطاطا
*ملوخية بالدجاج
* ملوخية بالموزات
*رز بالفول
* أوزي
* رز بالبزيلاء
*بازيلاء بالجزر
* فاصوليا بالجزر
*فاصوليا حب
*البامية
* شلباطو
*طباخ روحو
* سلق
*لوبية
* فاصوليا بالزيت
* المجدرة
* ستي زبقي
شوربة عدس
* شوربة تربية
* أرضي شوكي
*المحاشي بانواعها
*يقطين باللبن
*فول مدمس
* النخاعات
* العجيه
مفركة كوسا
*مقلوبة بذنجان
* جز مظ
* منزلة أسود
*منزلة أحمر
* مكمور
*فولية
*ملفوف اليخنة
*حرق اصبعه
* شيبرك
*تبولة
* متبل بانواعه
*ابو بسطي
* فتات بانواعها
*سمبوسك باللحمة
*صفيحة ضفاير
* كباب هندي
*لحمة بالصينية
* مشاوي وكباب
*سبانخ ورز
*فطاير بأنوعها

نينا الجزائرية
2010-07-04, 12:05
http://www.gulfup.com/file4/12782356184.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)
فكرة رائعة وقائمة التي وضعتها لنا تبدو شهية من خلال اسمها فقط
كان يمكن لي الاستعانة بالعمل قوقل لكن قلت من الافضل الاخ الديمشقي هو الذي يشرح لنا الوصفات بدقة متناهية افضل من النقل الذي غالبا لا افهمه لاختلاف مفردات كل بلد
مقلوبة بتنجال اخترت
ممكن المقلوبة
تقطع باتنجال دوائر تقلي
ارز يغلي بالتوابل ونحضرو صلصة الطماطم ثم في قدر نضع قطع باتنجال ثم صلصة ثم ارز ثم باتجال ثم نقلب القدر ونضع الكفية علي صحن وهذي هي المقلوبة
هذا من نسج خيالي ان شاء الله نكون وفقت

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 14:20
http://www.gulfup.com/file4/12782356184.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)
فكرة رائعة وقائمة التي وضعتها لنا تبدو شهية من خلال اسمها فقط
كان يمكن لي الاستعانة بالعمل قوقل لكن قلت من الافضل الاخ الديمشقي هو الذي يشرح لنا الوصفات بدقة متناهية افضل من النقل الذي غالبا لا افهمه لاختلاف مفردات كل بلد
مقلوبة بتنجال اخترت
ممكن المقلوبة
تقطع باتنجال دوائر تقلي
ارز يغلي بالتوابل ونحضرو صلصة الطماطم ثم في قدر نضع قطع باتنجال ثم صلصة ثم ارز ثم باتجال ثم نقلب القدر ونضع الكفية علي صحن وهذي هي المقلوبة
هذا من نسج خيالي ان شاء الله نكون وفقت
شكرا نينا ويعني بعطيك 50%لخيالك الرائع و 50% لما نتذوق الطعام منك بس ممكن ما نضع صلصة الطماطم والبذنجان يقلي قبل وضعه في القدر
واليك الطريق من فتاتيت مع بعض التعديلات

المكونات

ملح وفلفل أسود
لوز، وصنوبر مقليان
طريقة التحضير
يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّ
تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار
يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان
يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة
يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي
تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلاية، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً
يُحّمرُ الجزر في مقلاية اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً
يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم)
تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ ممكن تقلي البذنجان ويصفي من الزيت )
التطبيق:
تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان
يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ
يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان
تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)
يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة
يُزَيّن سطح المقلوبة باللّوز والصنوبر المقلي
1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة ( ممكن تلغى) 1 عود قرفة واحد 6 حبّات هالٍ 4 حبّات بهار حلو 2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات) ممكن تلغى 3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى ممكن أرز مصري 1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي 1 ورقة غار واحدة 1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون 4 بصلات مشرّحات
وبكون شكل المقلوبة مثل قالب الجاتوه
وصحتين وعافية 1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم (ممكن نضع دجاج بدل اللحم ) 6 باذنجانات كبيرات 1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط) 550 ملم من الحمّص المطبوخ، المصفّى ( ممكن تلغى ) 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة

نينا الجزائرية
2010-07-04, 14:29
شكرا نينا ويعني بعطيك 50%لخيالك الرائع و 50% لما نتذوق الطعام منك بس ممكن ما نضع صلصة الطماطم والبذنجان يقلي قبل وضعه في القدر
واليك الطريق من فتاتيت مع بعض التعديلات

المكونات
1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم (ممكن نضع دجاج بدل اللحم )
4 بصلات مشرّحات
1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة ( ممكن تلغى)
1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط)
1 ورقة غار واحدة
1 عود قرفة واحد
6 حبّات هالٍ
4 حبّات بهار حلو
ملح وفلفل أسود
2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات) ممكن تلغى
550 ملم من الحمّص المطبوخ، المصفّى ( ممكن تلغى )
6 باذنجانات كبيرات
3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى ممكن أرز مصري
1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون
1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي
لوز، وصنوبر مقليان
طريقة التحضير
يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّ
تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار
يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان
يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة
يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي
تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلاية، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً
يُحّمرُ الجزر في مقلاية اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً
يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم)
تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ ممكن تقلي البذنجان ويصفي من الزيت )
التطبيق:
تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان
يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ
يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان
تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)
يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة
يُزَيّن سطح المقلوبة باللّوز والصنوبر المقلي

وبكون شكل المقلوبة مثل قالب الجاتوه
وصحتين وعافية
بارك الله فيك لكن انا قلت الباتنجان يقلي :1:
فكرة رائعة اخي ارجو ان يكون هناك تفاعل من الاعضاء
وان شاء الله نجرب الطبق

نينا الجزائرية
2010-07-04, 14:30
فول مدمس علي حسب ماشرحت لي اخت مصرية
هو فول يابس يتم تغليته في قدر مدة ليلة كاملة
وبعدين لما ينضج يضع فوقه الزيت
يارب نكون افتكرت الوصفة جيدا

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 14:55
اول شي جربي وخبرينا حتى يستفيد الجميع
فعلا قلت البذنجان يقلي وينصح شوي بالفرن لنواحي صحية بس القلي أطيب


بالنسبة للفول الفووووووووووووووووووووووووووووووووووووول

الفول وجبة فطور لذيذة جدا

وهذه طريقته
ينقع الفول بعد غسله بالماء الدافىء مدة أربع ساعات يضع معه لك كيلو معلقة كبيرة من (الكربونه) لا أدري هذه الماده متوفره لديكم بهذا الأسم أم لها أسم تاني
بعد أربع ساعات يصفي من الماء ويغلى على النار بماء بارد حتى تنضج الحبة وهي متامسكة القشرة طرية من الداخل
واما طريقة أعداد صحن الفول كالتالي
يصفى الفول من الماء
يطحن حص او حصين من الثوم حسب الرغبة وقليل من الليمون والملح والبقدونس وبندورة ناعمة
وصحتين وعافية

وهاته طريقة اخرى بالصور


http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/322009/59760.imgcache.jpg

يؤكد دكتور مصطفى نوفل، أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر، هذا الرأي بقوله: «يعتقد البعض خطأ أن تناول الفول يؤثر سلبا على الحالة العقلية للإنسان، ويصيبه بنوع من الخمول والعكس صحيح. فقد أثبتت الدراسات الحديثة أن المخ يقوم بإرسال عدد كبير من المواد الكيميائية الحيوية للجسم، بعد تناوله، وهي ما يسمى بالموصلات العصبية تساعد على ظهور مشاعر السعادة والنشاط، لأن الجسم يحصل على تغذية متكاملة تضمن له كل ما يحتاجه، الأمر الذي ينعكس ايضا على مزاجه الذي يتحسن».
ويتابع الدكتور نوفل «من أكثر وأنجع هذه الموصلات العصبية (مادة السيروتونين) التي تنظم فترات النوم وتقلل من حالات القلق، إلى جانب مادة (استييل كولين) التي تساعد على تكوين الذاكرة والمحافظة على قوتها، ومادة (دوبامين وادرينالين) التي تعمل على التحكم في حالات التوتر والقلق.

ومن هنا تأتي أهمية طبق الفول المدمس الذي تتوافر فيه العناصر الثلاثة لضمان مساعدة الجسم على تكوين موصلات السعادة وتحقيق قوة الأداء والتقليل من سرعة الشعور بالإجهاد والتوتر».
ويؤكد نوفل أن تناول الفول المدمس مع الطحينة أو البيض يزيد من الأهمية الغذائية لهذه الوجبة وبخاصة لدى الأطفال الذين يبذلون مجهودا كبيرا في الدراسة واللعب.
ليس هذا فقط «بل ان تناول كوب من العصير بعد وجبة الفول يرفع من معدلات السعادة التي يشعر بها الإنسان مع هذه الوجبة، لأنه في هذا الحالة، يحصل على وجبة غذائية متكاملة، تولد لديه كمية عالية من الطاقة و تزيد من إحساسه بالانتعاش».


بين المصريين والفول عشق يعود تاريخه إلى آلاف السنين، واليوم نجدهم ينوعون ويتفننون فيه. فهناك الفول بالبيض والفول بالطماطم والصلصة، والفول باللحمة المفرومة، والفول بالسمن والثوم وغيرها إلى جانب الأطباق التي يدخل فيها الفول
كمكون أساسي مثل الطعمية والفول النابت.. وهلم جرا


طريقة تدميس الفول
الطريقة
------

يغسل الفول جيدا وينقع من الليل الى الصبح
أو يوضع في ماء ساخن لمدة ساعتين





لا حظي حجم الفول بعد النقع

http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/322009/59761.imgcache.jpg

ثم يزال عنه هذا الماء ويوضع في الحلة أو قدرة الفول ( الدماسة)ويوضع على نار عالية في البداية ونتركة يغلي 3 دقائق تقريبا ثم نوطي النار ونغطي الحلة طبعا أو الدماسة و النار تكون هادية جدا

http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/322009/59762.imgcache.jpg

إذا كان الفول من النوع الذي ينضج بسرعة إذن بعد 3 أو 4 ساعات سيكون في تمام النضج أما إذا كان من النوع الذي لا ينضج بسرعة إذن سيظل على النار لمدة 9 أو 10 ساعات, وإذا إحتاج ماء نغلي بعض الماء ونضعه عليه

http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/322009/59763.imgcache.jpg

ممكن إضافة ملعقة كبيرة من العدس الأصفر معه, وإذا إستخدمتي العدس يفضل ألا تضعيه من البدايه بل في منتصف مدة إستواء الفول لأن ذلك يساعد على إضافة لون جذاب للفول أكثر مما لو وضع من البداية

وبالهنا والشفا






http://www.vp.rghh.com/images/misc/progress.gif

طالبة رضى الله
2010-07-04, 15:09
شكرا لكي أختي أنا أحب الأكلات الشامية كثيرا

وأريد التعلم منها الكتير

بارك الله فيك

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 15:31
شكرا لكي أختي أنا أحب الأكلات الشامية كثيرا

وأريد التعلم منها الكتير

بارك الله فيك



أختاري أكلة ونحن جاهزين

نينا الجزائرية
2010-07-04, 16:39
اول شي جربي وخبرينا حتى يستفيد الجميع
فعلا قلت البذنجان يقلي وينصح شوي بالفرن لنواحي صحية بس القلي أطيب


بالنسبة للفول الفووووووووووووووووووووووووووووووووووووول

الفول وجبة فطور لذيذة جدا

وهذه طريقته
ينقع الفول بعد غسله بالماء الدافىء مدة أربع ساعات يضع معه لك كيلو معلقة كبيرة من (الكربونه) لا أدري هذه الماده متوفره لديكم بهذا الأسم أم لها أسم تاني
بعد أربع ساعات يصفي من الماء ويغلى على النار بماء بارد حتى تنضج الحبة وهي متامسكة القشرة طرية من الداخل
واما طريقة أعداد صحن الفول كالتالي
يصفى الفول من الماء
يطحن حص او حصين من الثوم حسب الرغبة وقليل من الليمون والملح والبقدونس وبندورة ناعمة
وصحتين وعافية

بارك الله فيك اخي الطريقة لكن اعتذر اذا ازعجتك بكثرة الاسئلة يبدو اني اصبح مقيمة في هذا الموضوع
هل الفول نوع اليابس ام الني الاخضر الذي ينزع من قشره
لاننا في جزائر عندنا فول اليابس وفول الني بقشوره

نينا الجزائرية
2010-07-04, 16:55
السلام عليكم مرة ثانية
اريد ان اسالك
عملت فتة البنانية لكن جاتني حامضة جدا وذوقها غريب
لاني استعملت ياغورت طبيعي هذا ماقيل لي ترجمة للزبادي وكانت تتبيلة علبتين مع ملعقة مايونيز وتوابل وعصير ليمونة
فكان طعمها حامض جدا
يعني طبيعي ذوقها يكون هكذا ؟
وهذه طريقة اخرى لعمل الفتة اللبنانية بالخضر والدجاج
طريقة الفته اللبنانية بالدجاج و الخضاربالصور (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)..مقادير عمل الفته اللبنانيه بالدجاج والخضار (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659) ..الفته اللبنانيه بالدجاج والخضار بالصور (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)..



http://www.moheet.com/image/64/225-300/641626.jpg (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)


المقادير :
دجاجة صغيرة
4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )
حمص معلب
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )

مقادير صوص زبادي :
2 زبادي
فصين ثوم
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام مايونيز
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود
خبز مقطع مربعات ومحمص


الطريقة :
اسلقي الدجاجة حتي تنضج .




http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/1_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)


اغسلي الخضارونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع

القشروقطعيها بهذا الشكل .



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/3_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)


حمري كل نوع من الخضار (http://forum.mn66.com/t170872.html) على حده وجففيه من الزيت .



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/4_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/t170872.html)




بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في

القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم

نطفئ النار .





http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/6_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/t170872.html)


بعد قلي الخضار (http://forum.mn66.com/t170872.html) وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضارالمقلي في طبق التقديم واخلطيها مع بعض بهذا الشكل .


http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/7_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)


ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .




http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/8_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/t170872.html)




وضيفي صوص الزبادي



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/9_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)


انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/10_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/t170872.html)


وأخيراً الخبز المقطع والمحمص ، وإليكِ الشكل النهائي .



http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/11_226_1954_26.jpg (http://forum.mn66.com/%21191845%21http://forum.******.com/191845.html#post1844659)

وبالف صحهـ وعـآآفيهـ


http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file227029/8_226_1954_25.jpg (http://forum.mn66.com/t170872.html)

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 17:19
بارك الله فيك اخي الطريقة لكن اعتذر اذا ازعجتك بكثرة الاسئلة يبدو اني اصبح مقيمة في هذا الموضوع
هل الفول نوع اليابس ام الني الاخضر الذي ينزع من قشره
لاننا في جزائر عندنا فول اليابس وفول الني بقشوره


على العكس أختي نينا الموضوع هذا حاب يصل فيه الردود الى المليون رد في كل ما هو مفيد وجديد انشاء الله
الفول المدمس هو الفول اليابس أم الفول الأخضر فيستخدم لوجبات الغداء مثل رز فول 000 لكنني في بعض الأحيان وهي قليلة جدا عندما ينزل الفول الأخضر وتكون حبته كبيرة ممكن أصلقه وأحضره مثل الفول المدمس كما ذكرت سابقا
لك تيحاتي أختي نينا
ومعنا نحو الميون رد مفيد

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 17:25
السلام عليكم مرة ثانية
اريد ان اسالك
عملت فتة البنانية لكن جاتني حامضة جدا وذوقها غريب
لاني استعملت ياغورت طبيعي هذا ماقيل لي ترجمة للزبادي وكانت تتبيلة علبتين مع ملعقة مايونيز وتوابل وعصير ليمونة
فكان طعمها حامض جدا
يعني طبيعي ذوقها يكون هكذا ؟[/quote]


أهلين أختي نينا
وعليكم السلام
الفتة اللبنانية
هل تقصدين الفتة بالحمص ؟ ( التسقئية )
وما هو يا غورت طبيعي ؟

نينا الجزائرية
2010-07-04, 17:33
ب

على العكس أختي نينا الموضوع هذا حاب يصل فيه الردود الى المليون رد في كل ما هو مفيد وجديد انشاء الله
الفول المدمس هو الفول اليابس أم الفول الأخضر فيستخدم لوجبات الغداء مثل رز فول 000 لكنني في بعض الأحيان وهي قليلة جدا عندما ينزل الفول الأخضر وتكون حبته كبيرة ممكن أصلقه وأحضره مثل الفول المدمس كما ذكرت سابقا
لك تيحاتي أختي نينا
ومعنا نحو الميون رد مفيد

بارك الله فيك اخي علي التوضيح
الموضوع يستحق فعلا التثبيت

نينا الجزائرية
2010-07-04, 17:36
السلام عليكم مرة ثانية
اريد ان اسالك
عملت فتة البنانية لكن جاتني حامضة جدا وذوقها غريب
لاني استعملت ياغورت طبيعي هذا ماقيل لي ترجمة للزبادي وكانت تتبيلة علبتين مع ملعقة مايونيز وتوابل وعصير ليمونة
فكان طعمها حامض جدا
يعني طبيعي ذوقها يكون هكذا ؟


أهلين أختي نينا
وعليكم السلام
الفتة اللبنانية
هل تقصدين الفتة بالحمص ؟ ( التسقئية )
وما هو يا غورت طبيعي ؟[/QUOTE]

هذا رابط وصفة قدمتها للمنتدي وطبقتها شخصيا
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=293544
الياغورت طبيعي هذا هو
http://www.gulfup.com/file4/12782575262.jpeg (http://www.gulfup.com/info.htm)
يكون بدون معطر وبدون ملح ياكله عادة الي يعملو ريجيمات

نينا الجزائرية
2010-07-04, 17:56
http://www.gulfup.com/file4/12782579003.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)
السلام عليكم مرة اخري
علقت في مشاركتك في موضوعي كرات البطاطا انك تصنع خبز الشعير ممكن تشرح الطريقة من فضلك
http://www.gulfup.com/file4/12782579004.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)
نروح صلي العصر ان شاء الله نلقي الاجابة

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 18:11
أول شي تقبل الله منكم صلاتكم
بعد تقريبا اقل من ساعة يحين أذن المغرب عندنا في الشرق
خبز الشعير له قصة عندي
كنت أتسال كيف الصحابة رضوان الله عليهم كيف كانوا يأكلون خبز الشعير وأحببت أعداده وصنعه في البيت طبعا صنعه صعب شوي على كل بعد طحن الشعير نضع الخميره بنفس مقدار الطحين الأبيض بس مشكلة الشعير انو ما فيه حيل يقوم فانصح بخلطه مع الطحين الأبيض والأسمر بعد ان يختمر يقرص الى اقراص ومن ثم يغطى حتى يرتاح قليلا يعني نصف ساعة او أكثر حتي اذا وضعت اصبعك في القرص اخذ مكان له ومن ثم يرق ويدخل الى الفرن الحامي وصحتين وعافيه

نينا الجزائرية
2010-07-04, 18:20
أول شي تقبل الله منكم صلاتكم
بعد تقريبا اقل من ساعة يحين أذن المغرب عندنا في الشرق
خبز الشعير له قصة عندي
كنت أتسال كيف الصحابة رضوان الله عليهم كيف كانوا يأكلون خبز الشعير وأحببت أعداده وصنعه في البيت طبعا صنعه صعب شوي على كل بعد طحن الشعير نضع الخميره بنفس مقدار الطحين الأبيض بس مشكلة الشعير انو ما فيه حيل يقوم فانصح بخلطه مع الطحين الأبيض والأسمر بعد ان يختمر يقرص الى اقراص ومن ثم يغطى حتى يرتاح قليلا يعني نصف ساعة او أكثر حتي اذا وضعت اصبعك في القرص اخذ مكان له ومن ثم يرق ويدخل الى الفرن الحامي وصحتين وعافيه

بارك الله فيك نفس الطريقة الي يطبخ فيها في الجزائر
تقبل منكم مسبقا صلاة المغرب
لكن لم تجبني طريقة صحيحة للفتة لبنانية وهل عادي تتبيلة تكون حامضة
يعني مرة جاية انقص الككمية او اتحلي عن عصير الليمون لان البن يكون حامض

وضاح الدمشقي
2010-07-04, 18:26
لكن لم تجبني طريقة صحيحة للفتة لبنانية وهل عادي تتبيلة تكون حامضة
يعني مرة جاية انقص الككمية او اتحلي عن عصير الليمون لان البن يكون حامض



الصحيح ليس لي أي معرفة بهذه الفتة كما ذكرتي ولكن بالتأكيد اللبن هو السبب لازم يكون حلو المضاق وجديد فكلما يفضل صنع اليوم او لم يمضي عليه 24 ساعة ممكن الليمون زيادة او الثوم كان زيادة
والله أعلم

اليوم شكلنا مو طالعين من المطبخ
هههه

نينا الجزائرية
2010-07-04, 20:00
لكن لم تجبني طريقة صحيحة للفتة لبنانية وهل عادي تتبيلة تكون حامضة
يعني مرة جاية انقص الككمية او اتحلي عن عصير الليمون لان البن يكون حامض

الصحيح ليس لي أي معرفة بهذه الفتة كما ذكرتي ولكن بالتأكيد اللبن هو السبب لازم يكون حلو المضاق وجديد فكلما يفضل صنع اليوم او لم يمضي عليه 24 ساعة ممكن الليمون زيادة او الثوم كان زيادة
والله أعلم

اليوم شكلنا مو طالعين من المطبخ
هههه

بارك الله فيك اخي علي نصائح ساكتفي اليوم واترك لك وقت استراحة
غدا باذن الله
ساكمل ستتعب معي اريد ان اعرف كل اكلات الشامية
سلام

نينا الجزائرية
2010-07-05, 15:58
لسلام عليكم اخي الوضاح
اليوم نقولك علي كيفية البامية كيف نطهوها في جزائر
نقطع بصل شرائع رقيقة في زيت نقلي البصل وقطع لحم بقر وملح فلفل اسود بعد ما نقلي نمرق ونضيف شوية قرفة بعدين نحط الحمص والبامية ونخليها تنضج

كيف تطبخونها في شام؟
http://www.gulfup.com/file4/12783373841.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)

وضاح الدمشقي
2010-07-05, 16:44
أهلين أختي نينا
طريقة عمل البامية
لمكونات
نصف كيلو بامية
1ك طماطم مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 م.ك ثوم مدقوق
ملح + فلفل

1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة صغيرة
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 م. ك سمن
لحم غنم مقطع بحجم رأس العصفور

طريقة التحضير
تقلى البامية اولا
يقلى البصل و بعض الثوم بالسمن و الملح و الفلفل ثم يضاف الفلفل الحارثم نضيف معجون الطماطم ويغلى معا
تضاف البامية المقليةإلى الخليط و تقلب قليلا حتى تبدأ بالغليان

تقلى الكزبرة الخضراء مع الثوم و تضاف الى القدر
تقدم مع الأرز والشعيرة.

وصحتين وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-05, 19:17
أهلين أختي نينا
طريقة عمل البامية
لمكونات
نصف كيلو بامية
1ك طماطم مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 م.ك ثوم مدقوق
ملح + فلفل

1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة صغيرة
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 م. ك سمن
لحم غنم مقطع بحجم رأس العصفور

طريقة التحضير
تقلى البامية اولا
يقلى البصل و بعض الثوم بالسمن و الملح و الفلفل ثم يضاف الفلفل الحارثم نضيف معجون الطماطم ويغلى معا
تضاف البامية المقليةإلى الخليط و تقلب قليلا حتى تبدأ بالغليان

تقلى الكزبرة الخضراء مع الثوم و تضاف الى القدر
تقدم مع الأرز والشعيرة.

وصحتين وعافية

بارك الله فيك يعني البامية تكون مرق احمر
ليس مثلنا
سؤال هو كل اكل المطبخ الشرقي يستعمل فيه السمن هل يمكن تعويضه بالزيت

نينا الجزائرية
2010-07-05, 19:24
ممكن سؤال اخر اخي الفاضل ممكن نحط البامية تنضج مع مكونات بدون ان تقلي ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-05, 19:29
بارك الله فيك يعني البامية تكون مرق احمر
ليس مثلنا
سؤال هو كل اكل المطبخ الشرقي يستعمل فيه السمن هل يمكن تعويضه بالزيت



صحيح هذه الأكلة بمرق الأحمر ( رب البندورة ) او معجون الطماطم
يمكن تعويض بالزيت بدل السمن حيث يكون أخف وصحي أكثر بس بالسمن أطيب وعلى كل في أكله بامية بالزيت وأكلات الزيت عندنا من غير لحم او دجاج طبعا بالزيت نختار الحبة الكبير ام بالحم فنختار الحبة الصغيرة والحبة الصغيره هي تقدم للأكرام الضيف
وجربي بالزيت وأعطينا رأيك
وصحتي وعافية





سؤال هل بالمنتدى قسم يهتم بالسياحة والسفر ؟ أم المنتدى العام ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-05, 19:33
ممكن سؤال اخر اخي الفاضل ممكن نحط البامية تنضج مع مكونات بدون ان تقلي ؟


ممكن تشوي البامية في الفرن ومن ثم وضعها في القدر وممكن بدون قلي بس ألذ بالقلي و أطيب

نينا الجزائرية
2010-07-05, 19:48
ب



صحيح هذه الأكلة بمرق الأحمر ( رب البندورة ) او معجون الطماطم
يمكن تعويض بالزيت بدل السمن حيث يكون أخف وصحي أكثر بس بالسمن أطيب وعلى كل في أكله بامية بالزيت وأكلات الزيت عندنا من غير لحم او دجاج طبعا بالزيت نختار الحبة الكبير ام بالحم فنختار الحبة الصغيرة والحبة الصغيره هي تقدم للأكرام الضيف
وجربي بالزيت وأعطينا رأيك
وصحتي وعافية

احنا عندنا نوع واحد من باميا نسموه ملوخية قناوية ويكون صغير الحجم
باركك الله فيك علي التوضيح



سؤال هل بالمنتدى قسم يهتم بالسياحة والسفر ؟ أم المنتدى العام ؟

لا يوجد قسم سياحة وسفر فقط مدن وارياف الجوزائر ومدن مدينة الجلفة
اكيد نحتاج هذا القسم
ممكن تضع موضوعك في قسم العام او قسم الصور
انا حطيت مرة صور للبنان في قسم الصور لكن لم ياخذ حقه
ممكن اخي تضع اقتراح في قسم الشكاوي والاقتراحات
وان شاء الله الادارة تستجيب لفتح قسم سياحة والسفر
http://www.gulfup.com/file4/12783494242.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)

نينا الجزائرية
2010-07-05, 19:50
ممكن تشوي البامية في الفرن ومن ثم وضعها في القدر وممكن بدون قلي بس ألذ بالقلي و أطيب

مشكور بارك الله فيك

نينا الجزائرية
2010-07-05, 20:23
السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم

وضاح الدمشقي
2010-07-05, 20:37
[quote=نينا الجزائرية;3231352]السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم[/qu

اليك الطريقة أختي نينا من فتاتيت

المكونات
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه ( يفضل الأرز المصري او الصنوايت )
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)
طريقة التحضير
تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع

بنفس هذه الطريق ممكن تحشى الفليفله الحلوه
لب الكوس او البذنجان الزائد ممكن نعمل منه متبل
وصحتين وعافية

soltana
2010-07-05, 21:59
بامية !!!!!!!!!!!!!!!! واش هي لبامية http://www.up.mobi4all.net/v_imgs/09-09/4aa4d4281b9dc1746284aa4d4281bdc20.jpg

نينا الجزائرية
2010-07-06, 00:59
بامية !!!!!!!!!!!!!!!! واش هي لبامية http://www.up.mobi4all.net/v_imgs/09-09/4aa4d4281b9dc1746284aa4d4281bdc20.jpg

http://www.gulfup.com/file4/12783706692.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)

نينا الجزائرية
2010-07-06, 01:08
[quote=نينا الجزائرية;3231352]السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم[/qu

اليك الطريقة أختي نينا من فتاتيت

المكونات
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه ( يفضل الأرز المصري او الصنوايت
يعني شرط هذي النوعية من الارز لان في جزائر يوجد نوعية واحدة )
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى مامعناه
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو بهار حلو تقصد الذي يكون لونه احمر
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)
طريقة التحضير
تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار الزبد هو الزبدة
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع ممكن الوصفة لو سمحت

بنفس هذه الطريق ممكن تحشى الفليفله الحلوه
لب الكوس او البذنجان الزائد ممكن نعمل منه متبل
وصحتين وعافية
وصفة رائعة ومع صيف وقتها
لكن راح نتعبك شوية اشرح لي العبارت التي كتبتها بالالوان في الاقتباس
وممكن تعطيني وصفةمتبل:)

وضاح الدمشقي
2010-07-06, 12:00
بامية !!!!!!!!!!!!!!!! واش هي لبامية http://www.up.mobi4all.net/v_imgs/09-09/4aa4d4281b9dc1746284aa4d4281bdc20.jpg

أهلين أختي الفاضلة
سعدت بمشاركتك الكريم
بالنسبة لي البامية هي نبته صيفية ......... رح أترك هذا التعريف للأخت نينا لربما تكون لها أسم في الجزاير يختلف عما في الشرق

وضاح الدمشقي
2010-07-06, 12:29
( يفضل الأرز المصري او الصنوايت
يعني شرط هذي النوعية من الارز لان في جزائر يوجد نوعية واحدة )يفضل نوعية الأرز التي (تخبص) أي يشربماء الرز وتكون حبات الأرز متلاصقه بينما الأرز الهندي او الباكستاني لا يصلح لهذه الأكلة لبقاء الحبات الأرز منفصلة
أرجو ان يكون الشرح وافي

ما هي نوعية الأرز المستخدمه في الجزاير

سلطة اللّبن بالّنعناع:
لبن مع نعنع ناشف وممكن نضيف اليه قليل من الثوم المهروس
طريقة أخرى لبن مع خيار مبشور ناعم مع قليل من الثوم المهروس

وصفة المتبل او البابا غنوج

ما قصدته في الوصفة السابقة هو لب الكوسا اوالبذنجان يطهي على النار مع قليل من الملح والثوم والزيت ويصفى منه الماء ويقدم مع طحينة السمسم او بدونه
المتبل : ممكن شوي البذنجان ومن ثم هرسه وتبيله بالملح والثوم والليمون وطحينة السمسم وبابا غنوج يضاف اليه دبس الرمان مع قليل من حبات الرمان الحامض
وصحتين وعافيه

نينا الجزائرية
2010-07-06, 15:38
أهلين أختي الفاضلة
سعدت بمشاركتك الكريم
بالنسبة لي البامية هي نبته صيفية ......... رح أترك هذا التعريف للأخت نينا لربما تكون لها أسم في الجزاير يختلف عما في الشرق

اسمها عندنا ملوخية قناوية

نينا الجزائرية
2010-07-06, 15:46
يفضل نوعية الأرز التي (تخبص) أي يشربماء الرز وتكون حبات الأرز متلاصقه بينما الأرز الهندي او الباكستاني لا يصلح لهذه الأكلة لبقاء الحبات الأرز منفصلة
أرجو ان يكون الشرح وافي

ما هي نوعية الأرز المستخدمه في الجزاير
اه نعم نوع تخبص ويتعجن لما ينضج كثيرا هذا نوع موجود في جزائر يوجد فيه حبات صغار
سلطة اللّبن بالّنعناع:
لبن مع نعنع ناشف وممكن نضيف اليه قليل من الثوم المهروس
طريقة أخرى لبن مع خيار مبشور ناعم مع قليل من الثوم المهروس
قصدك لبن هو زبادي الي تكلمنا عليه مرة السابقة فكرة جيدة مع خيار
وصفة المتبل او البابا غنوج

ما قصدته في الوصفة السابقة هو لب الكوسا اوالبذنجان يطهي على النار مع قليل من الملح والثوم والزيت ويصفى منه الماء ويقدم مع طحينة السمسم او بدونه
المتبل : ممكن شوي البذنجان ومن ثم هرسه وتبيله بالملح والثوم والليمون وطحينة السمسم وبابا غنوج يضاف اليه دبس الرمان مع قليل من حبات الرمان الحامض
وصحتين وعافيه

بارك الله فيك لبن الكوسا وباذنجان ممكن وحده لان طحينة السمسم نادرة في جزائر تلقيها بصعوبة لانها لا تستخدم في اكل الجزائري
المتبل هو مثل سلطة باذنجان عندنا لكن نحن لا نضيف لها طحينة السمسم ممكن نضيف لها الخل بعض منه قطرات
اما دبس الرمان لم اتضوقه في حياتي لا يوجد منه في جزائر
بوركت اخي
ممكن تقدملنا وصفة الملوخية المرقةو الناشفة
للاخوات انا عندي فكرة عليها
بعد ايجابتك وردك
نقولك ملوخية علي طريقة الجزائرية والتونسية

وضاح الدمشقي
2010-07-06, 21:00
ملاحظة ممكن يقدم المتبل بدون طحينة السمم وكذلك بدون دبس الرمان
ملاحظة ثانية أراك على معرفة بالأكلات بلاد الشام

أما الملوخية فهذه الوصفة حسب فتافيت مع بعض التعديلات

المكونات
• 1 دجاجة (تزن 1.5 كغم تقريباً)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• 2 عودان من القرفة
• 2 بصلتان، تُقطّع كل واحدة منهما إلى أربعة قطع
• 1 ورقة غار (ورقة لوري)
• ماء
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 20 فص ثوم، مُقطّع تقطيعاً ناعماً
• 6 أكواب من أوراق الملوخية، المغسولة، والمجففة ( طبعا فائدة الملوخية المجففة انها بعد الطهي لا (تمط ) أي لا يكون سائل الملوخية لزج وقد يكون مزعج بعض الشيء مممكن نضيف حبتين بندورة ( طماطم ) مقطعة لأذبة هذه الزوجة أذا كانت غير مرغوبة )
• 1 كوب واحد من الكزبرة المقطعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزُّبد المُنقي
• عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير
1. يُحمى الزيت في قدر كبير، ثمّ تُقلى فيه الدجاجة من جميع الجهات
2. يُصب الماء البارد فيه، حتّى تـُغطي الدجاجة، ويُترك على النار، حتّى يغلي، مع إزالة الرغوة عن السطح
3. يُضاف إلى المرق عودين من القرفة، وورقة غار، وبصلتين
4. تُترك المرقة على نار متوسطة، لمدة 40 دقيقة، حتّى تـُطهى الدجاجة
5. تـُرفع الدجاجة من المرقة، وتـُترك جانباً، لتبرد
6. وعندما تبرد الدجاجة، تـُخلى من العظام، وتُترك جانباً ( ممكن نشوي الدجاج في الفرن ونقدمه بجانب الملوخية وهو مستساغ أكثر وكذكم مكن تقدم الملوخية بالحم مقطع راس عصفور )
7. تُصفى المرقة، ثمّ تُصب في قدر أخر، وتُترك على النار مرة أخرى، حتّى تغلي
8. تُضاف الملوخية إلى المرقة، وتُترك على النار، حتّى تغلي
9. تُخفّض حرارة النار، وتُترك المرقة لتغلي برفق، ثمّ يُضاف الفلفل الحار
10. وفي مقلى صغير، يُذاب الزبد، ثمّ يُقلي الثوم والكزبرة المقطّعة فيها، حتّى يذبُلان (مع التأكد من عدم إحتراق الثوم)
11. يُضاف الثوم إلى الملوخية، وتُترك على نار هادئة، لتغلي برفق، مدة 10 دقائق، حتّى تُطهى الملوخية
12. يُضاف عصير اللّيمون إلى الملوخية
13. يُوضع لحم الدجاج المخلي إلى الملوخية، وتُترك على النار، لتغلي برفق، مدة 5 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار
14. يقدم الطبق مع الأرزّ، بجانب اللّيمون الطازج
ممكن نزين الطبق بالمكسرات

وصحتين وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-06, 21:35
ملاحظة ممكن يقدم المتبل بدون طحينة السمم وكذلك بدون دبس الرمان
ملاحظة ثانية أراك على معرفة بالأكلات بلاد الشام
http://up.a7bk-a.com/img2/bz743448.gif (http://forums.a7bk-a.com/)نعم ملمة بالطيخ الشامي من خلال متابعة فتافيت وقنوات الفضائية وكذلك ملمة بالمطبخ المصري لاني اعرف اخوات في الله من مصر
وشكرا الف شكر للنت الذي قرب لنا المسافات بين البلدان وبفضل نستطيع التعرف علي ثافة الشعوب

أما الملوخية فهذه الوصفة حسب فتافيت مع بعض التعديلات

المكونات
• 1 دجاجة (تزن 1.5 كغم تقريباً)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• 2 عودان من القرفة
• 2 بصلتان، تُقطّع كل واحدة منهما إلى أربعة قطع
• 1 ورقة غار (ورقة لوري)
• ماء
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 20 فص ثوم، مُقطّع تقطيعاً ناعماً
• 6 أكواب من أوراق الملوخية، المغسولة، والمجففة ( طبعا فائدة الملوخية المجففة انها بعد الطهي لا (تمط ) أي لا يكون سائل الملوخية لزج وقد يكون مزعج بعض الشيء مممكن نضيف حبتين بندورة ( طماطم ) مقطعة لأذبة هذه الزوجة أذا كانت غير مرغوبة )
• 1 كوب واحد من الكزبرة المقطعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزُّبد المُنقي
• عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير
1. يُحمى الزيت في قدر كبير، ثمّ تُقلى فيه الدجاجة من جميع الجهات
2. يُصب الماء البارد فيه، حتّى تـُغطي الدجاجة، ويُترك على النار، حتّى يغلي، مع إزالة الرغوة عن السطح
3. يُضاف إلى المرق عودين من القرفة، وورقة غار، وبصلتين
4. تُترك المرقة على نار متوسطة، لمدة 40 دقيقة، حتّى تـُطهى الدجاجة
5. تـُرفع الدجاجة من المرقة، وتـُترك جانباً، لتبرد
6. وعندما تبرد الدجاجة، تـُخلى من العظام، وتُترك جانباً ( ممكن نشوي الدجاج في الفرن ونقدمه بجانب الملوخية وهو مستساغ أكثر وكذكم مكن تقدم الملوخية بالحم مقطع راس عصفور )
7. تُصفى المرقة، ثمّ تُصب في قدر أخر، وتُترك على النار مرة أخرى، حتّى تغلي
8. تُضاف الملوخية إلى المرقة، وتُترك على النار، حتّى تغلي
9. تُخفّض حرارة النار، وتُترك المرقة لتغلي برفق، ثمّ يُضاف الفلفل الحار
10. وفي مقلى صغير، يُذاب الزبد، ثمّ يُقلي الثوم والكزبرة المقطّعة فيها، حتّى يذبُلان (مع التأكد من عدم إحتراق الثوم)
11. يُضاف الثوم إلى الملوخية، وتُترك على نار هادئة، لتغلي برفق، مدة 10 دقائق، حتّى تُطهى الملوخية
12. يُضاف عصير اللّيمون إلى الملوخية
13. يُوضع لحم الدجاج المخلي إلى الملوخية، وتُترك على النار، لتغلي برفق، مدة 5 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار
14. يقدم الطبق مع الأرزّ، بجانب اللّيمون الطازج
ممكن نزين الطبق بالمكسرات

وصحتين وعافية

وصفة مغايرة لماذكرت لي هذي مولوخية شوربة
وهناك ملوخية ناشفة
بالبصل والثوم وتقلي بالسمنة وتاف لها مرق الدجاج وبعدين الملوخية
ملا حظة نحن في جزائر ليس لدينا ملوخية ورق وخضراء

نينا الجزائرية
2010-07-06, 21:41
السلام عليكم اخي
ملوخية الجزائرية والتونسية
اولا نحن نستعمل نوع الملوخية البودرة هي تيبس ثم تطحن وتصبح مثل البودرة
تتباع عندنا بكلغ
لكن اشهرها ومن النوعية الرفيعة الذواقة تباع اكياس وهي من تونس

نقلي البصل مفروم والثوم مع قطع لحم خروف
نضيفو ملعقة طماطم ورق غار وزعيترة

فلفل اسود وبهرات حارة مشكلة
ثم نقوم في صحن تعبات الملوخية الغبرة بالزيت ثم نخلطها جيجدا
ثم نصب الملوخية علي التقلية ثم نمرق نحرك
نتركها تنضج ثم ساعة علي ساعة نحركها لكي لاتلتصق الملوخية في ثاع القدر
كيف نعرف انها نضج لما نجد الزيت يطفو علي السطح

ملاحظة ممكن نضيف فلفل حار لمن يريدها حارة

بالهناء والشفاء
http://up.a7bk-a.com/img2/Rhf43448.gif (http://forums.a7bk-a.com/)

وضاح الدمشقي
2010-07-06, 21:51
الملوخية ثلاثة انواع
ملوخية ورق خضراء
ملوخية ناعمة
ملوخية ناشفة ( وهي التي تكون مجفف )
شكرا نينا
لازم يكون أسم الموضوع وجه التشابه والفروقات في أصناف الطعام بين المشرق العربي والمغرب العربي
*

عفة روح
2010-07-06, 23:16
http://www.albdoo.info/imgcache2008/e9bd6b1ad23902b9307add4b98771f3c.gif

نينا الجزائرية
2010-07-06, 23:34
الملوخية ثلاثة انواع
ملوخية ورق خضراء
ملوخية ناعمة
ملوخية ناشفة ( وهي التي تكون مجفف )
شكرا نينا
لازم يكون أسم الموضوع وجه التشابه والفروقات في أصناف الطعام بين المشرق العربي والمغرب العربي
*

اي نعم مجففة لكن غبرة نحن عندنا غبرة
صح اخي قلبتها وجه التشابه بين المشرق العربي والمغرب العربي

فاصولياء كيف تتطبخوها
ممكن تطبخوها مع خضار بمكعب ماجي
نحن عندنا مكب جامبو
سلام عليكم
في الغد ان شاء الله
ملاحظة لو امكن ادراج الصور لان الصور والشرح يلفت الاعضاء للموضوع

وضاح الدمشقي
2010-07-07, 16:57
الفاصوليا نوعين خضراء ويابسه ( حب)
نختار لكم اليوم اليابسة
المكونات
لنقع الفاصوليا :
- 2 كوبان من الفاصوليا, تنقع في الماء مع كربونات الصّودا
- 1 معلقة صغيرة واحدة من كربونات الصّودا
- 6 اكواب من الماء البارد ( ممكن نضع ماء شاخن ونستغني عن كربونات الصودا طبعا تنقع مدة ليلة كاملة )
- تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء , و تـُصـَّفي

طبخة الفاصوليا
- 900 غم من لحم الضأن ( يفضل لحم الفخذ ) , يقطع إلى قطع مع العظم .
- ¼ ربع كوب من الزبد المنقي ( ممكن نستغني عن الزبده بزيت الذرة )
- 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
- 12 فص من الثوم، المفروم
- 1 عود واحد من القرفة
- ماء بارد
- رُبّ البنادورة
- 10 بنادورات ( طماطم) متوسّطات الحجم, منزوع جلودها، و مفرّمة
- ¼ ربع كوب من الكزبرة الطازجة، المفرومة
- قرفة
- بهار حلو
- جوزة الطيب
- ملح و بهار
طريقة التحضير
لنقع الفاصوليا :
1. توضع الفاصوليا في قدر كبيير , و تغطي بلاماء تغطية تامة
2. توضع علي نار و يتم غليها , و ازالة الزبد من علي السطح
3. تخفض الحرارة الي درجة متوسطة , و تترك علي النار لمدة 40 – 50 دقيقة حتي تلين الفاصوليا و تترك جانبا

لطبخة الفاصوليا:
1. يـُساح الزُّبد في قِدر كبير, يقلى فيه اللـّحم, يـُقلـّب حتـّي يحمّر
2. يُضاف اليه البصل المفروم
3. يـُصب في القدر ماء بارد ( حوالي 5 أكواب )
4. تـُترك علي النار حتـّي يغلي الماء , و يـُغرف عن السطح، الزّبد، والرغوة
5. تـُخفض درجة الحرارة، ويـُترك الخليط علي النـّار مدة 40 دقيقة حتـّي يَنضج اللـّحم
6. تـُضاف التـَّوابل و المقبلات
7. تـُضاف البنادورة المفرومة، ورُبـُّها، والفاصوليا
8. يـُقلي الثوم و الكزبرة 2 ملعقتين من الزُّبد المنـَقـّي، في مقلي صغير, ويُصب فوق الطـّبخة
9. تـُترك حتـّي تتسـّبك لمدة 10 دقائق
10.ترفع عن النار, وتقدم للأكل ساخنة، مع الأرزّ المفلفل

وصحتين وعافيه

صحيح ممكن الصور تعطي تفاعل أكثر بس حبيت ان أقدم الموضوع بالمفيد مباشرة والصورة تأخذ وقت لدي في التحميل تارك هذا الجهد في جولة سياحية في بلاد الشام قريبا سوف أباشر به أنشاء الله .....
فمكن أختي نينا تساعديني في هذه المهمه
وشكرا

وضاح الدمشقي
2010-07-07, 17:02
http://www.albdoo.info/imgcache2008/e9bd6b1ad23902b9307add4b98771f3c.gif

شكرا لمرورك الكريم
يا بنت الشعب الجزائري العربي المسلم

نينا الجزائرية
2010-07-07, 23:10
الفاصوليا نوعين خضراء ويابسه ( حب)
نختار لكم اليوم اليابسة
المكونات
لنقع الفاصوليا :
- 2 كوبان من الفاصوليا, تنقع في الماء مع كربونات الصّودا
- 1 معلقة صغيرة واحدة من كربونات الصّودا
- 6 اكواب من الماء البارد ( ممكن نضع ماء شاخن ونستغني عن كربونات الصودا طبعا تنقع مدة ليلة كاملة )
- تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء , و تـُصـَّفي

طبخة الفاصوليا
- 900 غم من لحم الضأن ( يفضل لحم الفخذ ) , يقطع إلى قطع مع العظم .
- ¼ ربع كوب من الزبد المنقي ( ممكن نستغني عن الزبده بزيت الذرة )
- 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
- 12 فص من الثوم، المفروم
- 1 عود واحد من القرفة
- ماء بارد
- رُبّ البنادورة
- 10 بنادورات ( طماطم) متوسّطات الحجم, منزوع جلودها، و مفرّمة
- ¼ ربع كوب من الكزبرة الطازجة، المفرومة
- قرفة
- بهار حلو
- جوزة الطيب
- ملح و بهار
طريقة التحضير
لنقع الفاصوليا :
1. توضع الفاصوليا في قدر كبيير , و تغطي بلاماء تغطية تامة
2. توضع علي نار و يتم غليها , و ازالة الزبد من علي السطح
3. تخفض الحرارة الي درجة متوسطة , و تترك علي النار لمدة 40 – 50 دقيقة حتي تلين الفاصوليا و تترك جانبا

لطبخة الفاصوليا:
1. يـُساح الزُّبد في قِدر كبير, يقلى فيه اللـّحم, يـُقلـّب حتـّي يحمّر
2. يُضاف اليه البصل المفروم
3. يـُصب في القدر ماء بارد ( حوالي 5 أكواب )
4. تـُترك علي النار حتـّي يغلي الماء , و يـُغرف عن السطح، الزّبد، والرغوة
5. تـُخفض درجة الحرارة، ويـُترك الخليط علي النـّار مدة 40 دقيقة حتـّي يَنضج اللـّحم
6. تـُضاف التـَّوابل و المقبلات
7. تـُضاف البنادورة المفرومة، ورُبـُّها، والفاصوليا
8. يـُقلي الثوم و الكزبرة 2 ملعقتين من الزُّبد المنـَقـّي، في مقلي صغير, ويُصب فوق الطـّبخة
9. تـُترك حتـّي تتسـّبك لمدة 10 دقائق
10.ترفع عن النار, وتقدم للأكل ساخنة، مع الأرزّ المفلفل

وصحتين وعافيه

صحيح ممكن الصور تعطي تفاعل أكثر بس حبيت ان أقدم الموضوع بالمفيد مباشرة والصورة تأخذ وقت لدي في التحميل تارك هذا الجهد في جولة سياحية في بلاد الشام قريبا سوف أباشر به أنشاء الله .....
فمكن أختي نينا تساعديني في هذه المهمه
وشكرا

بارك الله فيك اخي طريقة نفسها نتبعها في جزائر لكن زبدة مع ثوم نقليوه ونضيفوه اضن تكون مسبكة اكلة ومش خفيفة علي معدة
عندي وصفة للفاصولياء هايلة وطيبة كثيرا اتبع نفس خطوات لكن حنا نقلي اللحم مع ثوم نكثرو الثوم ونحط كومن الاكلتستلزك كمون وفلفل اسود وبهار احمر حلو وملعقة طماطم صغيرة وفاصوليا ونمرق ونتركها في اخير نضيف للطبق كمون وقطرات خل لمن يريد او زيت زيتزن

نينا الجزائرية
2010-07-07, 23:12
بالنسبة لموضوعك اتشرف بمساعدتك ممكن انت تبداو انا اواصل في تقديم صور وسابحث عن صور ان شاء الله
يعني راح تجوب كل دول شام سوريا وفلسطين ولبنان والاردن
ماشاء الله سيكون جميل الموضوع

**مرآة الضمير**
2010-07-07, 23:24
السلام عليكم ورحمة الله
جميلة هي فكرتك اخي وضاح ولكن حبذا لو رصصت الوصفة تلوى الاخرى مع الشرح المفصل لها حسب الترتيب الذي اوردته بها في بادئ الامر وتترك بين كل وصفة واخرى قليلا من الوقت حتى تستفسر اخواتنا هنا عما قد يشغلهن حول الوصفة ومنثما تنطلق في الاخرى وهكذا ما رايك

نينا الجزائرية
2010-07-07, 23:29
السلام عليكم ورحمة الله
جميلة هي فكرتك اخي وضاح ولكن حبذا لو رصصت الوصفة تلوى الاخرى مع الشرح المفصل لها حسب الترتيب الذي اوردته بها في بادئ الامر وتترك بين كل وصفة واخرى قليلا من الوقت حتى تستفسر اخواتنا هنا عما قد يشغلهن حول الوصفة ومنثما تنطلق في الاخرى وهكذا ما رايك


اسفة علي المقاطعة اختي لا اري اي تفاعل من الاخوات:mad: سلام

رحاب الأمل
2010-07-08, 14:22
السلام عليكم
شكرا أحي والله فكرة رائعة لتعرف على الأكلات الشامية
جزاك الله خيرا
حبذا لو تضيف الصور لكل أكلة للتعرف عليها أكثر
أنا أثار انتباهي إسم هذه الأكلة
لو تفضلت بشرح طريقة عملها
ابو شلهوب
شكرااااااااااااااااااااااااااااا

رحاب الأمل
2010-07-08, 14:33
اسفة علي المقاطعة اختي لا اري اي تفاعل من الاخوات:mad: سلام

السلام عليكم
نينا والله موضوع رائع لكن أكيد الأخوات لم ينتبهنا له فقط
مرة أخرى كي تشوفي موضوع مليح ديرنا إشهار هههههههه
حبيت نسألك ماهي البامية عندنا

سمية .ب
2010-07-08, 14:38
السلام عليكم و رحمة الله
فكرتك رائعة و جميلة اخي وضاح
بارك الله فيك


السلام عليكم
نينا والله موضوع رائع لكن أكيد الأخوات لم ينتبهنا له فقط
مرة أخرى كي تشوفي موضوع مليح ديرنا إشهار هههههههه
حبيت نسألك ماهي البامية عندنا

و عليكم السلام
على حسب معرفتي البامية هذي
و عندنا مناطق في البلاد يقولولها gناوية
http://www.ohodfoods.com/vb1/uploaded/2_okra.jpg




http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/080908201104baymeeeee080908.jpg

نينا الجزائرية
2010-07-08, 15:37
السلام عليكم
نينا والله موضوع رائع لكن أكيد الأخوات لم ينتبهنا له فقط
مرة أخرى كي تشوفي موضوع مليح ديرنا إشهار هههههههه
حبيت نسألك ماهي البامية عندنا

رديت علي الاخت وحطيت تصورية مشفتيهاش
وسمها عندنا ملوخية قناوية

وضاح الدمشقي
2010-07-08, 16:13
برحب بالأخوات جميعا بهذا التفاعل الجميل الذي بداء يأخذ مجراه ........ هذا الموضوع كما من أسمه له نصيب تشاركي تفاعلي متجدد ..... والأخت نينا بارك الله فيها سوف تزودنا بالصور....... وميزة هذا الموضوع انك قد تجد فروقات في طريقة أعداد الطعام حتى داخل البلد الواحد وسبحان ربي ولكل له ذوقه الخاص وهذا يعلمنا حرية الأختلاف وأحترام التعبير ليس في الطعام فقط بل في منهج حياتنا ..... قد نختلف ولكن نعذر بعضنا البعض ....................... بجوز خرجنا من الموضوع من الطعام الى الفكر فحول المائدة نلتقي وبأفكارنا نسمو ونرتقي
سوف نتابع بمعدل كل يوم وصفة أي بمعدل ثلاثة وصفات في الأسبوع حتى نستطيع نعطي الوصفة حقها في النقاش والتعريف بها لأختلاف بين المشرق والمغرب
وسوف تكون الوصفة القادمة أبو شلهوب فمن يعرف ما هي هذه الوصفة وما أسمائها الأخرى وما مكونتها نترك ذلك في الردود القادمة انشاء الله
لكم مني تحية مشرقية طيبة فيها السلام والمحبة .................من أكناف بيت المقدس المبارك

نينا الجزائرية
2010-07-08, 16:34
بارك الله فيك اخي والله ليست لدي اي فكرة ولم اشا الاعتماد علي قوقل
في انتظار الاخوات
سلام

**مرآة الضمير**
2010-07-08, 17:05
السلام عليكم ورحمة الله
موضوعك اصبح مثبتا الان اخي وضاح
ارونا همتكم واحسنوا التنسيق بين الصور والاكلات والله ولي التوفيق

وضاح الدمشقي
2010-07-08, 17:11
السلام عليكم ورحمة الله
موضوعك اصبح مثبتا الان اخي وضاح
ارونا همتكم واحسنوا التنسيق بين الصور والاكلات والله ولي التوفيق


أختي مرآة الضمير

هذا من لطفك والموضوع هو جهد مشترك تفاعلي متجدد والصور تارك ذلك الأمر للأخت نينا وأنشاء الله يكون الموضوع عند حسن ظن الجميع
بارك الله فيك

نينا الجزائرية
2010-07-08, 18:18
شكرا نينا ويعني بعطيك 50%لخيالك الرائع و 50% لما نتذوق الطعام منك بس ممكن ما نضع صلصة الطماطم والبذنجان يقلي قبل وضعه في القدر
واليك الطريق من فتاتيت مع بعض التعديلات

المكونات[/size]

ملح وفلفل أسود
لوز، وصنوبر مقليان
طريقة التحضير
يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّ
تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار
يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان
يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة
يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي
تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلاية، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً
يُحّمرُ الجزر في مقلاية اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً
يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم)
تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ ممكن تقلي البذنجان ويصفي من الزيت )
التطبيق:
تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان
يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ
يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان
تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)
يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة
يُزَيّن سطح المقلوبة باللّوز والصنوبر المقلي
1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة ( ممكن تلغى) 1 عود قرفة واحد 6 حبّات هالٍ 4 حبّات بهار حلو 2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات) ممكن تلغى 3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى ممكن أرز مصري 1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي 1 ورقة غار واحدة 1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون 4 ب[/i]صلات مشرّحات
وبكون شكل المقلوبة مثل قالب الجاتوه [/b]
وصحتين وعافية 1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم (ممكن نضع دجاج بدل اللحم ) 6 باذنجانات كبيرات 1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط) 550 ملم من الحمّص المطبوخ، المصفّى ( ممكن تلغى ) 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة

صور طبق مقلوبة باتنجان
http://www.gulfup.com/file4/12786057473.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)
http://www.gulfup.com/file4/12786057475.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)
http://www.gulfup.com/file4/12786057474.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)
http://www.gulfup.com/file4/12786057479.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)
http://www.gulfup.com/file4/127860574710.gif (http://www.gulfup.com/info.htm)
اذا كتب لي عمر ساكمل باقي صور الاطباق
جزاكم الله خيرا

رحاب الأمل
2010-07-08, 18:35
رديت علي الاخت وحطيت تصورية مشفتيهاش
وسمها عندنا ملوخية قناوية
السلام عليكم
شكرا نينا على التوضيح
أول مرة أسمع بيها أو أرى شكلها


برحب بالأخوات جميعا بهذا التفاعل الجميل الذي بداء يأخذ مجراه ........ هذا الموضوع كما من أسمه له نصيب تشاركي تفاعلي متجدد ..... والأخت نينا بارك الله فيها سوف تزودنا بالصور....... وميزة هذا الموضوع انك قد تجد فروقات في طريقة أعداد الطعام حتى داخل البلد الواحد وسبحان ربي ولكل له ذوقه الخاص وهذا يعلمنا حرية الأختلاف وأحترام التعبير ليس في الطعام فقط بل في منهج حياتنا ..... قد نختلف ولكن نعذر بعضنا البعض ....................... بجوز خرجنا من الموضوع من الطعام الى الفكر فحول المائدة نلتقي وبأفكارنا نسمو ونرتقي
سوف نتابع بمعدل كل يوم وصفة أي بمعدل ثلاثة وصفات في الأسبوع حتى نستطيع نعطي الوصفة حقها في النقاش والتعريف بها لأختلاف بين المشرق والمغرب
وسوف تكون الوصفة القادمة أبو شلهوب فمن يعرف ما هي هذه الوصفة وما أسمائها الأخرى وما مكونتها نترك ذلك في الردود القادمة انشاء الله
لكم مني تحية مشرقية طيبة فيها السلام والمحبة .................من أكناف بيت المقدس المبارك

السلام عليكم
شكرا أخي
هذه الاكلة أول مرة أسمع بها
ولا اعرف طريقة تحضيرها ننتظر الشرح منك
سلااااااااااام

وضاح الدمشقي
2010-07-08, 18:54
في هذا الأسبوع سوف نمنح الأخت نينا الوقت لمحاولة تحميل الصورة وهو جهد تشكر عليه ويوم السبت سوف نوكن مع وصفة ( أبو شلهوب) وسوف أسهل المهمة عليكن شوية بتقريب الأسم قليل لمعرفة أكثر أبو شلهوب لها أسم ثاني ( مجدرة بالخضار) في داعي أوضح أكثر ؟ّ!
على كل يوم السبت موعدنا أليس السبت بقريب ؟
مع الموكنات وطريقة الطبخ .......... والذي يعرف بأمكانه يعرفنا عليها من الآن
فمرحبا بكم جميعا



ملاحظة خارج الموضوع
حان آلان آذن المغرب في الأردن
فالي الصلاتي*

نينا الجزائرية
2010-07-09, 13:06
السلام عليكم
شكرا نينا على التوضيح
أول مرة أسمع بيها أو أرى شكلها


جيد لقد عرفتها الان :19::)

السلام عليكم
شكرا أخي
هذه الاكلة أول مرة أسمع بها
ولا اعرف طريقة تحضيرها ننتظر الشرح منك
سلااااااااااام

الاخ قام بشرح الطريقة في صفحات الاولي ووضعت الصور
بارك الله فيك

نينا الجزائرية
2010-07-09, 13:08
في هذا الأسبوع سوف نمنح الأخت نينا الوقت لمحاولة تحميل الصورة وهو جهد تشكر عليه ويوم السبت سوف نوكن مع وصفة ( أبو شلهوب) وسوف أسهل المهمة عليكن شوية بتقريب الأسم قليل لمعرفة أكثر أبو شلهوب لها أسم ثاني ( مجدرة بالخضار) في داعي أوضح أكثر ؟ّ!
على كل يوم السبت موعدنا أليس السبت بقريب ؟
مع الموكنات وطريقة الطبخ .......... والذي يعرف بأمكانه يعرفنا عليها من الآن
فمرحبا بكم جميعا



ملاحظة خارج الموضوع
حان آلان آذن المغرب في الأردن
فالي الصلاتي*

مجدرة بالخضر سمعت بالطبق من قبل يشبه المطبخ الخليجي
ممكن
هو يتكون من الارز والخضار واللحم
والله اعلم

وضاح الدمشقي
2010-07-09, 13:22
مجدرة بالخضر سمعت بالطبق من قبل يشبه المطبخ الخليجي
ممكن
هو يتكون من الارز والخضار واللحم
والله اعلم

طبعا وعدتكم يوم السبت ان أشرح عن هذه الوصفة بس بدي أسهل الوصفة شوية ( قليلا ) ال---ر---ل والخضار م=وما في لحم ولا دجاج هو اصناف القمح أوضح أكثر ؟

نينا الجزائرية
2010-07-09, 13:23
أهلين أختي نينا
طريقة عمل البامية
لمكونات
نصف كيلو بامية
1ك طماطم مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 م.ك ثوم مدقوق
ملح + فلفل

1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة صغيرة
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 م. ك سمن
لحم غنم مقطع بحجم رأس العصفور

طريقة التحضير
تقلى البامية اولا
يقلى البصل و بعض الثوم بالسمن و الملح و الفلفل ثم يضاف الفلفل الحارثم نضيف معجون الطماطم ويغلى معا
تضاف البامية المقليةإلى الخليط و تقلب قليلا حتى تبدأ بالغليان

تقلى الكزبرة الخضراء مع الثوم و تضاف الى القدر
تقدم مع الأرز والشعيرة.

وصحتين وعافية

هذا هو طبق البامية

http://up.a7bk-a.com/img1/79S74569.jpg (http://forums.a7bk-a.com/)

نينا الجزائرية
2010-07-09, 13:26
مجدرة بالخضر سمعت بالطبق من قبل يشبه المطبخ الخليجي
ممكن
هو يتكون من الارز والخضار واللحم
والله اعلم

طبعا وعدتكم يوم السبت ان أشرح عن هذه الوصفة بس بدي أسهل الوصفة شوية ( قليلا ) ال---ر---ل والخضار م=وما في لحم ولا دجاج هو اصناف القمح أوضح أكثر ؟

عرفتو لون اخضر http://up.a7bk-a.com/img2/O0K74569.gif (http://forums.a7bk-a.com/)

مالفرق بينه وبين الفريك
نحن نقوم بطهيه في شوربة ونسميه الفريك

وضاح الدمشقي
2010-07-09, 13:35
عرفتو لون اخضر

مالفرق بينه وبين الفريك
نحن نقوم بطهيه في شوربة ونسميه الفريك


فعلا الفريكة هي أحدى أصناف القمح وتشوى القمح ما زال أخضر لكن الذي أتحدث عنه ( ال--ر--ل ) هو أحدى أصناف القمح ويصلق بعد ان ينضج القمح ومن ثم يجفف ويحطن ناعم وخشن أسم هذا الصنف ( ال--ر -- ل)

غدا سوف أحدثكم عنه ومن يعرف له جائزة

شكرا نينا على تفاعلك وصورة البامية
وأنشاء نوصل للميلون رد

نينا الجزائرية
2010-07-09, 13:45
ملاحظة ممكن يقدم المتبل بدون طحينة السمم وكذلك بدون دبس الرمان
ملاحظة ثانية أراك على معرفة بالأكلات بلاد الشام

أما الملوخية فهذه الوصفة حسب فتافيت مع بعض التعديلات

المكونات
• 1 دجاجة (تزن 1.5 كغم تقريباً)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• 2 عودان من القرفة
• 2 بصلتان، تُقطّع كل واحدة منهما إلى أربعة قطع
• 1 ورقة غار (ورقة لوري)
• ماء
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 20 فص ثوم، مُقطّع تقطيعاً ناعماً
• 6 أكواب من أوراق الملوخية، المغسولة، والمجففة ( طبعا فائدة الملوخية المجففة انها بعد الطهي لا (تمط ) أي لا يكون سائل الملوخية لزج وقد يكون مزعج بعض الشيء مممكن نضيف حبتين بندورة ( طماطم ) مقطعة لأذبة هذه الزوجة أذا كانت غير مرغوبة )
• 1 كوب واحد من الكزبرة المقطعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزُّبد المُنقي
• عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير
1. يُحمى الزيت في قدر كبير، ثمّ تُقلى فيه الدجاجة من جميع الجهات
2. يُصب الماء البارد فيه، حتّى تـُغطي الدجاجة، ويُترك على النار، حتّى يغلي، مع إزالة الرغوة عن السطح
3. يُضاف إلى المرق عودين من القرفة، وورقة غار، وبصلتين
4. تُترك المرقة على نار متوسطة، لمدة 40 دقيقة، حتّى تـُطهى الدجاجة
5. تـُرفع الدجاجة من المرقة، وتـُترك جانباً، لتبرد
6. وعندما تبرد الدجاجة، تـُخلى من العظام، وتُترك جانباً ( ممكن نشوي الدجاج في الفرن ونقدمه بجانب الملوخية وهو مستساغ أكثر وكذكم مكن تقدم الملوخية بالحم مقطع راس عصفور )
7. تُصفى المرقة، ثمّ تُصب في قدر أخر، وتُترك على النار مرة أخرى، حتّى تغلي
8. تُضاف الملوخية إلى المرقة، وتُترك على النار، حتّى تغلي
9. تُخفّض حرارة النار، وتُترك المرقة لتغلي برفق، ثمّ يُضاف الفلفل الحار
10. وفي مقلى صغير، يُذاب الزبد، ثمّ يُقلي الثوم والكزبرة المقطّعة فيها، حتّى يذبُلان (مع التأكد من عدم إحتراق الثوم)
11. يُضاف الثوم إلى الملوخية، وتُترك على نار هادئة، لتغلي برفق، مدة 10 دقائق، حتّى تُطهى الملوخية
12. يُضاف عصير اللّيمون إلى الملوخية
13. يُوضع لحم الدجاج المخلي إلى الملوخية، وتُترك على النار، لتغلي برفق، مدة 5 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار
14. يقدم الطبق مع الأرزّ، بجانب اللّيمون الطازج
ممكن نزين الطبق بالمكسرات

وصحتين وعافية
طبق ملوخية
http://up.a7bk-a.com/img1/MDo75909.jpg (http://forums.a7bk-a.com/)

نينا الجزائرية
2010-07-09, 18:47
فعلا الفريكة هي أحدى أصناف القمح وتشوى القمح ما زال أخضر لكن الذي أتحدث عنه ( ال--ر--ل ) هو أحدى أصناف القمح ويصلق بعد ان ينضج القمح ومن ثم يجفف ويحطن ناعم وخشن أسم هذا الصنف ( ال--ر -- ل)

غدا سوف أحدثكم عنه ومن يعرف له جائزة

شكرا نينا على تفاعلك وصورة البامية
وأنشاء نوصل للميلون رد

ان شاء الله اخي
عن نفسي عرفت ما تقصده
وان شاء الله البنات والاعضاء يعرفوه
في انتظار الاخ
في حفظ الرحمان
سلام

وضاح الدمشقي
2010-07-10, 11:13
أذن وجبتنا اليوم
ا




ل



ب




ر



غ




ل



بالخضار





البرغل بالخضار
أو مفركة بالرغل والخضار

هذا هو ابو شلهوب

على اليوم سوف نمدكم بالوصفة

الباب مفتوح لمن أراد ان يتوقع مقادير هذه الوصفة

وضاح الدمشقي
2010-07-10, 12:51
نتابع معكم مع وجبة المسماه أبو شلهوب أو برغل بالخضار - وله أسماء أخرى ولكن أترككم مع الوصفة

المقادير :-

* برغل : - وهو أحد أصناف القمح بعد نضوج القمح ويصبح لونه أصفر يصلق ويجفف ومن يجرش (يطحن ناعم أو خشن ) وملا حظة خارج الوصفة البرغل هو أحد مكونات الرئيسية للكبة الشامية .

أذن قلنا برغل + خضار


كونات
2 ملعقة كبيرة زيت ريتون
1 بصلة حمراء مفرومة ناعم
1 حبة جزر مقطعة ( ممكن الأستغناء عنه )
1 حبة كوسة مقطعة : يفضل الكوسا ان يكون من الحجم الكبير
1 كوب برغل خشن
1 حبة فلفل أخضر مقطعة ممكن نضع حار او حلو حسب الرغبة
1 حبة طماطم مقطعة: يفضل ان تكون مقشرة
رشة فلفل أسود
ماء لتغطية البرغل
طريقة التحضير
في قدر على النار يوضع زيت الزيتون وتقلى الخضار والبصل والجزر والكوسة والفلفل الأخضر والطماطم
ينقع البرغل بماء ساخن لفترة ثم يضاف للخضار على النار
يغطى البرغل بالماء ويضاف الفلفل الأسود
يترك لينضج على نار خفيفة
يقدم بدون لحم او دجاج ويضع بجانبه لبن رايب ( زبادي) - مخلالات ( طرشي)

وصحتين وعافية

سمية .ب
2010-07-10, 13:49
نتابع معكم مع وجبة المسماه أبو شلهوب أو برغل بالخضار - وله أسماء أخرى ولكن أترككم مع الوصفة

المقادير :-

* برغل : - وهو أحد أصناف القمح بعد نضوج القمح ويصبح لونه أصفر يصلق ويجفف ومن يجرش (يطحن ناعم أو خشن ) وملا حظة خارج الوصفة البرغل هو أحد مكونات الرئيسية للكبة الشامية .

أذن قلنا برغل + خضار


كونات
2 ملعقة كبيرة زيت ريتون
1 بصلة حمراء مفرومة ناعم
1 حبة جزر مقطعة ( ممكن الأستغناء عنه )
1 حبة كوسة مقطعة : يفضل الكوسا ان يكون من الحجم الكبير
1 كوب برغل خشن
1 حبة فلفل أخضر مقطعة ممكن نضع حار او حلو حسب الرغبة
1 حبة طماطم مقطعة: يفضل ان تكون مقشرة
رشة فلفل أسود
ماء لتغطية البرغل
طريقة التحضير
في قدر على النار يوضع زيت الزيتون وتقلى الخضار والبصل والجزر والكوسة والفلفل الأخضر والطماطم
ينقع البرغل بماء ساخن لفترة ثم يضاف للخضار على النار
يغطى البرغل بالماء ويضاف الفلفل الأسود
يترك لينضج على نار خفيفة
يقدم بدون لحم او دجاج ويضع بجانبه لبن رايب ( زبادي) - مخلالات ( طرشي)

وصحتين وعافية
شكرا جزيلا اخي وضاح على الوصفة
بارك الله فيك على المجهود الطيب الذي تقوم بيه

وضاح الدمشقي
2010-07-10, 14:03
شكرا جزيلا اخي وضاح على الوصفة
بارك الله فيك على المجهود الطيب الذي تقوم بيه


شاكر مرورك الكريم أختي سمية ب
انشاء الله تنال أعجابكم

نينا الجزائرية
2010-07-10, 15:44
المجدرة على الطريقة الاردن


المقادير:

1/2 (نصف كيلو عدس)
2 كاسة أرز
3 بصلات متوسطة الحجم
1 برغل منقى
نصف كاس زيت زيتون لقلي البصل
3 كاسات ماء مغلي
ملح
فلفل



الطريقة:

1/ يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة
2/ يسلق العدس نصف سلقة
3/يقطع البصل الى جوانح ويقلى بزيت الزيتون حتى يحمر لونه
ثم يسكب الماء المغلي .
4/ بعد غسل الارز يضاف اليه العدس المسلوق والبرغل ويضاف الى البصل
5/ نضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة

ملاحظة :
1ـ تضاف او نقلل كمية الماء حسب الحاجة .
2ـ ممكن وضع شعيريه محمره بالزيت في المرحله الرابعه
3ـ تزين المجدره بالبصل المحمر والخضار
4ـ تقدم مع سلطة الخضار واللبن الرائب
http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnuf827df1fc45.jpg

وصحتين وعافيه

نينا الجزائرية
2010-07-10, 15:57
بارك الله فيك اخي وضاح حبذي مرة جاية تعطينا وصفة التبولة التي تكن بالبرغل ايضا
http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnuff0a3f2d000.png

وضاح الدمشقي
2010-07-10, 16:02
المجدرة على الطريقة الاردن


المقادير:

1/2 (نصف كيلو عدس)
2 كاسة أرز
3 بصلات متوسطة الحجم
1 برغل منقى
نصف كاس زيت زيتون لقلي البصل
3 كاسات ماء مغلي
ملح
فلفل



الطريقة:

1/ يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة
2/ يسلق العدس نصف سلقة
3/يقطع البصل الى جوانح ويقلى بزيت الزيتون حتى يحمر لونه
ثم يسكب الماء المغلي .
4/ بعد غسل الارز يضاف اليه العدس المسلوق والبرغل ويضاف الى البصل
5/ نضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة

ملاحظة :
1ـ تضاف او نقلل كمية الماء حسب الحاجة .
2ـ ممكن وضع شعيريه محمره بالزيت في المرحله الرابعه
3ـ تزين المجدره بالبصل المحمر والخضار
4ـ تقدم مع سلطة الخضار واللبن الرائب
http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnuf827df1fc45.jpg

وصحتين وعافيه


أهلين أختي نينا
اول شي أشكر تفاعلك المتجدد في هذه الصفحة وتذيل عنوان الموضوع في توقيعك
ثاني شي لربما أصبح في لبس بالأسماء حول المجدر بالخضار او المجدرة بالبرغل والعدس ............... المجدرة بالخضار هو ماذركته في وصفتي السابقة نفسه ابو شلهوب او البرغل بالخضار بينما مجدرة العدس هي صنفين واحده بالبرغل والعدس والأخرى بالأرز والعدس وكما ذكرتي في وصفتك المقتبسة هنا
شي ثالث بناء على ما سبق أصبح بدنا صورة لبرغل بالخضار ...
وجهود مشكورة

وضاح الدمشقي
2010-07-10, 16:13
بارك الله فيك اخي وضاح حبذي مرة جاية تعطينا وصفة التبولة التي تكن بالبرغل ايضا
http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnuff0a3f2d000.png

أهلين أختي نينا التبولة من المقبلات المميزة ممكن تاكل مع وجبات الغداء او العشاء حتى ممكن تقدم في الزيارات مع السناك مكوناتها
بندورة ( طماطم )
بقدونس
نعنع
برغل مطحون ناعم
خيار
خس للزينه
زيت
ليمون
خل
ملح
فلف
طريقة التحضير
تقطع الأصناف السابقة الى قطعة ناعمة جدا وتخلط مع البرغل بأضافة قليل من الماء وبعد فترة ينفش البرغل قليل وتقدم
وصحتين وعافية

غدا سوف أختار وصفة جديدة او أحد يختارها وسوف تناقش يوم الأثنين ومن هنا الى يوم الأثنين سوف نحوم حول هذهالوصفة البرغل بالخضار وما يتعلق بالوصفات القريبة منها

نينا الجزائرية
2010-07-10, 18:20
أهلين أختي نينا
اول شي أشكر تفاعلك المتجدد في هذه الصفحة وتذيل عنوان الموضوع في توقيعك
ثاني شي لربما أصبح في لبس بالأسماء حول المجدر بالخضار او المجدرة بالبرغل والعدس ............... المجدرة بالخضار هو ماذركته في وصفتي السابقة نفسه ابو شلهوب او البرغل بالخضار بينما مجدرة العدس هي صنفين واحده بالبرغل والعدس والأخرى بالأرز والعدس وكما ذكرتي في وصفتك المقتبسة هنا
شي ثالث بناء على ما سبق أصبح بدنا صورة لبرغل بالخضار ...
وجهود مشكورة

بارك الله فيك اخي علي توضيح الفرق
اما بالنسبة للصور للاسف لم اجد اي صورة للبرغل بالخضر

سمية .ب
2010-07-10, 18:21
أهلين أختي نينا التبولة من المقبلات المميزة ممكن تاكل مع وجبات الغداء او العشاء حتى ممكن تقدم في الزيارات مع السناك مكوناتها
بندورة ( طماطم )
بقدونس
نعنع
برغل مطحون ناعم
خيار
خس للزينه
زيت
ليمون
خل
ملح
فلف
طريقة التحضير
تقطع الأصناف السابقة الى قطعة ناعمة جدا وتخلط مع البرغل بأضافة قليل من الماء وبعد فترة ينفش البرغل قليل وتقدم
وصحتين وعافية

غدا سوف أختار وصفة جديدة او أحد يختارها وسوف تناقش يوم الأثنين ومن هنا الى يوم الأثنين سوف نحوم حول هذهالوصفة البرغل بالخضار وما يتعلق بالوصفات القريبة منها
السلام عليكم
صراحة التبولة اكلة راائعة و لذيذة
و سبق لي و ان جربتها
بارك الله فيك اخي

رحاب الأمل
2010-07-10, 22:24
السلام عليكم
شكرا اخي وضاح
على أكلة ابو شلهوب
وعلى التبولة
حفظك الله

شهرة وايمان
2010-07-11, 16:48
http://www.albdoo.info/imgcache2008/e9bd6b1ad23902b9307add4b98771f3c.gif

الف شكر

على الوصفات

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 18:55
أخواتي
أشكر مروركن الرائع
لم يختر أي منكن اي وصفة ليوم غد
هل توافقون على ورق العنب

نينا الجزائرية
2010-07-11, 20:08
رائع وصفة ورق العنب
جربنها مرة في بيتنا
احنا قمنا بتفير ورق العنب غلي البخار
ثم عملنا خلطة اللحم مفروم مع شوية ارز عمرنا ورق العنب ثم قمنا بطهيه في مرق ابيض

في انتظار تقديمنا الكيفية

نينا الجزائرية
2010-07-11, 20:11
وصفة ورق العنب
http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnufa4785709dd.gif

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 20:20
الصورة سبقت الوصفة وهذا شيء جميل حتى يتسنى للجميع معرفة الوصفة بس سؤالي هل هذه الوصفة معروفة في المغرب العربي
معروفة في المغرب العربي ؟
وعلى كل الأحوال لهذه الوصفة ورق الدوالي لها عدة أسماء

* ورق دوالي
* يبرق
*يلنجي : يقدم بدون لحم


ممكن لورق الدوالي ان يقدوم طبق لوحده كما في الصورة السابقة التي قامت نينا بتحيلها مشكورة وممكن يقدم مع المحاشي مثل الك
مع المحاشي مثل الكوسا

على كل الأحوال ننتظر لغد الأثنين لطرح الوصفة
حيث سيكون طرح الوصفات في أيام سبت أثنين خميس
والمناقشة في باقي الأيام

**مرآة الضمير**
2010-07-11, 20:26
السلام عليكم ورحمة الله
الجهود واضحة وظاهرة وفقكم الله
نحن في تتبع دائم
البرغل بالخضار هل هو هذا
http://img13.imageshack.us/img13/623/70904833.png






ام هذ


http://www.bokra.net/image.aspx?id=364419

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 20:32
الصورة الأولى
هي البرغل بعينه ساده من غير شي


.
مع خضار ممكن أضافة له كوسا مقطع لوحده وممكن كوسا وجزر وكما ذكرنا في الوصفة

الصورة الثانية أضن انها
سلطة فتوش

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 20:35
أختي مرآة الضمير
أشكر متابعة الدئم
وشاكر هذا التحفيز الرائع

**مرآة الضمير**
2010-07-11, 20:36
الصورة الأولى
هي البرغل بعينه ساده من غير شي


.
مع خضار ممكن أضافة له كوسا مقطع لوحده وممكن كوسا وجزر وكما ذكرنا في الوصفة

الصورة الثانية أضن انها
سلطة فتوش
شكرا لك اخي الكريم
اذن اضن طبق البرغل بالخضار هو هذا
http://suoqhawa.com/*******s/myuppic/4a9ac7355f04f.jpg

[B][I][SIZE=6] وماهو اليبرق من فضلك هل هي اوراق اخرى غير ورق العنب

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 20:41
ورق العنب
الدوالي
يلنجي

كلها أسماء وصفات ورق العنب

الصورة في ردك الأخير البرغل بالخضار لم تظهر
شاكر متابعتك

نينا الجزائرية
2010-07-11, 20:44
الصورة سبقت الوصفة وهذا شيء جميل حتى يتسنى للجميع معرفة الوصفة بس سؤالي هل هذه الوصفة معروفة في المغرب العربي
معروفة في المغرب العربي ؟
وعلى كل الأحوال لهذه الوصفة ورق الدوالي لها عدة أسماء

* ورق دوالي
* يبرق
*يلنجي : يقدم بدون لحم


ممكن لورق الدوالي ان يقدوم طبق لوحده كما في الصورة السابقة التي قامت نينا بتحيلها مشكورة وممكن يقدم مع المحاشي مثل الك
مع المحاشي مثل الكوسا

على كل الأحوال ننتظر لغد الأثنين لطرح الوصفة
حيث سيكون طرح الوصفات في أيام سبت أثنين خميس
والمناقشة في باقي الأيام

ورق الدالية نسمي شجرة العنب عندنا دالية في الجزائر
لاا خي هي ليست مستعملة في جزائر مستوردة من اخوتنا من المشرق
قتلك اخي نحن في بيتنا نجرب كل الاكلات من المشرق ومن الغرب
في انتظار الوصفة
سلام

*المشتاقة للرحمن*
2010-07-11, 20:45
فكرة ولا اروع خصوصا مع قرب الشهر الكريم

نينا الجزائرية
2010-07-11, 20:47
الصورة الأولى
هي البرغل بعينه ساده من غير شي


.
مع خضار ممكن أضافة له كوسا مقطع لوحده وممكن كوسا وجزر وكما ذكرنا في الوصفة

الصورة الثانية أضن انها
سلطة فتوش

سلطة الفتوش شاهدتها مرة في فتافيت في برنامج اجدادنا ويسخدم فيها الخبز

*المشتاقة للرحمن*
2010-07-11, 20:48
شكرا على الوصفات

**مرآة الضمير**
2010-07-11, 20:50
لقد وجدت الصورة فعلا ولكنها لم تشا الظهور لاعلينا ريثما تاتينا النجدة من احد الاعضاء
ارتايت ان اقدم وصفة سلطة الفتوش بما اننا ذكرناها ان لم يكن لديك مانع اخي الوضاح







المقادير :

http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SRkRiEII/AAAAAAAAIeE/L2bk3p5lIF8/s400/7.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SRkRiEII/AAAAAAAAIeE/L2bk3p5lIF8/s400/7.jpg)
خيار - جزر - فلفل أخضر - طماطم - بصل أخضر - ملفوف( اذا توفر اللونين ممكن نحطهم ) - بقدونس - نعناع - خس - 1/2 كاس حمص جاهز ( بليلة ) ان وجد عندك


التتبيلة :


http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SIVjagZI/AAAAAAAAId8/IzxW5RH26BE/s400/6.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SIVjagZI/AAAAAAAAId8/IzxW5RH26BE/s400/6.jpg)
1/2 بيالة زيت زيتون / 2م ط خل / عصير ليمونه / 5 فصوص ثوم مفرومين << ممكن ننقص ونزود حسب الذوق - م ط مليانه سماق



http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R_A_l8VI/AAAAAAAAId0/nP6X0J8MG-w/s400/5.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R_A_l8VI/AAAAAAAAId0/nP6X0J8MG-w/s400/5.jpg)

تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في الثلاجة لحين التقديم




الطريقة :




نغسل جميع الخضروات جيداً وتترك لتنشف من الماء وأثناء ذلك



http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R0cuRlHI/AAAAAAAAIds/Mo1R9ieVXfw/s400/4.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R0cuRlHI/AAAAAAAAIds/Mo1R9ieVXfw/s400/4.jpg)
نقطع الخبز ونقليه في الزيت ويترك جانباً حتى يبرد


http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6Rp6r2U-I/AAAAAAAAIdk/PzHankBrEzw/s400/3.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6Rp6r2U-I/AAAAAAAAIdk/PzHankBrEzw/s400/3.jpg)
نقطع جميع الخضروات تقطيع خشن ... ممكن مضاعفة كمية الخضار

http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RgQ9aw1I/AAAAAAAAIdc/X7UH8McKD_4/s400/2.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RgQ9aw1I/AAAAAAAAIdc/X7UH8McKD_4/s400/2.jpg)

بعد مانخلص من التقطيع نصب التتبيلة على الخضار المقطعه


تُصب التتبيلة أثناء التقديمو نضيف الحمص المسلوق

و نحرك جيداً حتى تتجانس المقادير نضع الفتوش في صحن التقديم ونضع الخبز المقلي على الوجه

http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RXqosp5I/AAAAAAAAIdU/cpDR_NjBRbg/s400/1.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RXqosp5I/AAAAAAAAIdU/cpDR_NjBRbg/s400/1.jpg)

نينا الجزائرية
2010-07-11, 20:56
لقد وجدت الصورة فعلا ولكنها لم تشا الظهور لاعلينا ريثما تاتينا النجدة من احد الاعضاء
ارتايت ان اقدم وصفة سلطة الفتوش بما اننا ذكرناها ان لم يكن لديك مانع اخي الوضاح







المقادير :

http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SRkRiEII/AAAAAAAAIeE/L2bk3p5lIF8/s400/7.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SRkRiEII/AAAAAAAAIeE/L2bk3p5lIF8/s400/7.jpg)
خيار - جزر - فلفل أخضر - طماطم - بصل أخضر - ملفوف( اذا توفر اللونين ممكن نحطهم ) - بقدونس - نعناع - خس - 1/2 كاس حمص جاهز ( بليلة ) ان وجد عندك


التتبيلة :


http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SIVjagZI/AAAAAAAAId8/IzxW5RH26BE/s400/6.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6SIVjagZI/AAAAAAAAId8/IzxW5RH26BE/s400/6.jpg)
1/2 بيالة زيت زيتون / 2م ط خل / عصير ليمونه / 5 فصوص ثوم مفرومين << ممكن ننقص ونزود حسب الذوق - م ط مليانه سماق



http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R_A_l8VI/AAAAAAAAId0/nP6X0J8MG-w/s400/5.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R_A_l8VI/AAAAAAAAId0/nP6X0J8MG-w/s400/5.jpg)

تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في الثلاجة لحين التقديم




الطريقة :




نغسل جميع الخضروات جيداً وتترك لتنشف من الماء وأثناء ذلك



http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R0cuRlHI/AAAAAAAAIds/Mo1R9ieVXfw/s400/4.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6R0cuRlHI/AAAAAAAAIds/Mo1R9ieVXfw/s400/4.jpg)
نقطع الخبز ونقليه في الزيت ويترك جانباً حتى يبرد


http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6Rp6r2U-I/AAAAAAAAIdk/PzHankBrEzw/s400/3.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6Rp6r2U-I/AAAAAAAAIdk/PzHankBrEzw/s400/3.jpg)
نقطع جميع الخضروات تقطيع خشن ... ممكن مضاعفة كمية الخضار

http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RgQ9aw1I/AAAAAAAAIdc/X7UH8McKD_4/s400/2.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RgQ9aw1I/AAAAAAAAIdc/X7UH8McKD_4/s400/2.jpg)

بعد مانخلص من التقطيع نصب التتبيلة على الخضار المقطعه


تُصب التتبيلة أثناء التقديمو نضيف الحمص المسلوق

و نحرك جيداً حتى تتجانس المقادير نضع الفتوش في صحن التقديم ونضع الخبز المقلي على الوجه

http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RXqosp5I/AAAAAAAAIdU/cpDR_NjBRbg/s400/1.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SS6RXqosp5I/AAAAAAAAIdU/cpDR_NjBRbg/s400/1.jpg)




للم يذكره الاخ ضف حبذي انه هو يقوم بشرح الطريقة لانها تختلف في سورية والاردن ولبنان لكل طابعه الخاص
شكرا لك مراة الضمير كنت انتظر وصفة ورق الدوالي غدا :rolleyes:

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 21:00
فكرة ولا اروع خصوصا مع قرب الشهر الكريم


أهلين وسهلين أختي المشتاقة الى الرحمن

بأنتظار مشاركتك معنا فنحن شركاء

نينا الجزائرية
2010-07-11, 21:08
ممكن اخي تشرح لنا مدامت الاخت وضعت وصفة الفتوش شماق هو عبارة عن ماذا وهل هو الذي يعطي اللون الاحر للاكل قصدي سوس

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 21:16
أهلين بأخواتي جميعا
أشكر مشاركتن وهذا التفاعل الرائع الذي يزيد من تألق ونجاح هذا الموضوع الذي هو جهد تشاركي تفاعلي سيكون أقتراح لكم فيسبت أثنين
سبت أثنين خميس من كل أسبوع وصفة
قبل الوصفة يكون أقتراح اذا لم يقترح أحد وصفة معين سوف اختار وصفة
سنهيى ء للوصفة للمناقشة الأسم ومدى معرفتها في المغرب العربي وسوف
من أراد ان يقدم كيفة عمل الوصفة حسب طريقته او معلوماته لا مانع ( بأس ) في ذلك
ومن ثم سأذكر لكم الوصفة
طبعا في اثناء ذلك تكون الأستفسارات وتكون نينا التي تكفلت بالصورة وتحميلها
ولا ما نع لاي أحد من أضافة معلومة او صورة

فهو جهد تشاركي بكم ومعكم

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 21:19
بالنسبة لوصفة الفتوش بالنسبة لي لا اضع الحمص فيها وأفضل الخبز المحمص في الفرن عن القلي لأسباب صحية ومذاقية

أما السماق فهو نبته حامضة المذاق تطحن وتخلط بالملح منها السماق التركي وأفضلها السوري والله أعلم

نينا الجزائرية
2010-07-11, 21:27
بالنسبة لوصفة الفتوش بالنسبة لي لا اضع الحمص فيها وأفضل الخبز المحمص في الفرن عن القلي لأسباب صحية ومذاقية

أما السماق فهو نبته حامضة المذاق تطحن وتخلط بالملح منها السماق التركي وأفضلها السوري والله أعلم

نعم الخبز البناني يباع عندنا ويكون محمص افضل من مقلي
للاسف لا يوجد عندنا سماق هل يمكن التخلي عنه ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 21:37
نعم الخبز البناني يباع عندنا ويكون محمص افضل من مقلي
للاسف لا يوجد عندنا سماق هل يمكن التخلي عنه ؟

الخبز
التراك لديهم عادة رائعة في حفظ النعمة يضعون ما زاد من الخبز في مثقب ويجفف الخبز حتى أذا أرادو عمل فتت
فتت شوربة او فتوش أستخدموا هذه الخبز
بس ممكن في فرن الغاز في البيت ان تضعي الخبز مقطع في صينية مع قليلي جدا جدا من الزيت وتشوي الخبز فيكون مقرمش ولذي
فيكون مقرمش ولذيذ
السماق ممكن الأستغناء عنه باليمون والخل الطبيعي طبعا الخل الطبيعي هو ما صنع في البيتويكون لونه غامق وليس ال
وليس الأبيض - الخل الأبيض ليس له علاقة بالخل

أشكر الأخت ضمير المراة على الوصفة التي هي بمثابة دعاية او مقبلات بين الوصفات
وأشكر الأخت نينا على جهدها المتواصل
لكم منى كل التحية

نينا الجزائرية
2010-07-11, 22:10
الخبز
التراك لديهم عادة رائعة في حفظ النعمة يضعون ما زاد من الخبز في مثقب ويجفف الخبز حتى أذا أرادو عمل فتت
فتت شوربة او فتوش أستخدموا هذه الخبز
بس ممكن في فرن الغاز في البيت ان تضعي الخبز مقطع في صينية مع قليلي جدا جدا من الزيت وتشوي الخبز فيكون مقرمش ولذي
فيكون مقرمش ولذيذ
السماق ممكن الأستغناء عنه باليمون والخل الطبيعي طبعا الخل الطبيعي هو ما صنع في البيتويكون لونه غامق وليس ال
وليس الأبيض - الخل الأبيض ليس له علاقة بالخل

أشكر الأخت ضمير المراة على الوصفة التي هي بمثابة دعاية او مقبلات بين الوصفات
وأشكر الأخت نينا على جهدها المتواصل
لكم منى كل التحية

بارك الله فيك اخي
لكن للاسف الخل الابيض العادي هو متوفر في جزائر:mad:

وضاح الدمشقي
2010-07-11, 22:15
بارك الله فيك اخي

لكن للاسف الخل الابيض العادي هو متوفر في جزائر:mad:



الخل الأبيض لا أنصح بأستخدامه
ممكن تصنيعه في المنزل

على كل سوف ندرج وصفة لاحقا عنه
منه خل العنب وخل التفاح وهو أفضل انواع الخل لكنه من أصعب ها صناعة

غدا نلتقي مع
اممممممممممممم
نسيت



ورق العنب
انشاء الله

**مرآة الضمير**
2010-07-11, 22:18
السلام عليكم ورحمة الله

كيفية صنع خل التفاح


اختى لكى طريقه خل التفاح ( الخل الاحمر )

تشترى تفاح احمر اى نوع بس يكون لونه مائل للاحمر او احمر يكون احسن يغسل وتقطعى التفاحه الى 4 قطع او 6 قطع بالبذر والقشرنرش عليه قليل من السكر وشويه ملح وتضعى التفاح فى برطمان وعاء من الفخار مثل البرطمان يكون مفتوح من اعلى نغطيه بقماشه وتتركيه لمده اسبوع بعدها تغيرى البرطمان الفخار تتقلى التفاح فى برطمان اخر وكل اسبوع تكررى العمليه لمده 45 يوم تاخذى العصاره الى تنزل فى كل مره وتحفظيها فى برطمان وتقفليه بدون تحريك علشان يترسب اى شى فيه
والعصاره الى تطلع هى خل التفاح بعد ترسيبه

فى طريقه اسرع:

نحط التفاح المقطع فى برطمان مغلق جيداااااااااا ونتركه لمده 3 ايام ثم ننقله لطبق من الفخار يكون مفتوح ونغطيه بقطعه من الشاش لمده 21 يوم (3 اسابيع ) كل اسبوع ننقله من الفخاره الى غيرها ونحجز السائل فى وعاء ونتركه يترسب لمده 21 يوم .

خل العنب :

يُغسل العنب ويُجفف جيدا ثم يوضع في إناء

زُجاجي مع العناقيد الخاصة به ويتم تغطية الإناء

بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين

شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد

الهواء.

نقوم بتصفية الخل بواسطة شاشة ثم يُحفظ

في زجاجات معقمة في الثلاجة.
ملحوظة: يساهم العنب في خفض الضغط المرتفع، حيث انه يعتبر مدراً للبول لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.





اتمنى انى اكون افدتك يااختى

نينا الجزائرية
2010-07-11, 22:20
السلام عليكم ورحمة الله

كيفية صنع خل التفاح


اختى لكى طريقه خل التفاح ( الخل الاحمر )

تشترى تفاح احمر اى نوع بس يكون لونه مائل للاحمر او احمر يكون احسن يغسل وتقطعى التفاحه الى 4 قطع او 6 قطع بالبذر والقشرنرش عليه قليل من السكر وشويه ملح وتضعى التفاح فى برطمان وعاء من الفخار مثل البرطمان يكون مفتوح من اعلى نغطيه بقماشه وتتركيه لمده اسبوع بعدها تغيرى البرطمان الفخار تتقلى التفاح فى برطمان اخر وكل اسبوع تكررى العمليه لمده 45 يوم تاخذى العصاره الى تنزل فى كل مره وتحفظيها فى برطمان وتقفليه بدون تحريك علشان يترسب اى شى فيه
والعصاره الى تطلع هى خل التفاح بعد ترسيبه

فى طريقه اسرع:

نحط التفاح المقطع فى برطمان مغلق جيداااااااااا ونتركه لمده 3 ايام ثم ننقله لطبق من الفخار يكون مفتوح ونغطيه بقطعه من الشاش لمده 21 يوم (3 اسابيع ) كل اسبوع ننقله من الفخاره الى غيرها ونحجز السائل فى وعاء ونتركه يترسب لمده 21 يوم .
اتمنى انى اكون افدتك يااختى
جزاك الله خيرا لكن اريد خل الابيض لوصفة الفتوش وليس الاحمر::rolleyes::

نينا الجزائرية
2010-07-11, 22:24
بارك الله فيك وجدان لكن صعبة لانها تستتغرق شهريين الله مستعان
نبحثو عنها في superette

imene08
2010-07-11, 23:03
شكرا موضوع رائع و قد سال لعابي
شكرا على موضوع اللذيذ

زهراء بتول
2010-07-12, 01:28
عندي استفسار يا أخواتي الفضليات و هو في أي شهر تتوفر البامية أو كما تسمى عندنا القناوية؟ و شكرا جزيلا لكن أخواتي

نينا الجزائرية
2010-07-12, 02:03
عندي استفسار يا أخواتي الفضليات و هو في أي شهر تتوفر البامية أو كما تسمى عندنا القناوية؟ و شكرا جزيلا لكن أخواتي

هذا موسمها اختي تمتد فترة الصيف كله
سلام

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 10:15
أشكركم أخواتي جميعا على تفاعلكن الرائع
بالنسبة للخل أقترح عمل مثال عملي وهو صنع الخل طبعا خل التفاح وهو أفضل وندعنى نترك ماهو المسمى الخل الأبيض المباع ف
في الأسواق فهو ليس بخل
اذا وافقتم على الأقتراح سوف نحدد موعد لذلك ونتابع سويا النتائج
ومن ترغب تخبرنا في ذلك

لاننسى وصفة اليوم ورق العنب

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 10:26
ورق العنب ( يلنجي ) بالزيت
وهي وصفة تقدم بدون لحوم وممكن ان نقدمها بدون كوسا وبدون بطاطا وكذلك ممكن نصنع البذنجان بنفس الطريقة

المكوناتالمكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل
طريقة التحضير1. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً
* ممكن نضيف شرائح الليمون المقطع أثناء الطبخ
وصحتين وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-12, 14:53
أشكركم أخواتي جميعا على تفاعلكن الرائع
بالنسبة للخل أقترح عمل مثال عملي وهو صنع الخل طبعا خل التفاح وهو أفضل وندعنى نترك ماهو المسمى الخل الأبيض المباع ف
في الأسواق فهو ليس بخل
اذا وافقتم على الأقتراح سوف نحدد موعد لذلك ونتابع سويا النتائج
ومن ترغب تخبرنا في ذلك

لاننسى وصفة اليوم ورق العنب

اكيد اخي انا معك فقط سؤال ينفع كل اصناف التفاح لان في بيتنا شجر تفاح انتظر موسم قطفه لاقوم بتجريبه هو حسب موسم ياتي صغير وموسم حبة التفاح تكون كبيرة شوية هو اخضر مائل للصفرة
اواخر هذا الشهر سينضج :1:

نينا الجزائرية
2010-07-12, 14:54
ورق العنب ( يلنجي ) بالزيت
وهي وصفة تقدم بدون لحوم وممكن ان نقدمها بدون كوسا وبدون بطاطا وكذلك ممكن نصنع البذنجان بنفس الطريقة

المكوناتالمكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل
طريقة التحضير1. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً
* ممكن نضيف شرائح الليمون المقطع أثناء الطبخ
وصحتين وعافية

بارك الله فيك اخي
فقط لم افهم هل ورق العنب نحشو به يكون اخضر غير ناضج

شهرة وايمان
2010-07-12, 15:31
اكلاتكم شهية بزاف خصوصا الشوارمة واحنا جربناها وهي شهية وسهلة كتير ;

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24712.imgcache


وهلا راح اجرب هل الوصفات كلها شكرا مرة تانية على مجهودك الرائع

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 15:34
اكيد اخي انا معك فقط سؤال ينفع كل اصناف التفاح لان في بيتنا شجر تفاح انتظر موسم قطفه لاقوم بتجريبه هو حسب موسم ياتي صغير وموسم حبة التفاح تكون كبيرة شوية هو اخضر مائل للصفرة

اواخر هذا الشهر سينضج :1:



أول شي ثمرة مباركة انشاء الله ( عيني ما تضرها ) وانشاء تأكلون منها بالهناء والشفاء وتوزعون على الضيوف والجيران ويكون لي منها نصيب او من خلها
حسب معرفتي التفاح الذي يصنع منه الخل يفضل من كان نضوجه تام حتى تبدو عليه علامات بداية الخراب مثل البقعة ذات اللون البني والتي نزيلها عند الأكل عندما تصبح التفاحة في مثل هذا الشكل أصنعي منها الخل وليس علم بأن يكون لونه أحمر او أصفر
وفي طريقة أخرى سهله بأن تضعي التفاح بعد غسله تقطيعه مع بذوره وقشره في مرطبان فخار او زجاج ويغطى بقطعة قماش لمدة 45 يوما ويوضع في مكان دافىء
جربي وأعطني النتيجة
سوف اجربه أنشاء الله

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 15:44
بارك الله فيك اخي

فقط لم افهم هل ورق العنب نحشو به يكون اخضر غير ناضج


سؤال مهم جدا ورق العنب يضع قليلا بالماء المغلي قبل لفه بالحشو
وشكرا لأنتباهك

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 15:49
اكلاتكم شهية بزاف خصوصا الشوارمة واحنا جربناها وهي شهية وسهلة كتير ;

http://vb.arabseyes.com/imgcache/24712.imgcache


وهلا راح اجرب هل الوصفات كلها شكرا مرة تانية على مجهودك الرائع



أهلين أختي شهرة وجربيها ولاتنسي تعزيمنا أهل الجزاير كرماء
وممكن تكون عزيمتك لنا كلنا بأن تصوري لنا صورة عن كل وصفة تصنعينها

الصحيح أشتهيت الشاورما وخاصة تلك التى في الشام أأمممممممممممممممممممممممممممممممممم ما أطيبها
ولا ألذ من هيك أكلة خاصة لما تكون بصئصئة بالزيت
ممكن ندخل هذه الوصفة في البرنامج السبوع القادم انشاء الله

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 20:21
نتابع معكم أخوتي الوصفة الثانية من ورق العنب باللحم

ورق عنب، و كوسا، و ِريَشُ الضأن

المكونات· 450 غم لحم ضأن (من الفخذ) مفروم مl
· 1 ملعقة كبيرة من البهار الحلوkk
· ½نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
· 2 ملعقتان كبيرتان من الزٌبدة المغليٌةlygdi
· 2 كوبان من أرزّ قصيرِالحبٌة، منقوعٍ ومغسولٍ ومُصَفّى
· 1 برطمان من ورق العنب المغسول، تًقطع كلّ ورقة إلى نصفين، ويُزال منها العِرقُ ,ll;k ,واذ كانالعرق رقيق رقيق تبقى الورق كاملة
· 10 حبّات من البندورة الناضجة، المزالة قشرتُها، والمقطّعة ممكن الأستغناء عنها
· 900 غم من لحم ضأن، مُقطّعٍ شرائحَ متساويةً
· 12 كُوسايةً صغيرة، مغسولةً، ومنزوعاً جوفُها
· 2 كوبان من عصير اللّيمون الطّازج ممكن نضع بدل منها ليمون مقطع شرائح صغيرة منزوع منها البذور
· ½ نصف كوبٍ من الماء
· نعناع مجفّف
· ملح وفلفل
طريقة التحضير الحشوةُ
1. يُخلط الأرزّ في وعاء كبير مع الزبدة، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، والنّعناع المجفّف
2. يُضاف اللّحمُ المفرومُ إلى الخليط، ثُمٌ يُقَلَّب باليد، جيٌداًً
3. تُحشى ¾ ثلاثة أرباع كلِّ كوسايةٍ بالخليط، وتُتركُ جانباً
4. يُحشى وَرقُ العنب بالخليط، ويُتركُ جانباً
5. تُقلى شَرائِحُ اللٌحم، بزيتٍ نباتيِّ، في قِدرٍ كبير، حتّى تَحمَرَّ، ثُمّ تُرفَعُ عن النّار
6. يُرشُّ على شرائحِ اللّحمِ، الملحُ، والفلفلُ، والبهارُ الحلوُ، والقرفةُ، والنعناعُ المجفٌفُ
7. تُوضعُ في القدر، الكوسا المحشيّة، فوق شرائح اللّحم
8. تُضاف نصفُ كمّية البندورة فوق الكوسا، ثم تضاف طبقةّ من ورق العنب المحشِى
9. يُضاف ما بقي من البندورة فوق ورق العنب، مع رشّ القليل من الملح بعد إضافة كل طبقة
10. يُصبُّ عصيرُ اللّيمون والماء في القِدر ممكن نضيق مرق اللحم بدل الماء
11. يوضَع صَحن مقاوم للحرارة، وأًصغرُ من فتحة القِدر، فوق المحتوياضروري حتى حتى لا تخرج تخرج ا ورق العنب من الطنجرة
12. يُوضع القِدرُ على نارٍ متوسِّطة الحرارة، ويُتركُ يَغلي مدٌة 5 دقائق
13. تُخَفّضُ النار إلى حرارة هادئة
14. يَبقى غطاءُ القِدر عليه، ويُتركُ على النّار الهادئة إلى أن تَنضُجَ المحتويات (مدّة 3 ساعات)
15. تُطفأّ النّار، ويبقى غطاء القِدر عليه مدة ساعة تقريباً
16. تُقلَبُ المحتويات في طَبّق عند تقديمها للاكل

ممكن اضافة فصوص الثوم ممكن ان يطحن او يبقى الفصوص كما هي


وصحتين وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-12, 21:18
أول شي ثمرة مباركة انشاء الله ( عيني ما تضرها ) وانشاء تأكلون منها بالهناء والشفاء وتوزعون على الضيوف والجيران ويكون لي منها نصيب او من خلها
حسب معرفتي التفاح الذي يصنع منه الخل يفضل من كان نضوجه تام حتى تبدو عليه علامات بداية الخراب مثل البقعة ذات اللون البني والتي نزيلها عند الأكل عندما تصبح التفاحة في مثل هذا الشكل أصنعي منها الخل وليس علم بأن يكون لونه أحمر او أصفر
وفي طريقة أخرى سهله بأن تضعي التفاح بعد غسله تقطيعه مع بذوره وقشره في مرطبان فخار او زجاج ويغطى بقطعة قماش لمدة 45 يوما ويوضع في مكان دافىء
جربي وأعطني النتيجة
سوف اجربه أنشاء الله

بارك الله فيك
ممكن شرح اكثر لما تكون الحبة ناضجة جدا وبنية نقوم باخذ عصارتها ام ماذا
معليش استحمل اسئلتي الكثيرة

وضاح الدمشقي
2010-07-12, 21:31
بارك الله فيك

ممكن شرح اكثر لما تكون الحبة ناضجة جدا وبنية نقوم باخذ عصارتها ام ماذا

معليش استحمل اسئلتي الكثيرة



أهلين نينا
قسمي حبة التفاح الى أربع أقسام ونضعيها في المرطبان ولا تنزعي قشرة التفاح او البذور .....
طبعا يفضل الناضج ( المستوي كثير) وقد ت حبة التفاح تميل الى الخراب هذا أفضل شي بس ممكن ان تصنعي خل التفاح بحبات تفاح جيج
بحبات جديد

ولا يهمك أختي أسئلي
حنوصل للمليون

وسؤالي مين يرغب بصنع الخل في منزله ؟
لنعتبره واجب منزلي ( همو م ويرك )

نينا الجزائرية
2010-07-13, 01:32
أهلين نينا
قسمي حبة التفاح الى أربع أقسام ونضعيها في المرطبان ولا تنزعي قشرة التفاح او البذور .....
طبعا يفضل الناضج ( المستوي كثير) وقد ت حبة التفاح تميل الى الخراب هذا أفضل شي بس ممكن ان تصنعي خل التفاح بحبات تفاح جيج
بحبات جديد

ولا يهمك أختي أسئلي
حنوصل للمليون

وسؤالي مين يرغب بصنع الخل في منزله ؟
لنعتبره واجب منزلي ( همو م ويرك )

يعني مش راح تتعفن
معلش اخويا الفاضل لم افهم معني مرطبان

سمية .ب
2010-07-13, 11:33
يعني مش راح تتعفن
معلش اخويا الفاضل لم افهم معني مرطبان

نينا المرطبان العلبة يلي تكون مخدومة من زجاج و نحفظو فيها الاكل
كيما المربى كي نخدموه في البيت
http://i219.photobucket.com/albums/cc68/maya_star_87/other/DSC05830.jpg

وضاح الدمشقي
2010-07-13, 11:53
يعني مش راح تتعفن

معلش اخويا الفاضل لم افهم معني مرطبان



نعم رح تتعفن وسيطفو على سطح المرطبان - القطرميز مادة متامسكة وهي البكتيريا وهي مثل الخبز الذي نضع له خميره
بعد 45 يوم يصفى الخل ويضع في قارورة وتغلق

شهرة وايمان
2010-07-13, 12:08
أهلين أختي شهرة وجربيها ولاتنسي تعزيمنا أهل الجزاير كرماء
وممكن تكون عزيمتك لنا كلنا بأن تصوري لنا صورة عن كل وصفة تصنعينها

الصحيح أشتهيت الشاورما وخاصة تلك التى في الشام أأمممممممممممممممممممممممممممممممممم ما أطيبها
ولا ألذ من هيك أكلة خاصة لما تكون بصئصئة بالزيت
ممكن ندخل هذه الوصفة في البرنامج السبوع القادم انشاء الله

اكيد هعزمكم :mh92:

وراح احاول احط الصور للوصفات اللي راح اجربها


وشكرا مرة اخرى على المجهود

نينا الجزائرية
2010-07-13, 12:30
نينا المرطبان العلبة يلي تكون مخدومة من زجاج و نحفظو فيها الاكل
كيما المربى كي نخدموه في البيت
http://i219.photobucket.com/albums/cc68/maya_star_87/other/dsc05830.jpg



نعم رح تتعفن وسيطفو على سطح المرطبان - القطرميز مادة متامسكة وهي البكتيريا وهي مثل الخبز الذي نضع له خميره
بعد 45 يوم يصفى الخل ويضع في قارورة وتغلق

جزاكما الله خيرا
راح نجربها ان شاء الله سهلة جدا

وضاح الدمشقي
2010-07-13, 21:15
بتحبوا أختيار وصفة ولا أختار ؟

نينا الجزائرية
2010-07-13, 22:37
لحمة بالصينية
لو تكرمت تعطينا وصفتها

IKRAM/95
2010-07-14, 08:10
يعطيك الصحة اكلات تبدو شهية


نريد اختي الكريمة اطباق اسهل واوضح

الف شكر

وضاح الدمشقي
2010-07-14, 13:13
لحمة بالصينية
لو تكرمت تعطينا وصفتها


انشاء الله غدا الخميس وصفة لحمة بالصينية
وهي سهله
وسؤال المعتاد قبل الوصفة عن توقعات هذه الوصفة ممن تتكون وكيفية طريقة عملها ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-14, 13:16
يعطيك الصحة اكلات تبدو شهية


نريد اختي الكريمة اطباق اسهل واوضح

الف شكر


أهلين أختي الكريمة
ما هي الأطباق التي وجدتيها غير سهل وغير واضحة ممكن نوضح اي وصفة
والوصفة التى أختارتها نينا سهله جدا

وأهلين وسهلين

نينا الجزائرية
2010-07-14, 14:33
انشاء الله غدا الخميس وصفة لحمة بالصينية
وهي سهله
وسؤال المعتاد قبل الوصفة عن توقعات هذه الوصفة ممن تتكون وكيفية طريقة عملها ؟

من الاسم اكيد يطبخ في صينية داخل الفرن
ممكن مكوناتو طبقة من بطاطس ولحم مفروم او لحم قطع
هكذا اتصوره

وضاح الدمشقي
2010-07-14, 20:41
من الاسم اكيد يطبخ في صينية داخل الفرن

ممكن مكوناتو طبقة من بطاطس ولحم مفروم او لحم قطع

هكذا اتصوره



صينة بالحمه أنواع
منها بالخضار او صنف واحد من الخضار او لحمه لوحدها مع بصل وقليل من المرق وهنال ما يسمى بالكفته
طبعا كلها تشوى بالفرن

وضاح الدمشقي
2010-07-15, 17:48
أخترت لكم اليوم كفته بالصينية

وهي سريع التحضير

المكوناتالكَفتـَة
• 1 كغم واحد من لحم الضأن، الهبر والمفروم (يؤخذ من فخذ الضأن)
• ½ نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح و فلفل أسود
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
توابع الكَفتـَة
• 450 غم من البطاطا الصّالحة للشّي، مشرّحة شرائح مستديرة
• 450 غم من البنادورة، مشرّحة شرائح مستديرة
• 6 ملاعق كبيرة من رُبّ البنادورة
• زيت نباتي
• 2 كوبان من الماء البارد
• ملح، فلفل، قرفة، وبهار حلو
طريقة التحضير1. تُخلط مكونات الكَفته جميعها، وتوضع جانباً
2. تُقلى شرائح البطاطا في مقلىً فيه زيت، حتى تحمّر من الجانبين دون أن تنضج
3. تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق التنشيف، ليمتص الزيت الزائد، ثمّ تترك جانباً
4. يُخلط في وعاء، رُبُّ البنادورة، والماء، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار الحلو، ليشكل العصير الذي سيُصَبُّ فوق الكفتة
5. تُوضع الكفتة في صينية خَبز عميقة، وتفرد في القاع لتغطيته تغطيتة متساوية
6. تُضاف شرائح البطاطا والبنادورة، طبقة فوق أخرى، بالتّناوب
7. يُصب عصير البنادورة فوق الكلّ
8. تدخل الصّينية في فرن سبق تحميته إلى 185 درجة مئوية (375 درجة فارنهايت)، وتبقى فيه حتّى تُطبخ تماماً خلال 45 دقيقة
9. تُقدّم للأكل ساخنةً بمفردها، أو مع الأرزّ

وصحتينوعافية

رحاب الأمل
2010-07-15, 18:24
أخترت لكم اليوم كفته بالصينية

وهي سريع التحضير

المكوناتالكَفتـَة
• 1 كغم واحد من لحم الضأن، الهبر والمفروم (يؤخذ من فخذ الضأن)
• ½ نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح و فلفل أسود
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
توابع الكَفتـَة
• 450 غم من البطاطا الصّالحة للشّي، مشرّحة شرائح مستديرة
• 450 غم من البنادورة، مشرّحة شرائح مستديرة
• 6 ملاعق كبيرة من رُبّ البنادورة
• زيت نباتي
• 2 كوبان من الماء البارد
• ملح، فلفل، قرفة، وبهار حلو
طريقة التحضير1. تُخلط مكونات الكَفته جميعها، وتوضع جانباً
2. تُقلى شرائح البطاطا في مقلىً فيه زيت، حتى تحمّر من الجانبين دون أن تنضج
3. تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق التنشيف، ليمتص الزيت الزائد، ثمّ تترك جانباً
4. يُخلط في وعاء، رُبُّ البنادورة، والماء، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار الحلو، ليشكل العصير الذي سيُصَبُّ فوق الكفتة
5. تُوضع الكفتة في صينية خَبز عميقة، وتفرد في القاع لتغطيته تغطيتة متساوية
6. تُضاف شرائح البطاطا والبنادورة، طبقة فوق أخرى، بالتّناوب
7. يُصب عصير البنادورة فوق الكلّ
8. تدخل الصّينية في فرن سبق تحميته إلى 185 درجة مئوية (375 درجة فارنهايت)، وتبقى فيه حتّى تُطبخ تماماً خلال 45 دقيقة
9. تُقدّم للأكل ساخنةً بمفردها، أو مع الأرزّ

وصحتينوعافية

السلام عليكم
يعطيك العافية أخي وضاح
هاد طبق سهل وكل شي مفهوم شكرررررررررررررا لك
سلاااااااااام

وضاح الدمشقي
2010-07-15, 18:34
السلام عليكم

يعطيك العافية أخي وضاح
هاد طبق سهل وكل شي مفهوم شكرررررررررررررا لك
سلاااااااااام


وعليكم السلام
أشكر مرورك الكريم أختي الفاضلة

نينا الجزائرية
2010-07-15, 21:45
أخترت لكم اليوم كفته بالصينية

وهي سريع التحضير

المكوناتالكَفتـَة
• 1 كغم واحد من لحم الضأن، الهبر والمفروم (يؤخذ من فخذ الضأن)
• ½ نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح و فلفل أسود
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
توابع الكَفتـَة
• 450 غم من البطاطا الصّالحة للشّي، مشرّحة شرائح مستديرة
• 450 غم من البنادورة، مشرّحة شرائح مستديرة
• 6 ملاعق كبيرة من رُبّ البنادورة
• زيت نباتي
• 2 كوبان من الماء البارد
• ملح، فلفل، قرفة، وبهار حلو
طريقة التحضير1. تُخلط مكونات الكَفته جميعها، وتوضع جانباً
2. تُقلى شرائح البطاطا في مقلىً فيه زيت، حتى تحمّر من الجانبين دون أن تنضج
3. تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق التنشيف، ليمتص الزيت الزائد، ثمّ تترك جانباً
4. يُخلط في وعاء، رُبُّ البنادورة، والماء، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار الحلو، ليشكل العصير الذي سيُصَبُّ فوق الكفتة
5. تُوضع الكفتة في صينية خَبز عميقة، وتفرد في القاع لتغطيته تغطيتة متساوية
6. تُضاف شرائح البطاطا والبنادورة، طبقة فوق أخرى، بالتّناوب
7. يُصب عصير البنادورة فوق الكلّ
8. تدخل الصّينية في فرن سبق تحميته إلى 185 درجة مئوية (375 درجة فارنهايت)، وتبقى فيه حتّى تُطبخ تماماً خلال 45 دقيقة
9. تُقدّم للأكل ساخنةً بمفردها، أو مع الأرزّ

وصحتينوعافية

رائعة كيفية تبدو لذيذة وسهلة في نفس الوقت
بارك الله فيك

نينا الجزائرية
2010-07-15, 21:59
السلام عليكم ممكن تعطينا مقادير وكيفية طبخ هذه الاكلة اللذيذة
صينية لحم بالخضر

http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnufcef50ae44a.jpg

imene08
2010-07-15, 22:41
السلام عليكم ممكن تعطينا مقادير وكيفية طبخ هذه الاكلة اللذيذة
صينية لحم بالخضر

http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnufcef50ae44a.jpg



يا يما نينا راكي خالعتيني
واقيلا في رمضان رايحة نخلعلهم المعدة :1:

imene08
2010-07-15, 22:43
أخترت لكم اليوم كفته بالصينية

وهي سريع التحضير

المكوناتالكَفتـَة
• 1 كغم واحد من لحم الضأن، الهبر والمفروم (يؤخذ من فخذ الضأن)
• ½ نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح و فلفل أسود
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
توابع الكَفتـَة
• 450 غم من البطاطا الصّالحة للشّي، مشرّحة شرائح مستديرة
• 450 غم من البنادورة، مشرّحة شرائح مستديرة
• 6 ملاعق كبيرة من رُبّ البنادورة
• زيت نباتي
• 2 كوبان من الماء البارد
• ملح، فلفل، قرفة، وبهار حلو
طريقة التحضير1. تُخلط مكونات الكَفته جميعها، وتوضع جانباً
2. تُقلى شرائح البطاطا في مقلىً فيه زيت، حتى تحمّر من الجانبين دون أن تنضج
3. تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق التنشيف، ليمتص الزيت الزائد، ثمّ تترك جانباً
4. يُخلط في وعاء، رُبُّ البنادورة، والماء، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار الحلو، ليشكل العصير الذي سيُصَبُّ فوق الكفتة
5. تُوضع الكفتة في صينية خَبز عميقة، وتفرد في القاع لتغطيته تغطيتة متساوية
6. تُضاف شرائح البطاطا والبنادورة، طبقة فوق أخرى، بالتّناوب
7. يُصب عصير البنادورة فوق الكلّ
8. تدخل الصّينية في فرن سبق تحميته إلى 185 درجة مئوية (375 درجة فارنهايت)، وتبقى فيه حتّى تُطبخ تماماً خلال 45 دقيقة
9. تُقدّم للأكل ساخنةً بمفردها، أو مع الأرزّ

وصحتينوعافية



بارك الله فيك أخي تبدو لذيذة هذه الوصفة:19:
رايحة نجربها نشاله

imene08
2010-07-15, 22:46
نينا سؤال برك ليك و للأخ وضاح
أوراق العنب ناكلوها و لا ناكلوا الحشو لي داخلها؟؟

imene08
2010-07-15, 22:48
السلام عليكم لي طلب منك أخي وضاح و من نينا و جميع الأخوات
أريد معرفة وصفات الكبة بكل أنواعها لأنها صراحة تبدو من التلفاز لذيييييييذة
و أنتم مشكورون أعزائي

نينا الجزائرية
2010-07-16, 00:16
يا يما نينا راكي خالعتيني
واقيلا في رمضان رايحة نخلعلهم المعدة :1:

هذي صورة قبل طبخها في فرن
كي تجهز كيف ستكون حالتك :1:

نينا الجزائرية
2010-07-16, 00:19
نينا سؤال برك ليك و للأخ وضاح
أوراق العنب ناكلوها و لا ناكلوا الحشو لي داخلها؟؟
اوراق العنب ايمان تغليها بعدما تنزعي الاعراف لي فيها تصبح ورقة يعني متكونش عاصية وكي تزيدي تطبخيها في قدر تصبح جاهزة للاكل مثل كل الاشياء الخضراء سبانخ كرمب فهمتي السلام عليكم لي طلب منك أخي وضاح و من نينا و جميع الأخوات
أريد معرفة وصفات الكبة بكل أنواعها لأنها صراحة تبدو من التلفاز لذيييييييذة
و أنتم مشكورون أعزائي

ان شاء الله الاخ وضاح يضع لنا وصفات الكباب الشامية :1:

وضاح الدمشقي
2010-07-16, 13:19
السلام عليكم ممكن تعطينا مقادير وكيفية طبخ هذه الاكلة اللذيذة
صينية لحم بالخضر

http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/alhnufcef50ae44a.jpg

أهلين أختي نينا
صينة لحمه بالخضار
حسب الرغبة بالنسبة للخضار
كوسا
بطاطا
بذنجان
بندورة
فليفة حلو + حاره
بصل
ثوم ملح فلفل بهار
قليل من الزيت
لحمه مفرومه قطع مقدار رأس العصفور
او لحمه ريش
او جنحان دجاج
تضع في الصينية في الفرن وتفتح النار من الأسفل حتى النضوج ومن تفتح النار من العلى حتى تشوى بشكال المطلوب

وصحتين وعافية

وضاح الدمشقي
2010-07-16, 13:24
نينا سؤال برك ليك و للأخ وضاح
أوراق العنب ناكلوها و لا ناكلوا الحشو لي داخلها؟؟


الله يسامحك








أمممممممممممممم
ورق العنب يأكل هو والحشو ه
وصحتين عافيه
جربيها
واعزمينا

وضاح الدمشقي
2010-07-16, 13:27
السلام عليكم لي طلب منك أخي وضاح و من نينا و جميع الأخوات
أريد معرفة وصفات الكبة بكل أنواعها لأنها صراحة تبدو من التلفاز لذيييييييذة
و أنتم مشكورون أعزائي


تكرمي انشاء الله سوف اعطيكم وصفة الكبة ورح أعطيكم أسهل وصفة لانو الكبة أكلة شامية مية بالمية يعيني مو كلا بلاد الشام بعرفو يصنعوها هي فقط بين الشام وبيروت
قريبا
وحاولي تتعرفي على مكونتها

وضاح الدمشقي
2010-07-16, 13:32
ان شاء الله الاخ وضاح يضع لنا وصفات الكباب الشامية :1:[/quote]


تكرمي انشاء الله رح أضع لكم وصفة الكبة الشامية ومن ثم الكباب في الأسبوع القادم بس سؤالي ما هوالفرق بين
الكبة الشامية والكباب ؟


سؤال ثاني
العصبان

أممممممممممممم أكل شهي وطيب وغنية وكل الجزاير يوم الجمعة يطبخا صحيح ( يعني صيغة مبالغة )
هل هي العصبان موجود في الشرق وما أسمها ؟

نينا الجزائرية
2010-07-16, 13:43
أهلين أختي نينا
صينة لحمه بالخضار
حسب الرغبة بالنسبة للخضار
كوسا
بطاطا
بذنجان
بندورة
فليفة حلو + حاره
بصل
ثوم ملح فلفل بهار
قليل من الزيت
لحمه مفرومه قطع مقدار رأس العصفور
او لحمه ريش
او جنحان دجاج
تضع في الصينية في الفرن وتفتح النار من الأسفل حتى النضوج ومن تفتح النار من العلى حتى تشوى بشكال المطلوب

وصحتين وعافية

بارك الله فيك سهلة جدا
بالنسبة للحم ريش لم افهم ما هو ممكن تشرحو
جزاك الله خيرا
جمعة مباركة لكم

وضاح الدمشقي
2010-07-16, 13:48
بارك الله فيك سهلة جدا
بالنسبة للحم ريش لم افهم ما هو ممكن تشرحو
جزاك الله خيرا

جمعة مباركة لكم


جمعة مباركة علينا وعليك سؤال هل حكم وقت صلاة الجمعة لديكم في الجزائر ومنذ متى


لحم الريش هو ما يكون في صدر الخروف يستخدم كذلك في اليبرق والمحاشي وممكن هنا في خضار باللحمه

وصحتي وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-16, 22:19
ان شاء الله الاخ وضاح يضع لنا وصفات الكباب الشامية :1:


تكرمي انشاء الله رح أضع لكم وصفة الكبة الشامية ومن ثم الكباب في الأسبوع القادم بس سؤالي ما هوالفرق بين
الكبة الشامية والكباب ؟

لم الاحظ انها قالت ككبة حسبت ذكرت كباب
الكبة يستخدم فيها البرغل واللحم او تكون باللحم فقط لحم هبرة ويطحن بالهاون علي ما اضن لا تضحك علي هكذا اتصورها
الكباب يكون بلحم المفرون او كفتة
او بلحم الدجاج ويشوي هواك عدة طرق لصنعه
سؤال ثاني
العصبان

أممممممممممممم أكل شهي وطيب وغنية وكل الجزاير يوم الجمعة يطبخا صحيح ( يعني صيغة مبالغة )
هل هي العصبان موجود في الشرق وما أسمها ؟[/quote]

العصبان اكلة شعبية جزائرية نعم لكن لا نطبخها كل جمعة الطبق الجمعي للمائدة الجزائرية هو الكسكسي
اما العصبان في بعض الاحيان
ويكون اساسيا في عيد الاضحي لما تضبح الاضحية واذا لم يتم الذبح والتضحية عند البعض يقمون بشراءها لانها زينة مائدة العيد
لا ادري في الجزائر يصنع من امعاء وكرش الخروف او البقر
عندس فكرة ان المصريين يطبخونه ويسمونه الكرشة
ام الشاميين ليس عندي اي فكرة عن ذلك
ممكن تشرحنا انت

نينا الجزائرية
2010-07-16, 22:23
جمعة مباركة علينا وعليك سؤال هل حكم وقت صلاة الجمعة لديكم في الجزائر ومنذ متى
اسفة اخي لم افهم سؤالك :confused: يعني كيف يعني حكم الجمعة وصلاة الجمعة السيت الجزائر بلد مسلم وديانتنا الاسلام وصلاة الجمعة واجبة علي كل مسلم
سؤالك حيرني صراحة وارجو ان توضح اكثر
ممكن انتم عندكم تعدد الديانات لكن نحن عندنا ديانة واحدة والحمد لله والجمعة يوم عطلة وتؤدي فيها صلاة الجمة وعندما يحين وقت الصلاة تغلق كل المحلات التجارية وتتوقف
وتوقيتها مثل اي دولة اسلامية اخري

لحم الريش هو ما يكون في صدر الخروف يستخدم كذلك في اليبرق والمحاشي وممكن هنا في خضار باللحمه

وصحتي وعافية

جزاكم الله خيرا علي التوضيح

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 13:14
جزاكم الله خيرا علي التوضيح



جمعة مباركة علينا وعليك سؤال هل حكم وقت صلاة الجمعة لديكم في الجزائر ومنذ متى



لربما خانني التعبير او لم أقدر توصيل سؤالي فكل ما ذهبت اليه لم أكن أقصد

أنت قدمت تهني بالجمعة بقولك جمعة مبارك
وكنت قد خرجت من صلاة الجمعة فأردت ان أعرف فرق التوقيت بين الأردن والجزائر في يعني نحن قبلك في صلاة الجمعة بأكم ساعة


أقصد نحن قبلكم بصلاة الجمعة بكم ساعة ؟
وأعتذر عن الخربطة التي حصلت من غير قصد

نينا الجزائرية
2010-07-17, 13:38
لربما خانني التعبير او لم أقدر توصيل سؤالي فكل ما ذهبت اليه لم أكن أقصد

أنت قدمت تهني بالجمعة بقولك جمعة مبارك
وكنت قد خرجت من صلاة الجمعة فأردت ان أعرف فرق التوقيت بين الأردن والجزائر في يعني نحن قبلك في صلاة الجمعة بأكم ساعة


أقصد نحن قبلكم بصلاة الجمعة بكم ساعة ؟
وأعتذر عن الخربطة التي حصلت من غير قصد

اسفة لاني فهمتك خطأ
والله لست ادري اعرف ان فارق 3 ساعات بينا وبين مصر وفلسطين ايضا
انت احسبها فارق كم انتم ومصر :mh31:
فين الكبة السورية :rolleyes:
سلام

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 13:46
اسفة لاني فهمتك خطأ

والله لست ادري اعرف ان فارق 3 ساعات بينا وبين مصر وفلسطين ايضا
انت احسبها فارق كم انتم ومصر :mh31:
فين الكبة السورية :rolleyes:
سلام



شكرا لتفهمك

الكبة الشامية عمنجهز حوايجها ونطحن برغلها ونختار لحمتها يعني انشاء الله اليوم نعدها
طبعا مكونتها الريئسية
لحمه مفرومه ناعمه
لحمه مفرومه خشن
برغل
بصل
صنوبر
ملح
فلفل
وانشاء الله سوف احضر لكم الكبة بالصينية
فهي أسهلهم
مع العلم بأن الكبة الشامية أنواع
كبه مقليه
كبه بالبن
كبة مشوية
وكبة بالفرن
وممكن تختاري صور أختي نينا لهذه الأصناف قدر الأمكان وشاكر جهدك في البحث والتحميل
ويعطيك العافية

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 14:46
سوف نكون اليوم مع الطبق المشهور فيالشام الكبه المقليه ومنها سوف أعطيكم كيف نحولها الى كبة بالصينية مشوية بالفرن حتى تكون الوصفة سهله نستطيع أعدادها من غير أي صعوبات ومن عمل كبه مقلية يخبرنا

المكونات عجينة الكبة
· 400 غم من البرغل الناعم، مغسول، ومنقوع
· 400 غم من لحم الضأنالهَبرالطازج (من الفخذ)
· 1 بصلة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة أربعة قطع
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
· 3 بصلات متوسطات الحجم، مفرومات
· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
· 200 غم من لحم الضأن الَهَبر المفروم
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من السماق
· ملح وفلفل
· ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي، أو الجوز النيّ

طريقة التحضير الحشوة
1. يُسخن الزيت في مقلى كبير على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل، حتّى يذبل
2. يُضاف لحم الضأن، ويُترك على النار، حتّى يصبح بني اللون
3. تُضاف البهارات، والملح، والفلفل، ثم يُقلب الخليط
4. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ثمّ يُضاف إليه الصّنوبر المقلي
عجينة الكبة
1. يُمزج البصل في خلاط الطعام مع البهارات، والملح، والفلفل
2. يُضاف البرغل إلى الخليط، مع استمرار المزج
3. يُضاف اللحم إلى الخليط ويمزج مزجاً جيداً ( البعض لا يضيف لحمه )
4. يُحفظ الخليط في الثلاجة (البرّاد)، حتّى يحين وقت إعداده
5. تُؤخذ قطعة من العجين، في حجم البيضة، ثم تُجوّف في المنتصف، بإستخدام أصابع اليد( أنظر كيف تصنع في الصينية في الأسفلأ ))
6. يُملأ التجويف بالحشوة، ثمّ يُقفل بغمس اليد في ماء بارد ومملّح وتسوية حبة الكبّة
7. تُوضع حبّات الكِبة في الصينية، ثم تُحفظ في البرّاد ( الثّلاّجة)، إلى حين قليها (أو تُحفظ في المثلَج، إذا أُريد حفظها لمدة طويلة



*****
كيفة ‘ صنع الكبة بالصينة بالفرن
* تفرد العجينه في صينة اول طبقة ومن ثم نفرد الحشوة ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة نقطعها بالسكين قطع مربعات او معينات
ومن ثم تضع بالفرن تشوى من الأسف ومن ثم من الأعلى

وصحتين وعافيه

نينا الجزائرية
2010-07-17, 15:49
شكرا لتفهمك

الكبة الشامية عمنجهز حوايجها ونطحن برغلها ونختار لحمتها يعني انشاء الله اليوم نعدها
طبعا مكونتها الريئسية
لحمه مفرومه ناعمه
لحمه مفرومه خشن
برغل
بصل
صنوبر
ملح
فلفل
وانشاء الله سوف احضر لكم الكبة بالصينية
فهي أسهلهم
مع العلم بأن الكبة الشامية أنواع
كبه مقليه
كبه بالبن
كبة مشوية
وكبة بالفرن
وممكن تختاري صور أختي نينا لهذه الأصناف قدر الأمكان وشاكر جهدك في البحث والتحميل
ويعطيك العافية

http://img104.herosh.com/2010/07/17/736800178.jpg (http://www.herosh.com)
طبعا اللحم مفروم يكون بهذا الشكل الموضح في صورة

نينا الجزائرية
2010-07-17, 19:30
سوف نكون اليوم مع الطبق المشهور فيالشام الكبه المقليه ومنها سوف أعطيكم كيف نحولها الى كبة بالصينية مشوية بالفرن حتى تكون الوصفة سهله نستطيع أعدادها من غير أي صعوبات ومن عمل كبه مقلية يخبرنا

المكونات عجينة الكبة
· 400 غم من البرغل الناعم، مغسول، ومنقوع
· 400 غم من لحم الضأنالهَبرالطازج (من الفخذ)
· 1 بصلة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة أربعة قطع
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
· 3 بصلات متوسطات الحجم، مفرومات
· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
· 200 غم من لحم الضأن الَهَبر المفروم
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من السماق
· ملح وفلفل
· ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي، أو الجوز النيّ

طريقة التحضير الحشوة
1. يُسخن الزيت في مقلى كبير على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل، حتّى يذبل
2. يُضاف لحم الضأن، ويُترك على النار، حتّى يصبح بني اللون
3. تُضاف البهارات، والملح، والفلفل، ثم يُقلب الخليط
4. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ثمّ يُضاف إليه الصّنوبر المقلي
عجينة الكبة
1. يُمزج البصل في خلاط الطعام مع البهارات، والملح، والفلفل
2. يُضاف البرغل إلى الخليط، مع استمرار المزج
3. يُضاف اللحم إلى الخليط ويمزج مزجاً جيداً ( البعض لا يضيف لحمه )
4. يُحفظ الخليط في الثلاجة (البرّاد)، حتّى يحين وقت إعداده
5. تُؤخذ قطعة من العجين، في حجم البيضة، ثم تُجوّف في المنتصف، بإستخدام أصابع اليد( أنظر كيف تصنع في الصينية في الأسفلأ ))
6. يُملأ التجويف بالحشوة، ثمّ يُقفل بغمس اليد في ماء بارد ومملّح وتسوية حبة الكبّة
7. تُوضع حبّات الكِبة في الصينية، ثم تُحفظ في البرّاد ( الثّلاّجة)، إلى حين قليها (أو تُحفظ في المثلَج، إذا أُريد حفظها لمدة طويلة
http://files02.arb-up.com/i/00123/b3v9cp3g873x_t.jpg (http://arb-up.com/b3v9cp3g873x/كبة1.jpg.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/5sfrc7zhfa4e_t.jpg (http://arb-up.com/5sfrc7zhfa4e/كبة2.jpg.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/hgl7yp3gxc30_t.jpg (http://arb-up.com/hgl7yp3gxc30/كبة3.jpg.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/yoevd4ln06rw_t.jpg (http://arb-up.com/yoevd4ln06rw/كبة_4.jpg.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/mx9o9qmr6k80_t.jpg (http://arb-up.com/mx9o9qmr6k80/كبة5.jpg.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/ltnfzdtdjiux_t.jpg (http://arb-up.com/ltnfzdtdjiux/كبة6.jpg.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/wu6gmtrgexsx_t.jpg (http://arb-up.com/wu6gmtrgexsx/كبة7.jpg.html)

*****
كيفة ‘ صنع الكبة بالصينة بالفرن
* تفرد العجينه في صينة اول طبقة ومن ثم نفرد الحشوة ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة نقطعها بالسكين قطع مربعات او معينات
ومن ثم تضع بالفرن تشوى من الأسف ومن ثم من الأعلى

وصحتين وعافيه

اسفة علي تاخير انقظعت الكهرباء انقطعات مزعجة متتالية

نينا الجزائرية
2010-07-17, 19:31
http://files02.arb-up.com/i/00123/sqjt738o87ya_t.jpg (http://arb-up.com/sqjt738o87ya/36_15_24.gif.html)http://files02.arb-up.com/i/00123/sqjt738o87ya_t.jpg (http://arb-up.com/sqjt738o87ya/36_15_24.gif.html)http://files02.arb-up.com/i/00123/sqjt738o87ya_t.jpg (http://arb-up.com/sqjt738o87ya/36_15_24.gif.html)
http://files02.arb-up.com/i/00123/pmyk0o7w5xcy_t.jpg (http://arb-up.com/pmyk0o7w5xcy/كبة_فرن.jpg.html)

سمية .ب
2010-07-17, 20:01
شكرا لتفهمك

الكبة الشامية عمنجهز حوايجها ونطحن برغلها ونختار لحمتها يعني انشاء الله اليوم نعدها
طبعا مكونتها الريئسية
لحمه مفرومه ناعمه
لحمه مفرومه خشن
برغل
بصل
صنوبر
ملح
فلفل
وانشاء الله سوف احضر لكم الكبة بالصينية
فهي أسهلهم
مع العلم بأن الكبة الشامية أنواع
كبه مقليه
كبه بالبن
كبة مشوية
وكبة بالفرن
وممكن تختاري صور أختي نينا لهذه الأصناف قدر الأمكان وشاكر جهدك في البحث والتحميل
ويعطيك العافية

السلام عليكم
بارك الله فيك اخي على المجهود الطيب
اريد فقط ان اسال اذا توجد كبة نية لاني سمعت بيها من قبل
و تؤكل نية فعلا
و شكرا جزيلاا

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 20:28
السلام عليكم

بارك الله فيك اخي على المجهود الطيب
اريد فقط ان اسال اذا توجد كبة نية لاني سمعت بيها من قبل
و تؤكل نية فعلا
و شكرا جزيلاا



كبه نية
ايه والله في كبه نية
بتكون مكونتها برغل وجوز وملح وفلفلو وشطة حسب الرغبة ولية خاروف طبعا من دون لحمه وفعلا طعمها لذيذة وبتشهي

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 20:29
بوجود القابل الذي تعبىء به عجينة الكبة ومن ثم حشوتها سهل الأمور كثيرا
شي رائع
بس يفضل ان تكون حبة الكبة صغيرة الحجم أسهل للأكل وأكرام للضيف بحيث يأكل بكلسهولة

شكرا نينا على ما تختارين من صور

imene08
2010-07-17, 20:58
الله يسامحك








أمممممممممممممم
ورق العنب يأكل هو والحشو ه
وصحتين عافيه
جربيها
واعزمينا



بارك الله فيك أخي و شكرا على التوضيح في سؤالي الثقيل شوية
و راح أجربها و أحاول أنزل الصور
شكرا جزيلا

imene08
2010-07-17, 20:59
اوراق العنب ايمان تغليها بعدما تنزعي الاعراف لي فيها تصبح ورقة يعني متكونش عاصية وكي تزيدي تطبخيها في قدر تصبح جاهزة للاكل مثل كل الاشياء الخضراء سبانخ كرمب فهمتي

ان شاء الله الاخ وضاح يضع لنا وصفات الكباب الشامية :1:



شكرا لك نينا على التوضيح و رايحة نجربها كي يروحو دارنا لبلاد يجيبولي ورق العنب
شكرا نينا

نينا الجزائرية
2010-07-17, 21:07
كبه نية
ايه والله في كبه نية
بتكون مكونتها برغل وجوز وملح وفلفلو وشطة حسب الرغبة ولية خاروف طبعا من دون لحمه وفعلا طعمها لذيذة وبتشهي


http://img104.herosh.com/2010/07/17/310822860.jpg (http://www.herosh.com)

من الأطباق الشهيرة التي تميز المطبخ اللبناني. يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل.


-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.
المقادير
-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.

التحضير
ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد، يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية. يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه. يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة. تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص. للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة، بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل، يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها.

imene08
2010-07-17, 21:08
سوف نكون اليوم مع الطبق المشهور فيالشام الكبه المقليه ومنها سوف أعطيكم كيف نحولها الى كبة بالصينية مشوية بالفرن حتى تكون الوصفة سهله نستطيع أعدادها من غير أي صعوبات ومن عمل كبه مقلية يخبرنا

المكونات عجينة الكبة
· 400 غم من البرغل الناعم، مغسول، ومنقوع
· 400 غم من لحم الضأنالهَبرالطازج (من الفخذ)
· 1 بصلة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة أربعة قطع
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من الكمون
· 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
· 3 بصلات متوسطات الحجم، مفرومات
· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
· 200 غم من لحم الضأن الَهَبر المفروم
· 1 ملعقة صغيرة من القرفة
· 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من السماق
· ملح وفلفل
· ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي، أو الجوز النيّ

طريقة التحضير الحشوة
1. يُسخن الزيت في مقلى كبير على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل، حتّى يذبل
2. يُضاف لحم الضأن، ويُترك على النار، حتّى يصبح بني اللون
3. تُضاف البهارات، والملح، والفلفل، ثم يُقلب الخليط
4. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ثمّ يُضاف إليه الصّنوبر المقلي
عجينة الكبة
1. يُمزج البصل في خلاط الطعام مع البهارات، والملح، والفلفل
2. يُضاف البرغل إلى الخليط، مع استمرار المزج
3. يُضاف اللحم إلى الخليط ويمزج مزجاً جيداً ( البعض لا يضيف لحمه )
4. يُحفظ الخليط في الثلاجة (البرّاد)، حتّى يحين وقت إعداده
5. تُؤخذ قطعة من العجين، في حجم البيضة، ثم تُجوّف في المنتصف، بإستخدام أصابع اليد( أنظر كيف تصنع في الصينية في الأسفلأ ))
6. يُملأ التجويف بالحشوة، ثمّ يُقفل بغمس اليد في ماء بارد ومملّح وتسوية حبة الكبّة
7. تُوضع حبّات الكِبة في الصينية، ثم تُحفظ في البرّاد ( الثّلاّجة)، إلى حين قليها (أو تُحفظ في المثلَج، إذا أُريد حفظها لمدة طويلة



*****
كيفة ‘ صنع الكبة بالصينة بالفرن
* تفرد العجينه في صينة اول طبقة ومن ثم نفرد الحشوة ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجينة نقطعها بالسكين قطع مربعات او معينات
ومن ثم تضع بالفرن تشوى من الأسف ومن ثم من الأعلى

وصحتين وعافيه



شكرا أخي على الوصفة الرائعة بارك الله فيك لكنني لم أفهم كثير من المصطلحات مثل:
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
و 1 ملعقة صغيرة من السماق

و كذلك نينا إذا قدرتي تشرحيلنا هاذ المصطلحات تكوني مشكورة

صراحة موضوووووووووووووووووووع رائع يستحق التثبيت

imene08
2010-07-17, 21:10
http://img104.herosh.com/2010/07/17/310822860.jpg (http://www.herosh.com)

من الأطباق الشهيرة التي تميز المطبخ اللبناني. يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل.


-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.
المقادير
-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.

التحضير
ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد، يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية. يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه. يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة. تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص. للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة، بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل، يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها.


نية يا يما :30:
هاذي مستحيل ناكلها

نينا الجزائرية
2010-07-17, 21:11
اسمحلي اخ وضاح اقدم تلخيص لاهم انواع الكبات ولك ان تعلق عليها

http://img105.herosh.com/2010/07/17/472813964.jpg (http://www.herosh.com)


تتصدر الكبة بأنواعها وأسمائها الغريبة التي لا تعد ولا تحصى المائـدة اللبنانيـــة
لتتحول الى نقطة ارتكاز الجائع واهتمامه، ولا فرق ان كانت من لائحة المقبـلات
المتمثلة بالكبة النيئة أو بطبق رئيسي كالكبة بالصينية، فهي في كلتــا الحالتيــــن
تترك وقعا خاصا في حاضرة الأطباق اللبنانية، ولها طقوسها الخاصة التي لا تزال
رائجة رغم بعض التعديلات التي أدخلت عليها.
ويمكن القول أن أسماء أنواع الكبة اللبنانية تستوحى فــــي أحيان كثيــــرة وفقـــا
لمكوناتها التي تضاف الى البرغل الناعــــم.
لا يحتاج معظم أنواع الكبة الى الكثير من العناء، وتلعب من ناحية أخرى حرفيـة
صنع أقراص الكبة المقلية دورا مهما في قياس براعة المرأة في مجال الطبــخ
اللبناني...

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

كبة العدس:

المقادير:
- كوب عدس أحمر مجروش.
- كوب ونصف ماء. كوب برغل ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح. نصف كوب زيت زيتون.
- حبة بصل بحجم وسط.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة صلصة البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة فليفلة حمراء بودرة.
- ثلث باقة بقدونس (كوب تقريبا).

طريقة التحضير
- يوضع العدس والماء والملح على نار متوسطة حتى يغــلي المزيج
ثم تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك العدس حتـــى ينضـــج ويمتـــص
كل الماء مع الانتباه كي لا يلتصق في القعــــــر.
- يغسل البرغل ثم يضاف الى العدس ويغطى الوعاء ويترك المزيج
حتى يبرد تماماً ويجمد قليلا.
- يفرم البصل ناعماً ثم يقلى بزيت الزيتون ثم يضاف رب البنــــدورة
والكمون والفليفلة الحمراء الناعمة ويخلط المزيج لمدة دقيقــــــــة
اضافية ثم يوضع مع العدس والبــــرغل.
- يخلط المزيج جيدا، اذا كانت الكبة جافة كثيرا يضاف اليها القلــيل
من الماء الساخن وتدعك مجددا ثم يضاف اليها البقدونس.
- تقطع الكبة إلى كرات بحجم حبة الجوز ثم تضغط بين أصابع اليــد
كي تأخذ شكلا جميلا وتصف في طبق التقديم.
- تقدم كبة العدس فاترة أو باردة مع السلطة والمخلل والمزيد مــــــن
عصير الليمون حسب الذوق.

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

الكبة النيئة

المقادير:
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- كوبان من البرغل الناعم المنقوع.
- ملعقة طعام من برش الليمون.
- ملعقة طعام من البصل المفروم ناعما.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- صنوبر للزينة.
- أوراق نعناع خضراء للزينة.

طريقة التحضير:
- تطحن اللحمة في خلاطة الطعام. وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعــــة
وتدعك جيدا مع البرغل والتوابل المذكورة مع ضرورة الاستعانة بالمــاء
البارد لترطيب اليدين أثناء الخلط ويمكن إضافة الملح والفلفـــل ونبتـــــة
الحبق حسب الرغبة.
- وأخيرا تسكب الكبة النيئة في طبق التقديم وتزين بحبات الصنوبــــر.
- كما يمكن رسم خطوط هندسية على سطح الكبة باستعمال حافة السكين.
يزين الطبق أيضاً بأوراق النعناع الخضراء
- تقدم الكبة مع زيت الزيتون الذي يمنحها نكهة مميـــــزة.
- وتجدر الاشارة الى أنه يجب تحضير طبق الكبة النيئة مباشرة قبل موعد
الأكل لتناولها طازجة.

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

كبة الطماطم

المقادير: تكفي 6 اشخاص
- كيلوغرام ونصف الكيلو من الطماطم الناضجة، المقشرة
والمنزوعة البذور والمفرومة.
- ربع كوب من البرغل الناعم.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- بصلة متوسطة، مقطعة الى اربع قطع.
- 4 ملاعق طعام من المردكوش الطازج
(او 4/1 1 ملعقة صغيرة من المردكوش المجفف).
- كوب من اوراق الحبق.
- 4/1 كوب من الجوز.
- 2/1 حبة من الفلفل الاحمر الحار، مفرومة ناعماً.
- ملعقتا طعام من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض المطحون.
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 3/1 كوب من زيت الزيتون.
- حوالي ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- للتزيين شرائح الفليفلة الحمراء.
- حبة من الطماطم، مفرومة ناعماً.
- ازهار من الطماطم.
- الحبق.
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
- يغسل البرغل بسرعة ويعصر.
- تقطع 3 شرحات من حبة الفليفلة للزينة ويفرم الباقي فرماً
ناعماً ويضاف اليها البرغل، والبصل، والمردكوش، والحبق،
والجوز، والفلفل الحار، والكمون، والبابريكا، والفلفل الابيض،
والقرفة، والملح وتخلط المقادير في الخلاط الكهربائي.
- يضاف الزيت الى كبة الطماطم عبر فوهة الخلاط خلال عمله.
- يرفع المزيج من الوعاء ويترك جانباً ليرتاح لساعتين حتى
يمتص البرغل السائل او يوضع في الثلاجة لاستعماله لاحقاً.
- توضع الكبة في طبق التقديم وتحاط بالطماطم المفرومة وتزين
بدوائر الفليفلة الحمراء وازهار الطماطم، والحبق. يسكب زيت
الزيتون فوق الكبة.

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

الكبة بالصينية


المقادير: تكفي 8 اشخاص
- 2/1 كلغ من اللحم الطازج الخالي من الدهن البارد المدقوق
(بقر او ضان).
- كوبان من البرغل الاسمر الناعم المغسول والمعصور.
- بصلة مقطعة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
المطحون.
- 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 2/1 كوب من الزيت النباتي (لوجه الصينية).
- 3 ملاعق طعام من الماء (لوجه الصينية).

للحشوة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- 250 غ من اللحم المفروم مرة واحدة (بقر او ضأن).
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو المطحون.
- 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق طعام من الصنوبر.

لتحضير الحشوة:
يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار.
- تقوى النار ويضاف اللحم المقلي مع التحريك لعشر دقائق ثـــم
تضاف البهارات والملح والصنوبر وتقلى المكونات لخمس دقائق
ثم ترفع عن النار وتبرد.

طريقة التحضير
- يوضع البصل مع البرغل، والبهارات، والملح في خلاّط الطعــام
وتخلط حتى ينعم المزيج جيداً.
- يضاف اللحم الى الخلاط مع حوالي ثلاث ملاعق طعام من الماء
المثلج وتخلط المواد.
- تعجن الكبة جيداً مع اضافة بعض الماء المثلج للحصول علــــى
عجينة متماسكة.
- تدهن صينية بقطر 33 سنتيمترا بقليل من الزيت النباتي.
- تمد نصف كمية الكبة في قعر الصينية باستعمال الكفيــــن بعـــــد
ترطيبهما بالماء البارد ويمسد سطحها بالكف الرطب بالماء.
- تغطى عجينة الكبة بالحشوة المحضرة والمبردة ثم تغطى الحشوة
بالنصف الثاني من عجينة الكبة وترطب الكف بالماء البارد لترطيب
سطحها.
- توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعــــــها.
- يبلل سكين بالماء وتقطع الكبة الى مربعات او أشكال ماسيـــــــة
(يقطع القسم العلوي حتى الوصول الى الحشوة فقط).
- يسكب الزيت فوق الكبة وتخبز في فرن بحرارة 175 درجة مئوية
لمدة 20- 30 دقيقة ثم ترش بالماء للمحافظة على طراوة الكبـــة.
- تقدم ساخنة مع سلطات مختلفة او مع اللبن الزبادي.

imene08
2010-07-17, 21:16
اسمحلي اخ وضاح اقدم تلخيص لاهم انواع الكبات ولك ان تعلق عليها

http://img105.herosh.com/2010/07/17/472813964.jpg (http://www.herosh.com)


تتصدر الكبة بأنواعها وأسمائها الغريبة التي لا تعد ولا تحصى المائـدة اللبنانيـــة
لتتحول الى نقطة ارتكاز الجائع واهتمامه، ولا فرق ان كانت من لائحة المقبـلات
المتمثلة بالكبة النيئة أو بطبق رئيسي كالكبة بالصينية، فهي في كلتــا الحالتيــــن
تترك وقعا خاصا في حاضرة الأطباق اللبنانية، ولها طقوسها الخاصة التي لا تزال
رائجة رغم بعض التعديلات التي أدخلت عليها.
ويمكن القول أن أسماء أنواع الكبة اللبنانية تستوحى فــــي أحيان كثيــــرة وفقـــا
لمكوناتها التي تضاف الى البرغل الناعــــم.
لا يحتاج معظم أنواع الكبة الى الكثير من العناء، وتلعب من ناحية أخرى حرفيـة
صنع أقراص الكبة المقلية دورا مهما في قياس براعة المرأة في مجال الطبــخ
اللبناني...

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

كبة العدس:

المقادير:
- كوب عدس أحمر مجروش.
- كوب ونصف ماء. كوب برغل ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح. نصف كوب زيت زيتون.
- حبة بصل بحجم وسط.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة صلصة البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة فليفلة حمراء بودرة.
- ثلث باقة بقدونس (كوب تقريبا).

طريقة التحضير
- يوضع العدس والماء والملح على نار متوسطة حتى يغــلي المزيج
ثم تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك العدس حتـــى ينضـــج ويمتـــص
كل الماء مع الانتباه كي لا يلتصق في القعــــــر.
- يغسل البرغل ثم يضاف الى العدس ويغطى الوعاء ويترك المزيج
حتى يبرد تماماً ويجمد قليلا.
- يفرم البصل ناعماً ثم يقلى بزيت الزيتون ثم يضاف رب البنــــدورة
والكمون والفليفلة الحمراء الناعمة ويخلط المزيج لمدة دقيقــــــــة
اضافية ثم يوضع مع العدس والبــــرغل.
- يخلط المزيج جيدا، اذا كانت الكبة جافة كثيرا يضاف اليها القلــيل
من الماء الساخن وتدعك مجددا ثم يضاف اليها البقدونس.
- تقطع الكبة إلى كرات بحجم حبة الجوز ثم تضغط بين أصابع اليــد
كي تأخذ شكلا جميلا وتصف في طبق التقديم.
- تقدم كبة العدس فاترة أو باردة مع السلطة والمخلل والمزيد مــــــن
عصير الليمون حسب الذوق.

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

الكبة النيئة

المقادير:
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- كوبان من البرغل الناعم المنقوع.
- ملعقة طعام من برش الليمون.
- ملعقة طعام من البصل المفروم ناعما.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- صنوبر للزينة.
- أوراق نعناع خضراء للزينة.

طريقة التحضير:
- تطحن اللحمة في خلاطة الطعام. وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعــــة
وتدعك جيدا مع البرغل والتوابل المذكورة مع ضرورة الاستعانة بالمــاء
البارد لترطيب اليدين أثناء الخلط ويمكن إضافة الملح والفلفـــل ونبتـــــة
الحبق حسب الرغبة.
- وأخيرا تسكب الكبة النيئة في طبق التقديم وتزين بحبات الصنوبــــر.
- كما يمكن رسم خطوط هندسية على سطح الكبة باستعمال حافة السكين.
يزين الطبق أيضاً بأوراق النعناع الخضراء
- تقدم الكبة مع زيت الزيتون الذي يمنحها نكهة مميـــــزة.
- وتجدر الاشارة الى أنه يجب تحضير طبق الكبة النيئة مباشرة قبل موعد
الأكل لتناولها طازجة.

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

كبة الطماطم

المقادير: تكفي 6 اشخاص
- كيلوغرام ونصف الكيلو من الطماطم الناضجة، المقشرة
والمنزوعة البذور والمفرومة.
- ربع كوب من البرغل الناعم.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- بصلة متوسطة، مقطعة الى اربع قطع.
- 4 ملاعق طعام من المردكوش الطازج
(او 4/1 1 ملعقة صغيرة من المردكوش المجفف).
- كوب من اوراق الحبق.
- 4/1 كوب من الجوز.
- 2/1 حبة من الفلفل الاحمر الحار، مفرومة ناعماً.
- ملعقتا طعام من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض المطحون.
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 3/1 كوب من زيت الزيتون.
- حوالي ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- للتزيين شرائح الفليفلة الحمراء.
- حبة من الطماطم، مفرومة ناعماً.
- ازهار من الطماطم.
- الحبق.
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
- يغسل البرغل بسرعة ويعصر.
- تقطع 3 شرحات من حبة الفليفلة للزينة ويفرم الباقي فرماً
ناعماً ويضاف اليها البرغل، والبصل، والمردكوش، والحبق،
والجوز، والفلفل الحار، والكمون، والبابريكا، والفلفل الابيض،
والقرفة، والملح وتخلط المقادير في الخلاط الكهربائي.
- يضاف الزيت الى كبة الطماطم عبر فوهة الخلاط خلال عمله.
- يرفع المزيج من الوعاء ويترك جانباً ليرتاح لساعتين حتى
يمتص البرغل السائل او يوضع في الثلاجة لاستعماله لاحقاً.
- توضع الكبة في طبق التقديم وتحاط بالطماطم المفرومة وتزين
بدوائر الفليفلة الحمراء وازهار الطماطم، والحبق. يسكب زيت
الزيتون فوق الكبة.

الكبة انواعها وطريقة تحضيرها.....موضوع مهم

الكبة بالصينية


المقادير: تكفي 8 اشخاص
- 2/1 كلغ من اللحم الطازج الخالي من الدهن البارد المدقوق
(بقر او ضان).
- كوبان من البرغل الاسمر الناعم المغسول والمعصور.
- بصلة مقطعة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
المطحون.
- 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 2/1 كوب من الزيت النباتي (لوجه الصينية).
- 3 ملاعق طعام من الماء (لوجه الصينية).

للحشوة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- 250 غ من اللحم المفروم مرة واحدة (بقر او ضأن).
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو المطحون.
- 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق طعام من الصنوبر.

لتحضير الحشوة:
يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار.
- تقوى النار ويضاف اللحم المقلي مع التحريك لعشر دقائق ثـــم
تضاف البهارات والملح والصنوبر وتقلى المكونات لخمس دقائق
ثم ترفع عن النار وتبرد.

طريقة التحضير
- يوضع البصل مع البرغل، والبهارات، والملح في خلاّط الطعــام
وتخلط حتى ينعم المزيج جيداً.
- يضاف اللحم الى الخلاط مع حوالي ثلاث ملاعق طعام من الماء
المثلج وتخلط المواد.
- تعجن الكبة جيداً مع اضافة بعض الماء المثلج للحصول علــــى
عجينة متماسكة.
- تدهن صينية بقطر 33 سنتيمترا بقليل من الزيت النباتي.
- تمد نصف كمية الكبة في قعر الصينية باستعمال الكفيــــن بعـــــد
ترطيبهما بالماء البارد ويمسد سطحها بالكف الرطب بالماء.
- تغطى عجينة الكبة بالحشوة المحضرة والمبردة ثم تغطى الحشوة
بالنصف الثاني من عجينة الكبة وترطب الكف بالماء البارد لترطيب
سطحها.
- توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعــــــها.
- يبلل سكين بالماء وتقطع الكبة الى مربعات او أشكال ماسيـــــــة
(يقطع القسم العلوي حتى الوصول الى الحشوة فقط).
- يسكب الزيت فوق الكبة وتخبز في فرن بحرارة 175 درجة مئوية
لمدة 20- 30 دقيقة ثم ترش بالماء للمحافظة على طراوة الكبـــة.
- تقدم ساخنة مع سلطات مختلفة او مع اللبن الزبادي.



الله يعطيك الصحة أختي نينا
و الله الدعوة راهي خابزة في هاذ الموضوع راه عجبني
دوك نسكنلكم هنا:d

نينا الجزائرية
2010-07-17, 21:28
بوجود القابل الذي تعبىء به عجينة الكبة ومن ثم حشوتها سهل الأمور كثيرا
شي رائع
بس يفضل ان تكون حبة الكبة صغيرة الحجم أسهل للأكل وأكرام للضيف بحيث يأكل بكلسهولة

شكرا نينا على ما تختارين من صور

العفو اخي معا لنصل الي مليون مشاركة باذن الله

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 21:29
بالنسبة للكبة النية
اول شي بشكر أختي نينا على نشر الوصفة وكذلك الجهود في وضع الصور
بس أصبح مؤخرا الكثير من الناس لايضعون لحمه مع الكبه النية مع قليل من اللية وممكن الأستغناء عنها

بس صراحة طعمها ولا في أشهى منه
ممكن تزية بحب الزيتون

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 21:34
بارك الله فيك أخي و شكرا على التوضيح في سؤالي الثقيل شوية
و راح أجربها و أحاول أنزل الصور
شكرا جزيلا


العفو أختي مافي سئلة أبدا

وضاح الدمشقي
2010-07-17, 21:48
بالنسبة لوصفات الكبه المشهوره هي ما كانت بالحمه
بس صحيح الأضافت كبه العدس والكبة البندورة هي دعوة لي ان أجربها وقد كنت تذوقت فيما مضى كبة أرز والضبخ فنون والتذوق نفوس

نينا الجزائرية
2010-07-17, 21:55
شكرا لك نينا على التوضيح و رايحة نجربها كي يروحو دارنا لبلاد يجيبولي ورق العنب
شكرا نينا

http://img102.herosh.com/2010/07/17/878887606.jpg (http://www.herosh.com)
هذي صور تشرح اكثر

نينا الجزائرية
2010-07-17, 21:59
الله يعطيك الصحة أختي نينا
و الله الدعوة راهي خابزة في هاذ الموضوع راه عجبني
دوك نسكنلكم هنا:d
اهلا وسهلا بيك ايمان
بالنسبة للكبة النية
اول شي بشكر أختي نينا على نشر الوصفة وكذلك الجهود في وضع الصور
بس أصبح مؤخرا الكثير من الناس لايضعون لحمه مع الكبه النية مع قليل من اللية وممكن الأستغناء عنها
اه شكرا علي التوضيح
بس صراحة طعمها ولا في أشهى منه
ممكن تزية بحب الزيتون

بالنسبة لوصفات الكبه المشهوره هي ما كانت بالحمه
بس صحيح الأضافت كبه العدس والكبة البندورة هي دعوة لي ان أجربها وقد كنت تذوقت فيما مضى كبة أرز والضبخ فنون والتذوق نفوس
هيوصفات لبنانية وبلدان الشام تختلف من بلد لبلد

بقيت كبة باللبن ما طرقت اليها

morade.b3
2010-07-17, 22:02
شكرا لك اختي

نينا الجزائرية
2010-07-17, 22:05
صور كبة باللبن صح بتشهي
http://img105.herosh.com/2010/07/17/407131037.jpg (http://www.herosh.com)
http://img104.herosh.com/2010/07/17/84174814.jpg (http://www.herosh.com)
http://img105.herosh.com/2010/07/17/883356003.gif (http://www.herosh.com)

وضاح الدمشقي
2010-07-18, 14:28
طبعا الكبه أنواع كثيره ولكن لابد من ذكر كبه لبنيه وسوف أذكر لكم طرقة صنع لبن ومن ثم نضيف اليها الكبه المقليه كما ذكرناه سابقا
كبه لبنيه

الكمية: 6 أشخاص
المقادير:
كيلوغرام لبن زبادي (يفضل لبن الماعز)
نصف كوب أرز مصري
ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة)
5 إلى 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج، أو أكثر حسب الحاجة
3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة
باقة كزبرة طازجة مفرومة
2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة
التحضير:
يغسل الأرز ويسلق في مرقة اللحم أو الدجاج حتى يطرى تماماً ويكاد ينهرس.
يذوب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء ويضاف إلى مزيج الأرز.
يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدياً وناعماً.
يخلط الأرز مع اللبن ويطهى على النار مع التحريك للحصول على
حساء مغلي. إذا كان الحساء سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من
المرقة إليه.
تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح
شاحباً. تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب
الخليط فوراً فوق حساء اللبنية.
تضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع
التحريك المستمر حتى تنضج أقراص الكبة.
تقدم اللبنية مع الأرز المسلوق.

وضاح الدمشقي
2010-07-18, 14:33
في عندي أقتراح وما رأيكن ؟
وحتى يكون هذا الموضوع فعلا تفاعلي تشاركي ومتجدد هو مشاركة من يرغب في أعداد وصفة من الوصفات مع تصوير مراحل أعداد
الوصفة وتنزيلها في المنتدى.

ما رايكن ؟
ومن يكون صاحب المبادرة الولى ؟
بأنتظار أرائكن؟

نينا الجزائرية
2010-07-18, 15:08
في عندي أقتراح وما رأيكن ؟
وحتى يكون هذا الموضوع فعلا تفاعلي تشاركي ومتجدد هو مشاركة من يرغب في أعداد وصفة من الوصفات مع تصوير مراحل أعداد
الوصفة وتنزيلها في المنتدى.

ما رايكن ؟
ومن يكون صاحب المبادرة الولى ؟
بأنتظار أرائكن؟

فكرة جميلة لكن عليك ان تعلق وتفهمنا كيف تحضر لاننا سنقل وربما اشياء لا نفهمها ؟
سابدا انا كالعادة:rolleyes:

نينا الجزائرية
2010-07-18, 15:20
كباب السوري

نصف كيلو لحم مفروم 1و 2كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع ومصفى جيدا
حبة بصل مبروشه 3فصوص ثوم مدقوقه ملح وفلفل وكمون
كوب بقدونس مفروم صنوبر حسب الرغبه ملعقة سمن

http://files02.arb-up.com/i/00125/nt8hnugf59mr_t.jpg (http://arb-up.com/nt8hnugf59mr/كباب_ا.jpg.html)

تخلط جميع المقادير جيدا

http://files02.arb-up.com/i/00125/vhpu6qa35jll_t.jpg (http://arb-up.com/vhpu6qa35jll/كباب_ب.jpg.html)

تكبب الاسياخ توضع في صينيه مدهونه وبالفرن أوتشوى على الفحم أو تقلى بالزيت

http://files02.arb-up.com/i/00125/mquidwz3f9la_t.jpg (http://arb-up.com/mquidwz3f9la/كباب_ج.jpg.html)

نقطع بصله شرائح وتخلط مع بقدونس مفروم وملح وسماق وفلفل ورشة زيت
زيتون وتوضع بطبق التقديم مع الخبز

http://files02.arb-up.com/i/00125/am8miueit82y_t.jpg (http://arb-up.com/am8miueit82y/كباب_د.jpg.html)
ونتيجة كالتالي

http://files02.arb-up.com/i/00125/ywzak4fmf7qi_t.jpg (http://arb-up.com/ywzak4fmf7qi/كباب_ر.jpg.html)

http://files02.arb-up.com/i/00125/3dx1eum8q65z_t.jpg (http://arb-up.com/3dx1eum8q65z/كباب_ه.jpg.html)

وضاح الدمشقي
2010-07-18, 15:20
فكرة جميلة لكن عليك ان تعلق وتفهمنا كيف تحضر لاننا سنقل وربما اشياء لا نفهمها ؟

سابدا انا كالعادة:rolleyes:


أقتراحي هو كالتالي
* نستمرفي أكلات مشرقية فهي لم تنتهي بعد
*ممكن يكون في نهاية كل أسبوع أختيار شخص لأعداد وصفة
*ينزل الصور ومراحل أعداد الوصفة
* ومن ثم التقيم

*من حق من وقع عليه الأختيار بالأستفسار عن الوصفة

هذا ما عندي
تقريبا

وضاح الدمشقي
2010-07-18, 15:24
كباب السوري


نصف كيلو لحم مفروم 1و 2كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع ومصفى جيدا
حبة بصل مبروشه 3فصوص ثوم مدقوقه ملح وفلفل وكمون
كوب بقدونس مفروم صنوبر حسب الرغبه ملعقة سمن

http://files02.arb-up.com/i/00125/nt8hnugf59mr_t.jpg (http://arb-up.com/nt8hnugf59mr/كباب_ا.jpg.html)

تخلط جميع المقادير جيدا

http://files02.arb-up.com/i/00125/vhpu6qa35jll_t.jpg (http://arb-up.com/vhpu6qa35jll/كباب_ب.jpg.html)

تكبب الاسياخ توضع في صينيه مدهونه وبالفرن أوتشوى على الفحم أو تقلى بالزيت

http://files02.arb-up.com/i/00125/mquidwz3f9la_t.jpg (http://arb-up.com/mquidwz3f9la/كباب_ج.jpg.html)

نقطع بصله شرائح وتخلط مع بقدونس مفروم وملح وسماق وفلفل ورشة زيت
زيتون وتوضع بطبق التقديم مع الخبز

http://files02.arb-up.com/i/00125/am8miueit82y_t.jpg (http://arb-up.com/am8miueit82y/كباب_د.jpg.html)
ونتيجة كالتالي

http://files02.arb-up.com/i/00125/ywzak4fmf7qi_t.jpg (http://arb-up.com/ywzak4fmf7qi/كباب_ر.jpg.html)

http://files02.arb-up.com/i/00125/3dx1eum8q65z_t.jpg (http://arb-up.com/3dx1eum8q65z/كباب_ه.jpg.html)









رائعة أختي في همتك ونشاطك
ما قصدته
هو ان يتم العضو اوالعضوة باعداد الوصفة بنفسها وتصويرها ومن الوصفات التى تم ذكرها
لك منى كل تحية

نينا الجزائرية
2010-07-18, 15:56
رائعة أختي في همتك ونشاطك
ما قصدته
هو ان يتم العضو اوالعضوة باعداد الوصفة بنفسها وتصويرها ومن الوصفات التى تم ذكرها
لك منى كل تحية

اه لم افهم اسفة
فكرة جيدة ان شاء الله تلقي التفاعل من الاعضاء
رغم اني اشك في تفاعلهم :o

وضاح الدمشقي
2010-07-18, 16:10
اه لم افهم اسفة
فكرة جيدة ان شاء الله تلقي التفاعل من الاعضاء

رغم اني اشك في تفاعلهم :o



على كل الأحوال
نتظر
وأنا حابب انو يكون الهدف من هذه الوصفات تطبيقها ويكون لدينا من هذا الموضوع من صنع الأعضاء - العضوات
في المنتدى
وخاص لما تنزل الصور ومراحل الأعداد

وضاح الدمشقي
2010-07-18, 21:49
هل لديكم أي أستفسار عن الكبه ؟
أم ننطلق الىوصفة جديدة؟
تختارون وصفة ؟
أم أختار وصفة؟

نينا الجزائرية
2010-07-19, 14:36
السلام عليكم ممكن تعطينا وصفات كباب هندي
ومختلف وصفات الكباب:)

وضاح الدمشقي
2010-07-19, 16:29
السلام عليكم ممكن تعطينا وصفات كباب هندي


ومختلف وصفات الكباب:)



انشاء الله
نكون اليوم معكم في وصفة الكباب الهندي

وضاح الدمشقي
2010-07-19, 18:50
وصفة الكباب الهندي

المقادير
1/2 كيلو لحمة خروف أو عجل مفرومة ناعمة بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة 3 حبات ثوم 3 فليفلة حلوة 2 فلفل حار 1/2 كيلو بندورة (طماطم) رأس بصل زيت للقلي ملعقتين رب البندورة

الطريقة يفرم الثوم فرماً ناعماً وتعجن باللحمة مع إضافة الملح والبهارات. .1تشكل اللحمة على شكل كرات صغيرة ويتم قليها بالزيت وتترك جانباً. .2يقطع البصل والفلفل الحار والحلو على شكل طولي رفيع ويقلى بالزيت لفترة بسيطة(تذبيل) يترك جانباً. .3نضع البندورة الحمراء في ماء ساخن جداً وبعد خمس دقائق نأخذها ونقشرها ثم نضعها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ونضعها في طنجرة حتى تغلي. .4نضيف رب البندورة للطنجرة ونحركها مع قليل من الملح والبهارات. .5نضع كرات الكباب واالفلفل والبصل في صلصة البندورة لمدة خمس دقائق وصحتين وعافية، يقدم معها الأرز الأبيض


وصحتين وعافيه

نينا الجزائرية
2010-07-20, 07:48
وصفة الكباب الهندي

المقادير
1/2 كيلو لحمة خروف أو عجل مفرومة ناعمة بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة 3 حبات ثوم 3 فليفلة حلوة 2 فلفل حار 1/2 كيلو بندورة (طماطم) رأس بصل زيت للقلي ملعقتين رب البندورة

الطريقة يفرم الثوم فرماً ناعماً وتعجن باللحمة مع إضافة الملح والبهارات. .1تشكل اللحمة على شكل كرات صغيرة ويتم قليها بالزيت وتترك جانباً. .2يقطع البصل والفلفل الحار والحلو على شكل طولي رفيع ويقلى بالزيت لفترة بسيطة(تذبيل) يترك جانباً. .3نضع البندورة الحمراء في ماء ساخن جداً وبعد خمس دقائق نأخذها ونقشرها ثم نضعها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ونضعها في طنجرة حتى تغلي. .4نضيف رب البندورة للطنجرة ونحركها مع قليل من الملح والبهارات. .5نضع كرات الكباب واالفلفل والبصل في صلصة البندورة لمدة خمس دقائق وصحتين وعافية، يقدم معها الأرز الأبيض


وصحتين وعافيه

رائعة كيفية سهلة جدا واكيد لذيذة وان شاء الله اجربها
وصور كباب هندي هي كالتالي
http://www.gulfup.com/file5/12796052631.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)
http://www.gulfup.com/file5/12796052632.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)

نينا الجزائرية
2010-07-20, 07:56
ممكن سؤال اخي هو كباب الهندي نفسو وصفة داوود باشا ؟

نينا الجزائرية
2010-07-20, 08:08
وجدت هذه الطريقة الاخري اضنها مصرية

الكباب الهندي الطريقه بالصور

المقادير :

1كيــلو لحــمة مفرومة
بقدونس مفرومة
ملح
ذرة فلفل أسود
بهارات
كمية طماطم
مكعبين ماجي
5 ملاعق زبدة
فنجـان زيت قلي
بصلةمفرومةناعمة

http://www.gulfup.com/file5/12796059151.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)
الطريقه :

نقطع البصل وبعدين نعمل من
اللحمةالمفرومة بحجم أكبر من الأبهام
ونقشر الطماطم ونقطعها مربعات صغيره


تقلى اصابع اللحمه المفرومه في الزبده والزيت
ونترك مقداار ملعقه زبده جانبا
http://www.gulfup.com/file5/12796059152.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)


على النار بالقدر نحط ملعقة الزبدة ونحمرالبصلةوباقي البهارات
وكميةالطماطم اللي قطعنــاهاعلى النار.

http://www.gulfup.com/file5/12796059153.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)

ودي اللحمة بعدما تحمرت والطماطم بعد ما تسبكت

http://www.gulfup.com/file5/12796059154.jpg (http://www.gulfup.com/info.htm)
ناخد صينية الفرن نسكب فيها مقدار الطماطم كله ونضع اللحمة المقلية
فوقه وندخلها الفرن ونولع عليه من فوق 5دقائق بس ويصير مثل منتي
شايفة بعدماطلعته بصينية الفرن

http://www.gulfup.com/file5/12796059155.jpg

نينا الجزائرية
2010-07-20, 08:14
أقتراحي هو كالتالي
* نستمرفي أكلات مشرقية فهي لم تنتهي بعد
*ممكن يكون في نهاية كل أسبوع أختيار شخص لأعداد وصفة
*ينزل الصور ومراحل أعداد الوصفة
* ومن ثم التقيم

*من حق من وقع عليه الأختيار بالأستفسار عن الوصفة

هذا ما عندي
تقريبا
رائعة لم اري اقتراحك
وان شاء الله نجد تفاعل من العضوات والاعضاء هم يستفادو جدا من تطبيق الوصفات ووضع صورها وسينلو نالتقييم
يعني يضربون عصفورين بحجر
لو كانت هنا الاخت جواهر الله يذكرها بخير لكانت جربت كل الوفات وقامت بتصوريها ووضعها هنا
لكنها غائبة اتمني ان ترجع بسرعة وان تكون بخير

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 14:30
طبعا في طريقة أخرى لأعداد الكباب الهندي وهي بعد قلي اللحمه بل توضع في الصينية وتطبخ في الفرن ومن ثم تشوى منالعلى


ممكن سؤال اخي هو كباب الهندي نفسو وصفة داوود باشا ؟


داود باشا هي أحدى أكلاتي المفضلة وممكن أضافة الطحين او الشوفان لها وتقدم بالمرق وهذه طريقتها

المكونات

٢ ملعقة كبيرة شوفان
١/٢ كيلو لحمة مفرومة
١ بصلة كبيرة مفرومة
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حار
بهارات (إختياري)
فلفل أسود حسب الرغبة
١ ملعقة صنوبر
٢ ملعقة معجون طماطم
٤حبات طماطم طازجة مقطعة ومقشرة
٢ بصلة كبيرة مقطعة
١ ملعقة زيت زيتون
١ كوب ماء مغلي أو مرقة لحم
طريقة التحضير
في إناء يوضع البصل واللحمة المفرومة مع الفلفل الأسود والبهارات
والفلفل الحار ويقلب
يضاف الشوفان
وتشكل اللحمة على شكل كرات
في مقلاة على النار يوضع الزيت والبصل ويقلب حتى يذبل البصل
توضع كرات اللحم وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون لمدة ٥ دقائق تقريبا
يضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ثم الماء أو المرقة
وتترك على النار حتى تتماسك الصلصة
تزين بالصنوبر وتقدم
تقدم مع الأرز

وصحتين وعافية

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 14:35
شاهدة وصفة الكباب الهندي وقد ذكرتي انها على حسب الطريقة المصرية
الفرق اننا نضع الكباب (اللحمه ) تطبخ مع البندورة ( الطماطم) حتى تأخذ مذاقها وتكون البندورة شبه ذائبة او ذائبة

وأفضل طريقه لتقشير الندورة هو وضها في ماء مغلي جيدا فتقشر بسهولة

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 14:37
سؤال هل الكباب الهندي معروف في المغرب العربي ؟
والسؤال الثاني هل ما هو قريب من هذه الوصفة ؟

البوشطاطي
2010-07-20, 15:17
http://up.hwaro7i.com/uploads/hwa12750570103.gif (http://www.hwaro7i.com/vb/redirector.php?url=%61%48%52%30%63%44%6f%76%4c%33% 56%77%4c%6d%68%33%59%58%4a%76%4e%32%6b%75%59%32%39 %74%4c%77%3d%3d)

نينا الجزائرية
2010-07-20, 15:35
شاهدة وصفة الكباب الهندي وقد ذكرتي انها على حسب الطريقة المصرية
الفرق اننا نضع الكباب (اللحمه ) تطبخ مع البندورة ( الطماطم) حتى تأخذ مذاقها وتكون البندورة شبه ذائبة او ذائبة

وأفضل طريقه لتقشير الندورة هو وضها في ماء مغلي جيدا فتقشر بسهولة
نعم طريقتكم افضل
سؤال هل الكباب الهندي معروف في المغرب العربي ؟ لا ليست معروفة لا نطبخها
والسؤال الثاني هل ما هو قريب من هذه الوصفة ؟

لا لكن توجد صلصة الطماطم للعجائن قصدي الباستا وسباغيتي
يعني نعم البنادورة كما تفضلت ووضحتها لنا
وكرات اللحم تقلي ثم تطبخ مع صلصة الطماطم
انا اضيف للحم الجبن وباقدونس
واقلي البصل البصل في زيت الذي قلي فيه اللحم بزيت الزيتون واضيف ملعقة طماطم علي بصل المقلي واضيفه في الصلصة
هي مختلفة بعض الشيء
لكن اضن ان البعض يقلي كريات اللحم ويضعها في صلصلة ويقدمها مع الباستا ولي تسمي عندنا ماقارون

نينا الجزائرية
2010-07-20, 15:51
طبعا في طريقة أخرى لأعداد الكباب الهندي وهي بعد قلي اللحمه بل توضع في الصينية وتطبخ في الفرن ومن ثم تشوى منالعلى





داود باشا هي أحدى أكلاتي المفضلة وممكن أضافة الطحين او الشوفان لها وتقدم بالمرق وهذه طريقتها

المكونات

٢ ملعقة كبيرة شوفان
١/٢ كيلو لحمة مفرومة
١ بصلة كبيرة مفرومة
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حار
بهارات (إختياري)
فلفل أسود حسب الرغبة
١ ملعقة صنوبر
٢ ملعقة معجون طماطم
٤حبات طماطم طازجة مقطعة ومقشرة
٢ بصلة كبيرة مقطعة
١ ملعقة زيت زيتون
١ كوب ماء مغلي أو مرقة لحم
طريقة التحضير
في إناء يوضع البصل واللحمة المفرومة مع الفلفل الأسود والبهارات
والفلفل الحار ويقلب
يضاف الشوفان
وتشكل اللحمة على شكل كرات
في مقلاة على النار يوضع الزيت والبصل ويقلب حتى يذبل البصل
توضع كرات اللحم وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون لمدة ٥ دقائق تقريبا
يضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ثم الماء أو المرقة
وتترك على النار حتى تتماسك الصلصة
تزين بالصنوبر وتقدم
تقدم مع الأرز

وصحتين وعافية

http://img105.herosh.com/2010/07/20/288952296.jpg (http://www.herosh.com)
http://img105.herosh.com/2010/07/20/565682207.jpg (http://www.herosh.com)
http://img104.herosh.com/2010/07/20/467580591.jpg (http://www.herosh.com)
http://img101.herosh.com/2010/07/20/240088213.jpg (http://www.herosh.com)
http://img105.herosh.com/2010/07/20/944197729.jpg (http://www.herosh.com)

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 16:00
http://up.hwaro7i.com/uploads/hwa12750570103.gif (http://www.hwaro7i.com/vb/redirector.php?url=%61%48%52%30%63%44%6f%76%4c%33% 56%77%4c%6d%68%33%59%58%4a%76%4e%32%6b%75%59%32%39 %74%4c%77%3d%3d)




الأروع مرورك الكريم أخي الفاضل
سررت بمرورك
أبقى بالجوار

نينا الجزائرية
2010-07-20, 16:06
سؤال ممكن الاستغناء عن الشوفان لانه نادر الوجود في جزائر وصعب اجده
اكلة داود باشا تسبه نوع ما طبق مثوم عندنا
ممكن تدخل تشوفو في هذا الموضوع
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=284294
لكن طريقتو مختلفة عن مثوم الاصلي التقليدي الذي نطبخه في بيت
مثوم يكون
لحم مفروم نحط عليه فلفل احكل وفلفل احمر حلونسميه عكري عندنا وكمون و ملح قرصة و نضيف ابيض البيض ونشكل كريات
اما مرق فنحن نضع الثوم عوض البصل نضيفلو حمص وبهارات فلفل احمر وهريسة حارة كمون نمرق بماء ونتركه يغلي ثم نضيف كرات اللحم
لانضيف طماطم هذه التقليدية
انما الان يضيفون ملعقة طماطم مصبرة
لكن احبب ان تكون بدون طماطم
عندما تنضج نضع فوقها اصفر بيضة ونتركها تتعقد يعني تشرب شوية من المرق

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 16:19
ممكن الأستغناء عن الشوفان بالطحين
بالنسبة لمثوم شاهدتها وسوف تكون ضمن البرنامج وسوف نجرب هذه الوصفة لدينا وصفة قريبة لها بالأسم وهي مثومه بالفول
ومكونتها سريعا
بصل
فول أخضر
ثوم
لبن
ملح فولف بهار
طريق أعدادها
يقلي البصل والثوم مع البهارت
تسلق الحمه او الدجاج ومن ثم يضع في صينة بالفرن
وعندما تنضج يصبها عليها اللبن الرايب مخلوط بالثوم ويشوى الوجه
تقدم مع الأرز
صحتينوعافية

نينا الجزائرية
2010-07-20, 16:34
ممكن الأستغناء عن الشوفان بالطحين
بالنسبة لمثوم شاهدتها وسوف تكون ضمن البرنامج وسوف نجرب هذه الوصفة لدينا وصفة قريبة لها بالأسم وهي مثومه بالفول
ومكونتها سريعا
بصل
ثوم
لبن
ملح فولف بهار
طريق أعدادها
يقلي البصل والثوم مع البهارت
تسلق الحمه او الدجاج ومن ثم يضع في صينة بالفرن
وعندما تنضج يصبها عليها اللبن الرايب مخلوط بالثوم ويشوى الوجه
تقدم مع الأرز
صحتينوعافية

قريبة بالاسم لكن مختلفة تماما كيف يعني اسمها مثومة بالفول ولا يوجد فيها فول؟

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 16:42
قريبة بالاسم لكن مختلفة تماما كيف يعني اسمها مثومة بالفول ولا يوجد فيها فول؟


معك حق

تم التعديل

وتمت الأضافة
شكرا نينا

نينا الجزائرية
2010-07-20, 17:34
معك حق

تم التعديل

وتمت الأضافة
شكرا نينا

العفو اخي الفاضل

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 19:48
الباستا
وماقارون

هي المعكرونه
المعكرونه هي أعواد طويلة منالقمح أصل هذه الأكلة ايطالي

نينا الجزائرية
2010-07-20, 20:23
الباستا
وماقارون

هي المعكرونه
المعكرونه هي أعواد طويلة منالقمح أصل هذه الأكلة ايطالي

لا الاعواد الطويلة الرفيعة هذي سباغيتي Spaghetti
لمقارون هو المعكرونة الذي يكون باشكال مختلفة اصداف لوالب فرشات صغيرة

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 20:27
لا الاعواد الطويلة الرفيعة هذي سباغيتي spaghetti


لمقارون هو المعكرونة الذي يكون باشكال مختلفة اصداف لوالب فرشات صغيرة



الباستا ما هي

الصفاء
2010-07-20, 20:31
السلام عليكم
ممكن تعطوني طريقة الكبة الشامية بالتفصيل وبارك الله فيكم

نينا الجزائرية
2010-07-20, 20:33
السلام عليكم اخ وضاح عندي وصفة كفتة شامية ممكن اضعها هنا

نينا الجزائرية
2010-07-20, 20:49
الباستا ما هي

pastaهي هذي وهي لفظ ايطالي
http://img102.herosh.com/2010/07/20/415009334.jpg (http://www.herosh.com)
يعني معجنات
بالفرنسية يقال لها pates
http://img104.herosh.com/2010/07/20/320445499.jpg (http://www.herosh.com)
عرب يقولولها ماكرونة
حناا لجزائريين نقولو ماقارون
ورفيعة وطويلة تسمي spaguetti

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 21:02
السلام عليكم اخ وضاح عندي وصفة كفتة شامية ممكن اضعها هنا

كفته مو كبه صحيح

تفضلي

نينا الجزائرية
2010-07-20, 21:08
كفته مو كبه صحيح

تفضلي
الله يزيد فضلك

كفتة شامية

http://img105.herosh.com/2010/07/20/985983664.jpg (http://www.herosh.com)

المكونات:

- كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
- ملح .
- فلفل أسمر .
- بصل مفروم ناعم .
- بقدونس مفروم ناعم .
- ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
- جوزة الطيب ( مطحونة) .
- ربع كيلو جرام بندورة ( مقطعة حلقات ).




طريقة التحضير:

- يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .
- تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.
- نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
- ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
- ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
- تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 21:10
السلام عليكم
ممكن تعطوني طريقة الكبة الشامية بالتفصيل وبارك الله فيكم

أهلين وسهلين أختي صفاء
طلبتي طريقة الكبة الشامية
سؤال هل ترغبين بأعداد هذه الوصفة ؟
ممكن تعدين هذه الوصفة وتصوريها وتحمليها هنا في هذه الصفحة ؟
وعلى كل الأحوال هذا الرابط سيري معه يعطيك كل ما تطرقنا له من كبه وأنواعها

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=339884&page=11
مرحبا بك

نورت المتصفح

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 21:18
الله يزيد فضلك


كفتة شامية

http://img105.herosh.com/2010/07/20/985983664.jpg (http://www.herosh.com)

المكونات:

- كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
- ملح .
- فلفل أسمر .
- بصل مفروم ناعم .
- بقدونس مفروم ناعم .
- ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
- جوزة الطيب ( مطحونة) .
- ربع كيلو جرام بندورة ( مقطعة حلقات ).




طريقة التحضير:

- يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .
- تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.
- نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
- ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
- ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
- تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .



حد علمي نسميه كباب مشوي
ممكن ناس تسميه كفته ممكن
على كل الأحوال الكفته تصنع بالصينه بالفرن بينما الكباب يشوى على الفحم
رح أسال حول هذا الموضوع
وعلى كل الأحوال
بالنسبة للحمه يبفضل اذا كانت في كفته بالصينة يكونلحم خاروف مع قليل من اللية
اما أذا كانت شوي على الفحم فيفضل لحم عجل رضيع
بعض الناس لاتضع على اللحمه سوى الملح والفلفل فقط وتشويه

شكرا لأضافتك

نينا الجزائرية
2010-07-20, 21:25
حد علمي نسميه كباب مشوي
ممكن ناس تسميه كفته ممكن
على كل الأحوال الكفته تصنع بالصينه بالفرن بينما الكباب يشوى على الفحم
رح أسال حول هذا الموضوع
وعلى كل الأحوال
بالنسبة للحمه يبفضل اذا كانت في كفته بالصينة يكونلحم خاروف مع قليل من اللية
اما أذا كانت شوي على الفحم فيفضل لحم عجل رضيع
بعض الناس لاتضع على اللحمه سوى الملح والفلفل فقط وتشويه

شكرا لأضافتك

بارك الله فيك علي توضيح
وجدته في نت يسمونه كفتة شام
يعني هم يسمون اسماء خاطئة:confused:

وضاح الدمشقي
2010-07-20, 21:33
بارك الله فيك علي توضيح
وجدته في نت يسمونه كفتة شام

يعني هم يسمون اسماء خاطئة:confused:


حد علمي نسميه كباب مشوي
ممكن ناس تسميه كفته ممكن
على كل الأحوال الكفته تصنع بالصينه بالفرن بينما الكباب يشوى على الفحم
رح أسال حول هذا الموضوع
وهذا ما أعلم ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-22, 17:34
نتابع
ماحدا أختار وصفة ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-22, 17:56
نتابع اليوم معكم بوصفة خفيفة لطيفة مشهورة جدا في بلاد الشام وتسمى الفلافل وكذلك مشهورة في مصر بمسى طعمية وقد أنتقلت الى الخليج
الفروقات بسيطة جدا بين الطعمية والفلافل وهم غير ظاهرين للعيان فالي المقادير قد نختلف في المقادير والمسميات
قد نصيب ويعتقد غيرنا اننا في خطاء وقد وقد يخطىء الغير ويعتقد انه على صواب فأحتمالية الخطاء والصواب وارده عند الأنسان
ولكن لا نقول الأ بما علمنا وأختلاف الرأي لا يفسد للود قضية
في الأحيان يقدم البرنامج شخص من الأخوة الأعزاء في مصر ويقدم وصفة طعام من الأطباق الرئيسة في الشام فقد يختلف معه في التسمية وقد نختلف معه في المقادير وهذا لا يقلل من شأنه ولا من تقيمنا له
فالي الماقدير اخواتي
المكونات• 2 كوبان من الفول المقشور(ينقع في ماء بارد كافٍ، مدة 12 ساعة مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا

الفول من مكونات الطعمية بينما الفلافل لا يقدم معه الفول

• 2 كوبان من الحّمص (يُنقع كالفول)
• 2 حزمتان من الكزبرة الطازجة المقطّعة
• ½ نصف كوب من البقدونس المقطّع
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مقطّعة تقطيعاً ناعماً
• 1 ½ نصف كوب من الثّوم المقطّع
• 2 ملعقتان صغيرتين من كربونات صودا
• 2 ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاشفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون
• 1ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
1 معلقة من المردكوش
• ملح (حسب المذاق)
• 2 قرنا فلفل أحمرحار، صغير الحجم، مقطّعان تقطيعاً ناعماً (حسب الخيار)

طريقة التحضير• يغسل الفول والحمّص، ويُصَفى
• يُضع الصنفان في خلاّط كهربائي، ويقطّعان تقطيعاً خشناً
• تُضاف المكونات الأخرى كلّهاَ إلى الفول والحمص، ويشغل الخلاط حتى تتكون عجينة الفلافل (يجب ألا تكون العجينة كثيرة النعومة)
• تُخرج من الخلاّط وتُوضع في وعاء وتترك فيه مدة 30 دقيقة
• تشكّل حبة الفلافل، باستعمال قالب خاص، وتُقلى الحبة في الزيت الحارّ، حيث تُقلى لِتنضج ويتحول لونها إلى بنّيّ ذهبيّ (إن لم يتوافر قالب الفلافل، تُستعمل ملعقتان لتشكيل حبة الفلافل)
• تُوضع الفلافل المقلية على ورق خاص يمتصّ الزيت الزّائد
• تُوضع الفلافل في رغيف عربيّ، ويُضع عليه صلصة الطّحينة، والبندورة، والبقدونس، والنعناع الطازجان، أو يُستعمل رغيف عربيّ صغير الحجم لكلّ حبّة فلافل

وصحتين وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-23, 06:36
نتابع اليوم معكم بوصفة خفيفة لطيفة مشهورة جدا في بلاد الشام وتسمى الفلافل وكذلك مشهورة في مصر بمسى طعمية وقد أنتقلت الى الخليج
الفروقات بسيطة جدا بين الطعمية والفلافل وهم غير ظاهرين للعيان فالي المقادير قد نختلف في المقادير والمسميات
قد نصيب ويعتقد غيرنا اننا في خطاء وقد وقد يخطىء الغير ويعتقد انه على صواب فأحتمالية الخطاء والصواب وارده عند الأنسان
ولكن لا نقول الأ بما علمنا وأختلاف الرأي لا يفسد للود قضية
في الأحيان يقدم البرنامج شخص من الأخوة الأعزاء في مصر ويقدم وصفة طعام من الأطباق الرئيسة في الشام فقد يختلف معه في التسمية وقد نختلف معه في المقادير وهذا لا يقلل من شأنه ولا من تقيمنا له
فالي الماقدير اخواتي
المكونات• 2 كوبان من الفول المقشور(ينقع في ماء بارد كافٍ، مدة 12 ساعة مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا

الفول من مكونات الطعمية بينما الفلافل لا يقدم معه الفول

• 2 كوبان من الحّمص (يُنقع كالفول)
• 2 حزمتان من الكزبرة الطازجة المقطّعة
• ½ نصف كوب من البقدونس المقطّع
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مقطّعة تقطيعاً ناعماً
• 1 ½ نصف كوب من الثّوم المقطّع
• 2 ملعقتان صغيرتين من كربونات صودا
• 2 ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاشفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون
• 1ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
1 معلقة من المردكوش
• ملح (حسب المذاق)
• 2 قرنا فلفل أحمرحار، صغير الحجم، مقطّعان تقطيعاً ناعماً (حسب الخيار)

طريقة التحضير• يغسل الفول والحمّص، ويُصَفى
• يُضع الصنفان في خلاّط كهربائي، ويقطّعان تقطيعاً خشناً
• تُضاف المكونات الأخرى كلّهاَ إلى الفول والحمص، ويشغل الخلاط حتى تتكون عجينة الفلافل (يجب ألا تكون العجينة كثيرة النعومة)
• تُخرج من الخلاّط وتُوضع في وعاء وتترك فيه مدة 30 دقيقة
• تشكّل حبة الفلافل، باستعمال قالب خاص، وتُقلى الحبة في الزيت الحارّ، حيث تُقلى لِتنضج ويتحول لونها إلى بنّيّ ذهبيّ (إن لم يتوافر قالب الفلافل، تُستعمل ملعقتان لتشكيل حبة الفلافل)
• تُوضع الفلافل المقلية على ورق خاص يمتصّ الزيت الزّائد
• تُوضع الفلافل في رغيف عربيّ، ويُضع عليه صلصة الطّحينة، والبندورة، والبقدونس، والنعناع الطازجان، أو يُستعمل رغيف عربيّ صغير الحجم لكلّ حبّة فلافل

وصحتين وعافية

http://img104.herosh.com/2010/07/23/673476465.jpg (http://www.herosh.com)
http://img105.herosh.com/2010/07/23/327607090.jpg (http://www.herosh.com)
http://img104.herosh.com/2010/07/23/226769864.jpg (http://www.herosh.com)
http://img101.herosh.com/2010/07/23/485865283.jpg (http://www.herosh.com)
http://img101.herosh.com/2010/07/23/101390990.jpg (http://www.herosh.com)
http://img104.herosh.com/2010/07/23/564354089.jpg (http://www.herosh.com)

نينا الجزائرية
2010-07-23, 13:31
اخر مشاركة لي موضوع اخي وضاح
اتمني لك التوفيق وان شاءء الله اجرب كل الوصفات
لا تتوقف عن العطاء
ممكن اتابع وصقاتك كزائرة اسفة اني لا استطيع المشاركة بوضع الصور
لان الامر في المنتدي لم يعد يطاق
لا تنساني عن ظهر الغيب اخي من الشام
استودعك الله الذي لاتضيع ودائعه

imene08
2010-07-23, 20:12
اخر مشاركة لي موضوع اخي وضاح
اتمني لك التوفيق وان شاءء الله اجرب كل الوصفات
لا تتوقف عن العطاء
ممكن اتابع وصقاتك كزائرة اسفة اني لا استطيع المشاركة بوضع الصور
لان الامر في المنتدي لم يعد يطاق
لا تنساني عن ظهر الغيب اخي من الشام
استودعك الله الذي لاتضيع ودائعه

نينا يزينا من هاذ الهدرة و راني نستنا فيك تعاودي تتواصلي معانا
في خاطرنا ماشي في خاطر الإشراف
و لي ظلمك ربي وكيلو
رانا في الانتضار نينا:19:

وضاح الدمشقي
2010-07-24, 10:57
نينا يزينا من هاذ الهدرة و راني نستنا فيك تعاودي تتواصلي معانا
في خاطرنا ماشي في خاطر الإشراف
و لي ظلمك ربي وكيلو
رانا في الانتضار نينا:19:

الصحيح ما فهمت شي من هذه الجملة

وضاح الدمشقي
2010-07-24, 11:08
اخر مشاركة لي موضوع اخي وضاح
اتمني لك التوفيق وان شاءء الله اجرب كل الوصفات
لا تتوقف عن العطاء
ممكن اتابع وصقاتك كزائرة اسفة اني لا استطيع المشاركة بوضع الصور
لان الامر في المنتدي لم يعد يطاق
لا تنساني عن ظهر الغيب اخي من الشام
استودعك الله الذي لاتضيع ودائعه


كل الشكر أختي نينا .... فجهودك في البحث ومنتحميل الصور وتنزيلها في المنتدي جهد غير مقل بل فيه من الوقت والذوق الكثير
أني هنا اذا أشكر كل من ساهم معنا في هذا الموضوع سواء كان بمشاركة اومناقشة اوأي جهد فأني أشكر الجميع وأقدم أجمل باقة
ورد جوري دمشقي للجميع وأخص باقة ياسمين وفل للأخت نينا على جهودها الواضحه في هذها لمتصفحة الذي حاولت به
المقارب بين عادات المشرق العربي ومغربه الذي نعتز به وبأتنمائه الى هذه الحضارة التي سمت وأزهرت في عصورت مرت وخلت
ولابد من يوم يأتي به تسود وترقى كما أرتقت به من قبل فبالأسلام كنا وبه سنكون لكم من كل تحية ومحبة لكم جميعا
وسآضر التوقف ما عن هذا الموضع لحين أجد من يشاركني في تحميل الصور
أعتذر لكم جميعا أحبتي أهل المغرب العربي فنحن اخوة العقيدة واللسان
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

miral19933e0decc7573
2010-07-24, 11:23
شكرا لك اخي انا من عاشقة الاكل الشامي لأني احب هدا البلد

نينا الجزائرية
2010-07-24, 16:13
نينا يزينا من هاذ الهدرة و راني نستنا فيك تعاودي تتواصلي معانا
في خاطرنا ماشي في خاطر الإشراف
و لي ظلمك ربي وكيلو
رانا في الانتضار نينا:19:
:) يعيشك ايمان ربي يرقع قدرك دائما
الصحيح ما فهمت شي من هذه الجملة
لازم تاخذ كورسات لهجة الجزائرية بدك تتعلم ان شاء الله اخي الفاضل
كل الشكر أختي نينا .... فجهودك في البحث ومنتحميل الصور وتنزيلها في المنتدي جهد غير مقل بل فيه من الوقت والذوق الكثير
أني هنا اذا أشكر كل من ساهم معنا في هذا الموضوع سواء كان بمشاركة اومناقشة اوأي جهد فأني أشكر الجميع وأقدم أجمل باقة
ورد جوري دمشقي للجميع وأخص باقة ياسمين وفل للأخت نينا على جهودها الواضحه في هذها لمتصفحة الذي حاولت به
المقارب بين عادات المشرق العربي ومغربه الذي نعتز به وبأتنمائه الى هذه الحضارة التي سمت وأزهرت في عصورت مرت وخلت
ولابد من يوم يأتي به تسود وترقى كما أرتقت به من قبل فبالأسلام كنا وبه سنكون لكم من كل تحية ومحبة لكم جميعا
وسآضر التوقف ما عن هذا الموضع لحين أجد من يشاركني في تحميل الصور
أعتذر لكم جميعا أحبتي أهل المغرب العربي فنحن اخوة العقيدة واللسان
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
:mad: ماهذا لن يتوقف الموضوع ووصفات اهل الشام مادمت حية ارزق مفهوم
يلا شوية همة ونشاط :34:

نينا الجزائرية
2010-07-24, 16:15
من فضلك اخي
اريد كيفية سبانخ بالارز
وجات في وقتها ان محتارة بالسبانخ وكيفية طبخها بوصفات جديدة

وضاح الدمشقي
2010-07-24, 21:17
شكرا لك اخي انا من عاشقة الاكل الشامي لأني احب هدا البلد


أهلين وسهلين
سررت بمرورك الكريم

وضاح الدمشقي
2010-07-24, 21:21
من فضلك اخي
اريد كيفية سبانخ بالارز
وجات في وقتها ان محتارة بالسبانخ وكيفية طبخها بوصفات جديدة


سبانخ بالرز
غدا انشاءالله

بس حابب نعطي الفلافل حقه غدا ومن ثم نتا بع مع بباي السبانخ والرز

وخارج نطاق الوصفات
مبارك الماسي يا نينا

**مرآة الضمير**
2010-07-24, 21:23
السلام عليكم ورحمة الله
ارى ان الامور تمشي على خير مايرام
جميل بل ورائع ذلك
بوركتن اخواتي الفضليات ولك جزيل الشكر اخي الوضاح

وضاح الدمشقي
2010-07-24, 21:39
السلام عليكم ورحمة الله
ارى ان الامور تمشي على خير مايرام
جميل بل ورائع ذلك
بوركتن اخواتي الفضليات ولك جزيل الشكر اخي الوضاح



أهلين وسهلين
أختي
نورتي

نينا الجزائرية
2010-07-25, 00:19
سبانخ بالرز
غدا انشاءالله

بس حابب نعطي الفلافل حقه غدا ومن ثم نتا بع مع بباي السبانخ والرز

وخارج نطاق الوصفات
مبارك الماسي يا نينا

ان شاء الله
الله يبارك فيك عقابلك
سؤال هي فلافل او طعمية تتباع في شارع مثل المصريين
او تعملوها في البيت

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 13:44
ان شاء الله
الله يبارك فيك عقابلك
سؤال هي فلافل او طعمية تتباع في شارع مثل المصريين
او تعملوها في البيت


الفلافل وهذا أسمها في بلاد الشام وهي أكلة شعبية تناول فطور او عشاء في الغالب سندوش مع حمص مطحون وسلطة ومخلل
وحتى انك قد تجدينها في الأحياء الشعبية صاج الفلافل باب المحل او المطعم يقلي به الفلافل وقد تجمع حوله الصبيه
الأطفال لشراء حبات الفلافل
حديثا أصبح لها برستيج في الأحياء الراقيه ومطاعم مصنفه بالنجوم ولكنها تبقى أكلة شعبية يتذوقها الكبير
والصغير والغني والفقير حتى عندنا في الأردن مطعم شعبي يسمى هاشم يؤمه الكثير من الناس حتى المسؤولين
الكبار من نواب وزراء كان لهم زيارة لهذا المطعم
وتناول وجبة الحمص والفلافل والفول .... طبعا هي وجبة الفلافل تشترى من السوق وقليل من الناس تصنعها في البيت
البيت .......
وشخصيا أصنعها في البيت أستمتع بأعداها وتذوقها ....


ويا أهلين وسهلين

نينا الجزائرية
2010-07-25, 13:56
الفلافل وهذا أسمها في بلاد الشام وهي أكلة شعبية تناول فطور او عشاء في الغالب سندوش مع حمص مطحون وسلطة ومخلل
وحتى انك قد تجدينها في الأحياء الشعبية صاج الفلافل باب المحل او المطعم يقلي به الفلافل وقد تجمع حوله الصبيه
الأطفال لشراء حبات الفلافل
حديثا أصبح لها برستيج في الأحياء الراقيه ومطاعم مصنفه بالنجوم ولكنها تبقى أكلة شعبية يتذوقها الكبير
والصغير والغني والفقير حتى عندنا في الأردن مطعم شعبي يسمى هاشم يؤمه الكثير من الناس حتى المسؤولين
الكبار من نواب وزراء كان لهم زيارة لهذا المطعم
وتناول وجبة الحمص والفلافل والفول .... طبعا هي وجبة الفلافل تشترى من السوق وقليل من الناس تصنعها في البيت
البيت .......
وشخصيا أصنعها في البيت أستمتع بأعداها وتذوقها ....


ويا أهلين وسهلين

بارك الله فيك اخي علي التوضيح
انتظر وصفة السبانخ بالارز
اريد تجريبها اليوم

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 14:09
كان الموضوع مثبت
شو كأنه ساحبينه من التثبيت
شو الحكاية ؟

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 14:21
السبانخ بالرز

وجبة لهذا اليوم

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 14:29
السبانخ بالرز

المكونات

١ كوب من أوراق الخضار الخضراء السبانخ (
( يفضل ان يكون قليل من أعواد السبانخ مفروم مع الأوراق حتى لا تخبص )
١ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
١/٢ كوب من البصل المفروم وكذل مثل من الثوم
٢٠٠ غرام من لحم الغنم الهبرة المفروم خشن أو رأس عصفور
١/٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ممكن الأستغناء عنه وتكون أطيب وألذ
فلفل أسود حسب الرغبة
١/٤ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
١ كوب من الأرز البسمتي الأسمر وممكن اي نوع من الأرز مثل االمكسر الصغير
طريقة التحضير
تغسل الأوراق جيداً وتوضع في وعاء مع نصف كوب من الماء
يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة
يضاف البصل ويطهى حتى يذبل ومعه الثوم
يضاف لحم الغنم وتطهى المحتويات بحيث يفصل اللحم عن بعضه بالشوكة حتى يحمر قليلاً ولمدة 3 دقائق.
يضاف معجون الطماطماذا ارادنا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل والبهارات.
تطهى المحتويات لمدة 2 إلى 3 دقائق.
تخلط الأوراق الخضراء المقطعة وماء الطبخ المتبقي والأرز ( طبعا الأرز يطبخ لوحده )
تخفف النار وتغطى المحتويات وتطهى حتى تمتص كل السائل وينضج الأرز جيداً وذلك لمدة 17 دقيقة
يقدم الطبق ساخناً ويعصر عليه الليمون
معلومة: يعتبر الأرز مشبعاً بالكاربوهيدرات، وهو خال من الغلوتين ولا يتسبب بالحساسية ويحتوي على كميات قليلة من الصوديوم والدهون وهو خال من الكولستيرول .
اذا كانت اليوم هذه وجبتك صوري مراحل أعداها ونزليها في المنتدى
وصحتين وعافية
طبعا للسبانخ عدة أكلات تضاف مع المعكرونه وتعمل معجنات ومنها أكلة الازانية

نينا الجزائرية
2010-07-25, 15:26
كان الموضوع مثبت
شو كأنه ساحبينه من التثبيت
شو الحكاية ؟

نعم ازالو تثبيته
علمي علمك لا ادري
معلش المهم الافادة لايعني ان موضوع يكون مثبت حتي يكون مهم جدا
كم موضوع مثبت مواضيع اخري غير مثبة اهم منه

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 15:35
نعم ازالو تثبيته
علمي علمك لا ادري
معلش المهم الافادة لايعني ان موضوع يكون مثبت حتي يكون مهم جدا
كم موضوع مثبت مواضيع اخري غير مثبة اهم منه


الصحيح هو مو مشكلة أذا تثبت الموضوع او كان غير مثبت الموضوع والمشاركات هي من تثبت الموضوع كونه يكون في اعلى الصفحة
ويستفيد منه الجميع أما كونه مثبت ومن ثم أزيلت منه التثبيت فهذا كلام آخر أرجوا ان يكون في موضوعية بالتثبيت وازالة التثبيت

نينا الجزائرية
2010-07-25, 15:39
السبانخ بالرز

المكونات

١ كوب من أوراق الخضار الخضراء السبانخ (
( يفضل ان يكون قليل من أعواد السبانخ مفروم مع الأوراق حتى لا تخبص )
١ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
١/٢ كوب من البصل المفروم وكذل مثل من الثوم
٢٠٠ غرام من لحم الغنم الهبرة المفروم خشن أو رأس عصفور
١/٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ممكن الأستغناء عنه وتكون أطيب وألذ
فلفل أسود حسب الرغبة
١/٤ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
١ كوب من الأرز البسمتي الأسمر وممكن اي نوع من الأرز مثل االمكسر الصغير
طريقة التحضير
تغسل الأوراق جيداً وتوضع في وعاء مع نصف كوب من الماء
يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة
يضاف البصل ويطهى حتى يذبل ومعه الثوم
يضاف لحم الغنم وتطهى المحتويات بحيث يفصل اللحم عن بعضه بالشوكة حتى يحمر قليلاً ولمدة 3 دقائق.
يضاف معجون الطماطماذا ارادنا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل والبهارات.
تطهى المحتويات لمدة 2 إلى 3 دقائق.
تخلط الأوراق الخضراء المقطعة وماء الطبخ المتبقي والأرز ( طبعا الأرز يطبخ لوحده )
تخفف النار وتغطى المحتويات وتطهى حتى تمتص كل السائل وينضج الأرز جيداً وذلك لمدة 17 دقيقة
يقدم الطبق ساخناً ويعصر عليه الليمون
معلومة: يعتبر الأرز مشبعاً بالكاربوهيدرات، وهو خال من الغلوتين ولا يتسبب بالحساسية ويحتوي على كميات قليلة من الصوديوم والدهون وهو خال من الكولستيرول .
اذا كانت اليوم هذه وجبتك صوري مراحل أعداها ونزليها في المنتدى
وصحتين وعافية
طبعا للسبانخ عدة أكلات تضاف مع المعكرونه وتعمل معجنات ومنها أكلة الازانية

بارك الله فيك
حسارة لم نشتري لحم المفروم خليها يوم ثاني
بالنسبة للصور لا املك جوال كاميرا لاصور اسفة
حتي اختي لا تعيرني جوالها :mad:
الله مستعان ان شاء الله ربي يرزقني واشتري جوال كاميرا

نينا الجزائرية
2010-07-25, 15:40
بالنسبة اخي
انت قلت بعد غلي السبانخ نضيف الارز المطهي وشوية ماء متبقي من غلي السبانخ
هل نضيف خليط اللحم مفروم معه ليطبخ انت لم تذكر ذلك؟

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 15:49
بالنسبة اخي
انت قلت بعد غلي السبانخ نضيف الارز المطهي وشوية ماء متبقي من غلي السبانخ
هل نضيف خليط اللحم مفروم معه ليطبخ انت لم تذكر ذلك؟

أنظري الي نقطة رقم 4 من طريقة التحضير

(يضاف لحم الغنم وتطهى المحتويات بحيث يفصل اللحم عن بعضه بالشوكة حتى يحمر قليلاً اذا كانت اللحمه مفروه خشنه )
ولمدة 3 دقائق.)

أذا اللحم يضاف الى قدر السبانخ بعد طهي البصل والثوم ومن اللحمه ومن ثم تضع السبانخ
أما الرز فانه يطبخ لوحد بس ممكن نأخذ من ماء السبانخ الزائد لطبخ الرز وممكن نطبخه بالماء العادي او بمرق اللحم
هل الصور أتضحت
طبعا فيك تطبخيها بالزيت
بدون لحمه

وضاح الدمشقي
2010-07-25, 15:54
سبانخ بالزيت

المكونات009 غم من السبانخ الطازج المغسول والمشرح
½ ( نصف كوب ) من الصنوبر المحمص
¼ ( ربع كوب ) من زيت الزيتون
2 بصلتان متوسطتا الحجم ، مفرومتان فرما ناعما
8 فصوص من الثوم ، المشرح تشريحا رفيعا
1 عصير ليمونه واحده
1 كوب من الحمص المسلوق ممكن الأستغناء عنه
ملح وفلفل اسود
1 ملعقه صغيره من البهار الحلو

طريقة التحضير1- يوضع الزيت فى قدر كبير، ويقلى فيه البصل والثوم
2- يضاف اليها السبانخ، ويحرك الخليط
3- يوضع على القدر غطاء، ويترك عليه حتى يذبل السبانخ
4- يرفع الغطاء عن القدر، ويطهى مافيه على نار هادئه حتى يطرو السبانخ( لمده 15 دقائق)
5- يرفع القدر عن النار، ويضاف الى الخليط عصير الليمون، والملح، والفلفل، والبهارالحلو
6- يزين بالصنوبر المحمص.


وصحتين وعافية

نينا الجزائرية
2010-07-25, 22:26
أنظري الي نقطة رقم 4 من طريقة التحضير

(يضاف لحم الغنم وتطهى المحتويات بحيث يفصل اللحم عن بعضه بالشوكة حتى يحمر قليلاً اذا كانت اللحمه مفروه خشنه )
ولمدة 3 دقائق.)

أذا اللحم يضاف الى قدر السبانخ بعد طهي البصل والثوم ومن اللحمه ومن ثم تضع السبانخ
أما الرز فانه يطبخ لوحد بس ممكن نأخذ من ماء السبانخ الزائد لطبخ الرز وممكن نطبخه بالماء العادي او بمرق اللحم
هل الصور أتضحت
طبعا فيك تطبخيها بالزيت
بدون لحمه

بارك الله فيك فهمت الان :)

نينا الجزائرية
2010-07-25, 22:29
سبانخ بالزيت

المكونات009 غم من السبانخ الطازج المغسول والمشرح
½ ( نصف كوب ) من الصنوبر المحمص
¼ ( ربع كوب ) من زيت الزيتون
2 بصلتان متوسطتا الحجم ، مفرومتان فرما ناعما
8 فصوص من الثوم ، المشرح تشريحا رفيعا
1 عصير ليمونه واحده
1 كوب من الحمص المسلوق ممكن الأستغناء عنه
ملح وفلفل اسود
1 ملعقه صغيره من البهار الحلو

طريقة التحضير1- يوضع الزيت فى قدر كبير، ويقلى فيه البصل والثوم
2- يضاف اليها السبانخ، ويحرك الخليط
3- يوضع على القدر غطاء، ويترك عليه حتى يذبل السبانخ
4- يرفع الغطاء عن القدر، ويطهى مافيه على نار هادئه حتى يطرو السبانخ( لمده 15 دقائق)
5- يرفع القدر عن النار، ويضاف الى الخليط عصير الليمون، والملح، والفلفل، والبهارالحلو
6- يزين بالصنوبر المحمص.


وصحتين وعافية

كيفية سهلة ممكنة نعملوها في مقلاة ونضيفولها البيض

وضاح الدمشقي
2010-07-26, 10:57
كيفية سهلة ممكنة نعملوها في مقلاة ونضيفولها البيض


أممممممممممم
تطلع ولا أطيب من هيك
جربيها

ام رنا
2010-07-26, 11:40
هههههههههههههههههههه امنيتي كاش نهار تعرضني وحدة شامية ههههههههههههههههه يمي يمي يميييييييييييييييييي انخرجش من كوزينتها واقيلة اكلهم يهببببببببببببببببببببببببببل اشاء الله
يسلموا على الموضوع المميز

سمية .ب
2010-07-26, 21:41
السلام عليكم
بارك الله فيكما اخي وضاح و اختي نينا

وضاح الدمشقي
2010-07-27, 11:19
هههههههههههههههههههه امنيتي كاش نهار تعرضني وحدة شامية ههههههههههههههههه يمي يمي يميييييييييييييييييي انخرجش من كوزينتها واقيلة اكلهم يهببببببببببببببببببببببببببل اشاء الله
يسلموا على الموضوع المميز


أهلين وسهلين
يا ريت نعرف ما ذا كتبتي
وخاصة كلمة ( كوزينتها )
على كل الأحوال
نورت المتصفح
أبقي في الجوار

وضاح الدمشقي
2010-07-27, 11:20
السلام عليكم


بارك الله فيكما اخي وضاح و اختي نينا



فيك أكثر أختي سمية
نورت المتصفح
أبقي في الجوار

وضاح الدمشقي
2010-07-27, 11:21
شايف ما حدا أختار وصفة ؟

نينا الجزائرية
2010-07-27, 12:16
السلام عليكم
بارك الله فيكما اخي وضاح و اختي نينا

وفيك بركة اختي سمية